標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) R7 g$ S+ B( [0 v& E' c+ N
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记公仔箱論壇" M/ o  D+ W9 \: O. V2 l
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
( _9 u' Z* ~( N% l' Ntvb now,tvbnow,bttvb是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚7 ?6 h) e! w" T9 }
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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' `6 L" m0 k& `) M# x+ O: b. Y, b7 _tvb now,tvbnow,bttvb今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p+ q3 _2 U, P7 b. _
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，- A. A! d1 e* `& ^: ]* }
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
' Y/ q: N3 y2 x4 W' O0 s- n% T) k公仔箱論壇一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v4 }0 @7 a1 ?* ?- j
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！5.39.217.76/ V( N  ]1 x5 v' d; K) \
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：5.39.217.768 @3 ?8 h+ J' n$ m2 ]$ Y( h# k: {
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb# \# A* }2 F- V- V. f( a
低筋面粉 85克
( G' n/ B7 m. `6 w; m公仔箱論壇色拉油(菜籽油) 40克
3 a5 X' S' e5 L7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜牛奶 40克公仔箱論壇6 m2 ?( x  B! c+ Y5 j' W
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇! @" r: I# r4 K3 B' @- H
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做法：
3 a' }1 w# s0 \! r! h3 F; w. V8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
* T9 ^# ?  H8 i7 X/ W# J& x. @0 b% Y; q公仔箱論壇2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb) u  ~7 o. f! @) m* }
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
+ }0 z5 p  o+ N6 @0 P4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H' u" D/ `8 z1 V
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已) C5 z( X/ V% }& z
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
2 T/ M1 U9 v! ^! ~tvb now,tvbnow,bttvb了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
+ ?5 B. H& P8 E: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅5.39.217.765 E! |! `$ x6 {3 E4 ~7 G2 V1 c
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
& A/ g& b' z# o3 a" o公仔箱論壇块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
& I2 {5 \9 ]$ ^6 \5.39.217.766、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄& |; H8 `% z$ U- Y6 `2 I) U& E
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
! f3 b6 D* S4 K: B% C* A公仔箱論壇7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N: w5 q/ I$ e! P, k: b6 l9 G, e
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 8 o/ H4 u  O: o' v' z& ]
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 tvb now,tvbnow,bttvb/ n+ t- `0 u( u$ @) _! O& f
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 * A# O( N- [. n/ B/ W0 r3 W
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内tvb now,tvbnow,bttvb! u+ Y$ ~+ c$ }  H, s
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。公仔箱論壇& f0 t. m2 y! Q/ L- L

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1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
' _- ^1 A8 v$ _' Q3 m3 B公仔箱論壇用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。4 D$ N6 s( I) _2 Q, |* O, [
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
( I* I: w4 ?, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。# K6 ]7 d) K9 K$ P! \
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了5.39.217.765 F7 T! i) G' A
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvb now,tvbnow,bttvb2 l2 R$ P- d: E; p* F
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低筋面粉
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鲜奶
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鸡蛋
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蛋清tvb now,tvbnow,bttvb  W% E  |8 E6 e/ F* S. U8 |0 y

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" F# u6 E  e# C. n2 mtvb now,tvbnow,bttvb蛋黄
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y, U! Z  g3 j/ k" f+ z' R' j* o
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
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. w* Z& `2 y, H! `3 s3 v7 C  _4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?; [" C8 ^# U' |9 `) b: w) G

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( l4 z9 X8 [' J, v2 b加入剩余的蛋白6 g/ S4 X; I5 }  R& [6 e4 J- q

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来7 r/ M' Z! P9 |' u+ J" d
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入烤箱公仔箱論壇% e! E# B. e  S! C! S
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7 A$ ]# T4 x3 _公仔箱論壇很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上
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8 B" S2 k$ ~' L! \9 L$ h5.39.217.76这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb: \, l# N) z* ~! x6 \0 u2 j) }
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
9 T$ C+ Y/ S& C( w5 @# c2 T& C出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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