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標題: [中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-2 08:59 PM     標題: 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {% G4 x) D- ~' p* F

. m, I6 `9 U* g7 K- T5 q公仔箱論壇主料:鳕鱼

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辅料:葱、姜、香菜
8 p* I* t2 M2 U; WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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调料:盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
" i* p, |+ `. V$ I; W1 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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烹制方法:
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1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干,两面沾匀淀粉,锅中加少许油,下入葱姜丝,加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精,少许清水煮半分钟制成料汁备用; / I% B' L$ r, ~6 g# C$ r
2、平锅中加少许油,将鳕鱼放入煎至两面微黄,取出再用大火蒸3分钟,出锅淋上料汁,撒入葱姜丝、香菜,浇少许热油即可。
5 U7 I9 _: R, Q. J- H0 R% j特点:肉质鲜嫩,鲜咸适口。
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微波蒸鱼 # N/ c9 M5 ?5 M- m) }8 J+ L
主料:鲈鱼 5.39.217.76' p3 v% h4 j+ e. x
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辅料:雪菜、豆芽、红椒、葱
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5.39.217.76# G& G9 [! F$ A: a2 f; G
调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
0 J2 v3 t; [$ M  ]; oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法:

: p/ k: d# w8 X1 m1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片,加入盐腌制片刻后摆盘,用保鲜膜包裹住放入微波炉中,
+ ^, |/ _( g' o' a' j2 e6 Btvb now,tvbnow,bttvb高火加热4分钟; 公仔箱論壇5 |# B  |  r6 f; H# j! v" `
2、锅中加少许水放入雪菜末,加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味,水开后勾芡,调入味精备用;

' Y, b9 `/ p# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁,将雪菜汁淋在鱼身上,摆上豆芽、红椒丝、葱丝,淋热油即可。 8 K5 y6 T; q$ C# P0 |$ x& g
特点:鲜嫩爽口,操作简便。
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4 b& F* z$ x: Q3 x2 D5.39.217.76清蒸武昌鱼 8 W9 A: k' d/ V7 d. o/ k8 I; a
主料:武昌鱼 公仔箱論壇2 Z9 L" t8 D6 W4 w
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辅料:西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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tvb now,tvbnow,bttvb" M$ F' f' B$ M# s; ?
调料:酱油、味精、香油、料酒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G( Y7 T# {" T' n1 M' R' j
烹制方法:
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1、将鱼洗净后腹部切花刀,配料均切好备用; ; e0 d9 ~7 L6 Y% m5 W: ]! F
2、将切好的鱼中加入料酒,葱姜、香菜放入鱼肚中少许,再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上,撒入味精,开锅后将鱼放入蒸3分钟,蒸至8成熟时再加入少许香菜,出锅前淋入酱油、香油即可。

2 v7 @, g$ f0 \公仔箱論壇特点:肉质鲜嫩,营养丰富。2 b" T- G- t3 j" B! I
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主料:银鳕鱼  tvb now,tvbnow,bttvb( d, `7 F2 i; |, A& }* Q) N: A

9 ]& I4 ^2 j+ ^5 s. Q公仔箱論壇辅料:冬菜、芥兰  
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8 l, j$ a9 ^! O" q; Q5.39.217.76调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  
% J: J4 G8 R8 u1 ^% }% u/ R3 Qtvb now,tvbnow,bttvb   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L1 o) {" H1 U" i  J+ k0 C
烹制方法:  

; n- @5 M& C7 L8 {" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;  
7 a& \) m! G: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;  
8 w$ u- w$ a8 H3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  
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特点:鲜、嫩、色泽艳丽。4 T( W9 a6 X/ A) }, k" Q
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榨菜笋菇蒸碗鱼 ' U9 {& L. S0 i. S8 m, z5 ~
主料:草鱼 榨菜、冬笋、香菇、五花肉 香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
. i: L- C5 w+ }+ S$ ^2 I公仔箱論壇烹制方法:
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1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H; }  F" ?5 ^/ a0 M" n
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;  
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3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;  
, }3 g# H3 Q$ [* _5.39.217.764、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
2 x4 o, ]9 ^  H8 R特色:鱼软滑、味香浓。8 p) `, w# k& }1 A/ c. e

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豆豉蒸鱼 5.39.217.76: f- @. i4 j; C  a' l' X
材料:大头鱼身 1条 盐 料酒 老干妈风味豆豉  
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做法
7 O8 C/ k* {3 M0 d( _! ~tvb now,tvbnow,bttvb01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.

