標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-28 12:34 AM
標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
tvb now,tvbnow,bttvb* x, ?, `7 j. K
公仔箱論壇+ E5 \3 T/ D( z) i& R/ q
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
' B- h. Z/ u/ p6 j$ r! \tvb now,tvbnow,bttvb
5 R2 f7 Q5 ^0 I( C# N8 i/ s" X5.39.217.76
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
0 K8 |0 Q4 x+ t6 p" F2 |
% y# k. a, \4 f; ]; [- J+ Mtvb now,tvbnow,bttvb
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。
" k% b6 ]7 Y$ A3 \7 a K
* M2 z) O9 u U D7 F: f& Y- Q# Ltvb now,tvbnow,bttvb
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
: Z+ R( t0 u& n3 ^: gtvb now,tvbnow,bttvb
3 M( y0 ?* c! p7 j% E% C
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
tvb now,tvbnow,bttvb7 _6 U1 F& q7 q) _
tvb now,tvbnow,bttvb' p, y& M, S) ~) G/ f
這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x _$ n {* m% q$ d! d' i
5 F6 N. E! M ` {2 n# e$ Q/ S5.39.217.76
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
, _; C* h) u3 T# A3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V H4 F! B/ T! J) C/ ^9 }
自製獨門醬料
tvb now,tvbnow,bttvb7 }( T( e( P. S9 x
! N! Z$ J0 ?7 w+ e+ [: \
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
( r T' k# k7 ?4 [3 k# y
7 i* N W9 o/ D: g) ]% s) {
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
, S( [" [% \ V
! L, P: k5 h+ O* }! |
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
5.39.217.767 ?+ c0 T5 h& m3 C' ?
tvb now,tvbnow,bttvb; F% e5 N& |2 `
水果配油條新鮮香脆
& M9 s# y* a# m) I4 }8 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {$ ~8 t& I, J2 y( ^0 e7 m
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。
+ z# V: `! a; g' K# D5 Y
. ?, M, `& O y& p; g3 M
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
9 s. z( I/ f: {5 i% d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y$ a- M9 @ E! e% d( [6 g: Y
他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
5.39.217.76& Z. s, q3 h# ]
! \+ {+ f8 h% |' `" {5 e7 f5.39.217.76
酸甜辣滋味豐富
公仔箱論壇& u! T! m) W6 G& ~3 t$ p. R
8 P$ [6 ^& P PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
公仔箱論壇; r# l+ f2 V0 b, v: C+ c- u
7 [' V4 W) o, z5 |' c4 g% }
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
4 B2 u9 @" O$ F, _5 z, N& c% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h0 a0 F1 Y- w$ Y8 K3 N- R( u2 y
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
! ?- X% l! [2 ?+ ?) M; y5.39.217.76
3 {% ~; M N- Z1 h, c* C' K5.39.217.76
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
tvb now,tvbnow,bttvb! E! r' F5 c! H# _5 }/ C
6 ~4 Y$ @' P9 i$ w3 y. A7 M5.39.217.76
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。
3 d/ j6 L7 n0 O9 ]3 q
5.39.217.76; r& K# A3 C! A: o6 V
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
公仔箱論壇, A9 _/ b+ e; W: e
# x) c, Z( k3 s; [5 L
【店家Profile】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F: y6 s! _) a4 P. F2 h* o
主打：囉惹Rojak
( z! c6 C! J' _- M+ ]. M- C+ ~3 G公仔箱論壇
特色：檳城
% R& |, L8 C# L' Stvb now,tvbnow,bttvb
檔主：尹國明
tvb now,tvbnow,bttvb% a5 `9 C2 H$ A2 ?
歷史：8年
公仔箱論壇/ [: k. q( J' z: r! ~. Y1 r
環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
9 F$ J( E% M. c8 o) t! O/ ?/ m, i* c$ _
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
tvb now,tvbnow,bttvb8 _) N7 u3 O" Z5 e6 C, @
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {1 W2 E$ _1 O2 F& L
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
- m8 c/ j# b" b; J9 j" [
心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
, Y/ v- ~: Y$ r( v3 W: g
. Y3 Q3 v* `" k1 Q- Q9 H" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
好味 Rojak 28
( b( }, X. `% T/ m
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
! X9 u5 Y4 `9 J$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
電話：016-919 8086
% J9 @( A8 |' }' o3 V- e公仔箱論壇
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
