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標題: [美食介紹] 奶油泡芙（泡芙） [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-8 08:57 PM 標題: 奶油泡芙（泡芙）

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自己做西點

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奶油泡芙（泡芙）tvb now,tvbnow,bttvb: |0 C( W& `& }1 B

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高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙tvb now,tvbnow,bttvb: ^/ K0 \, U$ d2 i, `8 S/ u

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無

準備：5.39.217.765 O( T  B0 i& U- N6 E1 n1 a! [
?烤箱——以220℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb3 W7 q5 u% K; [) M; m
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 3 v6 H* N1 l3 e! g& k* x5 _) R
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 tvb now,tvbnow,bttvb- A# F3 _4 u/ M2 K" N1 F# o# m/ @# ?
中，一邊8 H5 I9 a) m7 W/ i; j4 k3 `$ P2 H
　倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d2 _+ K9 `$ O- N9 \" H7 E4 o5 p
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，5.39.217.764 e, p5 ~' v0 x* Y2 p& t1 T9 m
　方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb# r: R' r# z, G! s4 }5 Z1 d
將 5.39.217.76/ M  D6 V! y3 U0 H" T
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
　糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃tvb now,tvbnow,bttvb- e; Y- o& c9 c; n
　色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 8 I; g  c9 i; f! |. a- k! G
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。tvb now,tvbnow,bttvb  f" V8 I3 J; [4 N6 R- v: X

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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 ' S& r5 m; o T3 S8 \- U" U
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 5.39.217.764 m( [2 i1 ~7 I8 M& o
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I" ?6 n( m5 n, O( u1 }. ~
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。

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