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標題: [中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-2 08:59 PM     標題: 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
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2 z" H* _# s! @5.39.217.76主料:鳕鱼

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辅料:葱、姜、香菜 tvb now,tvbnow,bttvb# w& E% ]6 e8 S; a: e

& x4 u4 x, z8 A公仔箱論壇调料:盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 公仔箱論壇. M# l3 G9 s% R, }' F7 x- q6 g* \: Q

  f( D  S, h6 J( \, l- r; D4 j5.39.217.76烹制方法:
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1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干,两面沾匀淀粉,锅中加少许油,下入葱姜丝,加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精,少许清水煮半分钟制成料汁备用; ' q* ^" _" M4 `4 ^- A
2、平锅中加少许油,将鳕鱼放入煎至两面微黄,取出再用大火蒸3分钟,出锅淋上料汁,撒入葱姜丝、香菜,浇少许热油即可。 ! ?4 x8 B: o2 R$ F% t3 k6 H+ }
特点:肉质鲜嫩,鲜咸适口。
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微波蒸鱼 ) U- s3 S% p" @2 Y( f6 ]: u
主料:鲈鱼 tvb now,tvbnow,bttvb0 g; Y5 {8 ?" t" R- Q8 u( C& {

. T1 J) r; E* ~# f7 U+ t- Y5.39.217.76辅料:雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
( o4 g( T$ I4 |7 @3 g烹制方法:
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1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片,加入盐腌制片刻后摆盘,用保鲜膜包裹住放入微波炉中, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }4 B* ~3 ]5 R, r9 M+ @/ g  t
高火加热4分钟; tvb now,tvbnow,bttvb/ X. P  [  m, c: b+ T
2、锅中加少许水放入雪菜末,加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味,水开后勾芡,调入味精备用;
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3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁,将雪菜汁淋在鱼身上,摆上豆芽、红椒丝、葱丝,淋热油即可。 + _& A( Y5 B6 ~* w8 A
特点:鲜嫩爽口,操作简便。
1 V1 C, ~9 [' t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f% R& L* w8 l7 k, W8 h8 e
清蒸武昌鱼
  n8 X$ v) Y4 Y2 a0 W7 h5.39.217.76主料:武昌鱼 公仔箱論壇. B2 l5 ]4 i# Y

! K  C2 U- A0 G5 \: Btvb now,tvbnow,bttvb辅料:西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
7 F5 N6 a8 ?/ k# Z/ K" bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb  ]& s# B  ?  d+ q, C. @. m/ o& P2 H
调料:酱油、味精、香油、料酒 5.39.217.762 H+ X/ P3 }3 x. H7 G( ?" j
烹制方法:
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1、将鱼洗净后腹部切花刀,配料均切好备用; tvb now,tvbnow,bttvb' q" [) x  e6 Y- Y* e
2、将切好的鱼中加入料酒,葱姜、香菜放入鱼肚中少许,再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上,撒入味精,开锅后将鱼放入蒸3分钟,蒸至8成熟时再加入少许香菜,出锅前淋入酱油、香油即可。
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特点:肉质鲜嫩,营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D2 @, J9 K7 e! U

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主料:银鳕鱼  
0 [9 t; C3 f, L# v, ~8 h6 l# Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 v* V! ?: V( p! \
辅料:冬菜、芥兰  

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- e  Y! I8 C. n: D, ]# ytvb now,tvbnow,bttvb调料:胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  
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烹制方法:  

4 E. M2 \5 U" ^. d& M. A  f公仔箱論壇1、坐锅点火倒入油,油热后放入冬菜煸炒,加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用;  
- q8 i" Q5 g3 T. i( G8 o3 K1 s) }+ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中;  
9 u; m2 Z- Q" q. O8 i4 H公仔箱論壇3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟,放到蒸锅中蒸熟后取出,放在芥兰上,将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  
! r: }" E3 i+ D. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   8 p5 i* o( ?) X. w2 \  H
特点:鲜、嫩、色泽艳丽。6 v2 Z- k  m2 ], i

0 }+ Z. f, S$ {+ ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' o6 J+ d% u3 |1 t
榨菜笋菇蒸碗鱼 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D/ d$ u; M3 Y" w1 i
主料:草鱼 榨菜、冬笋、香菇、五花肉 香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
' e" [& d; H7 S9 c2 D1 U5 E! {2 Z; j公仔箱論壇烹制方法: ) e2 C# d% V) G
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;  % U/ \5 G4 ~, V. k2 r- j6 {
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;  
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3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上;  
6 g; d4 b: S' K+ [+ U' v4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
$ H% [, I% L, p  Z: I7 }9 }特色:鱼软滑、味香浓。; L+ [) C' ?& y7 X2 H# }
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豆豉蒸鱼 , G8 D4 F: f$ b& b6 M9 H( M
材料:大头鱼身 1条 盐 料酒 老干妈风味豆豉  

1 {& L  ^, l3 B! O. w/ R. z做法 6 q- ]* V3 X$ k$ N
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.

