標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y+ ^7 z  J3 `% l% C! n- m7 G" d
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
3 t5 Z6 ~& H2 Q3 Q0 }公仔箱論壇不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
1 E! x7 L5 m* D. b% x4 @公仔箱論壇是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
( m0 y' n! R' F5 \6 Ltvb now,tvbnow,bttvb上要带那个“牛魔王”，累呀！tvb now,tvbnow,bttvb% E5 o6 }+ j  |  Y; ?

6 [6 w; D  K: v5 `3 N公仔箱論壇今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
' W/ c7 f. C6 i' e  s3 n8 e* p: z5.39.217.76一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，! _; d6 z+ [6 F0 l9 D) }; r
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T, b7 L4 F/ N1 |
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中5.39.217.76) s& w! `8 b3 T5 H  h  N
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！, W; E5 y9 K# y4 ^4 i8 j+ L' B  T

, `+ t, i( r# F3 |. o9 i公仔箱論壇下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房) G! q' C/ }) L8 [

9 n& J! q, O: g% _# t. Q; G) r公仔箱論壇材料：
5 S. I8 ^: L9 a! T3 Y" d) ytvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋 5个(约50克/个)
6 G# Q/ c  U- V4 I低筋面粉 85克
& T" F& q0 K8 x2 r公仔箱論壇色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb  Z$ ^. C9 i3 w; {/ O4 B
鲜牛奶 40克, {; h1 b8 X- r
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
/ x1 C+ P3 }; b1 x5 C. ptvb now,tvbnow,bttvb
( F8 {& Q. |% C. D1 ^做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {4 `' [/ ]4 O5 J/ O; q! {3 `
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2 m: L7 ~! _) b) n公仔箱論壇2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 5.39.217.76) c7 B% m" V! a* ?8 f' b* r- L
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
2 i  `% E/ |" |) h1 n8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
3 N: T6 d+ E, Q% A" i+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
% n2 p# @+ F0 p5 C, m6 y3 j公仔箱論壇经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
; f. u4 w6 [- ^9 q8 U公仔箱論壇了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，tvb now,tvbnow,bttvb4 _8 i) d! o- W' R+ A+ B
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
, E, B2 t8 R) |6 g/ P* Q打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb, ]# S6 p& U! ~- s9 n% @  p
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）8 ?3 p7 P' ^+ u  o* f5 H+ }, u
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄* U2 z7 s/ P$ s1 n
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8 ^* B) Z7 x! _' N0 p) x* S5.39.217.767、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
6 y' W# E$ M- o5 W  V- O! ^/ A8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb- S% {9 A8 P5 {6 ]7 K' v$ X
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E8 m* W0 E1 [( F! n  W' z
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
1 y; f) J& |8 u: ]0 K, ~3 L, y' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内" P, |' [) u% F1 L% U
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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! @. ]  `* f) Z- M6 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {! e0 l! x, z8 S$ ~
小贴士tvb now,tvbnow,bttvb4 ~. i) e% c0 c1 w! ]
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
& u' e' `8 p0 L* a, m: S8 Q$ q公仔箱論壇用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。公仔箱論壇$ V! ~& G# G( u# I' ]
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。) H! v0 I( f- k
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
5 K% U/ q3 U4 |* E0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
) a+ b: Y' ]$ `& R; ]5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb  Q' q+ j# ~8 J1 V6 L9 c5 p
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+ U( |4 `' H3 @) x4 I$ `* {低筋面粉! w, {3 P+ o, h: ?& }# V" Y

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鲜奶
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鸡蛋
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蛋清
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蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb9 n; f" ?/ c* ~' G5 h
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发! c' n3 a, Y, K9 s9 j5 f
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- \. N( X( g' X  M; j4 R& L. Htvb now,tvbnow,bttvb蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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6 D& d; ^0 F# m' b/ m9 G- \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q( V  [, E" D4 r$ q
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依次加入色拉油和鲜奶$ Q- x3 i4 V2 Y8 |
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5 r& r# }( C& v# U; ^公仔箱論壇搅拌均匀5.39.217.765 w# @5 z# x# w7 i
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& H# m* q5 F. v+ a6 A3 J( vtvb now,tvbnow,bttvb加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来公仔箱論壇' X+ }* Y7 X2 m

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入烤箱
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% T, W7 e4 Y0 k+ T0 Q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb% z' G- V$ Z. E  ]/ \8 W- j
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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7 g0 R6 M: X8 b公仔箱論壇7 X, i5 |8 M+ S  o7 Q/ E7 y4 H
倒扣在架子上
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2 _1 j  l' k7 p, T/ ctvb now,tvbnow,bttvb
7 b; s, Z! P  R+ N7 c. ~" n这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
7 P' l3 E* F& [$ d( m公仔箱論壇千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
8 B7 `" r( q- S; W# ]5 F& E公仔箱論壇出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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