標題: [中式食譜] 老北京炸醬面 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-29 11:31 PM     標題: 老北京炸醬面

老北京炸醬面5.39.217.766 z4 q' G5 b% ~, b: w
原料  
: d* B8 {! [4 z4 T$ [　　1.面：滾圓筋斗的手擀面  tvb now,tvbnow,bttvb% o) p8 b) E( @
　　2.醬：干黃醬和干面醬各半  5.39.217.76$ @/ [- a# v0 `% L- q% O/ d
　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁  
- n- _7 e+ y+ ^: t. i, d公仔箱論壇　　4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。
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　　1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。 ! L% I4 N1 W, [+ q
        2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。 5.39.217.762 b* H6 y+ c6 ]" r
        3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
/ c) [9 r2 x, q' `: G: @, D6 U公仔箱論壇　  4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。  3 f3 `9 M% e2 q- u' G, l
　 5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。  
& O: ]; X9 u0 l, d  　最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。  

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