% ?! L1 g. W, J$ o! _5 R02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
6 n: p* m6 Q4 ], itvb now,tvbnow,bttvb03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. tvb now,tvbnow,bttvb& Y7 c; {$ U& b& `

" h# M, D9 K* H3 h( H6 B04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.
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' q# L0 [) v0 d# U5 q' l粉蒸鱼
6 r: W+ p5 q2 ^+ x6 {公仔箱論壇用料:鲜鱼肉半斤,切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。

$ `2 C4 X9 v2 h; T3 S7 w* d/ itvb now,tvbnow,bttvb做法: 公仔箱論壇) p) q; O+ K4 v* U/ L
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油,拌匀码味十分钟以上。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a; f" Z5 {9 R' c. w
2、加入米粉、汤拌匀。

( b# w5 R, A6 V. j- P3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
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4、取出后撒上香菜即可食用。
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. ~* n4 ^, Q! y% f5 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
朝天椒豆豉蒸鱼 5.39.217.76( g4 N6 {% c0 d; W# ^
材料;鲢鱼头半个,朝天椒,豆豉,香菜,葱,姜,蒸鱼豉油,白酒,盐

  `) v6 N3 @  W公仔箱論壇做法:
9 S5 P- o2 }" s$ V+ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1,把鲢鱼头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时。
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2,把葱姜切丝;把豆豉用油炒一下,然后稍微撵碎一些;朝天椒切碎,这个多少根据个人口味决定;把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里,然后倒如蒸鱼豉油,豉油要多放一些,调好的汁待用。
# u' ]9 g* h4 X* i! o2 U5 _, p公仔箱論壇3,把鱼上下铺上葱姜丝,淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟,注意一定要等到水开再放鱼,蒸到10分钟后,开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁,我们要把这个汤汁倒掉,这个就是蒸鱼的诀窍,因为这个汤很腥,很影响味道。
/ N7 e: x3 m6 w) g5.39.217.764,把汤汁倒掉后,我们把刚刚调好的汁倒在鱼上,再蒸10分钟关火,关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。
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+ t" F: k# Q$ y, |4 N榨菜肉末蒸鱼
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材料:罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 公仔箱論壇; ^0 t, u; N- x' P4 |. ~" j8 ~, u! Y
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调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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做法:   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T1 u3 X! s5 L7 o8 X3 f4 i
1 罗非鱼洗净,在鱼背处横切一刀,抹上一层盐,腌制5分钟;姜切成细丝,葱切成葱花,红椒切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X: ^" P5 E( Q6 a7 K' K5 x$ c
2 榨菜切成细丝,与猪绞肉一起放入碗内,加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀,腌制15分钟入味。 6 W/ e& I9 k) P. ~! P# @, ]0 V! Y
3 往罗非鱼腹中塞入少许姜丝,鱼身也洒上姜丝,将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上,腌制15分钟入味。
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4 待洒上一层红椒丝后,再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 : ~/ m8 X7 _6 _
5 烧开锅内的水,放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟,取出洒上葱花,淋上1/3汤匙香油即可。
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7 I# f# l% X7 U% l2 G' {6 f公仔箱論壇剁椒蒸鱼
/ k: G3 P: L  X0 y0 F  v$ Jtvb now,tvbnow,bttvb原料:鲜鱼一条,剁椒,葱花,姜末。

' {% X: u+ D7 a5.39.217.76  o( V6 s  e9 J) Z! ?
做法: , o7 [' u9 N/ M2 e1 k
1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。

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2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 ) [6 ?6 o$ g% G. _9 a
3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。
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4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。
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5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。 $ \: g- c0 u1 M3 N' P
6.锅内水开,大火蒸8,9分钟即可。 5.39.217.76/ U, _: P. _( P+ }3 M
7.拿出后撒上葱花,浇一层热油即可。
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% b9 r# P* o( N' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣蒸鱼

