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標題: 白糖糕制作 [打印本頁]
作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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  g8 G/ u& q% ~& W5 Q1 I* a6 J很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 @2 H* v& o! S. T
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白糖糕8 b8 w) z' }3 A& t' E5 J4 |" z
材料：
8 w" G) h% @. Q4 C% R3 m: X8 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g) ) B1 t3 i9 H, o3 b& A
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y% d0 M# F# q
3. 清水 4杯 公仔箱論壇6 ^: ?' Q3 I1 i0 g
4. 蛋白 1/2隻
) N& a0 e2 L% Y' W公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g) % d# ~$ Z3 I8 D  U
5.39.217.76  l4 g2 T( `% A% D
糕種：
# h7 o- Y: N4 R$ [( Z; ^1. 溫開水 1/2杯 (碗)
6 q/ D  ^( W  f, Y+ Q. B6 p, e- E公仔箱論壇2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S) c9 t' u3 n) j! J
3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t! {. f4 s. d" O) a8 D
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
  V/ N$ k. Q+ k4 M, h公仔箱論壇1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2 `( h6 x' }3 b" G  g% K# f  a. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
, Y5 M  f( m+ z7 H3 l" K( C3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
2 C0 x) L6 I/ Z4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 1 {0 t# N( t$ w! f/ V
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
' |3 O. m. P7 A/ g1 h6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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5 ~6 ~1 p* x; ?1 J心得：
* w6 t' w) p) I2 N: d發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可5.39.217.76  G; V$ b& I7 P: h; L5 ~
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this tootvb now,tvbnow,bttvb' }2 c$ V3 }1 m' d* Z7 w; G- v6 M
thank you
作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！



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