標題:
[美食介紹]
奶油泡芙（泡芙）
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-8 08:57 PM
標題:
奶油泡芙（泡芙）
5.39.217.763 I% N* B: F- t. N L! P
0 {5 R2 B; ^6 k' j, U公仔箱論壇
+ K3 @9 }1 o+ d8 | {+ z) p
自己做西點
5.39.217.766 D, e0 K$ [* `8 E
0 k# m2 k9 ?+ X4 B3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶油泡芙（泡芙）
% T! m& a, w: T$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" p5 I6 B6 A& l8 p+ ?: `( M
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
5.39.217.76* A( u' ?# O' }- k7 f1 n
9 B4 o8 }2 J, B5 x" q; [/ S) @5.39.217.76
無
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z* r# I" {' ^* H2 X% }
( |9 s5 ?2 ]8 E/ X; O3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
準備：
' ?9 z7 d1 E9 ~, r
?烤箱——以220℃預熱
, O5 }) J- p& ?3 K6 r7 P# A6 ^, k
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
3 _; |+ z7 Q) X$ b" `2 v% |公仔箱論壇
2 e# ?% R F+ {0 [- v. [& I1 C5.39.217.76
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
公仔箱論壇, o/ ]) h( ?# I
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
8 z3 L2 q2 J4 t/ N+ f" S
中，一邊
# @3 n7 s& ~0 N8 W5 E0 A' J5 @9 d. }
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
8 y" @9 z0 W, @$ Z5.39.217.76
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
$ F! U" f& n/ _$ R, E5.39.217.76
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
0 z+ y6 y% h) e+ @3 F
將
/ g0 G. T+ b( M. ~1 D
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
tvb now,tvbnow,bttvb$ n8 n/ ~1 E1 _+ ?" l, C0 C
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
* Y' y; I! l. w4 l2 ^% Q% R D
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
6 { E* U) @# c" z* j ~5.39.217.76
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
% M6 w& P3 q0 r) |4 [( [tvb now,tvbnow,bttvb
8 t5 f+ c- t7 k
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
公仔箱論壇- M" A3 c5 B: U* H
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
5.39.217.764 ~4 _% s" P: x5 X; X
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
# Z. ? U# {) D9 M |- ^
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
+ K3 @9 }1 o+ d8 | {+ z) p
" p5 I6 B6 A& l8 p+ ?: `( M
