標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。/ l! M+ [# ~- {9 f4 i5 `8 Y

- G. s) C# u' ?! {6 N+ s9 K: F7 y5 k吃不到的情意結
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7 `7 I) W4 ]* v; z0 {6 C■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇7 ^+ O* {& F# ~
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5 I3 H( p( F) V: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。公仔箱論壇- h# C* ]1 ?5 `6 y, i/ r' {* p
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q4 O/ }8 `! L+ W% O+ d! T

1 }1 w' g5 X5 ^5 a, }, t' B: I; A公仔箱論壇十個客八個點豬雜
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4 c( H+ j, f" K, w' W■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。公仔箱論壇* j5 w" Z( X/ x" }$ K9 e2 w- I. w
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 $ K. s5 e0 |8 r& k% l% [
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鮮味魚蛋金邊粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X* s  Q- `; I/ i- f

( Y& K" V1 p. n# u: ^; Y3 _tvb now,tvbnow,bttvb常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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' u- m) G5 t9 u8 E. ^) O' t; Qtvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21
" l7 ]3 c! ?" m5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 s& A5 f. z, Y# q; _8 R' d0 A
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ % `1 j0 X& p. S
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三黃切雞$335 ?1 I9 ^  w0 P  q

. ]9 U; H  [+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 " o0 Z6 a* `" R$ T7 O  ^  H

3 y) d9 Q/ T2 {" R8 o1 W4 mtvb now,tvbnow,bttvb1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇" `9 O; F* m- C* n; @# v

8 ~# j/ X, A) z- \8 c- d# l一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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" f7 B1 q; ]9 D  H2 K9 H6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。5.39.217.76+ {. u  I4 C1 g7 r
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 . u! k. Y+ n8 S3 u) ^6 G" s5 e
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4白灼牛肉$33公仔箱論壇/ i' w# A* [/ @$ b- {9 l

+ C7 o8 e' a! i5.39.217.76牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$21公仔箱論壇/ p2 S& r) m0 w; h" s3 c6 E
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?( X. h4 L9 g# j7 V

0 \2 w! @+ P6 p. p5 ~+ \1 }街坊有 Say       
4 _  K- d% B. m- j. a7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u& a+ V& q3 r9 a+ h2 ?
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」0 Z6 ]$ N7 t0 O2 Y+ W
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0 _- I& u# v2 e& a戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」5.39.217.768 u- [3 L5 s( P0 I
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; u6 T+ w8 X4 `8 H1 E7 W" c# B公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」8 C0 S! r, v* q7 p4 b
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8 I5 q& v3 m$ Q4 t% ^tvb now,tvbnow,bttvb朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)tvb now,tvbnow,bttvb5 ~6 q* N- m3 T0 F

- _* j1 h/ I" C6 L( e肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb0 I7 F' l9 s6 V" X$ G/ W9 }1 m
       
- b, ?& \3 s+ D: y5.39.217.76■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
2 r: p, x- S1 H8 U% ^" Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 \- W+ n, r2 N8 c" ]* I
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 # c+ I) u3 j. k! ?8 S2 B% l

5 F9 D7 e2 Y( J" W! i公仔箱論壇       
% e, Z; W7 a* v1 p- H+ i& t1 f5.39.217.76■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。公仔箱論壇7 m, I  }  d" U+ g' S. v0 e* p3 ]

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# G) ?0 O4 i1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇8 G) [; ^. I0 M) {! S4 L; L7 o- y* Z

4 k6 f  E( F2 q2 g6 i  Ntvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30tvb now,tvbnow,bttvb( ~9 I: a+ z; {5 a
       
: q3 |" r+ N# v' I( [5.39.217.76豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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  G8 D  T+ H1 z# s3 U: V  k$ w3 a5.39.217.76薑汁酒豬膶公仔麪$20
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1 I! _; {9 m, a- q公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
5 y) I% M7 d6 {$ x, z. o! w! {: s0 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K  E5 i( {3 _, m! e
蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 5.39.217.76: y2 ~& D- m/ ^5 H6 O" ~( w

2 s2 u2 O$ u0 d2 O1 ~) k咖喱蝴蝶腩飯$295.39.217.762 ]  t2 n4 N4 G8 F

6 X1 ^9 Q7 m1 Q5 v( W2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 ; _, K0 |$ q" V; x" ?5 f
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水晶豬手麪$20公仔箱論壇2 c- u- p/ {% K- Y
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb; l+ d3 B2 ], L  @) ~  q7 [! R
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