標題: Noma崇天然食材膺最佳餐廳爆冷擊敗 El Bulli　北歐美食大翻身 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-28 06:27 AM     標題: Noma崇天然食材膺最佳餐廳爆冷擊敗 El Bulli　北歐美食大翻身

西班牙分子美食餐廳 El Bulli一直被奉為飲食界聖殿，曾在英國權威飲食雜誌《餐廳》（ Restaurant）排名榜上，蟬聯四年全球最佳餐廳的冠軍寶座。但《餐廳》今年新選出丹麥餐廳 Noma為全球 No. 1餐廳， El Bulli一哥變二哥，英國著名餐廳 The Fat Duck二哥變三哥。 Noma以北歐森林獨特食材入饌，今次成為食壇新貴，反映評審味蕾改變，追捧新秀和地區美食，令北歐美食大翻身。6 m3 m0 D. `! b( x* ^, E8 M% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A. H, ]6 K5 Q8 `
《餐廳》邀請了 806名廚師、餐廳東主、食家、食評人等，評選 2010年全球 50間最佳餐廳。結果出乎意料， El Bulli雖早已張揚 2012年起休業最少兩年，但沒人情分，今年排名跌至第二；取而代之的，是位於丹麥首都哥本哈根，由碼頭倉庫改建而成的 Noma北歐菜餐廳。公仔箱論壇+ Z8 K& d  _, |& h  t" o0 V
公仔箱論壇5 x4 e) D, }- r/ d! g

5 u! s  M" `' j* B  b《 Noma菜式》煙熏骨髓、蘋果和甜菜根
- a+ C% i* I' m8 F: `公仔箱論壇
9 L1 X* X( K+ w' ^1 W+ ytvb now,tvbnow,bttvb       
& t1 R- G" K$ }+ s2 ~$ n* S6 y2 qtvb now,tvbnow,bttvb《 Noma菜式》蒸波菜、茶葉、熟洋葱和芹菜
! \) s1 l# ]2 Z7 z" v5.39.217.76
' C* W. c8 C- N公仔箱論壇
  I' Q$ O5 w7 w' q( i《 Noma菜式》蟶子配芫荽、蒔蘿和青口汁
1 x+ O: L* f6 v  Z- m公仔箱論壇
0 S9 c, h2 J) ^  b7 C/ f) htvb now,tvbnow,bttvb        6 Y! A9 {# n+ a2 s3 s
《 Noma菜式》蒜葉婆羅門參和奶皮，配松露TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T, B' R- |: R. ?% B+ I& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x. n: R# c' e/ a' v# E

! @! G9 u% U0 u# @/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《 Noma菜式》羊肉配西洋菜、熊葱槌果藤6 D  Z, h$ v# _" o0 \" z

  s0 Y; t: t, }" p公仔箱論壇       
, c& i& h! C+ d5 dtvb now,tvbnow,bttvb《 Noma菜式》蘋果配鮮合桃、榛子奶
- ^9 _3 _# y5 e. `4 }3 @公仔箱論壇5.39.217.765 W! Q% F: o) Q, K
傳統食材注入動力
- H, g4 E, E7 u. ~/ G2 ^9 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?# G( e8 \/ V4 @- e
《 Noma內外解構》Noma餐廳由碼頭倉庫改建而成，設計簡約。
' v& x6 N* r# U* k公仔箱論壇2 Q4 h8 k- |: K8 E
Noma是食壇新星，六年前才開業，但已頗有成績，得米芝蓮兩星級評分，去年才在《餐廳》最佳餐廳榜上由第九位升至第三位，今年首度登上榜首。《餐廳》說：「哥本哈根不再是美食地鐵的最後一站了， Noma令自己迅速成為美食朝聖地。」Noma成美食朝聖地，標誌北歐美食大翻身。 Noma主廚兼東主之一的雷哲皮（ Rene Redzepi）專門發掘天然獨特食材，讓食客品嚐北歐海洋之味、森林之情。 Noma招牌菜「泥土中的疏菜」、「酒乳馬鈴薯」，不但創意十足，還充份演繹北歐冷靜又高雅的文化特色。其他佳餚還有麝香牛肉、煙熏骨髓、乾扇貝、梭鱸魚、水芥菜等，平均消費每人 150鎊（ 1,786港元）。彭博社美食評論員瓦因斯讚揚 Noma實至名歸。「雷哲皮別樹一格，領導一個發掘北歐菜式的運動，深具創意與獨特色彩。」今年的「廚師之選」特別獎，由 The Fat Duck老闆兼主廚布盧門撒爾（ Heston Blumenthal）奪得，他也說：「從沒有人想過丹麥是歐洲飲食業的領袖」。Noma爆冷贏得全球最佳餐廳冠軍銜頭，反映評審不希望全球飲食文化趨向一體化，抹煞了獨特性和多元性，否則飲食男女的味蕾都不夠刺激了。 El Bulli和 The Fat Duck用科學方法把美食分子起化學作用、弄出不是蛋味的雞蛋的分子美食烹調法，吹捧多年，也已經夠了。 ! C; e; [9 Z# H0 [, K" p+ t

