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標題: [食肆地點] 喇沙湯底 怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底 怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育,大家懂得捍衞一幢幢舊建築,卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康,滋味無窮的豬雜麪買少見少,幸好,仍有人為童年情意結而開豬雜麪店,果然識食。
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吃不到的情意結7 F( r: @# s2 K
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■沙嗲、咖喱為汁膽,加在碗底用清湯稍稍撞稀,可自由配搭。! H  J+ O# t8 T6 A4 S

, w# j& w% x* R* y豬雜處理過程繁複,要花長時間徹底清洗,才能辟去內臟餲味,工夫多利錢小,肯開豬雜麪店的人,我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」,位處油塘,非旺區,店主 Carmen本身從事貨倉管理工作,放棄工作開食店,全因對豬雜有份情意結,小時候有得看沒得吃的苦澀回憶,「六十年代,細蓉每碗賣五毫子,去街市買牛肉,每份一元,買豬雜,每份兩元,我住在七層樓高徙置區,有年鄰居有人生孩子坐月,在廚房弄豬膶豬腰,傳出來的香味至今難忘。」 Carmen:「那年頭,豬雜比雲吞麪還貴,那時我家窮,因經濟問題吃不到,長大後有能力了,仍很記掛那份味道,所以開這間食店,賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小,坐在吧頭位能直接與師傅對話,更具親切感。5.39.217.76. }* c+ x+ u  I  ]" X" W' k
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店舖上手為日式餐廳,接手後仍保留日式裝潢格局,食客坐在開放式廚房前的吧頭位,可邊吃邊看師傅製麪,感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯,有異曲同工之妙。用的是日式餐具,方便食客,因為日式湯匙夠大,一舀,大大一口清湯伴豬雜,吃得豪邁。店舖面積小,牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」,問何解,答案很感性,「四方八面而來的任何麪類,來到我的店都是一種緣份,我將它們牽在一起……」感性到聽不明白,「 81」店名由來更玄,「有高人指點,這名字與舖位很夾,可以旺舖……」還是聽不明,罷了,還是快快坐下來,吃碗熱辣豬雜麪好過。
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) @5 Q" z1 M4 L8 o0 |% \) n公仔箱論壇十個客八個點豬雜; P( u+ c) c0 D  c

5 v# z: S5 Y1 h# ~, ~tvb now,tvbnow,bttvb■(右)阿宙認識 Carmen十多年,在她薰陶下愛上豬雜,合作開業。
6 e9 g  U: J4 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]8 W" @" [2 r
Connie負責樓面,烹調交由丈夫負責,丈夫沉實寡言,不願上鏡,但話題一涉及烹調就口不停:「吃豬雜最重要夠鮮,吃的是原味,所以不用滷水香料烹煮,全用上湯烹調,上湯用大量豬骨、豬肉熬製,再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮,原汁原味;豬心、豬肝每日新鮮入貨,醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎?按眼見的非正式統計,採訪期間每十位進內的客人,八位點豬雜,除清湯外,更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配,店舖負責人之一阿宙表示:「加入另類湯底,打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念,希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底,顏色賣相是很怪,但味道出奇地夾,鮮中帶微辣,好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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9 G  `6 w, A" r8 @) D! RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙,端上桌脹卜卜不消一刻便縮水,這顆潮州魚蛋老實,絕無熱脹冷縮。 ) |8 W+ `; u! j9 Y

, T) E0 W, n! k" rtvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21
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* }* r# ?' O$ Y, w, {tvb now,tvbnow,bttvb自家手打鯪魚球,口感實淨,配香濃惹味沙嗲湯底,魚味鮮,湯底甜,讚! 5.39.217.76/ X+ I! r4 q) {

: u; v6 z' H: i$ c4 n三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n9 t0 K4 _0 q! Z) a, M" n

; j& X" f8 ^0 d# v: n9 o% b/ p( a5.39.217.76三黃雞用花雕酒醃製,放入上湯用文火慢煮,再冷卻凍吃,撒上辣菜脯、魚露,凉凉辣辣夠醒胃。
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: M1 r$ _- ^8 Z& f1滿漢新鮮豬雜麪$21( _8 }3 y: [1 L4 \( \  K% o

