標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
# q! _; ]7 |! j& g; K5.39.217.76家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
1 m2 |. f/ |3 P" l5 w5 m, dtvb now,tvbnow,bttvb不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5.39.217.76/ K0 b3 z, N( f+ j2 X5 I% X
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚% h, Y( a+ q' g) N
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
- ~; _8 q, K/ B. [一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
* S2 }; X' M' c7 Z: v1 U1 H- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o6 U& M7 e# p: S  w& o
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中5.39.217.768 M3 ~) I9 S6 J: G8 ]) d7 S
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！公仔箱論壇9 F5 Q8 b  Y$ t, r, k
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房5.39.217.768 ?7 F  l0 V6 F# j
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材料：
2 \2 F: c9 g+ q  r) X3 W7 v) n- w鸡蛋 5个(约50克/个)* @2 Q" \- K5 Z5 i: h4 w1 w# X; z; D
低筋面粉 85克
7 }8 F. E5 U( z2 D3 ~# ^4 c" N公仔箱論壇色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇, U, N& N1 p: t) m
鲜牛奶 40克
7 y! X  A# \8 B  k8 y; f公仔箱論壇细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：5.39.217.76# z* O" U. K5 X6 d3 x' b
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _, P5 i4 y; |1 \
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
7 b6 x# l& @8 W/ J* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
- E2 @' j  H. T+ H4 `  [- S公仔箱論壇4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
# F& ]  Y6 ]" l1 r5 A+ |tvb now,tvbnow,bttvb5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
& t8 v) e7 w& W. _# ]3 x8 U- Qtvb now,tvbnow,bttvb经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g9 j- M! ?' T, N
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
6 x6 z+ [4 O" Z8 r+ ^蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
/ ^- |' o" p* |/ X公仔箱論壇打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
6 r0 h. G' Z. |3 S块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L/ w) E8 Y+ s
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄公仔箱論壇5 L5 Y. J# ^# G& F2 _0 S
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
& u. r: k4 \% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇" B, T9 Z% F$ ]- Y1 d4 m) \* r) l
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb9 V; v+ W5 R' z
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
/ e- a, x' s( N' z! b+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5.39.217.76' ^5 T2 L7 d8 V: d; I
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内公仔箱論壇4 ~9 h& g1 A% A1 K' P
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士tvb now,tvbnow,bttvb2 ^+ p" Z/ {! K. ~: a$ f
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
, Z, E1 [: M$ i. `& Y4 s2 _tvb now,tvbnow,bttvb用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
0 V: W; p8 Z1 x1 u1 L# \tvb now,tvbnow,bttvb2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
; A1 F* w4 G, x! ^公仔箱論壇3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H+ H" W: q% L4 ~" F
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
- C% l# \+ K  l2 e, J0 N/ O1 B5.39.217.765、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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+ g$ D* O/ i# `6 b低筋面粉公仔箱論壇% v( B1 A( o7 a& F' B: W5 a1 p; G, R: t
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蛋清
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蛋黄
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8 T9 F+ o4 S% |5.39.217.76打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发
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5 b7 A' k% o( c蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
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4 I5 Z7 m' M& k" ~. ?7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, T" g$ V' E& X
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' B9 Z& O+ N# L  G: o7 Y$ d5.39.217.76加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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8 `( u7 ^+ R0 \0 Z$ h加入剩余的蛋白
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3 l) y) b9 f# S. `4 g- ttvb now,tvbnow,bttvb
9 s; g; U" `4 `; `. @, ]5.39.217.76混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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+ z0 s* J; A  x倒扣在架子上
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* [" L# Y' ~: M# H# w4 o: t公仔箱論壇
9 F: G" C% ^; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
, I8 \( ^; J7 v2 a7 @tvb now,tvbnow,bttvb千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
* s" o# f" F6 b1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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