* n! m- e5 s+ z+ R( y主料:草鱼1000克 . r; ]7 R7 p- O
辅料:糯米粉200克
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调料:花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
: x9 ?. q. i  g+ l1 @8 a  J* K' b; C公仔箱論壇

, A2 _8 Y! k. _3 T5 ^" d; _公仔箱論壇做法: " b: T: S$ P1 t2 t& p! h" V
1. 将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁;
$ z: _% Q& L8 Q# q; G& z2. 锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤;
7 X7 n( j  x4 |& L1 ~3 M9 p3. 将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分,连胸鳍取出下两扇肉,切成条;
3 |6 n- f! {6 W* l& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 葱切末; 公仔箱論壇- l* Y$ ?+ r8 s' D* j8 \
5. 取蒸碗,将草鱼肉整齐地放入,加入老卤水,拌匀腌10分钟;
) j; w7 e7 o' g6 y4 `tvb now,tvbnow,bttvb6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可
- P+ Z, y% z5 |4 [+ r) W4 g3 j) hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [$ l4 A9 e1 q) d' y
荷叶蒸鱼
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6 C* D9 _; m; n0 i, f6 C% W5 W主料:鳜鱼1000克

) c# T1 n6 V; Y( N' p$ f辅料:冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克

! d) y; h  N+ P" [( g8 _3 i6 J公仔箱論壇调料:猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
5.39.217.76. n7 J: [! o4 v& W5 J
做法: tvb now,tvbnow,bttvb+ Z6 v* W4 G0 H; ?4 @' a
1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去头,去除内脏,清洗干净,从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块;
+ G! v; [8 ^+ m" V) m. l& p公仔箱論壇2. 葱切段,姜切片;   k; j' m8 I/ K9 T2 h) R) T% u  Y% O
3. 鱼块盛入碗中,放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下;
4 V* l! E* w4 E/ W" T1 S5 xtvb now,tvbnow,bttvb4. 将鸡胸脯肉去筋,切成丝,放入碗中,用精盐腌一下,再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆;
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5. 冬笋用开水氽熟后,切成细丝;
/ R- }, V& @1 g; L* BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟,加入味精、精盐、料酒,炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份;
/ P' x: ]3 M  u* h! ?' a6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 把猪板油切成12片;
* A( l( Z, S0 a9 \" F8. 将荷叶洗净,每张分成4份,取1份抹上香油,放一些猪板油,再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝,寒进鱼肚内,用荷叶包好,共包12份,扣在大碗里,上屉蒸20分钟即可。5.39.217.76  a  q6 U9 [+ N" Y1 k
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梅菜蒸鱼
% i: N3 `2 w! |0 q3 }原料 鲫鱼(或鲩鱼)750克,梅菜150克,花生油80克,鲜姜4片,盐、味精少许。 tvb now,tvbnow,bttvb8 b- j6 T$ I  J! g6 ?

8 w2 K" c- |! T4 }( L& O- j
制法 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* L: Z- m( {
1、将梅菜清洗干净切碎,放在碟里和鱼面上。

! v9 f1 k6 v/ f6 G8 W5.39.217.762、待锅里的水烧滚后,将鱼放入蒸十分钟即可。

% q, ]8 Y; F( U* @" J5.39.217.763、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸,淋在鱼的表面即可食用5.39.217.76# n5 W5 _. s) E) @* Q/ y6 l5 _
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莼菜鲫鱼汤
3 U" {9 l; D( h: {  q主料:莼菜
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- E4 D! F1 R( F7 f4 t9 h  m辅料:鲫鱼 ( A0 L# N: W; D8 D  e$ o/ b" f
  调料:盐、胡椒粉、料酒
- _* E+ j+ j0 N. A公仔箱論壇  烹制方法: ' q  p( J3 i) ]# v8 |. n3 Z
  1、将鲫鱼洗净,放入锅中,加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用;
5.39.217.76- v7 E5 W: c0 H  K
  2、坐锅点火倒油,放入鲫鱼煎制上色,烹入料酒,冲适量开水,加入葱段、姜片,大火煮至汤色奶白,调入盐、胡椒粉,加莼菜炖熟即可。
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  特点:鱼肉鲜嫩,汤味醇厚。
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作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-2 10:12 PM

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