從前的撈蝦子麵, 一搬都是用醬油和熟油(可以是熟花生油或豬油)拌一下已可食用. 再講究一點的, 頂多加點蠔油. 但時至今日, 隨著時代進步, 醬料亦更多元化, 可用來撈麵的醬料就更多姿多彩了! 以下就是今次這個撈麵的食譜.
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& T+ a  f; [( x9 m' Z1 l材料:5.39.217.761 c+ X1 C' Q# c  e4 \
靚蝦子麵
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生抽* _' x" l) A/ ]9 @$ N3 s
熟油 (可用熟花生油或豬油, 我今次用的是煙肉油)公仔箱論壇* J  i" E- t. r1 e6 _
蠔油
8 I9 w1 c/ ]0 }. u" \9 z6 z公仔箱論壇鮑魚汁5.39.217.769 U2 e1 q0 @- h6 y+ [
瑤柱絲
" G" V/ @5 H8 e2 c& R/ o! m(以上各適量)
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做法:
1 o7 e5 `4 d( H" k5 ]5.39.217.76燒滾大量清水, 水大滾下麵餅, 用快子攪散, 澀乾水, 盛起.. M- i1 v& H, D# S3 w& [
先用熟油撈云, 再加其他醬料拌云即可供食.
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注: 昨晚加好了食譜, 希望大家喜歡吧! 選蝦子麵最好挑麵身薄一點, 好像有點透明的及有很多一點點的(即料足, 蝦子多), 用鼻子嗅, 有香蝦子味的, 麵質爽口彈牙. 香港造的比較好. 有很多牌子, 麵身厚, 蝦子少, 不好吃. 香港一間在土瓜灣譚公道的老字號麵家, 還有人手打的蝦子麵及其他傳統麵餅賣. 如有機會回港, 一定買些嚐嚐. 此外, 撈麵用闊麵比較好, 吸醬汁多, 所以亦比幼麵好吃. 除了蝦子麵, 亦可用魚萊蓉麵, 全蛋麵等傳統麵餅來做, 視乎各人喜好而定. 其實食譜只作參考, 大家可按自己喜好用上各樣醬料或材料, 例如 XO醬, 蔥花, 麻油等