標題:
[中式食譜]
家常蒸鱼做法菜谱
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-2 08:59 PM
標題:
家常蒸鱼做法菜谱
煎蒸银鳕鱼
& c* y' ^4 f3 b! Q Mtvb now,tvbnow,bttvb
5 n$ N1 Q! l1 i
主料:鳕鱼
tvb now,tvbnow,bttvb! C) V* {$ l, ]
辅料:葱、姜、香菜
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s( A; `, P& F- n0 F
8 N+ i- z' x) Z, w6 `
调料:盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
tvb now,tvbnow,bttvb; u" Y$ V4 q5 p7 D% L, {4 q1 \% D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [6 j$ x' S0 N1 H2 f8 q6 T7 z
烹制方法:
1 n: ~; ]: S- d) b公仔箱論壇
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干,两面沾匀淀粉,锅中加少许油,下入葱姜丝,加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精,少许清水煮半分钟制成料汁备用;
$ Q2 p6 m& p5 \& V& W3 i# }
2、平锅中加少许油,将鳕鱼放入煎至两面微黄,取出再用大火蒸3分钟,出锅淋上料汁,撒入葱姜丝、香菜,浇少许热油即可。
# y6 a( h. x2 i! ?
特点:肉质鲜嫩,鲜咸适口。
: w6 @' R6 n# `6 h) d* n6 h
9 y7 l6 X! i( a; E' m2 Q. p/ V' J ?公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb! d% t% ^2 A5 {4 q0 L# E& D
微波蒸鱼
" V! P+ Q9 O3 S ~: {0 p) w% v* A
主料:鲈鱼
* k4 }) n1 c/ s0 N$ Q e
公仔箱論壇& K9 n, P s% }5 O
辅料:雪菜、豆芽、红椒、葱
+ X6 m9 M0 r" J/ H5.39.217.76
; X8 @9 e9 S7 S8 ^
调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
& ^: |& F1 g4 F
烹制方法:
5.39.217.765 f. z5 w `& B# A9 R' i
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片,加入盐腌制片刻后摆盘,用保鲜膜包裹住放入微波炉中,
9 {% e% W. S1 B' l: w* Q6 {$ y9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
高火加热4分钟;
5 K, m- F( @2 B3 ]1 @公仔箱論壇
2、锅中加少许水放入雪菜末,加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味,水开后勾芡,调入味精备用;
tvb now,tvbnow,bttvb" c* }4 h' @5 Z, k0 N/ K' F
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁,将雪菜汁淋在鱼身上,摆上豆芽、红椒丝、葱丝,淋热油即可。
tvb now,tvbnow,bttvb* y1 I. C2 \- b
特点:鲜嫩爽口,操作简便。
4 M6 h% R4 \+ x: l( `1 jtvb now,tvbnow,bttvb
5 ^! K7 ^, ^; ^1 s' Ptvb now,tvbnow,bttvb
清蒸武昌鱼
2 F y8 f+ Q1 @- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
主料:武昌鱼
/ t+ e w! g& M7 W& P. ]( k, r
- X$ @- \' m3 [8 D& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辅料:西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
/ k5 ^9 Q5 j! b3 U2 i' Z! F
4 V# t+ ~! q8 ^% s% @: g
调料:酱油、味精、香油、料酒
# L' Y* v3 u7 C2 O, Q; S% o
烹制方法:
- j0 J- H& N* ~! W! b; Utvb now,tvbnow,bttvb
1、将鱼洗净后腹部切花刀,配料均切好备用;
* D2 Y6 R7 k$ f" s5.39.217.76
2、将切好的鱼中加入料酒,葱姜、香菜放入鱼肚中少许,再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上,撒入味精,开锅后将鱼放入蒸3分钟,蒸至8成熟时再加入少许香菜,出锅前淋入酱油、香油即可。
6 |. C1 @" K, ~% P. ?tvb now,tvbnow,bttvb
特点:肉质鲜嫩,营养丰富。
6 n3 R# d& @) F7 \9 y b公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb3 G3 g6 Q X0 H1 T4 o$ T7 n
主料:银鳕鱼
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r; | f T9 I% N0 @) C
5 B9 h0 y9 \0 { ?$ d
辅料:冬菜、芥兰
# W9 q- G, Z3 s4 g" z8 m/ h& d+ [+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. h( }3 r0 z8 f4 m
调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
