標題:
[西式食譜]
三文魚扒伴香草牛油
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作者:
nt1972
時間:
2010-4-28 06:49 AM
標題:
三文魚扒伴香草牛油
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材料
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三文魚扒(厚約半吋) 2塊、菠菜 100克、鹽/胡椒粉碎各少許 蒜香牛油:無鹽牛油 125克(放軟)、芥末 1茶匙、蒜頭 2瓣(剁茸)、檸檬 1/2個(榨汁)、鹽/黑椒碎各 1/8茶匙、番荽碎 1/3茶匙
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做法
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1.三文魚扒洗淨抹乾,以少許鹽及胡椒粉調味。
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2.準備蒜香牛油,將無鹽牛油混合蒜茸、檸汁、芥末、黑椒碎、鹽及番荽碎,然後放在牛油紙上,慢慢捲成香腸形狀,放入雪櫃雪至定型。
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3.燒熱一鍋水,下少許鹽,放菠菜烚熟,瀝乾,扭乾菠菜內之水份。
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4.預熱烤爐,將「 Selector」控制鈕轉至「 Grill/Panini」位置。然後將「 Grill/Panini Control」調校至「 sear」位置,待按鈕上的綠色指示燈亮起後可以開始烹調。
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5.三文魚扒中釀入菠菜,用牙籤封口。
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6.三文魚扒放在坑紋板上煎,合上上層板蓋,烤 2分半至 3分鐘。上碟,趁熱時在三文魚扒上放上一片蒜茸香草牛油即成。
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挪威三文魚扒油花過多,宜選急凍的阿拉斯加野生三文魚,魚的脂肪較少,肉質較實淨。
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