8 M7 e. l" o$ f- x2 v7 [9 E. |02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
& S  p: x' {  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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公仔箱論壇$ u; z! f8 ^- t( f: G
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

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粉蒸鱼
* z/ z& k8 V2 o  o5.39.217.76用料:鲜鱼肉半斤,切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。

% G9 f% Z- u& [( O; y1 H做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q2 Q& q9 J: C4 L( u$ }' m1 s# I
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油,拌匀码味十分钟以上。 ( |) f/ S' H) ]$ [
2、加入米粉、汤拌匀。

# V3 i- R7 a* V, b/ V$ R/ |5.39.217.763、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
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4、取出后撒上香菜即可食用。
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朝天椒豆豉蒸鱼 公仔箱論壇3 u; H' ?9 ]8 e$ R
材料;鲢鱼头半个,朝天椒,豆豉,香菜,葱,姜,蒸鱼豉油,白酒,盐

* l; ]1 Q& L. r7 T% K5.39.217.76做法: 5.39.217.763 A  r8 G. ]* p
1,把鲢鱼头均匀的码上一层盐,然后再抹上白酒腌上半个小时。
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2,把葱姜切丝;把豆豉用油炒一下,然后稍微撵碎一些;朝天椒切碎,这个多少根据个人口味决定;把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里,然后倒如蒸鱼豉油,豉油要多放一些,调好的汁待用。 / o5 e' D) I6 u  E; w8 m3 V
3,把鱼上下铺上葱姜丝,淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟,注意一定要等到水开再放鱼,蒸到10分钟后,开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁,我们要把这个汤汁倒掉,这个就是蒸鱼的诀窍,因为这个汤很腥,很影响味道。   Z  g0 ^7 f7 D* m
4,把汤汁倒掉后,我们把刚刚调好的汁倒在鱼上,再蒸10分钟关火,关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。
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榨菜肉末蒸鱼
1 W$ O, e0 c% |( oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

2 Z  s0 J" H0 y" h2 z公仔箱論壇材料:罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
5 K3 X' \7 k3 a公仔箱論壇

; }: l) p. Z' F  ktvb now,tvbnow,bttvb调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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做法:  
7 x) l8 U) B/ o' m* q9 J3 V1 罗非鱼洗净,在鱼背处横切一刀,抹上一层盐,腌制5分钟;姜切成细丝,葱切成葱花,红椒切成细丝。 5.39.217.76' w: X* g* r* M' `( X+ |
2 榨菜切成细丝,与猪绞肉一起放入碗内,加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀,腌制15分钟入味。 + n0 ?: y  a" J
3 往罗非鱼腹中塞入少许姜丝,鱼身也洒上姜丝,将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上,腌制15分钟入味。
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4 待洒上一层红椒丝后,再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 公仔箱論壇3 \/ M4 Y; U/ |/ Q) `8 x& Q+ ]% u
5 烧开锅内的水,放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟,取出洒上葱花,淋上1/3汤匙香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 l! x% |- \5 m) |4 K  g

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剁椒蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb+ R9 L; X  P2 Z2 I8 H- `7 \1 q& P
原料:鲜鱼一条,剁椒,葱花,姜末。
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& p' P: m1 |6 i0 Z公仔箱論壇
做法:
' r1 X: A; Y( C, P/ ltvb now,tvbnow,bttvb1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。
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2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }! d: x4 S7 ^3 @0 d1 g+ b
3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。
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4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。

