標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
/ N& T' s) n2 ~2 S1 k5.39.217.76家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记! H+ M; ~/ n8 `% Y) ~" c
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
# z# F$ b3 I8 n/ \( J+ Y& ~. ?0 \公仔箱論壇是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
$ `3 B0 o# i5 ^% d, E; v5.39.217.76上要带那个“牛魔王”，累呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c% x' _( S7 m  \6 Y, _

# o" h, e5 b6 Atvb now,tvbnow,bttvb今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvb now,tvbnow,bttvb; C( w& y  l: b  p" w2 f1 j3 n! J
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇; C: \: W) f' I
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
6 T6 ]! _8 K, }: Q! V6 j一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中5.39.217.763 V; G" \1 M' G3 \
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！公仔箱論壇# v+ q7 w" \/ U9 L/ _( y

: t5 u2 X3 x- T: t7 v5.39.217.76下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房5.39.217.761 M7 r# x/ T( Z  X( h& t

+ i2 r; i  ]% A3 N! A+ Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
, M, `. c3 v  K$ M! Q( A( a# d鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb6 l5 s- t# y/ Z2 z+ w; e5 }
低筋面粉 85克+ e  y8 u% L1 W6 w& ~( I, L
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb6 Z9 ~" f+ R: N, G* N  [
鲜牛奶 40克
* J7 b! f  X* ?4 B3 d公仔箱論壇细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）( I! W9 n7 o9 Z

: t+ M  S9 V$ B: x+ o# r做法：
* K6 _: w# S- o- k: B" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
$ j1 i5 R, P. m公仔箱論壇2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 5.39.217.766 s3 [4 Q* T9 Q3 |
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4 I* l: w, E- L' S- A4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
1 ]* }. w/ y9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已5.39.217.76, u+ k* G7 D+ d7 K# \1 Q
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以5.39.217.76/ w+ K5 ?; w% f7 ]$ W! B4 {, ^
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，5 {5 F2 H  m+ R. c' u5 o" S
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
% @8 V& B( v$ l/ j2 f* j- V3 G1 \tvb now,tvbnow,bttvb打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
5 Q2 t) G7 W* d$ @8 }; utvb now,tvbnow,bttvb块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）tvb now,tvbnow,bttvb+ [; a$ k; x, v% s+ {. J3 m
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m' A% P$ Y3 W# U* b1 Q+ K
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 tvb now,tvbnow,bttvb% H9 ~. B+ L. i
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
* t6 C( l9 n: x2 P9 E: y, ~/ `8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S  ~2 V8 o7 d0 `
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
3 g+ z6 [/ t5 f# [* |+ K: M& p10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
0 _. u0 I' Q8 E* [- r' l0 |9 n11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
. n* D0 S* T7 n! t  x5.39.217.76部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士tvb now,tvbnow,bttvb  Q/ |% w4 X% K" ~) m/ _; k
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，公仔箱論壇% d/ X% Y2 W) [' M/ r
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。. [/ ~& d, Q4 T7 ^/ _* Q- [
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l' [6 g4 i/ ^$ K, B
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
* z  o) V: z$ l. ]5.39.217.764、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了4 q" d* S! c6 o2 z" u" J
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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0 m  h0 B( @2 j4 e' m" @1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋面粉
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6 E# B; W& x8 K; N$ ]% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发蛋清，分三次加入白砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N1 G0 L; b2 z6 u% A; S+ V4 N
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9 l+ _4 k) V1 I& K, c9 |. ]6 q; x# s5.39.217.76打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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8 M5 V# E8 C! [2 L+ w公仔箱論壇依次加入色拉油和鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i- ?  T* V2 _
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搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U$ S) j0 l8 w2 N) o7 c

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. y4 ?- r3 `, W$ s( s' X, _5.39.217.76加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t) |! |9 [8 F' k$ {0 F. m. p& V
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加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来" }' T8 W3 q5 S% ~: j" T
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入烤箱5.39.217.760 |/ o0 p. ]6 s
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感8 a8 \: ]" i8 q$ W8 F9 ?
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. h4 ^  q: B/ \; d2 Htvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
; m8 e# t' P- n  E6 y4 Q  F5.39.217.76千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
, _; \/ d4 o& X5.39.217.76出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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