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標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80 時間: 2010-4-28 10:30 PM 標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚tvb now,tvbnow,bttvb) s3 f# w" g' v& d; j# |3 E
上要带那个“牛魔王”，累呀！5.39.217.76) K  |- ^# y& s2 c
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中( D; ~7 F3 J% {% I; Q
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！公仔箱論壇$ y! d; k1 ^1 N
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `% w" Z/ b5 f0 T$ A
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb. q7 F3 B; P# g$ e8 K' R
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克5.39.217.76% R% s3 ^/ k* K1 M  b
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇/ b& M6 ]8 X( l% b* ?5 D* D% x

做法：公仔箱論壇  j- R+ m7 c( s. U
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 5 k3 Z0 E& u  i
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 5.39.217.76- m+ ~3 ^0 j# M  O- v4 R* J
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb) ^% V( Q  m: K
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； & b0 b8 G6 H, I2 H. i7 V" P1 d
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈7 u: u& Y2 @( E3 j
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）. }4 }7 Y4 F5 K2 Z0 t) A
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄( c' p- k# Y# a$ b& m
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀5.39.217.76' y! ~/ F" h  h, A! E5 ~2 q/ q
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 tvb now,tvbnow,bttvb( U5 }- ]/ }' \( s7 G" D) R
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。公仔箱論壇2 \1 r$ ^7 Q# o! Y# V3 G" u% Q+ m* d* _
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内公仔箱論壇1 H* u( O  P5 Z4 h8 n8 o
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，3 v2 T6 Z9 ~$ W, o
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。5.39.217.768 ^' M3 n9 I" P5 G. D- U
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了公仔箱論壇: G; @3 V6 k- i5 m! p2 E. U
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉5.39.217.76" h( K" @2 Z' k4 k, W

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鲜奶! s# n9 ^0 m9 x* t3 u

鸡蛋

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蛋清

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蛋黄公仔箱論壇, R7 c8 c- _6 M9 E+ j

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发5.39.217.76) P+ ~( E7 q/ c$ G6 p: m: e2 R; a

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶8 F/ T3 K1 A! M" ]% [. e

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感公仔箱論壇, ?6 s2 L2 `8 `1 ] n# {

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倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb9 x' p0 G7 t& H5 w
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！7 }* K7 r. H7 h. _

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