標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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$ ?' O( z4 c, o2 X% a燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多tvb now,tvbnow,bttvb5 N# A% l# K9 j- e; d( f
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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- n+ m, T& `1 A4 \壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」: L$ j) ?) _) o6 @2 F

) l3 a2 m- a3 b& Z+ K1 V3 J5.39.217.76日賣超過五十隻
; _( J( L% Z" F% a8 a7 j$ y5.39.217.76黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S. f; W9 x( k0 \6 q+ o% X, F2 O0 X+ j
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+ K) I! h2 ~; Q8 @( G- }公仔箱論壇■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
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5 i1 V  a+ y( o7 z' j  |公仔箱論壇燒鵝髀飯$67
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+ p: q9 K- N1 w  o& K$ E! G5.39.217.76一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z% d' h6 w& d% V" l& Z4 \- d( g

8 q. Z( F" J( W$ `. F公仔箱論壇滷水鵝翼每隻$85.39.217.76" ?3 y3 m8 u8 ?
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 8 F( {$ P: R1 S1 W2 }

  `- E( z8 E0 ?& ktvb now,tvbnow,bttvb海蜇熏蹄$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w. {* s. O, o+ l- Y+ S) T9 Z  M
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O' k% U: C" _3 {0 M' d  N9 F
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叉燒瀨粉$23& Y8 T" ~: q% }  W9 ^0 ~, |: B
       
8 M0 ~# n# _& c+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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& V6 i1 r. L3 Q# g" T+ ?9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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滷獅頭鵝味甘不口渴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b/ H# k6 a- z( l& K

2 Y# U( h: a+ T% @tvb now,tvbnow,bttvb■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。5.39.217.762 Y7 n0 e( L! L- _/ g

% D! P. C* b4 ~, b5.39.217.76廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 5.39.217.76+ G- E" H0 h) f4 u0 ~. g

! h' W0 p0 n' v* u( u* W5.39.217.76滷水鵝舌$40: l: O0 C2 e3 |* s
       
0 w4 M2 K: N- f) t. F鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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: H' ^9 D0 l0 y; y# M滷水獅頭鵝片$68& p/ x& m7 x# _" j3 i( T! v5 m
        5.39.217.76. C: F. A- Z1 k/ N7 R9 i
獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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* _" h7 C, `& N8 r2 N) w8 |, C' P滷水鵝肝$40
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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  M3 V% l" e! I! ?8 v0 H7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州豬頭粽$305.39.217.76: P" A4 f! L* V, y
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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