標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U  J2 O3 f3 k: A) s, M! M
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记$ ^" [$ B; ^/ C" @" J3 c
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5.39.217.768 Z2 i( I  a5 G
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?$ r1 q* G" A4 q8 o% [- |
上要带那个“牛魔王”，累呀！tvb now,tvbnow,bttvb6 ~2 i7 ?3 k) P8 e

9 G/ g) h" ~& F) A% n今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
+ ]" d2 d) f  o# W# D1 c9 y* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
5 u7 `' J* ?' a" h软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
2 d& @! G( g( c9 }/ K一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
+ r& f: d! A+ o* o" \tvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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6 b1 ~4 i% a2 ^1 I下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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$ A4 B1 v1 ~0 f2 }  A$ B2 N材料：5.39.217.76' T5 P2 i% }1 _0 P0 Z
鸡蛋 5个(约50克/个)
  M0 b: z6 u- w6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋面粉 85克
/ A, a6 Z) x) I# s) I8 _色拉油(菜籽油) 40克
) ?% L" x3 T* r; U& U1 e* `鲜牛奶 40克
' h' T( S2 E! `3 i5 H- x5 l细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇  W- O- B4 D4 u. A
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做法：
: v, z3 H$ l/ K4 W- J1 q9 n5.39.217.761、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
4 K" N* Z2 D. J! y+ b  B" P4 t2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 公仔箱論壇5 t4 d0 {4 T+ Y& L( ]4 _) t
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
( Q8 I& k; M5 p" y( B9 [3 w4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
! h: V; Y" p! Z$ D3 \  |& }" t' c5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已tvb now,tvbnow,bttvb/ l8 X0 e3 x! U! G+ U, Y/ Z
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
3 Y5 A1 i' l  o% R4 d# Y了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
0 W  V) a: Y7 L& Otvb now,tvbnow,bttvb蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
$ r' w4 Z5 j: e' g5 m/ T$ c7 V$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
, c1 |) Q( p, q0 W6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）% W/ [1 ~6 b: b
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
9 P& o) K' Y. u9 w% z! |被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J# X# J! n2 E2 [
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
( I% L9 f6 x4 n. A) f5 q2 O; A公仔箱論壇8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
( p4 t( E4 Q( X/ g1 S. z8 w8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
4 f) k9 C! x* ^5 }3 i1 C公仔箱論壇10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb; [( I! i: i9 V
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
9 ?0 P! \5 |: `/ D9 U/ V& Q: ]4 F部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
) I  d# i2 X2 l* ?. f. atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J. i6 l" b' R
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小贴士, [) Z; H/ }' J" U& G
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，5.39.217.76. t2 Q' I! g& P6 G& c. Q
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @0 z1 z9 G5 B
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。5.39.217.767 i( l7 J- d7 K  v' M
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
3 G4 I- c9 C- s4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了6 J9 i  h% e3 }
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉5.39.217.769 Y; \7 u! x* |
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鲜奶
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鸡蛋
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3 t+ ?) T8 w' W公仔箱論壇蛋清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u2 c8 G9 Z, @! |# e0 C
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! K% `. {* m* G- \1 W  z* }tvb now,tvbnow,bttvb蛋黄公仔箱論壇0 `0 U3 @7 Y8 a0 i) l8 j; \. T4 f3 A
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打发蛋清，分三次加入白砂糖公仔箱論壇7 |) v- s0 O5 i; n! b1 j2 X% U0 Y+ L

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打发后，一定要干性打发
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7 u* m0 b5 ]; l$ _, c+ L9 x) n公仔箱論壇蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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! J6 ?4 ?" |" D. q% r" B/ M/ U4 J3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依次加入色拉油和鲜奶
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3 E5 T# R. Q6 z+ i% x9 g% _, f5.39.217.76加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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% U2 i5 K: a+ K! C. l, A( e0 t: I/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入烤箱' H0 _( }9 Y& q/ k  ^) E% t

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0 M8 i% c& f! _; N+ `* {! O5 `
$ d( |- S6 g) b0 Otvb now,tvbnow,bttvb很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感% X& e: ^! l9 n

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. {( b! c4 y6 }8 m% s) j2 itvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t% a' P: [$ `* e

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
  L. G# U7 A9 D  G- v4 P. d公仔箱論壇千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就公仔箱論壇8 g3 L: h# e/ j4 r0 `( j7 _
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！# F% p7 O3 U& Y- |
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