標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。5.39.217.76' N) W: h' ?9 M

1 s: X+ |- g) ]9 p: r+ P公仔箱論壇吃不到的情意結5.39.217.76# a5 K6 L6 o$ }7 p2 T4 N/ D: X# A

5 V& e1 E: q; V- }" p. u$ ^- L$ i公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。公仔箱論壇2 Z$ j$ S8 g# J! O3 F2 h0 @
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 # a* b% q5 _/ i1 w; S/ ~9 g' A: T

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$ H. A$ v( z1 O■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q+ H* F" l3 h

" N$ x& d& o: G& e& N' O& M9 V5.39.217.76店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb. a- l1 x8 K; ]5 ?' B8 s0 r
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十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb7 q2 z$ A- Y, {; E' h3 p

& c4 K7 |4 N8 r& b5 n* ?5.39.217.76■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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* e% H1 A- y% ]- S$ `tvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h. g# g2 d; {% Y& c
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33
2 z  s, H0 ~. p- Z# k% J- Y0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d' t' e& m( C三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 ' ^( X5 Q. _0 C$ l* e% n/ W
tvb now,tvbnow,bttvb8 B, o8 t8 r* W% U# @
1滿漢新鮮豬雜麪$213 d  ]" q. N; ~% v6 H

% \0 F  h6 X# J公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$335.39.217.76: c2 a: z( l/ z; ]& [
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。5 ]- }, l2 d' H' W  P0 P. }  N! U: U
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$267 s$ i( {. S) T/ ^
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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7 {! P) n5 p( R  f( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4白灼牛肉$335.39.217.76) C4 H& `' `$ V( u
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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5 ^) A. R* L. u0 s- k4 c3 f6 {$ I公仔箱論壇牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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5 z6 f9 z; d5 L街坊有 Say       
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. l. V4 e" k  Z. p- X. i8 i5.39.217.76鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」tvb now,tvbnow,bttvb: t$ ]3 O3 f, y; B

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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」5.39.217.76  |" ?& \, L3 `1 b0 J; ]

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4 X* C# v& D" q& b! a) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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1 H% }. [8 Q# d; Y' r5.39.217.76朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。. j, ^9 J8 f/ u$ z9 A5 y
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y; }7 R( j3 m" b: d3 [

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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l( c$ w9 r0 f" |

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1 e0 @% w* L! Q, v: b7 C+ S9 F- L公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D9 J0 F9 Z2 Q9 m

) b* y, m7 s% V$ P8 z. r0 xtvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30
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6 p* A5 h2 m! }7 P豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 ' r" S8 ?$ i) N$ [6 S5 k# W
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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2 ?! V: d8 P: b, t公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x' A1 L1 t+ q: o
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蠔仔肉碎泡飯$26公仔箱論壇: u: m- n0 t' n# ~) \; W# o
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb& u4 X2 V. O+ s5 t. N
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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% ]( r' u& n  q9 \7 L. _4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 . X  F3 X. T* T1 U/ Z1 h

: Q4 M) ^& ^8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20% e& h' z& _' t- {0 ]2 v
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 4 F# g: T5 G. S$ |

& @  I9 K( C* c& R: V3 X源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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