標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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$ C) b$ ]3 B" E' B& \公仔箱論壇原配方
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白糖糕
0 I2 {- X2 Y& J材料：
; {* g, O- v( A! U2 \1 Z) L9 P1. 粘米粉 12安士(350g)
$ N! j. h/ a: {6 ~' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U/ B  R$ h  K2 c; ]* W8 x
3. 清水 4杯
9 `0 M- [- r" p/ V. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻 公仔箱論壇8 R$ D' z9 C( t, L) D
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb! O% A8 U/ w  O+ v. t5 c

6 E5 e+ `: B; G- P2 Q糕種：
3 q0 R- n2 h/ B# I( u1. 溫開水 1/2杯 (碗)- ~6 P' J! T8 I" E- z
2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L. t$ G* k) h& K( G: p- u5 u- ^
3. 糖 1/2茶匙
# m- Q; p1 v# E' K1 Y2 s/ c$ ]4. 粘米粉 1/2杯 (碗)- ]& ?8 h( h, q% K% w4 Z
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製法： ; Q# u$ w. T; c; ^, ~: n. O
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
# f' P, k1 h* T! B) r0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇2 N& @) P' A( D1 [/ r
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
: C  O2 ~3 G# S0 W" x7 r1 T  Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
( Z$ ]  \8 U. m2 [1 b& Y2 A1 j5.39.217.765. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
* U$ ]6 H. O, _% X* X0 z5.39.217.766. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  d; a) ]! T( E. e

. D* I9 T7 ]6 m3 Y8 H3 I- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
" }# d4 [: c* }* s) K9 e5.39.217.76發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g: B) r- k. u" ~; {
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too
2 a% B; K$ Z$ ?2 W; p公仔箱論壇thank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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