標題:
[中式食譜]
老北京炸醬面
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-29 11:31 PM
標題:
老北京炸醬面
老北京炸醬面
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原料
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1.面：滾圓筋斗的手擀面
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2.醬：干黃醬和干面醬各半
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3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁
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4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。
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步驟:
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1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。
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2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。
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3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
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4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。
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5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。
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最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。
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