tvb now,tvbnow,bttvb$ B0 c9 z) ^ p; r: h# j
公仔箱論壇* y/ q+ `6 h' X
烹制方法:
0 `5 Z1 g% [4 y7 u' BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;
' d1 U V! M; l( f% m
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;
' d! |- b6 T* D; s8 M. |3 v9 o
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `" y& `8 S6 [% [% b. \" c4 J
* ]7 ?0 F m+ m+ W! y& p6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特点:鲜、嫩、色泽艳丽。
公仔箱論壇+ L8 }# r8 n0 \' f& H0 J' P
T6 Z) B$ B3 J4 p Y
! m5 t/ S! _& S4 G
榨菜笋菇蒸碗鱼
$ h2 Q4 }+ i& ^, e5.39.217.76
主料:草鱼 榨菜、冬笋、香菇、五花肉 香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
; m+ R% B3 ^) O
烹制方法:
- D. V5 G5 ]- m' f h% rtvb now,tvbnow,bttvb
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;
5.39.217.76/ R: c$ v9 D( I" v" m
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;
$ ]0 W9 y. y. a9 Y, s9 ]$ ?8 C
3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;
! u" u% v& g' [) f. A3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E ^: ~" F, A) X2 A. _
特色:鱼软滑、味香浓。
. B" C+ @$ P) g" k2 J# h) Ltvb now,tvbnow,bttvb
- g9 e1 @- n) O
2 h6 ~& E" Q5 m$ G( z5 atvb now,tvbnow,bttvb
豆豉蒸鱼
/ m: b( ]: ` `3 C4 _* O9 x5.39.217.76
材料:大头鱼身 1条 盐 料酒 老干妈风味豆豉
1 _- w( d/ x" l$ X% u
做法
: N0 l, F2 \' _
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
3 @, x6 t4 F2 Y
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U( R% k4 j9 b/ R$ q/ W4 j
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
5.39.217.76' T1 J. i3 a a( T, p
6 R) M, Z* k- c/ r5 H+ i5.39.217.76
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E& ?, K! n6 [4 }
! y* C# t p# q
粉蒸鱼
4 o( G+ S9 n# h9 ]
用料:鲜鱼肉半斤,切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
! L( M$ ` Q) }
做法:
7 A4 }/ r/ K+ V" C7 f% D& S( W* ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c9 A9 h$ y8 B
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油,拌匀码味十分钟以上。
$ @5 D9 q5 }( e1 V& d: Q5.39.217.76
2、加入米粉、汤拌匀。
9 J$ a0 k7 a8 k! w. r7 D6 E- Y公仔箱論壇
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
公仔箱論壇; a g: h; d& E- f) p( J) ]/ N, {
4、取出后撒上香菜即可食用。
公仔箱論壇6 j1 O8 y9 v" R3 O7 o* b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y, N; G( I, q4 K1 X! r
朝天椒豆豉蒸鱼
! X% ^) n6 z, g/ F
材料;鲢鱼头半个,朝天椒,豆豉,香菜,葱,姜,蒸鱼豉油,白酒,盐
y9 y2 Z6 c1 o s Z公仔箱論壇
做法:
tvb now,tvbnow,bttvb' A7 |3 D j* u
1,把鲢鱼头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时。
公仔箱論壇 V: m; J9 G! [
2,把葱姜切丝;把豆豉用油炒一下,然后稍微撵碎一些;朝天椒切碎,这个多少根据个人口味决定;把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里,然后倒如蒸鱼豉油,豉油要多放一些,调好的汁待用。
5.39.217.76( b6 n, a# F% S4 |: U. L
3,把鱼上下铺上葱姜丝,淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟,注意一定要等到水开再放鱼,蒸到10分钟后,开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁,我们要把这个汤汁倒掉,这个就是蒸鱼的诀窍,因为这个汤很腥,很影响味道。