3 ^8 N8 A2 a) x+ c; X公仔箱論壇5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。
9 j$ \! I. U6 U4 K; Y6.锅内水开,大火蒸8,9分钟即可。 5.39.217.764 o7 n6 k" B4 E8 A
7.拿出后撒上葱花,浇一层热油即可。
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8 t: y" c- b. F) j" P4 Y& T5.39.217.76麻辣蒸鱼
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主料:草鱼1000克
7 U0 y# W- X  r) d& c  [4 h公仔箱論壇辅料:糯米粉200克
7 k1 x: V* a! `$ }7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
调料:花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 5.39.217.76: B6 R, f9 F7 x+ b% @
, f/ d0 ?& ~' ~. b
做法: 0 G# J& [- u3 [. {+ E+ L! @6 b
1. 将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,放入豆瓣酱炒香,放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、酱油、葱汁、姜汁; 7 x2 A, h9 H% ]- \3 C
2. 锅烧开后用小火熬浓稠,出锅晾凉,过滤渣为老卤;   z9 H/ z) N* Y2 K( }1 ~
3. 将鲜活草鱼宰杀,擦干内外水分,连胸鳍取出下两扇肉,切成条; * e) g5 g' X9 o' h
4. 葱切末; 公仔箱論壇8 V: c- B, n, p7 ]+ Q6 B& U
5. 取蒸碗,将草鱼肉整齐地放入,加入老卤水,拌匀腌10分钟; 公仔箱論壇5 a! F+ J) `# b% F# \/ A
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉,放笼用旺火蒸10分钟,淋入植物油,撒上葱末即可
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荷叶蒸鱼 * @6 e) N( A5 V+ Z
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主料:鳜鱼1000克
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辅料:冬笋150克,猪油(板油)150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克

) L4 A; [' [$ i7 T; l# \5.39.217.76调料:猪油(炼制)25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
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做法: / Y$ j3 e, j2 @! z* {8 B
1. 将鳜鱼刮去鳞,剁去头,去除内脏,清洗干净,从脊背处刀拆去脊骨(肚皮勿切断),斜切成12块;
6 @' m5 S( W# j2 e, B* t! j* R$ v1 J2. 葱切段,姜切片; 5.39.217.766 D# E/ _2 E8 h! _8 n
3. 鱼块盛入碗中,放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下; 5.39.217.763 v1 J+ V7 y3 o5 v
4. 将鸡胸脯肉去筋,切成丝,放入碗中,用精盐腌一下,再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆;
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5. 冬笋用开水氽熟后,切成细丝;
; q4 o7 F( z( J) v' }  Y$ z' B* Q. v1 stvb now,tvbnow,bttvb6. 将炒锅置于旺火上,放入猪油烧热,放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟,加入味精、精盐、料酒,炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份;
& t* ^. [. h& A) P6 W8 z( h4 `" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 把猪板油切成12片; 5.39.217.76! p( d6 a1 }6 w; Z! E. F) A. b4 t  L
8. 将荷叶洗净,每张分成4份,取1份抹上香油,放一些猪板油,再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝,寒进鱼肚内,用荷叶包好,共包12份,扣在大碗里,上屉蒸20分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 e( G& s* G8 J: Q$ M8 m
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5 q, T( I) ^. X7 Y7 |' \- b/ _+ utvb now,tvbnow,bttvb梅菜蒸鱼
3 p7 U0 i8 |' Q9 ]) o2 ?* n原料 鲫鱼(或鲩鱼)750克,梅菜150克,花生油80克,鲜姜4片,盐、味精少许。
9 D6 h7 Y* `. I: u. H( P$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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制法 5.39.217.76, b% [6 b+ J9 `5 @$ R* Y+ J
1、将梅菜清洗干净切碎,放在碟里和鱼面上。

% h. H6 H7 w0 h" Mtvb now,tvbnow,bttvb2、待锅里的水烧滚后,将鱼放入蒸十分钟即可。

1 k) z, `" @7 ?2 U  o. p" O公仔箱論壇3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸,淋在鱼的表面即可食用
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莼菜鲫鱼汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A' U. Y, G" V$ Y
主料:莼菜
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辅料:鲫鱼
0 Z7 X$ Z1 [9 ]' H5.39.217.76  调料:盐、胡椒粉、料酒 ; f! U) J* k. u2 p3 W: w
  烹制方法:
+ o8 I$ |3 k/ C/ M公仔箱論壇  1、将鲫鱼洗净,放入锅中,加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用;
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  2、坐锅点火倒油,放入鲫鱼煎制上色,烹入料酒,冲适量开水,加入葱段、姜片,大火煮至汤色奶白,调入盐、胡椒粉,加莼菜炖熟即可。

/ m" T; a* ?* K$ l4 \  s* {* w  特点:鱼肉鲜嫩,汤味醇厚。
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作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-2 10:12 PM

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