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標題: 白糖糕制作 [打印本頁]
作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇* m& R' b/ G! f& j+ y2 u: \

4 _' O; F1 u! a, X) ?' p4 y很爽口,但食落仍覺有點甜." O  s* L' K" Y8 u/ f$ Z9 Y; B' v( I

' f# m: [3 q" D; {0 W' s* }tvb now,tvbnow,bttvb原配方公仔箱論壇7 G' W% T) R' k) ]- [5 h  p* b
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白糖糕
+ R; d+ B/ u7 d8 _+ A3 X! W公仔箱論壇材料： ' u: g: r- i  j! e' B8 P6 j
1. 粘米粉 12安士(350g)
: v9 _1 Q% R, E& u% Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X" Z" C# L( [  q
3. 清水 4杯   T5 ]7 n: @5 t8 V; W/ K
4. 蛋白 1/2隻
, R0 J0 u, _) p0 A8 |5.39.217.765. 白糖 1 1/4lb(600g)
0 F) p  [1 K4 q$ y/ C- ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* d+ Q% ?8 g1 b
糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [7 r  Y( W( v* P* i, S$ Y, e0 t
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
6 A9 s, _7 v0 D% b& d! `4 g  a2. 依士 2茶匙
" I( S' L/ u1 z公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.76; k2 O% @5 p+ i, M
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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8 W6 ^* d" K6 H0 {tvb now,tvbnow,bttvb製法： 5.39.217.769 H4 i9 q" L& C% a( ^
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
+ _; c4 b! B7 a% v2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.769 `( K& v2 s7 X  e
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.76( \' y4 ~  W+ T9 @$ s# Q
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
: f$ |2 ^( Y( A4 b8 c. T" }公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
1 |# U- k, a2 c! x公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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5 _; v2 {) _! d( ?% k心得：
. m8 p* r% G. D  ~5 P發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
- {6 i1 I4 W" Z. q公仔箱論壇公仔箱論壇' f8 w. W: ^" @$ X  O" \
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this tootvb now,tvbnow,bttvb1 {4 }: P0 _& C/ X( l' g: u0 E
thank you
作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！



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