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標題: [中式食譜] 魚香茄子煲 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-3 06:55 PM     標題: 魚香茄子煲


, h" b$ h/ {; I( ~, V0 y$ n) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！7 l7 q2 K( ~( |  }1 j' m
用料      原料：
: H( I- p' ?" x# T長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，# n  d; @2 ?4 A2 m
冬筍100克，木耳2大朵。
& u' d) e" {6 `* D公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
  y  [- b( ?2 H8 x! l& F麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a9 x+ g7 Q% d% `4 I0 T
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
$ o$ E/ w" k4 o  K$ X% z; Q9 O4 B* i0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V! t, D  R5 [, ?2 K
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。  公仔箱論壇2 R" j7 h6 z- x9 v) A
  做法      5.39.217.76+ @- d! w5 W: {4 Z: I" b5 Z- e
    *      茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
" W6 ^) t3 f( K$ y( s! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    *      豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
* ~1 l0 Z1 X6 w1 W& \tvb now,tvbnow,bttvb    *      鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
5 D; ^9 v& N% y" |* P" D; W; E5.39.217.76    *      茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
4 N( q4 m; P# n. C% d3 L9 C% otvb now,tvbnow,bttvb    *      炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
$ P3 a8 l- [  y8 v! O0 q' g    *      加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
: c- |9 P" d! i$ ^4 @5.39.217.76    *      把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
& v+ A# G( z, N" N; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    *      大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
1 w) S: L4 t) n0 i! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    *      盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L1 t9 u# Q- @
  
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' d! W+ a/ j6 @% G$ J4 r& k    *      沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f" n) _& @7 X- ]7 g/ u
    *      水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。
作者: hippy_123    時間: 2010-5-3 07:10 PM

快拿我碗飯來。謝謝！



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