標題:
關丹特色面條篇
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-9 02:54 AM
標題:
關丹特色面條篇
祥記黑白面
吹冷氣的麵粉團
/ F# Q" z5 m8 l% n, B z Y+ b
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
8 r3 f5 w7 }& Z$ d V% a' Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ b# u" c! F# E
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
公仔箱論壇' \. P, h, {! T; f
tvb now,tvbnow,bttvb% @3 _1 K/ M9 o1 R$ _6 b% A [
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。
打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
公仔箱論壇2 u4 a+ i2 M; k9 a& W
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
4 E. C" f; H% O5 L2 s- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb. f* P' N# k; u! \: M
公仔箱論壇- F5 S5 s" i0 O r5 ]
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
, i1 o$ T, O# }. e1 N& b
$ C+ |$ z9 n- q5 B. r2 L: O5.39.217.76
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
5.39.217.76- Z2 z- U7 G) C5 y
公仔箱論壇7 o4 L( d. l9 p8 P+ h$ k: X* Z4 L
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
8 K% _$ I [( G/ W R3 r* _/ ]( p
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
# w5 p* y8 @% y* v4 {6 J公仔箱論壇
5 c: B0 |* a4 s; b
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
2 \: y. w& f# y! u2 h$ X) htvb now,tvbnow,bttvb
* M u) o* |& l( b( g8 H( T5.39.217.76
祥記面檔
( b& } W/ E5 `' ]" n. ?8 I公仔箱論壇
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
- s' x* T: I _公仔箱論壇
電話： 016-9314568 016-9314568
3 D" I, I$ Q f4 _公仔箱論壇
營業時間：早上7:20至中午12:15
+ M# a/ f+ Z7 s& l% I; _" S8 b9 y公仔箱論壇
9 U" b4 g @# ?* @5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb0 U, g8 e; Y* q& l& A
tvb now,tvbnow,bttvb6 u4 x3 S4 a6 M6 ` ^! l+ W
炒粿條
味香面分明
" D, J$ C% M' | @& b% l/ P1 d
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
# n" J! }5 R; W8 ]; X# J
9 {$ V' Z* ?" N4 z' t2 ~
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
" c, d( I( \- Wtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 x$ P6 }, h9 L; f
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
tvb now,tvbnow,bttvb9 c& J) j2 f. Q! h: V j
1 a) H7 e9 c& x4 D6 J" [5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
0 D1 E' m% b3 w1 h/ btvb now,tvbnow,bttvb
3 Z/ J% b+ m. R$ c公仔箱論壇
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
2 G$ K0 ?0 u% f. [& |tvb now,tvbnow,bttvb
4 C5 n1 q0 k4 P+ v0 n: s' n
大巴剎炒粿條（第55攤）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }( M3 ~! Y, g6 O
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
& ~' I0 g! E% s5 X公仔箱論壇
電話： 016-940 2255 016-940 2255
1 O M; T% Q0 o2 C! w公仔箱論壇
營業時間：中午1時至6時
+ v9 J* s9 C3 Q* D7 c5 b
tvb now,tvbnow,bttvb- v! i$ \# u: X# [; c( _, ~" K
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
公仔箱論壇7 o4 L( d. l9 p8 P+ h$ k: X* Z4 L
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。# n" J! }5 R; W8 ]; X# J