標題:
[中式食譜]
魚香茄子煲
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-3 06:55 PM
標題:
魚香茄子煲
5.39.217.76: h K/ T3 l& L3 G1 T
色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
' N8 c# o' ^/ o* ~+ ?2 S, p, P M5 T
用料 原料：
2 v+ q' R q+ k9 \. T9 E! b! etvb now,tvbnow,bttvb
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
8 [5 ` L% n0 f/ O$ D1 m0 s( A/ H& N
冬筍100克，木耳2大朵。
1 j9 j% j' x9 d( g6 } d公仔箱論壇
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
' T" N) S& k0 m& x
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
, k* c: q ^8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
+ @5 @1 E' g! l0 e3 Y* ?
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
+ G- J: Q- \- R4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
; m1 q/ A. O0 D+ F( Y公仔箱論壇
做法
& z6 Q' ^# M$ I+ r J5 G6 R! v
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
tvb now,tvbnow,bttvb, G$ n* m3 z" H: B. E0 ]0 k
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
5.39.217.763 \ ?" s; D: G! a' r6 H; V- C
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
! a {5 i$ w$ n4 X0 x! K2 t+ L
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
/ Y. @0 e% K2 W( t' t' X' D5.39.217.76
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
1 u" p9 c5 Y8 }, k8 q X/ b
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |& L/ ~/ i) B! \( F( k
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
3 U K# S/ R8 m2 H! r. F1 Q/ D( xtvb now,tvbnow,bttvb
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
+ k$ W1 h( Z+ Otvb now,tvbnow,bttvb
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
s# L9 O+ M$ y2 r
公仔箱論壇6 j6 P# A' `4 P. S U& ]* Y
小貼士
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y9 I" h [0 s) {1 n, W6 Z% f
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
" V* ~ X1 K9 }# b, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。
作者:
hippy_123
時間:
2010-5-3 07:10 PM
快拿我碗飯來。謝謝！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.76: h K/ T3 l& L3 G1 T