標題:
[美食介紹]
糯米卷（士多啤梨）Law Mi Chi Roll
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-6 09:14 PM
標題:
糯米卷（士多啤梨）Law Mi Chi Roll
本帖最後由 咖啡愛奶茶 於 2010-5-6 09:15 PM 編輯
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; P# G0 E( f& Q5.39.217.76
公仔箱論壇1 G/ F( ?% V, {1 G9 H
4 z- g) |; S. }
特色：
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喜歡的話，可自行變成芒果糯米卷。
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用料：
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糯米粉
160
克
/ W$ {, ^1 e; F# p6 x; S
栗粉
60
克
- A3 p8 Q/ E0 I5 ]5.39.217.76
糖
40
克
. J" h4 G5 S0 ~. w
水
300-320
克
5.39.217.76/ ?0 }4 K' `3 B$ e
油
1
湯匙
+ [! H$ V! k: d1 x2 b7 f
香芋香油
適量
(
用來調色
)
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士多啤梨
適量
(
一開四備用
)
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5.39.217.76+ ]- G2 O6 D" r$ i. i6 Q% u0 l
奶黃餡材料：
7 C: k" J8 {2 L& h$ H/ A6 v5.39.217.76
牛奶
250
克
/ H* ^ ~7 Q# ?( Y公仔箱論壇
糖
35
克
tvb now,tvbnow,bttvb7 C( B; i# [( @6 T
牛油
20
克
4 A# K* V9 E3 K公仔箱論壇
雞蛋 一隻
# r2 c9 N9 H! m/ x% v
起士粉
(custard powder) 25
克
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做法：
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1.
在蒸用器皿內貼面及邊舖上保鮮紙，再在保鮮紙上輕輕掃一層油；
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2.
所有材料攪拌均混，倒入碟內，用大火蒸
13
分鐘（時間視乎液體厚度，用大而平的碟，液體高度較矮，
10
分鐘都可以
.
。如碟較小，液體較高，便要蒸長些時間）；
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3.
蒸好後取出放涼；
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4.
在桌上灑上椰茸，又在糯米團底面灑上椰茸；
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5.
用麵棍輕輕搌平成長方形；
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6.
在糯米皮上方橫著擠一條奶黃餡及舖上士多啤梨；
4 q. z( v3 C2 E% F6 y
7.
從上向下卷起
,
剛好緊緊包住餡料，用刀切除多餘的邊；
; W6 i3 X, r5 T+ P
8.
封口後再用手按緊點點及搓圓
,
用刀切件便成；
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9.
餘下的長方糯方皮可再跟以上部驟做就可以了。
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以下是餡料：
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1.
用
30g
牛奶開起士粉、糖及蛋，攪拌至完全勻混；
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2.
煮
220g
牛奶至微熱，拌入牛油煮至溶；
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3.
將（
1
）倒入（
2
），慢火拌至忌廉狀便成；
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4.
倒入擠袋備用。
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小貼士：
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上面
Step 2-
最好邊倒邊攪拌。
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下麵
Step 3-
可慢火煮
10
數秒，之後關火以煲內餘溫繼續煮至忌廉狀。
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