公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-5-1 06:57 AM 標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。5.39.217.76) o0 p$ _! G$ x2 g' Q9 h% _
5.39.217.76) F6 z* c( ]" r' P6 z
吃不到的情意結

■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
! p. Y2 l, V6 @ m7 P, J
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 L( [( \' s8 o# v* v* b$ U% J: m

■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J5 Z" h# r4 _6 l. u! r
公仔箱論壇 z# H! N7 a( B, e0 a/ S
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
3 w/ E2 i) |2 Q
十個客八個點豬雜/ N) @ C& c( Y" G. I f

公仔箱論壇7 }* t' F$ a' T+ b8 A
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。

Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。

鮮味魚蛋金邊粉$21

5.39.217.766 d6 q4 s: d% t" \8 y7 o: O \
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。

爽滑鯪魚球米粉$21公仔箱論壇, c' Z# S' Q- W$ V5 p, p# @1 ^5 d

自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ ; x3 F q+ s, N1 f% \4 \& j

三黃切雞$33

三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb% a( w! {0 F( b. B9 Z7 i
5.39.217.762 T6 V- C7 A; X! q( c$ W
1滿漢新鮮豬雜麪$21

公仔箱論壇! Y1 q0 v- @) A S
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
公仔箱論壇+ b& m$ y/ ^" d
2淨葱花腰膶$33

公仔箱論壇; v O5 L/ z. U) i6 z8 F
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。

3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇. A5 K( p2 e5 d8 ?% Z- |8 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c6 I4 w' k. ]; k
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A& x8 y) ~) P/ S8 f
4白灼牛肉$33

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X" p3 ~; t' g( p
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 5 M" [; q. R8 ?( o' @1 F

5清湯牛筋腩上海麪$215.39.217.76! p6 g7 G7 g* s2 h3 j# e# t" d

公仔箱論壇: D% a% p6 J- } {/ {* P
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 j% N/ D6 C0 e0 n. Q# q! } ~

街坊有 Say 7 b+ \+ u" `) T3 T. U7 M0 P- |# [4 x

5.39.217.767 \8 n: ]8 n, k& @% Y+ B; F9 q, Q
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q, P5 x: l0 D4 D! t- L
0 a- N- m1 F) Q g( c

5.39.217.76$ U+ z$ [3 l! ~6 t9 i3 d% A
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」

5.39.217.76* @; {% p0 b6 i) f; r
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
* g' R, [. T% _/ t* G

朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」tvb now,tvbnow,bttvb( N Q* I5 |3 A/ h& _% K3 f/ u& c

81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c% J. D2 C- p0 b" P9 R5 H
tvb now,tvbnow,bttvb' Y5 K9 s5 _( {! k2 ]. z: T" D
肥美豬腸廿年如一

5.39.217.76* Z. n% ?: z) {5 H) [
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。7 r5 ~5 u. M, q( Z4 P; u0 G5 k# M
公仔箱論壇7 x0 G* B, R4 }0 J; X
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 . r# v& G$ `7 l* u k
tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 @9 B, n% @

■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
5 j( L( \7 ]7 n( b" q% w; s$ C

■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G$ w2 v* P1 u8 B. l) e5 C1 J
tvb now,tvbnow,bttvb7 q- y9 a6 B. T7 l
招牌鮮豬雜$30

豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
tvb now,tvbnow,bttvb" W; ]3 ]; ]7 W- }0 r
薑汁酒豬膶公仔麪$20

紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。

蠔仔肉碎泡飯$26公仔箱論壇# U# V: i6 V7 }+ f

夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。

咖喱蝴蝶腩飯$294 g2 P9 i- y+ g9 @% J; `1 |

大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。

水晶豬手麪$205.39.217.765 w0 J! N; o0 s& H' a

公仔箱論壇6 [' l7 u6 }5 z' _8 i; E
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。公仔箱論壇+ X2 i( Z2 H4 e4 o

源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
公仔箱論壇3 [" U! X& K! {* Y

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)