標題:
炸年糕‧爽脆不黏牙
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-3 12:03 AM
標題:
炸年糕‧爽脆不黏牙
話說回來，不一定非得等到新年才有年糕吃。比起中港台蒸年糕的豐富口味，年糕在大馬早已經變成了老少咸宜的街頭小吃。尤其年糕蒸製過程繁複，在家裡自製年糕享用的風氣已不及從前興盛，最簡單的方法，就是往外尋了。
( O( U$ [2 v: ?4 L- n
4 V. p: }+ {2 }+ h
過年吃年糕的習俗，據傳是從周代開始，延續至今已有3000多年歷史，甚至還從中華地區，發展到日本、韓國、東南亞等有華人的地方。
公仔箱論壇# R( f) h" ~; F, p5 q8 }$ v
9 x+ a9 X: x9 |! g# R" J4 ntvb now,tvbnow,bttvb
新年享用年糕是件愉快的事，不管是煎、炸、蒸、煮，都能各顯特色，加上它兼具吉祥如意和年年高升的好兆頭，所以吃年糕的文化才能流傳至今，並在各地發展出具有當地特色的年糕，譬如中國北方的白年糕、紅棗年糕、百果年糕；南方的水磨年糕、糖年糕、豬油年糕；還有粵式煎年糕、台灣福州年糕、日本白年糕、韓國辣炒年糕等。
5.39.217.76: [4 D& @" x! U6 g( ]
9 @3 f" X$ V9 G0 M
在本地，年糕除了裹椰絲同吃，最普遍的吃法便是炸——把潤滑的年糕切片，夾著1塊芋頭和1塊番薯一起炸，變成既香脆又不會黏牙的美味，這是往日家家戶戶都可以自製的普通糕點。
tvb now,tvbnow,bttvb: z* V/ ]2 y2 f. n4 [7 ]& i* c
) s. c0 | }5 k2 H5 otvb now,tvbnow,bttvb
佳節將近，遠赴大都會謀生的城市人，卻很難再吃到家庭式的小吃了，倘若自己動手，又嫌麻煩。其實，要找家庭式風味的炸年糕並不難，在雪州靈市SS2就有1輛小貨車售賣各類炸糕點，能滿足此類需求。
2 J" W# F R7 \+ o d- I公仔箱論壇
公仔箱論壇 \+ u) X* R( \. f
每週蒸製2次年糕
. r: Q3 P; ^' n( A; \" D. S( V公仔箱論壇
) y. S6 W" L3 H
這一輛小車檔，是翁啟蓉30年來的營生工具。她在這裡製作並且下鍋油炸10餘種本地糕點，其中最著名的，就是她的炸年糕。
5.39.217.764 i- U: b9 h+ |# H7 l- B3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j$ H2 z- N8 l$ v) d6 h: D8 Y
翁啟容的年糕全都是她親手蒸製，用最好的糯米粉，每週蒸2次，一蒸就是數十公斤的份量。至於其他配件——芋頭是上好的檳榔芋，番薯是香甜的本地紅番薯，削皮切片後，各取一片夾著年糕，投進秘方調配而成的炸粉漿中再夾起，放下油鍋炸成誘人的金黃色。
' e: z2 a6 {8 A) R
- Q" Z' D8 R3 E" \/ J5.39.217.76
由於炸粉經過特別調配，所以她的炸年糕不僅在剛炸好時香脆，即使過了數小時，也能保持爽脆和硬度，咬下去會發出“格拉、格拉”的聲響，非常過癮。
8 M z3 s% b R1 H L% \8 a9 f3 [
: s0 ^- s+ i b: E! L H
炸過的番薯和年糕口感鬆軟，尤其是年糕並不像外間的一味“死甜”，又不黏牙，混合著芋頭的粉糯，吃起來層次分明，就像是在吃媽媽的糕點那般溫馨。
1 ]. a& Y1 z7 O' v7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `& v: j% a) f7 v1 a) Ctvb now,tvbnow,bttvb
便宜又大塊
! o9 ^; t3 X- f' w" H1 k4 r
5.39.217.765 i; m4 g5 k4 F9 E$ X: b& H
抵達翁啟蓉檔口採訪時，正是艷陽高照時分。太陽正熊熊地散發能把人烤焦的熱能，而雙手帶上防曬套的翁啟蓉，卻能不畏炎熱，守在同樣冒著熱煙的大油鑊前，撈起一件件炸糕點。
v( A" S( P Z* Y' L5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t2 r/ Z7 @ N) G4 h! Z公仔箱論壇
30年的辛勞，完全能在她身上窺探得到，長年的營生讓她曬成一身的黝黑皮膚，利落的刀功更彰顯了她多年的功力。
/ t- L$ U, y2 k+ U0 ^' o9 _! K
& w6 ?8 \- |9 z( k* N3 f0 i公仔箱論壇
多年前，她本是一名家庭主婦，家裡經濟出現問題以後，為了家庭生計，她才開始用一輛小三輪車駐守於靈市美嘉花園，賣起炸糕點，再慢慢發展成一輛小貨車，地點也搬遷去了人流更多的雪州靈市SS2商業區。
9 g- Q' p! ~: a" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Peak job hunting season is on! Act now! Sign up @ JobStreet.
