標題:
[分享]合桃提子五穀包 & 金提芝士五穀包
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作者:
shadowlee
時間:
2010-5-4 04:00 PM
標題:
[分享]合桃提子五穀包 & 金提芝士五穀包
美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
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創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
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美心麵包總廚吳揚帆師傅
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合桃提子五穀包
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材料 (麵糰):
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150克 五穀粉
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780克 高筋麵粉
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20克 黑麥粉
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50克 裸麥粉
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17克 鹽
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30克 糖
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8克 改良劑Format V2000
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15克 即溶酵母(紅)
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200克 自家製 提子酸麵種
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630克 水
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30克 牛油
公仔箱論壇! q( S+ s9 p' ?5 q5 E2 y2 W% O2 G8 {8 s
80克 橙皮
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600克 美國加州提子乾
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100克 合桃
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+ C" _* `6 J1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法:
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1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
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2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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3）翻麵糰十分鐘
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4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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5）糰造型二十分鐘
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6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
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7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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金提芝士五穀包
公仔箱論壇5 b. u9 s2 ], j6 Y0 `( Z& l
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150克 五穀粉
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780克 高筋麵粉
: ^, q- x) R0 u! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
20克 黑麥粉
4 o2 m' I3 ~! E# x# Z. A
50克 裸麥粉
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17克 鹽
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30克 糖
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8克 改良劑 Format V2000
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15克 即溶酵母(紅)
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200克 自家製提子酸麵種
1 R, e8 w/ o# `! X5.39.217.76
630克 水
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30克 牛油
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150克 忌廉芝士
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45克 淡忌廉
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7.5克 冧酒
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1.5克 玉桂粉
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200克 美國加州提子乾
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50克 開心果仁
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做法:
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1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
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2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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3）翻麵糰十分鐘
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4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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5）糰造型二十分鐘
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6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
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7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
作者:
hippy_123
時間:
2010-5-4 04:38 PM
嘩！睇左都唔明，都係去美心睇下有無得買個來食好過。
作者:
DAYDAY08
時間:
2010-5-4 08:45 PM
提示:
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