標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,9 a1 ^0 w8 K, n

8 k/ I' L) O7 g公仔箱論壇很爽口,但食落仍覺有點甜.
( c3 j2 J) J3 g9 O- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 L/ B- s* H% \/ }原配方公仔箱論壇. H3 l7 C/ u1 L3 b  I$ C
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白糖糕
2 f  |% K# N, J' }; U* L- C公仔箱論壇材料：
: ?! P/ @$ u! ]+ J1 btvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g) 5.39.217.76; |( m+ g. I; \' g! [
2. 澄麵 4安士(100g)
$ S& i0 }' _0 f5 X9 Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯 2 Y: T' v1 V6 s$ ^* l1 I3 \, u
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A3 M7 D" [) B, f7 u6 P
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
! E* D0 N& H+ E) Q* y0 K公仔箱論壇0 d1 H# L6 v6 v/ c
糕種：
# p2 \7 Z  I: G5 D! o1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2 H3 h  \0 L0 Htvb now,tvbnow,bttvb2. 依士 2茶匙
- P3 m& v) c/ ]. o1 E3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L+ j$ r3 a  v; M
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
( {7 B3 o$ Y# F! ~4 G  p6 [3 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: [. m+ G' x& E& L
製法：
' p" b/ @" O! E$ J7 [5.39.217.761. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb( @  F% w2 f% u) n+ ]
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 tvb now,tvbnow,bttvb, V/ D. ^/ i# E
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
! S" M3 S" {6 H0 A. N5 l, x+ S4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
4 \$ x# O9 j2 V/ i5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
* }: \1 P. Z9 L6 O公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, l, }3 @' s+ f0 ~
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心得： 3 j9 p7 N# `  ]2 {# d
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可: Z. S1 @/ C/ O) V
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公仔箱論壇( L1 m% y( L" j+ o; t1 Z	4 t) v4 M( g/ u5 r# S5.39.217.76
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too公仔箱論壇/ K7 F' ?4 ~3 C) G
thank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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