標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我tvb now,tvbnow,bttvb. Q- |* @2 |; w# D
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
8 o  z+ m+ C$ B6 Z. U+ _9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5.39.217.761 T  M0 ~$ _$ Z6 H1 e- C
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
. R3 Y# U. k( H8 U+ b8 ?7 b上要带那个“牛魔王”，累呀！
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$ `' N: }7 c. f" N0 J4 a% {" a公仔箱論壇今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
+ N8 q; }3 B( `+ M3 t# D5 e5.39.217.76一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇, _: a2 s. s. C
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvb now,tvbnow,bttvb* G" u" H1 s- b1 U0 ?
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
$ X, O, b- @9 t# K6 htvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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* i2 P1 ]3 D$ @6 etvb now,tvbnow,bttvb下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：公仔箱論壇! x9 A$ f3 F3 u: I& I1 Z
鸡蛋 5个(约50克/个)
) I' _) t$ a2 q9 K低筋面粉 85克
4 K( w% g% d+ g7 c, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油(菜籽油) 40克$ A) j( A5 o3 ^" L$ J, V
鲜牛奶 40克" ~# A3 R! W: C/ E
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x0 n7 C' B% D/ ^

" o4 K, b0 K# A# ~; Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：
* M. Q" l# O1 y, x+ c5.39.217.761、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
# _& o( |3 y# d/ h/ ]3 E; N" ?公仔箱論壇2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
1 E4 \/ L; ~0 y( F5.39.217.763、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
. E+ O! w3 \* ~1 C! e8 D* F5.39.217.764、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
) z3 T0 X# o+ _- e" ~5.39.217.765、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
  r. w: V' ^0 D3 Q. m) o( M/ M公仔箱論壇经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
1 B' L0 n" Y* }; b5.39.217.76了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，+ R& |, m6 n0 t7 [. I, L' P7 S/ E
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
4 j5 g4 K8 g; I8 c5.39.217.76打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb5 `' R7 g4 T+ K
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @! r, r4 o6 t5 M; H8 J+ I/ T
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄公仔箱論壇, Q& |! w$ A" }7 i2 n7 z9 j- ^
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.76/ j: A* I0 M: F$ W1 M: x% Y6 c
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
7 q8 q: c' K# N1 H4 ^1 ]8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h: _9 @' Y" X' m
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
( t, Q, S6 P7 l( ?; Y. atvb now,tvbnow,bttvb10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6 F! I$ ?4 c  ^0 Y5.39.217.7611、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内tvb now,tvbnow,bttvb( A8 ]+ {- W9 ^7 _
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W4 ^4 Y, H4 t8 b9 @

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  I4 [0 H2 ]7 h3 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e( e' u2 r; U6 L
小贴士公仔箱論壇/ P$ ?0 S( p$ n0 }+ W8 i: C5 t# r
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
- [" P9 x: k0 @9 B& ^, O- H8 }. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。公仔箱論壇- f. r+ F+ s) B; l6 @
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
! ]9 I: s- c8 F: y& S6 y4 t: m公仔箱論壇3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。5.39.217.76* x; e7 H0 C- ~# D+ r& ^' b
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
% t: |- G, P3 d: n" d$ [+ T5.39.217.765、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。3 M8 y) ~, e% i4 [* C. V
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低筋面粉tvb now,tvbnow,bttvb" e& P1 V$ _! Z

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鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K+ e3 a: |& z: h" E! v( u
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蛋黄
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打发蛋清，分三次加入白砂糖tvb now,tvbnow,bttvb5 u* c" H  G8 K4 r" _  b. y  o

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# M5 {& I; ~6 z5 S, h6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发后，一定要干性打发
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. {1 y1 p. Q3 T! q2 j9 {" g4 `3 x蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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8 b. M, F' ^, e' k2 x; C1 h! z' b# e7 \公仔箱論壇依次加入色拉油和鲜奶
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搅拌均匀公仔箱論壇' Z! L, B$ T$ W/ }( T9 d
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3 y) C. A, M, z) [% B4 N- f2 y# A5.39.217.76公仔箱論壇; F% T+ A9 @4 r0 b2 q/ i
加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白5.39.217.764 A% B, O1 J* z2 ^

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来公仔箱論壇8 P) k- k2 h4 |# k
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/ ]5 C' r9 g& u: l' |入烤箱9 ]! R" }3 R" W
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感5.39.217.76& N2 c5 m, ~. K1 M1 C

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' ?0 j, G- u1 }! C0 j倒扣在架子上2 V' U" t1 ~! R1 n+ `+ ~0 ~
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
* i2 H( V3 W6 v, [' [* X7 D* L5.39.217.76千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
+ O3 _3 f( s  {; o2 J公仔箱論壇出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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