標題:
[美食介紹]
日式纳豆麦饭
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-7 10:14 PM
標題:
日式纳豆麦饭
材料：小麦粒 黄米纳豆豆瓣酱 做法： １、小麦粒（很粗糙可以发芽的那种）泡过一夜水，盖块湿湿的纱布，微微发到有点冒芽；加泡水一夜黄米；比例为：麦５,黄米１。 ２、放入电饭煲，放入比麦子高出一格的水，煮好后多保温一小时，即可出锅； ３、纳豆和豆瓣酱，４：１混合，用搅拌机打成糊糊，浇在饭上，搅匀就成了。 微微发过芽的小麦更富营养，散发着新鲜小麦的香味儿；小麦有点粗的表皮纤维混合过黄米的粘，使口感变得软糯，加上鲜美的纳豆，营养更加丰富全面。 网络搜索： 纳豆是一种非常健康的食品，不仅日本人将它尊为健康圣品，美国宇航局也将它列为健康食品。这种食品几乎保留了大豆的所有营养成分，经过发酵，更容易消化吸收，还产生了多种活性成分，大大提高了保健价值，对于预防心脏病、高血压、癌症、更年期疾病都颇有益处。 发酵的蛋白质类食物，如果时间长些，在味道鲜美的同时，多少会有点臭味，这是蛋白质高度分解的结果——蛋白质分解产生的氨基酸多是鲜美的，但氨基酸再分解下去，就有不良风味了。如果发酵时间短些呢？蛋白质分解程度比较低，鲜味就不足，同时还会有点苦味，这是因为生成了一些“苦味肽”。所谓“肽”，就是蛋白质碎成的片段。这些肽往往具有健康作用，比如调节免疫系统功能，降低血压，改善消化吸收功能等...纳豆的吃法不能加热，必须是凉菜状态，新鲜食用。
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