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標題: [美食介紹] 墨西哥几道地道菜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-27 08:14 PM 標題: 墨西哥几道地道菜

一.墨西哥凉面
　　　配料: 墨西哥酱2大匙、蛋1个。 5.39.217.766 _/ b# }  E" I" D
　　使用面类：炸酱面。
　　操作: 1.水煮开之后，加入调味包、蛋，做成蛋包汤。
　　2.面条煮开，拌入墨西哥酱即可。
　　 Tips：
　　墨西哥酱作法如下
　　材料：
　　洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮番茄罐头1大匙、白酒2大匙、月桂叶1片、白胡椒少许。公仔箱論壇5 x, Q9 v# p% R6 r2 H: _+ ^
　　作法：4 ^4 j: Y/ \# D2 R9 I% t
　　洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，把番茄罐中的果粒和果汁倒入，再把剩下的材料通通加入煮沸，即可。一次若吃不完，可以用小容器分批盛装，要吃的时候拿出一小盒，可保原有风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I6 |( r+ E0 Z; H  j7 p$ Q: X
　　二.脆嫩味辣炒鱿鱼丝
　　主料：鱿鱼300克公仔箱論壇' n! q2 }& ]9 B7 l
　　辅料：公仔箱論壇4 ], K* n+ d6 h
　　醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克
　　制作方法：
　　1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；
　　2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；0 ^' g3 P" T4 [' S/ l! l9 a
　　3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；! f- W1 Y( a; c) J- w
　　4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。
　　三.洋葱黑椒牛肉公仔箱論壇1 \- }8 J: v* \9 h" ?  o
　　配料: 牛肉、洋葱
　　特色：口感是牛肉香嫩、洋葱软甜。 8 B8 p6 I  [6 N* K0 s8 X
　　操作:
　　1.牛肉切薄片后再切成细丝。
　　2.把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。
　　3.用蚝油和烤肉汁(见图)和黑芝麻调成味汁，用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒，就随便找了个替代品，当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是绝配。可惜家里没有，只能将就一次了。选择烤肉汁是因为有一个朋友告诉我说，将烤肉汁淋到快出锅的牛肉上非常好味，所以我就这么试了一下，事后证明的确是好吃，但是如果没有烤肉汁和蚝油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。5.39.217.76- U/ P: O8 ]6 B: }) x2 r
　　4.锅里热油，油温不需要太热，将腌制好的牛肉丝煸炒一下，变色就捞出放置一旁备用。
　　5.然后在锅里另加油，用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁，尝一下，感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。公仔箱論壇# m( w& A0 F3 P( R% ]' |& l
　　6.将炉温转大火，加入牛肉丝快速翻炒两下，加入调好的味汁翻炒，再将洋葱倒入，拌匀出锅。
　　四.烧烤鸡中翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]7 p4 G# m; o% R

