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標題: [中式食譜] 老北京炸醬面 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-29 11:31 PM 標題: 老北京炸醬面

老北京炸醬面tvb now,tvbnow,bttvb( l1 S% ^. N8 h# T2 t8 P
原料  tvb now,tvbnow,bttvb2 ^" P, }0 `: _5 L* O5 D: ?
　　1.面：滾圓筋斗的手擀面
　　2.醬：干黃醬和干面醬各半
　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁
　　4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。 5.39.217.76' \0 \8 Y" \) c9 ?( W
步驟:
　　1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。
      2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。 & ~+ t. c+ T7 b+ i* U# w
      3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
　  4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。  5.39.217.765 I- a  n" k. O% P
　 5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。  9 H% H0 J8 @( }8 o8 R+ E. k; I
  　最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。

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