tvb now,tvbnow,bttvb% n/ j0 O! |4 U% ~; R' }( B
9 t# Q) v; q: W, c$ A* c& X
2 r* i+ i; ?1 u. v5.39.217.76
來自登嘉樓的翁啟蓉笑言自己來自鄉下，所以才會說得一口流利地道的馬來語。或許是因為這樣，光顧的客人不僅是華裔，友族同胞也一樣多，而且他們也一樣非常喜愛她的招牌炸年糕。
7 A1 T: s2 K4 s# j" A9 ~/ q7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
) e2 b2 N! v, K' h; l) V
由於便宜又大塊，常有人排隊等待購買炸糕點，甚至還有人提前預訂，一拿就是上百件。
! t. M6 H) T t; T2 C
6 D4 D- t! d& j2 z; P
店家Profile
2 h; j2 x, V9 p/ t+ o
主打：炸年糕
/ ^% G% r* F" b: d! z8 Y, L! J
特色：提供10餘種油炸糕點，現點現做，招牌炸年糕是以芋頭和番薯夾年糕炸的優良傳統滋味。
( |1 G* p$ X2 ]8 \' r3 i
檔主：翁啟蓉
( T- T/ D3 }, L/ W8 | _, j% D) s9 `
歷史：30年
5.39.217.766 g" k) d% Z" S1 e5 H( |
環境：停在路邊的1個小餐車，只提供外帶服務。
( M. s+ d* t. R" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
價格：物美價廉，年糕1件RM1.00，其餘的由R M0.50至RM1.00不等。
8 ]! G# ~2 k- @$ n! Q0 ]/ d, W
停車位：熱鬧的商業區，需要靠運氣才能找到停車位。
" G& S/ d$ y4 Y/ i" K# c
推薦：外帶幾塊新鮮炸好的年糕，回家去配杯口羔呸慢慢嘆下午茶，若還嫌不夠，再添些炸香蕉又如何？
5.39.217.761 ^7 t" L# y) M' ?4 I$ q. o* y+ J
心底話：物價飛漲的時代，還能在鬧市裡用1塊錢買到下足料，大塊又香脆的炸年糕，夫復何求？
5 r6 a1 Z6 d! p0 l) e) M: M& C# F
! c; ~! u2 p; n8 y
SS2炸年糕餐車
tvb now,tvbnow,bttvb* ^8 i& _- z Q+ \* k# m0 s; U
地點：Jalan SS2/64, 47300 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan.（麥當勞斜對面，Nasi Kandar Pelita前的停車位）
- _6 n$ N) {8 X, a' y/ xtvb now,tvbnow,bttvb
營業時間：12pm至6pm（週一休息）
9 `3 x* S7 U# V1 j' gtvb now,tvbnow,bttvb
聯絡電話：016-6526770
公仔箱論壇0 T f) O4 K! F3 x$ G* I9 I1 E z
/ c6 ~1 B0 ?6 [
你知道嗎？
tvb now,tvbnow,bttvb3 X% @; {2 I( L% v6 H6 ?
年糕與伍子胥的傳說
- d I+ K* ~7 c5.39.217.76
5.39.217.762 l, |% Q3 F q" G; u5 V
春秋末年，吳國名將伍子胥把守蘇州，他臨死前對部下說：“如果國家有難，百姓斷糧，你們可到城牆下挖地三尺，便可得到糧食。”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u' x, Y( [, o7 A
公仔箱論壇6 ]7 u, ~3 _ E" t2 H+ v+ Z9 {
後來，蘇州城被越國兵馬包圍，城中斷糧，餓死不少人。這時候人民憶起伍子胥的話，果然在城墻下挖到了可以吃的“城磚”，再蒸軟來吃，廣大人民因而得救。
公仔箱論壇# O. r" Z. y# _) b3 T; i
% i: q4 o' j/ s% z! q! u4 _tvb now,tvbnow,bttvb
原來這是當年伍子胥暗地設下的“囤糧防急”之計，他在城墻下所用的城磚，全部是用糯米粉蒸製後壓成的。這類江米磚十分堅韌，既可以作磚砌牆，必要時又可充饑。
! b4 b! n# Y' C, g5.39.217.76
; x, y3 V; h# \- k$ w+ i1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
從此以後，每逢過年，當地家家戶戶便蒸糯米、製年糕，以紀念機智愛民的伍子胥，並沿襲至今。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
