標題:
[中式食譜]
鲶魚酸菜豆腐
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-29 11:29 PM
標題:
鲶魚酸菜豆腐
特色
) J: t- ~, z7 \, o
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
, f# c, b Q. I5 w8 z% l
用料鲶魚 1條（約700g）
8 k8 r1 b {0 g8 c5.39.217.76
泡酸菜 150g
5.39.217.768 W* | b. F* s# h/ E* a
北豆腐 250g
5.39.217.764 q: ^4 d( w1 x( O
干粉條 50g
+ B0 U6 S- e6 D' B$ \# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
香蔥 2根
& D7 |, ]1 `% R" K1 P# y! s( `+ _
老姜 3片
) U L4 p1 a2 W/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
蒜 3瓣
& K: J/ u; V2 z) Y6 N
生抽 1茶匙（5ml）
' H3 a: G/ w4 B+ d, ^2 m5.39.217.76
料酒 1湯匙（15ml）
5.39.217.76. C7 b2 l* m8 g j$ S" d
鹽 1茶匙（5g）
' h9 ~: |2 P% T1 o4 z公仔箱論壇
油 2湯匙（30ml）
0 b6 U: |3 T) j3 }: f9 k
做法
tvb now,tvbnow,bttvb: z- V* u( @7 B& l5 [9 U* \; \ z& U
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
" V8 k' W2 n: j0 b5.39.217.76
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
5.39.217.76; B0 j: i8 Z. |0 o( J
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
1 Q1 T6 z+ M, {3 R, S
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
2 o8 W( g7 I* t5 D2 H9 t: K7 l( b5.39.217.76
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
5.39.217.767 l! \# [7 v R# N8 d. Y/ i' L
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
5.39.217.764 D/ r: }$ r0 p9 j
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 l k) [% c9 s. s/ j
0 R& j+ n# z- I, j/ Utvb now,tvbnow,bttvb
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
