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標題: [中式食譜] 鲜美家常菜 葱烧大黄鱼 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-15 01:00 AM     標題: 鲜美家常菜 葱烧大黄鱼

大黄鱼刺少肉多,鲜美嫩滑,营养丰富,鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。大黄鱼用来红烧,先要进行初步热处理,即将鱼身略腌一下,用油炸至双面金黄色;然后进入正式烹调阶段,炒香姜葱蒜,加入清水煮沸调味,再放入大黄鱼,用慢火烧至汤汁近干即成。  烹制材料(两人份)公仔箱論壇2 Z( Z* w- i9 }5 C; ~
  材料:大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)
1 V; H  D  D- c& F5.39.217.76  腌料:盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)5.39.217.76% _. Z  S" r* U! n2 q6 J7 `
  酱汁:沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 F% }! R2 {8 ~+ E  x- D( Q) w

  1、洗净膛好的大黄鱼,加入腌料抹匀,腌制15分钟;葱切段,蒜拍扁去衣,姜切片,青椒切滚刀块。3 }& y; ]+ l4 p+ y. a

  2、取一空碗,加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖,调匀成酱汁。
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3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再给其拍上一层面粉。

  4、烧热1碗油,放入大黄鱼以中火炸3~4分钟,炸至双面呈金黄色,捞起沥干油备用。# d# M. I! P  c: y& M4 k

  5、锅内留少许油,炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片,浇入酱汁炒匀,注入1杯清水煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb5 S. R) N2 s- p

6 放入炸好的大黄鱼,加盖以小火焖煮5分钟,煮至汤汁呈浓稠状。

7、先将大黄鱼盛入盘中,然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。

8、将汤汁淋在鱼身上,即可上桌。

5.39.217.76: n  D4 I' Y+ u8 {5 r. z) B( q- T' Y. k5 s

    TIPS:

  1、先吸干鱼身的水分,拍上一层面粉,再下锅油炸黄鱼,可避免鱼皮粘锅脱落。
4 t, G9 s! l4 a+ R  2、大黄鱼和小黄鱼外形相似,区别在于鱼体的长短,大黄鱼的尾柄较长,其长度为高度的三倍多,而小黄鱼仅二倍左右。
3 @0 t+ [9 i2 a8 L公仔箱論壇  3、烹调大黄鱼时应尽量轻手,以免将鱼肉弄碎,尤其红烧时不宜给鱼翻身,因为鱼肉比较松散易碎。公仔箱論壇4 }- ~- e+ S  F( m/ Z
  4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。




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