　　配料: 公仔箱論壇5 k6 a- {' Q7 _  y
　　鳕宝1包、鸡翅 8只、红萝卜 1/4根、芦笋 4根
　　腌料：
　　葱段、姜片各少许、洋葱(切丝) 数片、生抽、米酒各1大匙、鲜味露 2小匙
　　黑胡椒 1包、烤香酱适量、黑胡椒牛排酱适量 tvb now,tvbnow,bttvb# [4 D+ m. h+ m* q# `4 Q2 a5 H8 y
　　操作: tvb now,tvbnow,bttvb+ Q; r% h( r% k1 j4 S0 M
　　(1)所有材料洗净，将鳕宝及红萝卜各切成长条状8小段，芦笋切半备用。 5.39.217.76- y: u/ H: [4 b( _' n6 J/ q
　　(2)鸡翅去骨后，与所有腌料材料一起放入容器中腌约10分钟备用。 3 _0 x6 Y0 h; e" M, L: o! ?
　　(3)取出腌好的鸡翅，将切好的鳕宝、红萝卜与芦笋都塞进鸡翅里，8份全部作好之后，即可刷上适量烤香酱和黑胡椒酱，以上火220℃、下火200℃烤10～15分钟即可。
　　如果没有烤香酱，也可以一般烤肉酱替代
　　五.墨西哥薄饼鸡蛋卷
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　　配料: . z. j  D8 ]( t  F
　　淡奶油2汤匙、洋葱切粒1颗、蛋打散8粒、大红椒切粒1/2杯、蘑菇切粒1/2杯、自选乳酪刨丝1/2杯、墨西哥薄烙饼.4～8块
　　操作:
　　1.用中火加热煎锅，放入一些奶油在锅中，加入洋葱炒至半透明4 A( q6 A: ^. L! u1 ]% a8 v5 {
　　2.加入辣椒和蘑菇，炒至变软. j, m9 F6 N  E) j- Z' s+ I
　　3.加蛋浆，拌炒至熟，离火，待凉备用# c% w- w7 z' c  s- l. [
　　4.烤炉预热至摄氏180度/华氏350度/煤气炉4度烤盘上擦上一些油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z7 g+ R) h0 e/ @
　　5.在干净的平台上，把薄饼放平，放炒蛋料在中间约两吋阔，洒上起士丝，卷起
　　6.把所有蛋料及薄饼完成，蛋卷排在烤盘上，交叠面自下
　　7.表面洒上余留的起士丝，盖上一层锡箔纸
　　8.烤10~15分钟或起士融化即可tvb now,tvbnow,bttvb7 A7 p5 R6 o; J. M6 }5 m6 p
　　9.可依喜好配上酸奶油或熏鲑鱼一起上桌/ s" C7 Z. ~# ^: O) d2 t
　　六.蜜汁烤鸡腿
　　蜜汁烤鸡腿的制作材料公仔箱論壇1 q+ x. t: |1 E, ^, |" _
　　配料:5.39.217.76/ Q. P1 D8 R0 W) D. D# r/ P
　　鸡腿3只、马铃薯1个、柠檬片1片、蕃茄酱适量、蜂蜜4大匙、酱油1小匙、乾迷迭香1小匙、第戎芥末酱2小匙、绿胡椒籽芥末酱2小匙
　　操作:
　　1. 将鸡腿的表面各划3刀后备用。
　　2. 将所有腌酱材料一起混合均匀后，将作法1的鸡腿放进酱汁中腌2个小时，其间不断地翻动鸡腿并使其入味。公仔箱論壇! P0 W% }& p( Y* Y. S4 M
　　3. 将马铃薯洗净削皮后，切成条状再油炸熟为炸薯条。
　　4. 以200℃预热烤箱5分钟后，将鸡腿放入并烘烤20分钟后，调高温度至230℃再烤5～8分钟即可。* _2 |. Q- c9 F. f
　　5. 将作法5烤好的鸡腿装盘后挤上柠檬汁，再放上薯条及蕃茄酱即可食用。
　　
　　七.墨西哥烧牛肉
　　配料: + L) i. d- J" J+ X. j
　　牛肉片400g，辣椒1双，咖喱粉1汤匙，丁香粉1茶匙，蒜头3粒，迷迭香少许，柠檬汁1个，盐、胡椒粉适量，橄榄油适量。
　　特色：
　　墨西哥烧牛肉的特色，在于加入了大量的咖喱粉、蒜头、香草及柠檬汁作调味，使辣之外还有浓烈的酸味。 ; u9 C. c: p/ t. J
　　操作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x8 c: _3 a* s/ I
　　1、先把牛肉放在锡纸焗盘上，并在表面洒上盐及胡椒粉，再洒上去籽的辣椒粒、咖喱粉、丁香粉、蒜头及迷迭香。然后淋上柠檬汁及橄榄油，并且腌30分钟。5.39.217.76/ M. X. H9 y8 @
　　2、以200℃预热，把焗炉好的牛肉放入焗炉中烘10至15分钟即可

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