標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5.39.217.762 P  m. M+ {* S- ~3 ]& ~  E. ]" ~% j
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记公仔箱論壇* y, h0 G1 t2 [* j' b% Y  M# S. O
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可公仔箱論壇3 S  n3 G4 S2 X
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚5 w7 g' [: Q5 M8 c
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
& i- U2 W- \. G5 j! f! S* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
: P* h2 p) [4 u; _+ f公仔箱論壇软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
+ E" D2 G) |) J/ ~0 \( O& ]tvb now,tvbnow,bttvb一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb6 B6 ~& H! G1 ]5 E/ d: B
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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  m- n, V: I/ Q( b5.39.217.76材料：! o5 Q; J% o- ^+ ^" Q  a! A6 G- A
鸡蛋 5个(约50克/个)( Q: h, ~( W* o7 @
低筋面粉 85克
& N" Z2 o& d7 W* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油(菜籽油) 40克, p# `( S3 b4 X1 X2 ^# W- S
鲜牛奶 40克
+ X( s2 o! ^% c) X- u" H  @公仔箱論壇细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）6 K* ^# w% d, U4 b# K) D1 a

, K) w" ^; ]8 U* d5 O8 a0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 p$ V$ P( }9 N, _) w0 y/ Mtvb now,tvbnow,bttvb1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 公仔箱論壇4 W  ^+ @# u+ G$ y& o( l% J8 w6 [
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
* g/ e! B; B% |& y: c9 ?# Jtvb now,tvbnow,bttvb3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
" u) ?% v- q  ?4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
, i8 J; r9 W( G* \0 P6 m- f公仔箱論壇5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
2 w; x* D" V1 K) y) z4 e# `7 m# e公仔箱論壇经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
* S. x$ l2 u: C$ E了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
( A. X4 O8 J+ f4 @, S& Btvb now,tvbnow,bttvb蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb& e* q. n; `7 L5 y
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
/ y" q8 \( C2 y/ r% l$ h5.39.217.76块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）# U- G" A* e+ t9 Q
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄公仔箱論壇; p/ x% s# D" a) q9 \1 _! P
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
, [6 ^6 K- {1 ]* r0 y/ i" n  r8 q7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb' O8 _, \' t' B" k$ f. m% v. {
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 公仔箱論壇! b! p1 a% X' a. Z
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 5 \8 x  j, [: o/ h
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
) f, V7 u# ^$ d+ \2 x  p5.39.217.7611、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
. e# @2 L' J. F. ~! b( N部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士
2 A, E. F. C/ h7 g公仔箱論壇1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，  B# S  k1 [& O% r
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
( K  _* h; ]; @3 Z1 @2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
# B' T) u, z/ ~/ }3 c' C4 ?. x3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
7 n5 v. F+ Y* Dtvb now,tvbnow,bttvb4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
  q. Y! q, O* u4 O9 U# y7 x( A% y8 c) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉$ n! u1 l0 @, M% {5 C. N" x; _' a

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鲜奶
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鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l2 c. u! u5 {. j" p6 N
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% R- l, s5 }  Y4 z% s+ x  vtvb now,tvbnow,bttvb蛋清
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发5.39.217.760 F. c! g3 y8 Q! y- o# g" m
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻& b7 j/ c) u# o" p, }0 P6 P7 @

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依次加入色拉油和鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb% T' z+ y2 s7 u( ]# {
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* h* W; n9 c& K8 n搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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0 U& O- @* M: d. P" B公仔箱論壇加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇. w2 L1 L  B8 v3 }1 X

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加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来5.39.217.76; N4 r' \" r5 Q2 D/ @
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6 q5 U- J) ]4 @2 P0 d$ h5.39.217.76入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n- [( P% L" @) p6 y

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0 p7 A( ?+ `5 y. X% f- n' t公仔箱論壇这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，5.39.217.76: ^3 ^( x+ X8 ?. c+ M9 Y
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
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