標題:
[美食介紹]
洋蔥炒鱔糊
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-16 12:27 AM
標題:
洋蔥炒鱔糊
熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克
$ \) X6 {0 s- w" Z0 y" T: k( @
$ M0 T7 b* x* H9 ^
1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。
& ~! [) }. n" H% \ a% K( _1 v
2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。
: D: d* [8 }8 e% k7 C
3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。
7 ^2 L+ s' l0 K9 w) w
操作關鍵：
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^8 H2 m" K; ?+ J0 ~5 n2 P& y
1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。
5.39.217.76/ d0 T- I( z# w* a( |+ S) R& f% b/ q1 W
2、鱔絲必須鮮活新鮮。
7 c; K0 P2 R: \, Qtvb now,tvbnow,bttvb
3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