4 p4 k) w/ t7 f& N5 I" s6 R0 t公仔箱論壇
( _% x) c8 t9 y! L) J8 _; j7 @《 Noma內外解構》公仔箱論壇/ a, e4 f+ C1 i

6 X* d" B3 W% y6 q: x$ }8 ?3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~7 Z% a* ~& Z+ ~) Y: w
《 Noma內外解構》5.39.217.761 @9 z' b# K- |2 x
5.39.217.76. m: {" }  \! |- H0 u. v7 |
       
! A* s* i6 G/ Atvb now,tvbnow,bttvb《 Noma內外解構》tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 }$ K! m9 k, _! y

1 C1 V: p& h2 Q: }: N* Z1 `        9 t8 J- p* M8 K
《 Noma內外解構》
7 S4 p" H  D/ ]1 w, etvb now,tvbnow,bttvb
- Z/ g: c  M  h5.39.217.76亞洲餐廳 10大不入榜首前 10位，有四間西班牙餐廳、三間美國餐廳。亞洲 10大一間都不入，最佳的已要排名到 24，是日本非正統法國菜餐廳「 Les Creations de Narisawa，主廚成澤由浩用有機木炭烹調，算別出心裁。; l% U6 K  `: {+ [  d  M
3 d/ p1 |" b$ _- B/ r8 |) P, }& X
主廚愛森林就地取食材北歐以外的食材，不用；化學烹調法，更加不用。 Noma 32歲的主廚雷哲皮，只把來自北歐森林和海洋的食材帶進廚房，用煙、腌、泡、烤、乾等方法炮製，然後親自奉客。tvb now,tvbnow,bttvb+ s0 V$ ^' y" @/ h, S- G
3 L* u) y  q' U
日做 16小時
; E# A1 B( B! N. n  V7 ntvb now,tvbnow,bttvb       
; m- b3 m- h2 p, O# u. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雷哲皮（右）對食材執着，北歐以外的食材，不會帶入廚房。
) K8 I% E3 v3 @3 \" U9 p* z公仔箱論壇+ B* W7 \* E9 D( I  S
雷哲皮的父親是阿爾巴尼亞裔人，母親是丹麥人。他小時候曾隨父親回到馬其頓生活，正是在這裏，他對野生食物培養出深厚感情，「當地人種甚麼，就吃甚麼」。 16歲時，他已晉身飲食業，在丹麥首都哥本哈根的米芝蓮一星餐廳 Pierre-Andre打工四年。之後外闖見世面，他曾到美國加州的 French Laundry餐廳、法國的 Le Jardin des Sens，還有今年被他擊敗的 El Bulli磨練自己。學滿師，雷哲皮 2004年回到哥本哈根創業。 Noma是他實現兒時夢想的地方，為了取得天然食材，他日做 16小時。「每天第一站通常是森林或海邊，當你越接近最鮮活的食材，在它們脫離土壤一刻品嚐一下，就會學懂尊重它們。」他說。香草、鮮花、綠葉、蘑菇、野莓，是雷哲皮烹調的好助手。為了尊重食材的原汁原味，醬汁用得不多。精心製作每碟佳餚，令 Noma在開業第二年已取得米芝蓮一星榮譽， 2007年晉身兩星級。去年雷哲皮已贏得《餐廳》雜誌的「廚師之選」特別獎，這個獎是由前一年打入最佳餐廳榜的廚師互選出來，可見同業對雷哲皮的推崇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x* `2 X2 I9 N/ u

# c8 u3 U7 `2 X4 g2 J. V5 I6 H' r5.39.217.76Noma主要菜式•前菜各種烤包，佐以熏鵪鶉蛋、醋烤魚子• 10道主菜包括魷魚莓果、奶油蒔蘿、 Lilleo島的酸葡萄汁、焦糖洋葱、麝香葉、牛面珠、薑花和冬天捲心菜•其他招牌菜包括小蘿蔔芳草、夾心用肥肉芝士、新鮮胡桃配蘋果、榛果奶、哥得蘭島巧克力糖、麝香牛肉和牛油彭博公仔箱論壇  G/ e8 w% E( B3 n  m4 i+ ?

3 o; \0 c4 ^& J; U5.39.217.765.39.217.76+ V9 \' a" M; @) L, A: D
《 Noma菜式》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _5 t' D+ _5 a% q8 c
牛油麝香牛肉

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0