標題:
[美食介紹]
糯米卷(士多啤梨)Law Mi Chi Roll
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-6 09:14 PM
標題:
糯米卷(士多啤梨)Law Mi Chi Roll
本帖最後由 咖啡愛奶茶 於 2010-5-6 09:15 PM 編輯
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5 h( R" a. T# N9 Y: j6 ^1 t' H5 x公仔箱論壇
5.39.217.76, J/ [& v, E% P* z4 ^* n
特色:
公仔箱論壇, {9 ^2 V2 T }' i4 D8 r
喜歡的話,可自行變成芒果糯米卷。
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用料:
5.39.217.761 m& ]+ d% D6 k1 y
糯米粉
160
克
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栗粉
60
克
* r5 `4 ^4 }/ k
糖
40
克
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水
300-320
克
1 S3 q: U. W5 k0 x+ ^6 @
油
1
湯匙
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香芋香油
適量
(
用來調色
)
公仔箱論壇4 B$ D* p2 J; W$ r- R5 s3 ^
士多啤梨
適量
(
一開四備用
)
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奶黃餡材料:
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牛奶
250
克
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糖
35
克
8 C3 l: U! K5 f- e% R& X) `8 Q
牛油
20
克
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雞蛋 一隻
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起士粉
(custard powder) 25
克
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做法:
0 U e/ ^- Q: X
1.
在蒸用器皿內貼面及邊舖上保鮮紙,再在保鮮紙上輕輕掃一層油;
* K# `, s- q, k* f
2.
所有材料攪拌均混,倒入碟內,用大火蒸
13
分鐘(時間視乎液體厚度,用大而平的碟,液體高度較矮,
10
分鐘都可以
.
。如碟較小,液體較高,便要蒸長些時間);
公仔箱論壇) ]4 I2 H# I l, X6 d
3.
蒸好後取出放涼;
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4.
在桌上灑上椰茸,又在糯米團底面灑上椰茸;
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5.
用麵棍輕輕搌平成長方形;
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6.
在糯米皮上方橫著擠一條奶黃餡及舖上士多啤梨;
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7.
從上向下卷起
,
剛好緊緊包住餡料,用刀切除多餘的邊;
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8.
封口後再用手按緊點點及搓圓
,
用刀切件便成;
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9.
餘下的長方糯方皮可再跟以上部驟做就可以了。
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以下是餡料:
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1.
用
30g
牛奶開起士粉、糖及蛋,攪拌至完全勻混;
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2.
煮
220g
牛奶至微熱,拌入牛油煮至溶;
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3.
將(
1
)倒入(
2
),慢火拌至忌廉狀便成;
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4.
倒入擠袋備用。
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小貼士:
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上面
Step 2-
最好邊倒邊攪拌。
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下麵
Step 3-
可慢火煮
10
數秒,之後關火以煲內餘溫繼續煮至忌廉狀。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
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