標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-28 12:34 AM
標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
tvb now,tvbnow,bttvb' o3 s4 I( ^ s. d7 I( w
* ]& n: z8 O: p U; ?( Itvb now,tvbnow,bttvb
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
$ B1 Y+ z9 W5 i: s& D7 g. y5.39.217.76
公仔箱論壇/ \3 M( w7 p3 d" X' T2 A3 v. s0 x& ^
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N# A- D2 p; \# E g1 W
* q% t* {: @- u# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。
! J7 T. C& s9 X0 V8 {3 R. v
tvb now,tvbnow,bttvb3 D* U, `5 _- G, N' r( }
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
8 t# m( w8 r, b# ?* w) I
5.39.217.76" P0 L; O; J$ M0 `$ ]0 b' @
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
1 d4 E9 q6 I6 P1 Stvb now,tvbnow,bttvb
l3 t9 _' t! m0 N, a
這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。
公仔箱論壇, t1 q1 Y* U$ l) H3 B' z
* k8 J3 H w+ |: l9 y公仔箱論壇
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
$ Z7 V/ W8 f' P. W. }1 M公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i. f5 J+ T1 a
自製獨門醬料
! t# z/ b% ~# N& qtvb now,tvbnow,bttvb
$ o+ `& G- T1 F/ m0 N公仔箱論壇
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
3 p1 {! g6 b1 b: I z
5.39.217.76; \) {$ |" X/ _
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
3 x+ d" r$ u" k
0 U' r9 S( Y* l, U, b& P
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [5 ?; _5 V' D) W! |+ O& H# g. U
5 f( h$ I! I& S! r) f5 Q, ztvb now,tvbnow,bttvb
水果配油條新鮮香脆
. d! d* V5 y/ M8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k: a; o- |6 D7 i" @+ k" ]2 p
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。
_1 [3 q+ x1 p4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @/ C" `2 E$ U2 T9 A, a
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
. L% C& J; r3 D$ p* D$ Itvb now,tvbnow,bttvb
# C% t8 n! j4 s+ w
他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
, Z2 q( Y! ~6 s$ k* }6 ^5.39.217.76
2 k% I1 ?+ E6 R/ H/ ~ W1 N! }- E) H公仔箱論壇
酸甜辣滋味豐富
E: }+ I5 _) h L; Ctvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb' B s$ {& D; ~6 W
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
8 A9 P }7 ^ _7 z8 V4 J
5.39.217.76# H' p$ b% G$ u: _
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
7 p2 h* J+ B; p5 e
6 {# ?1 I, W3 m1 ~+ ]1 c1 f
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
tvb now,tvbnow,bttvb" v8 X3 j6 Q" w- M" u4 ^
1 w" j7 Z/ o* m1 u* Z) i" z
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
5.39.217.760 g4 L# Y- b4 R/ `* z5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n( F7 a3 Q. F( i$ v
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。
) ]9 \2 P7 R& t: ]: I2 o公仔箱論壇
y6 H: w0 Z* @5 q& G# f% }: Ztvb now,tvbnow,bttvb
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
3 B; r3 ]: Z# f
1 B$ d4 g0 V& Q+ D& f1 c; P
【店家Profile】
5.39.217.76# ~( R) M$ U! \% v5 `2 X: x6 C
主打：囉惹Rojak
W3 U- ^1 A4 U" c! W# H# }, F0 F
特色：檳城
tvb now,tvbnow,bttvb; F! A+ h7 L( l/ H0 i
檔主：尹國明
公仔箱論壇8 F3 L9 q1 v5 t2 e3 M, P
歷史：8年
/ m$ J) N% S5 Q& P% }( m) O. t1 L公仔箱論壇
環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
; N! d& Z- K$ M7 r
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
; P y, ~6 _, |* u7 B/ j! Etvb now,tvbnow,bttvb
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
公仔箱論壇- g) L6 ~* O& i, m
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
5 A1 i! f6 n. f/ {& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
& A4 N3 O# S7 j) f, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb9 H+ B$ o( ]( a. j
好味 Rojak 28
5.39.217.76' j8 d- L3 u' a5 N3 B8 t7 E
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
5 _2 J) J* B0 M( x4 \+ H
電話：016-919 8086
5.39.217.76. }5 |, J" K2 a! ?
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
