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標題: 關丹特色面條篇 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-9 02:54 AM     標題: 關丹特色面條篇

祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
; u( u9 ?6 j2 _/ Z6 A吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……2 N4 A$ R( g$ H- P: }

1 i# F0 u. X0 R$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 公仔箱論壇! ]. I" V. b8 F- s4 z: H

. i9 e+ Y% i" \8 K4 w! etvb now,tvbnow,bttvb在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
1 a1 ^2 y  A) ^4 @. w: K一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb3 d( T/ P# A, {0 c7 R! I

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2 E9 J5 c- t) O有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 5 k6 |3 L! X4 H6 |

$ x# Q1 a( L' N+ n( z+ C/ i5.39.217.76許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb# n9 w- J/ b% Z6 j8 W
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
$ I" `, Z( U. U1 R$ Y# n! z8 c5.39.217.76右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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; m- V$ ?( ~1 ^( u: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]7 [" O* p9 i+ ~
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祥記面檔
8 z; {( J0 W- p/ ?3 q5.39.217.76地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
; ^; c5 }+ U5 n, h: X電話： 016-9314568 016-9314568
7 ~/ V2 \3 D3 b; Y2 r2 `/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：早上7:20至中午12:15
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炒粿條 味香面分明5.39.217.762 b& b, |) T; k% d/ Y  k- [+ f
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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1 C8 a! g8 i! S% `) J) z公仔箱論壇雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。tvb now,tvbnow,bttvb, h) R) m# G: r4 _; A7 f) I0 h

9 _- g' G) r' a- z5.39.217.76他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 公仔箱論壇: h3 v: h8 A, [8 m4 C- r/ ^
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。公仔箱論壇* o1 q! s4 R1 r3 _3 w( R' J. y) k
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大巴剎炒粿條（第55攤）
0 q, y- t: f7 ~) J* }+ l地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
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% U4 j. B) M( u( P7 btvb now,tvbnow,bttvb營業時間：中午1時至6時
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