5.39.217.76! C6 D ?& s+ K; J8 U, h$ {
4,把汤汁倒掉后,我们把刚刚调好的汁倒在鱼上,再蒸10分钟关火,关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。
7 H& o9 t/ J+ {2 G% G
, f/ l! J! z, L! ^) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
榨菜肉末蒸鱼
7 y* p+ m) O8 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.768 d7 R! P$ N8 O9 ~: Q$ c# V% n- x& y' a: x
材料:罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
公仔箱論壇% P% @4 r% n# k; y4 g
( v6 h5 M5 \2 o5 }
调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
tvb now,tvbnow,bttvb; c; b5 U1 i' z4 v; j& n$ s
做法:
5 S" j6 W8 W. f1 B& L1 r' x% i4 j
1 罗非鱼洗净,在鱼背处横切一刀,抹上一层盐,腌制5分钟;姜切成细丝,葱切成葱花,红椒切成细丝。
- B+ I+ u# E; {) s& t" K
2 榨菜切成细丝,与猪绞肉一起放入碗内,加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀,腌制15分钟入味。
% \8 E6 s% c5 y* y2 W5 l8 E
3 往罗非鱼腹中塞入少许姜丝,鱼身也洒上姜丝,将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上,腌制15分钟入味。
- J0 X8 b- q# A6 X5 g3 itvb now,tvbnow,bttvb
4 待洒上一层红椒丝后,再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
/ V0 Q* Q6 L0 @7 Y4 d. C+ U: stvb now,tvbnow,bttvb
5 烧开锅内的水,放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟,取出洒上葱花,淋上1/3汤匙香油即可。
) S6 U+ O* }: e" C& O
5.39.217.76. ^7 N1 i8 F: |; C) _$ @
. t: O: _# N! m7 o5.39.217.76
剁椒蒸鱼
公仔箱論壇9 R# A4 H% y* S5 w
原料:鲜鱼一条,剁椒,葱花,姜末。
, e4 x/ o6 a# v" J7 j, m公仔箱論壇
* g6 p% N, W* R) vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法:
公仔箱論壇/ Z: @6 w5 ~7 ^3 _( p2 `8 E/ Y
1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。
0 b3 N# J. v( O L' P0 I) }
2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
x" ^7 I8 R4 x6 b$ _1 J/ W( C
3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。
9 B3 S! z$ e% ]. o5.39.217.76
4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I0 s9 b! j# a
5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。
) X( H1 l1 _+ p/ h6 [" A
6.锅内水开,大火蒸8,9分钟即可。
% l+ |2 @9 c: s4 vtvb now,tvbnow,bttvb
7.拿出后撒上葱花,浇一层热油即可。
/ e% M- u* J. C% f$ {, |* u7 z/ E5.39.217.76
7 }% a& x9 ]2 @ K6 G
麻辣蒸鱼
7 Y- r# F# @/ B* ?+ L# z0 m& I' J0 ~9 M
主料:草鱼1000克
8 C5 g8 g0 M" [公仔箱論壇
辅料:糯米粉200克
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o% F' O% n8 F( L8 z% h
调料:花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
9 H# n' O* X. T5 V4 r$ n0 i# z+ _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p9 o x/ ]4 B b1 s
做法:
! a3 V" ?" B- A/ a# a: a* q: atvb now,tvbnow,bttvb
1. 将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁;
& `9 r" m7 t/ M/ f% l3 s公仔箱論壇
2. 锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤;
. i8 p$ V8 _; D6 b, o" n
3. 将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分,连胸鳍取出下两扇肉,切成条;
5 _% N. O4 ]8 g# q5 q9 k# Utvb now,tvbnow,bttvb
4. 葱切末;
