祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團3 g( D0 c( E! R$ a9 J0 u$ z 吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干…… & T- N% h/ c8 z+ Q8 \3 ]$ J; y. s 1 Y% q2 i! ~; B+ t5 P& V% v祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 6 u- C9 z7 Q8 F; E6 X+ E. [: r
2 i: n @9 F( ^! I2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。 * {, e5 S+ [. _, p' w8 z# ~5.39.217.76一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。7 r8 f! t$ H/ Z" b+ \) \
8 \, `7 F4 m. F! W T7 W
tvb now,tvbnow,bttvb3 l+ j4 X/ d0 D2 F
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^1 O" K) I) g0 x6 B7 h U' ?
" `0 M. }, J! Q: V公仔箱論壇許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。 & ~8 p% A, U/ g& E) L 2 W) T, W# M9 H5 J9 b4 m5 U: e# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。 # N$ p5 y2 }+ }% |* S2 w7 X: I5.39.217.76右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。 9 {/ \2 L2 s4 a3 D/ s9 v5.39.217.76% }% ]: K! a( N
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q; X1 s, ?1 X5 ]: ~; D
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q8 Z: O& k D" E7 ^( `: C 祥記面檔% P* O) G; ^; E. u
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.3 Y+ F5 Q4 X- D$ o
電話： 016-9314568 016-9314568 公仔箱論壇, J1 G+ y$ Z# `, P
營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @( h1 u0 P+ S! h7 V 5.39.217.767 C# x( Q4 \( m) Y- q; X; X
0 u, P x9 X& L5 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L; \, s/ p8 v9 p) \- X 炒粿條 味香面分明 / z2 n6 T# F( a1 j& P粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。公仔箱論壇! x! f* n3 a Z1 A5 M4 O
6 {" b. `& Q6 e4 B' j9 |5 o L5 gtvb now,tvbnow,bttvb雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S2 P. p! b3 p
% P( \0 ?7 H3 F8 \# ^她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。 . n* T# y3 t5 L4 O5 q5.39.217.76 7 }9 V2 [; }# a2 u5.39.217.76他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 + O2 d/ v: d" {# atvb now,tvbnow,bttvb# a1 Y" {( u$ Z3 E, C r
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。 " B/ [& M; I) Q5.39.217.76' V+ c* H2 w' r6 T: G3 j& ~! i 大巴剎炒粿條（第55攤）$ z Z7 ~0 G7 u' K
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.& n+ c5 S0 ^. j
電話： 016-940 2255 016-940 2255 * p3 C1 r. A' p( [營業時間：中午1時至6時 # w' l4 F% L* J+ D$ O8 e3 qtvb now,tvbnow,bttvb( c2 A, p9 E4 ~* c
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。7 r8 f! t$ H/ Z" b+ \) \
5.39.217.767 C# x( Q4 \( m) Y- q; X; X
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。公仔箱論壇! x! f* n3 a Z1 A5 M4 O