標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z! k3 r% F4 ]" G8 M7 u
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记5.39.217.76* n$ Q+ u0 z& |5 V
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可/ e  m1 o5 `3 X' \$ F! D: l/ ]9 ]
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
6 _  X. R3 k4 x9 c上要带那个“牛魔王”，累呀！
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/ Z8 D8 L" R. c$ X3 d5.39.217.76今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
' F& G4 [1 X! l) r/ X8 t一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
4 w! t- P7 r( J, I6 @2 L2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
. G! O( n. a5 G4 |: O- U( ~) l! E* H6 z一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb5 p2 ]' m' S# m. H' |- H
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G1 w5 i0 N& g& t4 j  v

* P" O; V. w/ p$ i, U- C' Utvb now,tvbnow,bttvb下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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/ a/ u  t0 |3 `8 r5.39.217.76材料：
& z% z1 k6 G# Q6 y9 U9 `  [' U% F( p8 M公仔箱論壇鸡蛋 5个(约50克/个)公仔箱論壇( ^: A" H. `# @% R$ _
低筋面粉 85克tvb now,tvbnow,bttvb- _/ T6 m1 T" B, Y
色拉油(菜籽油) 40克
* ~* s  M+ Z5 U: s+ z6 r8 i5.39.217.76鲜牛奶 40克公仔箱論壇) h; R8 F) ^: X4 R. x6 Q
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）& G' A; D% o/ B" C) }& n. ^: I

: e3 ?. q2 r1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
2 I# U3 O( C; |5.39.217.761、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b' [$ V2 R! W, p$ n
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 5.39.217.76: L6 T! V2 T) T2 z: b: ?' w
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
( U, p5 x# b" I/ D公仔箱論壇4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 5 j7 @* w" j' S  t4 t) L  _) k
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已9 n; u9 O" Z  K6 o- t+ g3 _2 F* I
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
1 }2 `! K6 ~2 Z5 m了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
# T5 m9 ~  a& E0 `7 ~蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅5.39.217.762 a) y# J/ E# x
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈公仔箱論壇# S9 ~" q/ _" D8 F( ^" `+ O& U
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |* B2 J( `5 c' P% A) l
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
. A: I5 q& a2 z) L+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.766 w4 T$ L  \" P; g) |
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀' Z, i* y. R$ Q! c6 u6 u3 z/ C% `
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
0 l! ~7 X0 w, z, P. ptvb now,tvbnow,bttvb9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 公仔箱論壇; c7 r8 A! [$ T5 x& x. p
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
% @" S7 q* z& i& G: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
* d; O2 ^5 ]# t: f* h4 c, ?6 vtvb now,tvbnow,bttvb部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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6 k: F' q/ d3 Z6 t9 {& q3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小贴士公仔箱論壇% _/ G9 ^8 J8 C, n2 r
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，公仔箱論壇& M8 X/ _/ x( ]1 I1 E- T( k8 t
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
3 I9 {1 Q" h, l' vtvb now,tvbnow,bttvb2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
4 Y$ T( E, \2 a* I% K. I8 B' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
* B5 y* Y. J" |7 M! H- E! Q1 k公仔箱論壇4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了公仔箱論壇% f* o9 D- ^: k6 i. B6 A: |3 E% w
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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鸡蛋
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蛋清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @# \; G. T7 ~4 W0 o' b

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蛋黄
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; ?4 |; }. @% f' Y: L. r+ l5.39.217.76打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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# B; W7 U. m4 q" Y依次加入色拉油和鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb. ?  e6 n" b* p

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搅拌均匀$ Z# P3 f7 d2 J

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加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀5.39.217.767 V7 I' e2 i$ P- M8 |

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' W3 Y! A2 @$ F9 J3 @2 r加入剩余的蛋白
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2 K) m! h! c- Q$ l! I* G. f9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱
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2 J6 @& g* B) j% B% ~$ t公仔箱論壇很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感tvb now,tvbnow,bttvb: s) C$ S( i+ G7 [8 O
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tvb now,tvbnow,bttvb+ P( [& }" _8 R$ I4 J
倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，: M; _2 m! u) g% `: U1 u6 j
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
+ `( m) k- w$ A  I% m( h6 ]出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb' V3 k# |8 e6 U7 S

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