( u0 t8 M, T" l) W5 ?0 s5.39.217.76一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩,極力推介配喇沙湯底,喇沙味不會太濃,微辣帶香,不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" B/ G7 w3 f; t8 V

. c' |9 ^2 w% F$ G9 L7 g公仔箱論壇2淨葱花腰膶$33tvb now,tvbnow,bttvb' h4 @+ y9 d* f* c: j+ i5 j' P8 l
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追求百分百原汁原味,可選這味豬腰拼豬膶,豬腰極厚身,不會太粉,口感彈牙;豬膶煙韌有嚼勁,入口索索聲。" @/ _# U  R1 c1 `
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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) ^# E( h" F! L3 b吃膩了湯麪可選撈麪,蝴蝶腩切粒狀,伴濃稠咖喱,未吃已傳來濃郁咖喱香,吃完一大碗,夠飽啦。 % U& e$ ?- S% [8 Z7 l3 b; B
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4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h6 {& A# B! `2 }7 j0 D. d9 I
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牛肉為本地牛柳頭,大大塊無筋位,經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃,入口爽滑軟腍。 / J& \4 G* x0 Z4 P. n( U1 ?( b
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍,不配悶到透的河粉,改配嚼勁十足的上海麪,口感好夾,呷一啖清湯,盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇" {) g7 z2 d% }6 y4 q4 Y$ M

& M+ @3 b2 N* t) I9 S% a8 d街坊有 Say        0 R9 P, u# N% _
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鄭小姐:「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底,很有趣。」
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戴同學:「吃過豬雜和鯪魚球,味道不錯。」3 ~4 r: {, b" I% _+ }" ]
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陳小姐:「看住師傅烹調豬雜,感覺很乾淨。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _/ g/ i0 o* R3 q

- B0 m8 g8 g- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k$ u" z* a8 h朱先生:「豬雜麪很好吃,牛腩入口無渣。」公仔箱論壇  v/ p" g. }. D; l

5 X# F; I8 E$ e9 m81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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9 [& b+ A3 k/ q& z$ N* D+ _4 q5.39.217.76肥美豬腸廿年如一
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- ], p* K/ W1 p4 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■郭生的上湯豬雜,滾熱辣,啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb6 F7 Z: I4 S! N6 v- F2 i" H

+ O. O9 P7 M4 j& ?" y* m有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名,鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩,非常熱賣!豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入,要花長時間洗淨,再醃製烹調,豬膶豬心用胡椒、酒來醃製,辟走內臟餲味,條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製,香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式,如近月便推出水晶豬手麪,讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味,條條豬腸都爽口。tvb now,tvbnow,bttvb2 [2 E: I$ [3 s8 [9 L& e4 h

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  ~2 U3 e5 G: ]4 e( Y, _: w, V. u5.39.217.76■大路粉麪店格局,無驚喜,勝在企理。
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" L* @/ t: ]  I/ x+ c5 K公仔箱論壇招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m" p. l) U3 t, M
       
0 z5 O- V  ]/ _, G$ }* Z, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚、粉腸用胡椒烹調,醒胃同時帶出豬雜鮮味,粉腸爽脆入味,正。
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& r- i4 O4 B/ f& U* Ktvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20
% Z. V- j0 I9 Y- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R& o) H' V8 r" ^/ |5 A/ p
紅膶入饌偏紅味濃,血腥味較重,故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d* y/ \7 {; o2 f# P- L/ B. E
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夏日之選,蠔仔細細粒,一咬噴出肉汁,湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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1 v* c% F$ P6 ~- I8 q" ?tvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟,未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟,後伴咖喱烹煮,煙韌入味。 公仔箱論壇+ _1 v. ?, h$ A2 {  t
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水晶豬手麪$20
5 S2 B* t5 \0 G: F6 G- h0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 h- N& r. j0 Z6 s本地鮮豬手用上湯長時間烹調,上湯味道滲入豬肉,肉質爽滑,吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q$ L: @, P$ k& ]# e

9 D# ~4 H' H$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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