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標題: [中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-2 08:59 PM     標題: 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N( A& G7 ~# s7 V) t0 u7 z0 Y
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主料:鳕鱼
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辅料:葱、姜、香菜
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调料:盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 8 m, T) y* H9 H& }( M6 H
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烹制方法:
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1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干,两面沾匀淀粉,锅中加少许油,下入葱姜丝,加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精,少许清水煮半分钟制成料汁备用;
. ]+ W8 G: v0 c$ G5.39.217.762、平锅中加少许油,将鳕鱼放入煎至两面微黄,取出再用大火蒸3分钟,出锅淋上料汁,撒入葱姜丝、香菜,浇少许热油即可。 2 f. o" L+ Z& C" k& P/ Y, w
特点:肉质鲜嫩,鲜咸适口。
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微波蒸鱼 + c9 O0 T1 U; M! K( B# j  p
主料:鲈鱼 # Z+ k$ m9 x! S, U( s; I! x

; U/ K8 }8 ?9 m' `公仔箱論壇辅料:雪菜、豆芽、红椒、葱
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8 ~9 f% y* F9 V+ M! Q8 _' e. L4 l5.39.217.76
调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
$ g; r2 L, b$ K( A9 U. h5.39.217.76烹制方法:

" Z2 W8 l' Q. B+ E% K: Y$ u4 Y1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片,加入盐腌制片刻后摆盘,用保鲜膜包裹住放入微波炉中, tvb now,tvbnow,bttvb: w" l4 v' [3 ?
高火加热4分钟;
% _1 T  [% c$ c公仔箱論壇2、锅中加少许水放入雪菜末,加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味,水开后勾芡,调入味精备用;
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3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁,将雪菜汁淋在鱼身上,摆上豆芽、红椒丝、葱丝,淋热油即可。 公仔箱論壇' }2 s" z5 ?, _: o/ t: X7 U; F
特点:鲜嫩爽口,操作简便。
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清蒸武昌鱼 公仔箱論壇# {) Z# q) E8 H) |1 `; b# c, K
主料:武昌鱼
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辅料:西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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调料:酱油、味精、香油、料酒 5.39.217.764 q; D) `7 A1 r! ]+ |! Q
烹制方法: $ U7 D6 h! K4 f  h' B- N
1、将鱼洗净后腹部切花刀,配料均切好备用; 公仔箱論壇6 m* m" w4 l9 e% Z5 |' G5 |# m+ n
2、将切好的鱼中加入料酒,葱姜、香菜放入鱼肚中少许,再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上,撒入味精,开锅后将鱼放入蒸3分钟,蒸至8成熟时再加入少许香菜,出锅前淋入酱油、香油即可。

4 f$ U: m0 F" w; L% a特点:肉质鲜嫩,营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb5 h7 e) o2 B9 T6 H. m

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主料:银鳕鱼  
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辅料:冬菜、芥兰  
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调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  tvb now,tvbnow,bttvb5 G# q! ~$ \. R% [/ E
  
6 l& A/ c) t1 R2 {& z烹制方法:  

4 T! L+ g- s9 K5.39.217.761、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;  tvb now,tvbnow,bttvb( e& z4 x  a8 _  C$ H7 V
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;  6 C7 I, V$ a8 B
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  
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$ b  Q6 i  l% }3 X7 y5.39.217.76特点:鲜、嫩、色泽艳丽。
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$ y4 `) x- M8 }4 }/ s5.39.217.76榨菜笋菇蒸碗鱼 公仔箱論壇& }( b) d. X5 i0 o
主料:草鱼 榨菜、冬笋、香菇、五花肉 香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 # ]: a6 h  E% j
烹制方法:
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1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U) ]' e4 }& W. I# d8 p, E: h
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;  
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3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;  
6 q3 t! ?2 q) utvb now,tvbnow,bttvb4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C% c' n* w: [4 |
特色:鱼软滑、味香浓。tvb now,tvbnow,bttvb! V+ H1 y* H  b0 }
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' M0 @/ L) p1 N7 o2 T" C/ W豆豉蒸鱼 9 z  b' B. j1 {: {( N5 w' s
材料:大头鱼身 1条 盐 料酒 老干妈风味豆豉  
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做法 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P0 N; k. h" U6 S3 x+ u( s
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
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02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 1 a/ y) L5 D7 E, c
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `3 x: g/ ?5 u1 h* x2 t4 z) G5 P

