標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-28 12:34 AM
標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @+ _" W# s5 S) ?' u
2 e, O1 k9 j* W5 z0 Z' Q; M rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
公仔箱論壇4 B+ Q( w! W0 D j, S, Q5 c& T; P
0 W$ B6 g2 X% Ktvb now,tvbnow,bttvb
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
7 @# ^& P% {9 ~4 s4 M9 G6 r/ E5.39.217.76
1 C0 M: P2 p3 _
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。
5.39.217.767 Y, s* g0 h2 W; b7 o' o
! a( w: c4 _3 u) \+ D9 b0 b! \
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
0 X) A! {, T! R: d, w
公仔箱論壇6 G# [& r8 V$ ~1 i/ G
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
" T. z4 o+ b% S' H. jtvb now,tvbnow,bttvb
1 Y' o4 u8 b0 C) N& Y公仔箱論壇
這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。
# S# P9 ?/ L( r m8 ^
7 h; R$ C+ M3 g5 o" {
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
tvb now,tvbnow,bttvb) M4 P, v% X3 p1 Q6 J) P
p5 ~& D8 B% N7 I; z" B7 V
自製獨門醬料
7 |0 z) K+ e$ v3 G! J4 S# R
公仔箱論壇9 n" ~ X. ]. B; _% k
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
' r$ o5 p+ R' y6 ^
5.39.217.766 t; N% h" Y: M0 m7 a
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
$ [+ q; W) i* l) ~ f; z9 g5.39.217.76
5 a( _4 \# d0 {' L* K) O
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
公仔箱論壇6 b2 @7 O# p! V- _ |' h4 D5 |
) V' c# ]! h8 a: U% P# M3 I5.39.217.76
水果配油條新鮮香脆
tvb now,tvbnow,bttvb/ a: ^6 ?- n" w) y$ m
~: d1 I% U& P( Q8 C5.39.217.76
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。
5.39.217.76% n% z1 j/ ~! i! A2 \% k& b( k
2 X3 l3 D# `1 |0 C7 y4 W' l" o
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
6 M; W" u7 ~0 d& U1 @2 k4 e5 Q: wtvb now,tvbnow,bttvb
. U- H% S0 Z# {
他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s, ? k7 |0 O1 }* K
" Q- f$ N/ i0 t
酸甜辣滋味豐富
' l4 ^: c- U% _1 O2 {/ s# `8 y5.39.217.76
+ L1 @4 s. A7 \# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
! j2 M1 R/ K" J0 `4 ?4 G
- @$ y4 A5 t1 ~7 D% T; S- [# H公仔箱論壇
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
5.39.217.76& v" K% f& S9 j3 F& ]6 v# P2 w9 q
9 s9 W; y0 \- K5 C* P% u
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
$ r- ?8 c4 y7 ]7 Z zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i% e0 w4 g5 x- n1 h0 u/ s
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u: x; @+ Z! O9 [* p; F+ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _" B q& R- E8 Q8 H$ H( r' J
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。
tvb now,tvbnow,bttvb/ e! M& z, @2 n7 h+ c
0 ?+ F6 D& ^+ H- l公仔箱論壇
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
# Q& C# m% _% G
* V( Y' @! a8 Q% R+ ~: [
【店家Profile】
! Y" {5 Z9 p8 L; _' k$ W0 k公仔箱論壇
主打：囉惹Rojak
2 g# M+ J! N: N0 j1 J) |
特色：檳城
F0 L' \9 s( t* K h3 U5 w2 l* [2 W' q
檔主：尹國明
/ [/ @& G+ u0 ^, i/ j7 @ G! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歷史：8年
5.39.217.768 } f( d, q l5 q
環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
! @6 U8 ^: O+ k, l8 f' S: w9 i公仔箱論壇
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
5.39.217.76. B) K9 a& G* W/ y/ I. u
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
8 ?) F- @ m0 G& K% o, u8 L公仔箱論壇
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
2 j3 w( i/ k, ~+ R6 C
心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
}- L0 O; j3 f+ }5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {& [% S8 ?: b$ Y. L
好味 Rojak 28
5 |( @% J; C* ^% B/ ]
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
tvb now,tvbnow,bttvb3 r$ f( P3 _6 R5 |) f( V0 {& E) K
電話：016-919 8086
公仔箱論壇8 h p% T* l* M( D
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
