標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.5.39.217.764 a- L! r2 _- z, v, n" j

, b# E+ E" f/ F/ k# i5.39.217.76原配方
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  I) E) e& C; q白糖糕
# d0 d# A% t7 x' c. V6 Y1 F2 G# ^( p材料： tvb now,tvbnow,bttvb( a8 h" i5 Q: v: ^/ G+ e
1. 粘米粉 12安士(350g) " R+ w& v& L( Z' f4 ]. Y0 r
2. 澄麵 4安士(100g)
0 W" i1 J+ D/ Z- v, {5.39.217.763. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb( h" I5 X8 m  e' F& `; v  J0 G+ Q/ K  S
4. 蛋白 1/2隻
( a6 Z6 u4 {8 m7 r* M: Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
3 H; {; ]: O& s$ K) F0 Y2 Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2 k) B, F- s! N6 |公仔箱論壇2. 依士 2茶匙
$ y, c0 M6 P* u3 R1 W) a" c. X3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m# _. o3 W0 G  r0 l( X
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
7 j9 L0 ?% o9 p: k% Q5.39.217.761. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
* F, u2 p/ M, T! O; C2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
! u" g6 [) H+ X9 G" _5.39.217.763. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.76/ h- ^; F. _, U% {& L
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
: N( R, o: X! C- N0 c, y3 k9 H* B5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
( Z0 G' R/ r. W3 e, G7 u1 w! u5.39.217.766. 倒出稍冷片刻，切件即成。 ; t, U4 I. y) s; ^- c- x% j

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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too
/ [3 q% H6 ^0 D5 M8 k3 E/ h& R2 j( Hthank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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