4 _9 r" ^2 K( R) C% B8 s
5. 取蒸碗,将草鱼肉整齐地放入,加入老卤水,拌匀腌10分钟;
: ?, l$ P1 L7 `) \# d
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可
1 M. j _9 A1 K: p2 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L$ W! L3 h6 e$ j, V* f; v5.39.217.76
荷叶蒸鱼
U c+ [5 J9 q& i- J. D公仔箱論壇
$ W, G- F3 \% h% R* }: wtvb now,tvbnow,bttvb
主料:鳜鱼1000克
公仔箱論壇! ?6 Q+ P+ T6 A; G3 W3 H" T! g# |
辅料:冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
公仔箱論壇6 |6 D- q! N4 ^1 A
调料:猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
5.39.217.764 a" r$ R" L$ p k2 G( ]2 J
做法:
5.39.217.76: T4 C2 _( Y0 K: }1 z3 f7 b% t
1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去头,去除内脏,清洗干净,从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块;
6 p. `0 U* n0 l; htvb now,tvbnow,bttvb
2. 葱切段,姜切片;
公仔箱論壇8 S- M+ A& c6 R7 W+ M5 j
3. 鱼块盛入碗中,放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下;
) P- n* E! w, ~. o) U
4. 将鸡胸脯肉去筋,切成丝,放入碗中,用精盐腌一下,再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆;
: i# X6 r2 D" A/ V5 L0 [tvb now,tvbnow,bttvb
5. 冬笋用开水氽熟后,切成细丝;
+ g4 M) w* T3 c* i7 Btvb now,tvbnow,bttvb
6. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟,加入味精、精盐、料酒,炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份;
tvb now,tvbnow,bttvb6 z- Z1 F( m( z3 \5 G! P& n; X& i; l
7. 把猪板油切成12片;
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E2 S4 A9 h9 r# ?
8. 将荷叶洗净,每张分成4份,取1份抹上香油,放一些猪板油,再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝,寒进鱼肚内,用荷叶包好,共包12份,扣在大碗里,上屉蒸20分钟即可。
/ j. C+ d* T( u' h- }8 \1 p
( K2 u/ x8 z/ f' p5 ^, G% }% B! `公仔箱論壇
! R+ B7 Z3 A3 p, O0 L. F$ \6 B+ t/ J
5 w, o q$ `- L. o2 D: x6 O
梅菜蒸鱼
1 K3 H8 g' W9 V* a, {0 k$ |公仔箱論壇
原料 鲫鱼(或鲩鱼)750克,梅菜150克,花生油80克,鲜姜4片,盐、味精少许。
I) Z7 j& G1 h8 _( @' Z7 } M6 A
tvb now,tvbnow,bttvb; x. t% K( R7 L$ T
制法
9 f" I& A6 i6 w# I5.39.217.76
1、将梅菜清洗干净切碎,放在碟里和鱼面上。
+ r. c# m# C! q" t1 D5.39.217.76
2、待锅里的水烧滚后,将鱼放入蒸十分钟即可。
tvb now,tvbnow,bttvb- S" J8 Z. K& b: j6 K
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸,淋在鱼的表面即可食用
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c! X4 j4 s& n+ @& \- V) _ U
5.39.217.76. A) n; t5 y U! J
莼菜鲫鱼汤
0 L1 [2 G- X5 m5 k. O3 m5.39.217.76
主料:莼菜
# `( P8 I' n9 [* J! j' ]$ | z
5 G- \4 V& L! `/ b8 h* h' }: U5 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辅料:鲫鱼
公仔箱論壇* I' k; w" @9 R; r. o
调料:盐、胡椒粉、料酒
tvb now,tvbnow,bttvb0 m, S1 Z8 \; J/ [# {6 Z
烹制方法:
5.39.217.76, }- T, F# S; L, Q# s1 U# J) K7 C
1、将鲫鱼洗净,放入锅中,加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用;
5.39.217.76, t$ ^1 x# H/ ~/ Y) [# s
2、坐锅点火倒油,放入鲫鱼煎制上色,烹入料酒,冲适量开水,加入葱段、姜片,大火煮至汤色奶白,调入盐、胡椒粉,加莼菜炖熟即可。
; i: k' |2 @5 N0 H* a公仔箱論壇
特点:鱼肉鲜嫩,汤味醇厚。
N. w+ I6 a" K$ e+ |7 W9 A/ C$ w
作者:
DAYDAY08
時間:
2010-5-2 10:12 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0