標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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: H+ P) \) R( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m4 k- e7 Z, u- f( }5 j/ P

$ v" k' k7 ], b- _6 G/ o( D: _0 z/ \■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。5.39.217.76- i  Q# s6 {/ ^* e- Y$ ^. \

9 q3 Y% r' i7 j$ q: @5.39.217.76豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb0 |/ I. a( ^2 Q& f; a

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7 U8 l7 D3 Z/ v% r# N公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。5.39.217.76( C% K2 Y9 y& M
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l2 i3 I3 f  t# g. X

( \# T9 P0 K2 B: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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4 g0 a. U& K- s5.39.217.76Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 5.39.217.765 X+ [3 `7 V. \  t- s
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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2 |% o/ Q, P0 N* C4 y2 L. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvb now,tvbnow,bttvb3 g7 q. [6 w; ^: V
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爽滑鯪魚球米粉$215.39.217.76' ]$ |- H- i1 l5 y' ]

. Y# i, W7 M- o' h/ H! J自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 2 M/ t1 I! R7 g8 s8 H$ p# Q! i$ D

( T- `) k& u, R4 W公仔箱論壇三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o, ]! {' {/ s& _
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y, N1 ^9 R) y8 T. ?; E

8 ^9 a& F8 g4 C& w# w- T9 F! V公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A/ G. O% x* i

) Q( j( y/ ?) [( t" \' E% s2淨葱花腰膶$33tvb now,tvbnow,bttvb0 p+ V( }9 X/ a4 Z& u2 v
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。# R  F( @$ Z' P  `, N; ~: m
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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7 \- W) I0 j4 |1 @( r' a吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 , T% }* l; E/ E' k" K' |

& \. l0 O3 L) _9 l- X' E, T5 O公仔箱論壇4白灼牛肉$33
0 H" \$ c! S$ \! F9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P  ^( {6 n, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 ! [) v8 r: `8 e0 b9 c+ ]0 m- `. G

6 A- i% L( h- f+ E" K/ N: z5.39.217.765清湯牛筋腩上海麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S; [: b/ o! P8 J
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }: {' O# U$ [

8 x6 m. H! a2 A- `. z7 y4 v5.39.217.76街坊有 Say        公仔箱論壇7 ~0 }( ?& t# R/ `" f0 }& ]
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
3 X, f3 J, _5 [: p) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G' r( D3 O' H1 A! v9 m
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
) ^( Y6 R9 i: \' v/ Y* U2 J) q2 ~3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U' I' K# ~5 g$ }
       
. [& v3 {& Y2 C) j陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」, k5 F" A- N- @4 j  f4 X/ T  Z
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8 ?& R4 p! q1 f: stvb now,tvbnow,bttvb朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」* P* x3 ?, i1 f
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)5.39.217.76, y8 M# p% k# m+ V! f

* m/ v# e4 O) K# q- P肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& [# \* @1 q% l1 I# r9 |" t
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
+ G+ {. U- y4 A2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 I/ b: p9 T! r$ {( }9 Z' x■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。& e% ~1 I5 n4 V6 K- `
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
1 e, N! A2 c4 G; v1 E9 b公仔箱論壇公仔箱論壇& J  J) y2 S$ g$ G( c$ U) V0 [
招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 - d/ ?- f$ |/ F$ @& F

+ [, f- p0 l/ T3 k4 A& d薑汁酒豬膶公仔麪$20公仔箱論壇4 ~% l0 j4 i' s( o/ l
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
4 `. j0 t9 N% n# rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?: Z5 F: ?% k
蠔仔肉碎泡飯$26
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6 T; A# b; N3 ^; e, P8 }5.39.217.76夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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$ x4 f  c' X: C/ F, S: x% _/ Gtvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$29  b& ^; |4 T  x$ n4 n6 C

& y! \5 F" I4 H% Y; Z6 A5 ttvb now,tvbnow,bttvb大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
+ c6 R% ]. F9 ?) stvb now,tvbnow,bttvb; f* `: q0 i5 D$ e( Z
水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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  d; r' I' K) f3 Q$ V4 ]" Z5.39.217.76源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)公仔箱論壇: V. x$ H4 q( m: q
5.39.217.76! z/ s4 y/ ?: Z% X1 F, O

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