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標題: [中式食譜] 魚香茄子煲 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-3 06:55 PM 標題: 魚香茄子煲

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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇- b1 f! `! _% M% E$ Z
用料    原料：
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d8 f) e5 {# ^, b9 V
冬筍100克，木耳2大朵。
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，9 @! o5 f9 {( u2 r3 |7 N( H
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。. x, j+ D9 D" W
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，5.39.217.76: Q& A1 x8 B8 `! _- I2 ^0 F: d
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb) V9 A5 ^5 }6 c# I& c! p! R& _" Y6 y
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
  做法    公仔箱論壇! A, |7 h7 z+ Z" q) Z  A* W
*    茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
*    豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。  x- m( o3 x7 T+ {7 W" @* H6 |& x
*    鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
*    茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m$ }, ?: P" E. H+ ?- h. t
*    炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。; W1 x6 `5 k/ F; q' u4 H6 G' t
*    加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。  y+ p" v' P# U# E7 u
*    把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
*    大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。0 G; F* h; R8 e7 x7 `+ h
*    盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.76# F: e2 }' K8 ]6 c2 ]% e* V9 ?
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小貼士
*    沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
*    水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。

作者: hippy_123 時間: 2010-5-3 07:10 PM

快拿我碗飯來。謝謝！

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