標題:
[中式食譜]
蝦肉鴛鴦菜
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-11 11:22 AM
標題:
蝦肉鴛鴦菜
原料/調料：
* C4 c+ f" V; c/ F8 J
tvb now,tvbnow,bttvb, D4 ~1 p8 y8 o* r
紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^% i6 n7 @- m4 p H- J0 U! T! O
制作流程：
8 @' z7 N/ b: G# h5 R7 j! l# b5.39.217.76
1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。
& B* `' _0 r8 o. s, \' H
2．白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。
! A+ l. F' h. |3 y, Rtvb now,tvbnow,bttvb
3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐米的長條形，焯水。悼水時加一點食用堿，撈出後用冷水衝去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U$ m1 B! o4 n4 y. ^: x0 w
5.39.217.765 D* P# n8 O. Q! y( ?7 x2 I! P3 @4 k! N
4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。
; O `* |) ?6 Z: k. C/ d
6 o4 v0 R9 I! w, k* ?. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5．炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。
6 w; c2 w! w: I$ T+ i2 ~公仔箱論壇
6．將2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
