標題:
[中式食譜]
魚香茄子煲
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-3 06:55 PM
標題:
魚香茄子煲
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q9 s# u0 l$ Q, ]% P7 }8 R
色,香,味俱佳,每次去川菜館吃飯必點的菜菜,配米飯吃極棒!!
公仔箱論壇* Y9 I% K! J) F- ^
用料 原料:
5.39.217.76' Y8 ^$ A$ ]8 ?4 V6 Z6 g" W! z
長茄子2只,豬肉餡60克,胡蘿蔔100克,
8 g) G7 `+ V8 a2 Y+ c
冬筍100克,木耳2大朵。
$ h' O) v& G" {$ `! Q2 @
調味料:蔥末15克,姜末10克,蒜末15克,豆瓣醬2湯匙,
公仔箱論壇) O+ Y7 y- w! X% @
麻油1/2湯匙,生抽、老抽各1/2湯匙,白糖1湯勺,鹽1/2茶勺。
$ v1 P1 ^3 Z$ j" t6 b
腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,鹽1/4茶勺,
( `& I) O' P2 e* m- H
料酒1/4茶勺,胡椒粉適量。
公仔箱論壇3 I5 X8 M: y5 L
水澱粉:生粉1茶匙,清水2湯匙。
8 K; i1 C2 L8 z5 K- B* F# _
做法
; [7 D0 S( A: g# R4 J
* 茄子去皮,切成7cm長、2cm見方的長條。
8 c1 T: C2 X/ S$ q% s P9 C* D
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘,木耳提前用溫水泡發後切絲,胡蘿蔔、冬筍切絲。
3 O( J/ y# |% U }# C
* 鍋中放半斤油,燒7成熱,把茄子放入炸,其間保持中火和翻動,以免炸糊。
% i( c9 L: \7 Z: p; m+ ^4 b( J/ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出,撈的時候用勺子壓壓,可以控出較多的油,或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下,以除去多余油分,然後撈出瀝干水分。
: x) N" Y, \! l5 a公仔箱論壇
* 炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
: z0 |) Q: c" T; L/ r% ]( K公仔箱論壇
* 加入腌好的肉餡,煸炒熟,然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲,煸炒。
5 j( K% i. f( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後,放入炸好的茄子條,調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
& r0 T" v: L9 M, w- v/ z/ z5.39.217.76
* 大火燒至茄條入味且全熟時,調入雞精,隨後用水澱粉勾薄芡,淋入麻油。
2 l- c/ b+ y7 C btvb now,tvbnow,bttvb
* 盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。 淋上辣油後加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,撒蔥花趁熱上桌即可食用。
tvb now,tvbnow,bttvb) t: u( }' ]4 D; @% x
5.39.217.76* \' O# W+ B! N% `$ ~( Q4 W
小貼士
0 ?; K% n3 B$ T& u+ c, @8 c5.39.217.76
* 沒有長茄子的,用嫩的圓茄子代替也可以;
$ ?( A+ ?! n4 F: Qtvb now,tvbnow,bttvb
* 水澱粉一定不能太濃,否則小火煲的時候容易粘鍋。
作者:
hippy_123
時間:
2010-5-3 07:10 PM
快拿我碗飯來。謝謝!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0