標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
" `3 F& |6 R+ @& K6 a! [家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
: _& ~, P* {, {" I' ]5.39.217.76不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
% f; B! k- x) s8 i: A  |+ o5.39.217.76是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚5.39.217.768 M& {; f; N8 e0 n2 h
上要带那个“牛魔王”，累呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F( @3 c' A, q* y

2 x8 b) y) P, v今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第# D$ u0 e* \2 X; `9 b, @
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
+ _0 p+ r+ C8 f) ^软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvb now,tvbnow,bttvb/ N& {8 n$ G9 N7 Z* l2 D" N  G( s6 Y
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中5.39.217.76+ z% L# O& \* z4 {3 m6 }8 f5 C/ G
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
  S4 w+ H. }! Z3 k, m鸡蛋 5个(约50克/个)5.39.217.761 j, ^! ]* m9 t/ P7 ~- D  ?
低筋面粉 85克
9 w  n& V6 |& c0 g8 p6 Y5.39.217.76色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇4 g/ g5 E9 m8 w' A
鲜牛奶 40克tvb now,tvbnow,bttvb7 ]8 D; k0 M4 e
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）5.39.217.760 d9 o& C5 G2 w% s. l8 P/ v. ^
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做法：
8 |. A' N9 k( H9 c1 z3 M( }5.39.217.761、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
1 y. \! w7 ^( I( t/ E/ O2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
! U' _! w5 g1 `% Z' A$ J3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]! [, w0 q1 x2 q( c% y: d
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 5.39.217.76% i6 y, w+ y; c, V. c' c
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p' ~, _, S/ E& m$ a" @
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _! K8 E& m' a( M" B
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇- [: E+ \( {, v' W0 l
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
! W3 y! t8 \1 m0 j打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈5.39.217.76, t/ B1 n+ s" }$ @
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）  A# A8 c. j! }( x( N7 O: J
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
+ b, K+ q: Q) v- [1 ]7 B被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
% w" O& K6 H$ N& L$ q5.39.217.767、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀. @9 u/ T  o- |0 T
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
3 A/ P, O7 E# ~tvb now,tvbnow,bttvb9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 公仔箱論壇- v- y. X1 ^, `9 n
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5.39.217.76$ ~, U) K7 w) x* M  _( D6 P! Q
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W  D) h- A' Z, G
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
  k0 ~. B+ g$ `& o- N. G/ A6 Vtvb now,tvbnow,bttvb用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。tvb now,tvbnow,bttvb: y& u9 f( w; j" G' _3 T9 w& O% m6 R
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s+ S3 Q5 l& z) {1 _! u
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
5 T! v& G# y8 P4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
  s( T9 m* Q: ]) _5 H- ^公仔箱論壇5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y! N! K) o6 S

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低筋面粉
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鲜奶
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* A' N0 X6 L/ l3 B$ g/ p公仔箱論壇鸡蛋
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9 \. f; ~0 `% N( i, S5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M1 l8 v  T# h4 A8 h. N
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蛋清
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# r9 L$ n. b, E" u$ \4 O蛋黄5.39.217.76' g% a/ B) H, B) _1 [' V" P' E" w

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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻0 X8 @8 Z- a" P. n+ |
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依次加入色拉油和鲜奶
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6 s; Z" f, N& F$ L, _% o$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f/ V6 K3 m# [% x: g
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' F0 D. P. o# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l* `- r# B1 `8 jtvb now,tvbnow,bttvb搅拌均匀
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( B, J. g( s" _4 u3 itvb now,tvbnow,bttvb加入过筛的面粉拌匀5.39.217.760 z. l4 a& @3 L

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( d% t( ]; U) m- z$ w加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S( ~) p$ @% C  ?5 e
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6 l" b; L# [& g# i* D1 K7 r; Atvb now,tvbnow,bttvb加入剩余的蛋白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h# S/ [3 w# X$ l" ~+ {
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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8 w* B. J) F- U入烤箱tvb now,tvbnow,bttvb7 \1 _2 m, v8 i5 w3 R

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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9 O; H' Y' w7 w5 M! d/ f3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M5 f# N. a" r  a3 k倒扣在架子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j( |' c# `; h" L
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4 T* m. q+ @( n这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，公仔箱論壇0 J5 I' C$ {& _7 ~; O
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `5 C: E- P- R
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！5.39.217.768 |) C* s, _5 w4 ?

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