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標題: [中式食譜] 鸽戏牛蛙 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-29 11:27 PM 標題: 鸽戏牛蛙

鸽戏牛蛙
菜系：广东菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i0 d8 N, U0 U, _
鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。5.39.217.765 t" ~0 L. Y( Q/ d  G& r4 Y) ]9 m, R
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。5.39.217.76- s" l, T9 |3 V( \4 t# |8 v- v
原料：5.39.217.76# F& S  ^& p# O4 ?/ ^
主料：鸽脯肉500克。tvb now,tvbnow,bttvb8 E3 [9 W3 s) n% E; ~
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T5 `! n( r- i; |* d$ z
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。5.39.217.76% e! I  z( [% E; X& |8 z( b6 C7 s
做法：5.39.217.76. z- }7 ]* G% j5 w" E
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~/ X) q6 F/ o$ c  i. w4 C
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。

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