Board logo

標題: [中式食譜] 蟹肉灌湯餃 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-4-30 06:58 AM     標題: 蟹肉灌湯餃

tvb now,tvbnow,bttvb) C. a9 T0 O7 T8 \( E: t/ R

6 ]) a0 g' N" X公仔箱論壇材料
+ r5 Z# g! o0 n5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両　湯餃
! @, L! K0 f+ n6 R; G. d公仔箱論壇9 o) o+ w9 v% p
皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
  i( b9 E% s1 a9 a# y
9 }/ ]0 w+ U. D3 L公仔箱論壇4 d, R8 U5 O; m6 U+ R; J) o. a
做法tvb now,tvbnow,bttvb# _# S3 `; y' @9 k" P
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
/ O4 K2 u4 g$ v0 I- X3 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% w0 R7 {  _& _5 s2 }  j5 p! I
2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G& \" e# V; T% f# |( M  d
  T% O' G/ o: v1 h8 [, O
3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
& }$ D$ d; b7 `$ i  z* R$ o9 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 w# z/ Z3 j1 m& w
6 N8 k6 z* S# N0 r4 J

2 I+ `& X1 t+ L) M; V3 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- C6 x& N& C7 z$ q0 C( Y, p+ o
公仔箱論壇1 H) I+ @' p' Z
＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
+ z+ v, a8 j; t9 ~3 A* G/ l



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0