標題:
[中式食譜]
九份地瓜圆
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-8 08:48 PM
標題:
九份地瓜圆
材料:
5.39.217.766 K; I" B1 J- k: o- i
红
地瓜
500公克
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太白粉
半杯
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地瓜
粉1杯
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热水120cc
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砂糖
1/2杯
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水2000cc
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介绍:
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地瓜粉口感较Q，太白粉口感较软，两者可以一半一半混合使用，创造出不同的口感，用量可不用侷限，只要揉至粉团不黏手即可，此外沖入热水的太白粉会呈凝固状较易搓揉，如用冷水，则会松散不易成型。
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做法:
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1. 红地瓜洗净切薄片，摆入可耐热的平盘中，再放入蒸锅内蒸约30分钟至熟，趁热取出放入盆中压成泥状备用。
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2. 将太白粉放入盆中，一边沖入约80∼85℃的热水一边搅拌至太白粉泥成黏稠状止。
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3. 将作法1的地瓜泥、作法2的太白粉泥及地瓜粉一起搓揉至光滑均匀后，搓成长条形，再以刀平均切成1.5x1cm的小块状备用。
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4. 另起一锅水烧开，放入砂糖搅拌至溶解成糖水后熄火。
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5. 锅中烧水(份量外)至滚沸时，放入地瓜圆，以中火煮至地瓜圆全部浮在水面上（此表示熟了）即可捞起放入碗中，食用前加入作法4的糖水即可。
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