標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-28 12:34 AM     標題: 鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹

要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。5.39.217.765 v, {, q1 y! o4 b5 W

+ G1 ]" Z' J1 ?( e1 _3 p- u5.39.217.76“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
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+ F( a! Y# }1 y3 U) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。公仔箱論壇! P5 y; e5 K$ n4 c# T+ L

, I2 P6 x8 E0 Y" N公仔箱論壇提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。
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# r( C' T( g, a6 G5.39.217.76相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。公仔箱論壇7 u. R5 t5 j. p
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在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。5.39.217.760 T# z5 W: V% \2 _! F

+ m4 b( H0 w; y- z. G/ j這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。
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( h2 K; d6 V) O, \$ e2 s尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。5.39.217.76# J; y! W: U' J- S+ E- w3 T7 T

2 T( _; }& s7 a- l2 d. ^, R5.39.217.76自製獨門醬料
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
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他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
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有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。7 U. f, \" |3 I* b

# V, c- Z$ c. q" Q公仔箱論壇水果配油條新鮮香脆5.39.217.761 O" U* Q8 o2 p% [
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尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。, C1 g9 G0 H/ B

3 C% W) C( F! J6 P. y4 ]5.39.217.76“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
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; H! D, Y( d0 H3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
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0 F8 H4 P2 B, J% j3 `! D+ a* d1 p酸甜辣滋味豐富公仔箱論壇& g5 L/ v0 E9 t; f% @

" C9 _5 ]) v1 p3 @& R他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。; ^; u8 X4 _& l0 L! ^

$ `8 _. Q6 I0 E. S, {* s& f; a最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。公仔箱論壇) Q# R. p: Y9 r) ?3 u
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“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”' Y1 ~! i, a6 D
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他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。3 {) I! \0 D( F$ }5 T# v

" T4 M1 f6 F$ _最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。
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人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。% k" a" v4 D) I9 n

8 q" B; j/ `' a0 e$ s2 @( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】. Z7 y8 X" J. a6 [. a. }5 y
主打：囉惹Rojak
( |; g7 i4 |" y/ f- g公仔箱論壇特色：檳城5.39.217.760 ^, Y& ^4 G! C, M" B- C( y
檔主：尹國明
4 }8 Y# H, l5 n0 Z, L歷史：8年
7 h' v7 }) v" u2 l5 y環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。tvb now,tvbnow,bttvb& r; P6 Y0 {7 B- B8 a% X4 S
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）5.39.217.76" i! O: |+ N- N  ]
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。0 \4 c3 g3 |$ O
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g: c  `( y, Y0 e
心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a* @8 e$ a' u+ j+ ?

: T& w- ]) m4 I公仔箱論壇好味 Rojak 28公仔箱論壇4 x3 z+ N" P1 _0 n9 Z  v+ t% q0 B0 z
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
* N- U* A6 `; d  d% m+ S4 k0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：016-919 8086
: `0 ]: Y, L8 o7 ^0 P' D' H$ w營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）

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