標題: [中式食譜] 鲜美家常菜 葱烧大黄鱼 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-15 01:00 AM 標題: 鲜美家常菜 葱烧大黄鱼
大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。大黄鱼用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。 烹制材料（两人份）
+ L6 I4 ?1 d/ i4 Y 材料：大黄鱼（1尾）、葱（2根）、蒜末（1汤匙）、姜（3片）、青辣椒（1只）、生粉水（1/3杯）
' A1 r: J/ c0 L$ r: k. ~* }$ P3 \公仔箱論壇 腌料：盐（1/3汤匙）、姜末（1汤匙）、葱（1根）、米酒（1汤匙）公仔箱論壇' `! H. W' X( w7 e: i4 [) x5 o
酱汁：沙茶酱（2汤匙）、海天海鲜酱油（1汤匙）、米酒（1/2汤匙）、镇江香醋（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）公仔箱論壇9 w% h9 B+ K3 P) t. T! r3 a
1、洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。tvb now,tvbnow,bttvb& [8 |5 m- O% K- @/ ?6 \
2、取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。5.39.217.76: X1 A4 M. K) U6 z# A+ m" ]
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
4、烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。5.39.217.76" {8 {7 j' n2 d
5、锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]) d, \9 B9 r
6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。
7、先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。
8、将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。
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TIPS：
1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
, R! a; i8 y1 D$ `* W. g+ Z2 K! Q5.39.217.76 2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。& X$ \, V# W) T
3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。' {9 Q6 C$ \# t) a ]
4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
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