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標題: [中式食譜] 老北京炸醬面 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-29 11:31 PM 標題: 老北京炸醬面

老北京炸醬面8 O( n( i& C3 ]$ U6 r. |7 Y, q
原料
　　1.面：滾圓筋斗的手擀面  9 A/ O- g  _" ^0 }% r
　　2.醬：干黃醬和干面醬各半  tvb now,tvbnow,bttvb/ y' [- v( v6 r4 V9 f1 U/ [
　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁  5.39.217.76& |7 [/ a/ p8 P/ k3 e+ y
　　4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。
步驟: 公仔箱論壇, e$ W/ B7 g/ Z' c" J
　　1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。 1 H# M5 D4 [- H6 h3 u
      2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。   a( _5 U- P) T! d- N
      3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
　  4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。  * W7 Z9 @7 g' z2 Z. H- _
　 5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。  3 N* E$ c/ T& W. _
  　最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。

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