公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-2 08:59 PM 標題: 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 tvb now,tvbnow,bttvb# w& E% ]6 e8 S; a: e

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖公仔箱論壇. M# l3 G9 s% R, }' F7 x- q6 g* \: Q

烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R' l3 g3 e# o- S! Z$ L
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； ' q* ^" _" M4 `4 ^- A
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 ! ?4 x8 B: o2 R$ F% t3 k6 H+ }
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P- _* H9 @& N5 J2 B2 ~

tvb now,tvbnow,bttvb! m( W$ t6 ]& O& [- H  @
微波蒸鱼 ) U- s3 S% p" @2 Y( f6 ]: u
主料：鲈鱼 tvb now,tvbnow,bttvb0 g; Y5 {8 ?" t" R- Q8 u( C& {

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇1 G: u" a. _1 b8 c7 t! T) I5 e
- m1 `6 k7 B1 r2 F% p
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法： ' [% i9 ~! a  J, ]6 V5 [+ l: {
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }4 B* ~3 ]5 R, r9 M+ @/ g  t
高火加热4分钟； tvb now,tvbnow,bttvb/ X. P  [  m, c: b+ T
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]4 b! W% U" P/ y' U. {
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 + _& A( Y5 B6 ~* w8 A
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f% R& L* w8 l7 k, W8 h8 e
清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼公仔箱論壇. B2 l5 ]4 i# Y

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
tvb now,tvbnow,bttvb ]& s# B ? d+ q, C. @. m/ o& P2 H
调料：酱油、味精、香油、料酒 5.39.217.762 H+ X/ P3 }3 x. H7 G( ?" j
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； tvb now,tvbnow,bttvb' q" [) x e6 Y- Y* e
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 4 g+ i* h* \; f% C, |0 X! E
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D2 @, J9 K7 e! U

主料：银鳕鱼
公仔箱論壇1 v* V! ?: V( p! \
辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　公仔箱論壇9 z) o5 L' M  P& D( s3 A) i
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　 8 p5 i* o( ?) X. w2 \  H
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。6 v2 Z- k  m2 ], i

公仔箱論壇' o6 J+ d% u3 |1 t
榨菜笋菇蒸碗鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D/ d$ u; M3 Y" w1 i
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： ) e2 C# d% V) G
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  % U/ \5 G4 ~, V. k2 r- j6 {
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  公仔箱論壇4 z* r9 R4 ]. b1 _! O
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。; L+ [) C' ?& y7 X2 H# }

1 {5 W! P- R* }5 E7 l4 N* [- h
tvb now,tvbnow,bttvb l% m$ c6 z5 i& D9 u
豆豉蒸鱼 , G8 D4 F: f$ b& b6 M9 H( M
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 6 q- ]* V3 X$ k$ N
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
公仔箱論壇$ u; z! f8 ^- t( f: G
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

+ k+ B+ H% {: x3 U
粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q2 Q& q9 J: C4 L( u$ }' m1 s# I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S$ g# [$ k* i7 q3 \
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 ( |) f/ S' H) ]$ [
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o" o5 P. g2 A' s9 ~7 R; L; T
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼公仔箱論壇3 u; H' ?9 ]8 e$ R
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： 5.39.217.763 A  r8 G. ]* p
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 5.39.217.76' Q+ g# r. O# o
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 / o5 e' D) I6 u  E; w8 m3 V
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。   Z  g0 ^7 f7 D* m
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。5.39.217.768 c7 ?5 t) u( p

) \# `8 i6 b9 k  J& F( @# `7 C! w
榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) / a$ s0 {& c4 Y
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 5.39.217.76' w: X* g* r* M' `( X+ |
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 + n0 ?: y  a" J
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇3 \/ M4 Y; U/ |/ Q) `8 x& Q+ ]% u
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 l! x% |- \5 m) |4 K  g

' W3 H# g3 Q* D6 N
剁椒蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb+ R9 L; X P2 Z2 I8 H- `7 \1 q& P
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 7 z9 U! } A! b+ f) @/ z! d

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。公仔箱論壇+ w+ y7 u5 }8 o( `1 g2 h3 L1 I
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }! d: x4 S7 ^3 @0 d1 g+ b
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 ! x0 v% U, F" }6 n9 @
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 5.39.217.764 o7 n6 k" B4 E8 A
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。: ~1 @% o! K% R; o- B

麻辣蒸鱼 # k. n# K+ L# r: e/ \
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 5.39.217.76: B6 R, f9 F7 x+ b% @
, f/ d0 ?& ~' ~. b
做法： 0 G# J& [- u3 [. {+ E+ L! @6 b
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； 7 x2 A, h9 H% ]- \3 C
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； z9 H/ z) N* Y2 K( }1 ~
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； * e) g5 g' X9 o' h
4. 葱切末；公仔箱論壇8 V: c- B, n, p7 ]+ Q6 B& U
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；公仔箱論壇5 a! F+ J) `# b% F# \/ A
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [3 b7 i: d5 Y+ `9 g: ^
荷叶蒸鱼 * @6 e) N( A5 V+ Z
公仔箱論壇+ W# b$ E: u: ?: O
主料：鳜鱼1000克 tvb now,tvbnow,bttvb9 t# i& p2 [, C: n/ H
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y2 |6 U' I1 p9 V7 p& f- k$ c) `
做法： / Y$ j3 e, j2 @! z* {8 B
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片； 5.39.217.766 D# E/ _2 E8 h! _8 n
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； 5.39.217.763 v1 J+ V7 y3 o5 v
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； 5.39.217.76! p( d6 a1 }6 w; Z! E. F) A. b4 t L
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 e( G& s* G8 J: Q$ M8 m
5.39.217.76( U: e9 W8 [/ A+ S1 c( d

5 V5 x7 s5 ^7 n& h$ G

梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法 5.39.217.76, b% [6 b+ J9 `5 @$ R* Y+ J
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

7 ^' p; A F# d* ^) J5 i$ v# e
莼菜鲫鱼汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A' U. Y, G" V$ Y
主料：莼菜
* ]( i0 C t) N4 }
辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 ; f! U) J* k. u2 p3 W: w
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J9 p* T$ a: {/ [6 E6 c9 p$ a$ ^6 C
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

作者: DAYDAY08 時間: 2010-5-2 10:12 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)