9 U! \4 c! z4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

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+ a, M: L/ b% a5 a' f4 T9 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉蒸鱼
( s) r. g5 V7 @- \( z( G用料:鲜鱼肉半斤,切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。

/ O' g: O/ a6 f1 Utvb now,tvbnow,bttvb做法: tvb now,tvbnow,bttvb" t" S0 E" h2 a& R

* y8 @# |1 r# s" Z8 L, h( ?5.39.217.761、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油,拌匀码味十分钟以上。 公仔箱論壇& }# T& C6 \5 E0 s, I
2、加入米粉、汤拌匀。

; J/ Y, r/ n. D. }: x. }3 s3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
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4、取出后撒上香菜即可食用。
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朝天椒豆豉蒸鱼
. s0 a( Q9 Z, Q5 A1 \公仔箱論壇材料;鲢鱼头半个,朝天椒,豆豉,香菜,葱,姜,蒸鱼豉油,白酒,盐
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做法: 5.39.217.768 Z$ X" o/ k2 w! g) f
1,把鲢鱼头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时。

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2,把葱姜切丝;把豆豉用油炒一下,然后稍微撵碎一些;朝天椒切碎,这个多少根据个人口味决定;把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里,然后倒如蒸鱼豉油,豉油要多放一些,调好的汁待用。 $ `/ X3 x( s0 E  y+ p# F
3,把鱼上下铺上葱姜丝,淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟,注意一定要等到水开再放鱼,蒸到10分钟后,开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁,我们要把这个汤汁倒掉,这个就是蒸鱼的诀窍,因为这个汤很腥,很影响味道。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V+ N; j" h7 s7 J8 P. A
4,把汤汁倒掉后,我们把刚刚调好的汁倒在鱼上,再蒸10分钟关火,关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

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9 a' ^4 F) [0 l# D8 o公仔箱論壇榨菜肉末蒸鱼
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材料:罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)   m- ^. a8 R" F3 q  y

4 t4 d. _$ J% R: H4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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做法:  
# E3 j. l6 |. o! _: t# z1 罗非鱼洗净,在鱼背处横切一刀,抹上一层盐,腌制5分钟;姜切成细丝,葱切成葱花,红椒切成细丝。 2 g9 ?% _* j, \
2 榨菜切成细丝,与猪绞肉一起放入碗内,加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀,腌制15分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U2 F1 L3 {2 j- S9 k* r5 \$ w$ i3 v
3 往罗非鱼腹中塞入少许姜丝,鱼身也洒上姜丝,将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上,腌制15分钟入味。
: t* E8 X; j3 d7 k8 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 待洒上一层红椒丝后,再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |/ d3 O1 X" e* @
5 烧开锅内的水,放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟,取出洒上葱花,淋上1/3汤匙香油即可。
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公仔箱論壇% t" Z- R! o% O: {1 g: N' g$ a
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剁椒蒸鱼 ( s; h1 f9 ?7 A2 J& O
原料:鲜鱼一条,剁椒,葱花,姜末。
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做法:
3 P' k4 S; _. K% ?2 N+ k; N1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。

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2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
$ M7 W: S) s8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。
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4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。

