標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。公仔箱論壇! T  e7 A8 ?: h9 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r# Y+ q1 a4 [% m9 `
吃不到的情意結公仔箱論壇4 [, j+ G! O0 Z& x' Y5 O
tvb now,tvbnow,bttvb) Z9 _- j5 R9 ?# S( C' t
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。公仔箱論壇+ G9 _8 K0 P- U
5.39.217.76& @: k4 ]3 t! D( Z6 k. \$ e4 B5 K
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇6 j1 \& V* e& p" S$ g$ ~1 M6 U

0 i, p' F8 C1 \* I9 r; H: E7 `/ Z$ Wtvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb# \$ e9 `0 ^( l1 `* l
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。/ [9 L# U2 P- j* g. ~' e" Q
公仔箱論壇! @' I  b+ j/ e4 Y0 N
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
* |3 f' q& f* K' H1 v: [5.39.217.76
$ j/ S. [5 j5 g+ o1 L# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個客八個點豬雜7 Q# V$ y/ c1 I5 P. S/ e% K

3 n. A* K; \8 X9 s■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
9 j) o. r' ?/ H) M% j# O
. p5 Y+ C* \3 t. w5 \Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W& G0 R7 ?: l& z$ O2 O$ ]

; c0 F  j* q1 z  m; s2 h鮮味魚蛋金邊粉$218 l& D) ^9 H/ ?0 P' [, x" l

) f; Q2 x' z7 e* U常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
* i2 K7 h3 @1 W* ^% {' N
6 _# t6 ?! c: C% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑鯪魚球米粉$21
; g% b: }% h8 x( @( X( ~公仔箱論壇
) g+ R& _4 z7 Q6 y+ ~6 \2 w- d- y自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb. }  e1 R) I) R3 |3 ?$ Q
' |  ?  O5 w) g. X( b
三黃切雞$33
3 h4 v% H3 ^- j8 |# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 a( [# E. q4 p公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 % z/ g- s. j: H6 @7 \
公仔箱論壇. Q0 m/ c; G3 L+ [, C  K
1滿漢新鮮豬雜麪$21
- C0 D8 n% u/ n8 d2 {3 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) [0 w2 E, g/ J/ O1 k2 T$ D" ^
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `+ `1 e3 E, }" {% v

2 t9 l5 D* n2 a  z, F2淨葱花腰膶$33
3 `' }! q  s7 B( [9 I: ptvb now,tvbnow,bttvb- F+ `) N0 U$ V! N3 }9 n
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。公仔箱論壇5 L9 J) N# X+ j. L
公仔箱論壇$ u- D; V8 V0 H9 u, f! M
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$265.39.217.761 `9 K2 u2 A6 c$ J+ R2 C7 w- h
' c  l2 ?& n9 B% T0 t0 a! b
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
2 x" s& @) S9 f( a8 g% ^% Q* c公仔箱論壇
* ]& K5 W' _% f5.39.217.764白灼牛肉$33
9 I* c  C6 r4 k- Ztvb now,tvbnow,bttvb
# H/ o5 J# E2 O- X* u, g9 n牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 公仔箱論壇; N5 ^% c5 B0 E& d. y4 O
; Q* q- r; F1 |' K1 T* Y8 B5 Y
5清湯牛筋腩上海麪$21
' ^9 G' x' Q7 }
- A$ ^5 S' q# gtvb now,tvbnow,bttvb牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
9 z9 @% _# k% d8 o5.39.217.76. M7 Q, A, J, b7 H8 ]0 t+ f8 h" k
街坊有 Say       
, s1 R% L# N& t0 K% f  C) btvb now,tvbnow,bttvb       
0 X+ l3 s% q6 X鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
3 w0 N+ M2 h) n9 L* k4 K: P
/ n. p! N$ P7 H) n" f2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇, Z% @" T. o2 h+ T/ g
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
  g$ C: l1 q) z6 Y7 t
: u+ S5 B' w( I& W5 ?8 L/ s        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y! l8 g& r- U) B: S- _7 M
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
4 G5 z6 ~5 D6 l9 k( ~0 {. D! q公仔箱論壇. @. ^' Y1 b' A% r7 }7 {

/ h2 j, z* o; [5 t% ztvb now,tvbnow,bttvb朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇8 m; x" H6 p& D  T4 \# Q" D4 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k5 N/ j  J( Q4 n. ^# w
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
/ T5 j. z8 m+ g) D5.39.217.769 J: S, c8 P) R! P1 J
肥美豬腸廿年如一
* e1 q3 B; o3 Z/ I, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 r0 f  M3 q9 f■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。5.39.217.76" z! x) \7 H6 j7 \/ a/ g. u6 Y2 R
6 f$ Q6 a$ E5 a1 W, _
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 3 p& t7 a; E2 {$ A
' r) E5 W5 p8 i; {- a
        5.39.217.76, u+ Y6 ?% ^3 M5 ?
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
; U0 `9 H1 A2 q) |% `5.39.217.76
+ J7 Q5 w; y2 p0 |2 t, Y6 a5.39.217.76
8 N5 L' n1 S1 ?8 |' N6 o6 L5.39.217.76■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
4 h9 K, I" Y$ Y# I公仔箱論壇
* M$ j7 j7 p8 r1 Z2 P/ k5 f* F* O招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X+ ~) M$ m. f" r& n
        5.39.217.76& O  X/ g: }9 D! m6 n# g
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
( J; j5 o# B7 W3 b$ @( h1 Y* z* y3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @- |" A9 m9 o: \
薑汁酒豬膶公仔麪$20
. C: N5 Z# B' J7 I% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& T9 E3 S7 P* E' Q* ntvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 0 O, Z" {( {' K# h0 l
5.39.217.76, o/ I+ d. E+ B/ K
蠔仔肉碎泡飯$26
( x2 E$ {/ C! n( D( C! D  a" O3 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f/ |9 h; U% `! ?& }% s
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
2 ~7 t  T/ n+ a& E5 Q% H1 X2 s- t! O5 H& o公仔箱論壇
$ J# \) _# P! |/ X9 t. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱蝴蝶腩飯$29
9 @: h4 r9 x& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! U& Z6 a$ D4 Y, P$ m7 v% ctvb now,tvbnow,bttvb大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
' y8 Y& H6 y1 U. ]! z: R& r: |
5 x6 m5 a, N) i* m+ q8 B8 n- b公仔箱論壇水晶豬手麪$20
" A, g) u3 X. D" I/ v& s7 M! M5 v
' U3 y1 r+ R& X* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
& ^  ~' H) _7 Y+ W5 \/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j( _7 w4 W4 ?0 D  M1 ~源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)5.39.217.767 p% Z/ h' z6 [
( y' ~% }' T- L1 v; s# z

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0