! `  H; I& k+ {9 k) o. a. C2 y5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。 + p" J4 Z9 U4 W  e- H0 d2 u1 Q
6.锅内水开,大火蒸8,9分钟即可。
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: M" F- I9 B8 Z9 }! h% i5.39.217.76麻辣蒸鱼
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主料:草鱼1000克
: j- ]/ _. T7 ]  Z辅料:糯米粉200克
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调料:花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
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做法: , t1 R) J" F" }" c( Q
1. 将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁;
! z  y, Y3 x1 E; Z% S公仔箱論壇2. 锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤;
* x. O4 S+ G8 R( O5.39.217.763. 将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分,连胸鳍取出下两扇肉,切成条;
$ w: C8 J  |: r( q3 T% s/ A( j( j公仔箱論壇4. 葱切末;
: f3 H+ n  G9 l; \; `, H. q5. 取蒸碗,将草鱼肉整齐地放入,加入老卤水,拌匀腌10分钟; : ^7 l! @. W5 U
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可, |' F5 n2 A2 c* F2 u: I% u. z

$ I, a: ~7 B  W4 s4 R/ P$ u+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
荷叶蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o! v9 P; W" g3 ]$ F
9 W) p3 t3 M7 Q$ e' f$ a0 A5 U
主料:鳜鱼1000克

' U9 |) K6 u4 t2 b6 L公仔箱論壇辅料:冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克

7 u8 L- }: R8 L$ ~; H调料:猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
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做法:
* m6 _2 J4 g' G0 e; e7 s5.39.217.761. 将鳜鱼刮去鳞,剁去头,去除内脏,清洗干净,从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块; 公仔箱論壇# K9 l3 j, `& J9 m
2. 葱切段,姜切片;
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3. 鱼块盛入碗中,放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下;
& [# k+ c# x5 R, ?$ n0 W  ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 将鸡胸脯肉去筋,切成丝,放入碗中,用精盐腌一下,再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆; , r. s/ z; ~5 C0 O. y
5. 冬笋用开水氽熟后,切成细丝;
# v' E2 @. C7 B6. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟,加入味精、精盐、料酒,炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份;
& [$ N' |7 v2 L# ^2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 把猪板油切成12片;
5 x- ~# ?* ]7 l8 W. H6 r' o8 j+ \+ vtvb now,tvbnow,bttvb8. 将荷叶洗净,每张分成4份,取1份抹上香油,放一些猪板油,再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝,寒进鱼肚内,用荷叶包好,共包12份,扣在大碗里,上屉蒸20分钟即可。公仔箱論壇! Z  }9 |, F- U) b! [& Z1 Y% }

4 k  K3 I3 n: n8 A! j( ~/ i8 x6 _0 Jtvb now,tvbnow,bttvb1 G2 O# x1 l" K" V% C' l$ K; h
tvb now,tvbnow,bttvb0 `- q! B* n1 g) W
梅菜蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }/ D( f4 s/ ~# B
原料 鲫鱼(或鲩鱼)750克,梅菜150克,花生油80克,鲜姜4片,盐、味精少许。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?( y9 o% g# n9 ?6 _

) K$ g) a" V! Z' q: y9 b; l公仔箱論壇
制法 , H+ q( A( i. c
1、将梅菜清洗干净切碎,放在碟里和鱼面上。

7 l9 z7 }% W3 H2、待锅里的水烧滚后,将鱼放入蒸十分钟即可。
5.39.217.760 A% h8 O: T# T  K* k
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸,淋在鱼的表面即可食用
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: h4 P! F' z' ~5 [tvb now,tvbnow,bttvb莼菜鲫鱼汤 ( F- ~% ~5 N: L0 b% }1 X5 D8 l9 l, g  o
主料:莼菜
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辅料:鲫鱼
# ]; r; r# i# a+ ]; ?; z: itvb now,tvbnow,bttvb  调料:盐、胡椒粉、料酒
" r+ s* M1 W3 C/ Y6 b4 c2 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  烹制方法: - y" ]6 z$ E! P' ~: W
  1、将鲫鱼洗净,放入锅中,加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用;

. \: c+ x2 W& wtvb now,tvbnow,bttvb  2、坐锅点火倒油,放入鲫鱼煎制上色,烹入料酒,冲适量开水,加入葱段、姜片,大火煮至汤色奶白,调入盐、胡椒粉,加莼菜炖熟即可。
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  特点:鱼肉鲜嫩,汤味醇厚。
/ a( {* ?2 d" U. e* d0 f& yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-2 10:12 PM

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