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標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美 左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美 左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過,也致電過少年食神 Michael,兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美,坊間食肆多以鴨代鵝,想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝,可往元朗走一轉,老闆,給我來一碟鵝髀飯,左髀右髀沒所謂!
0 V% ?+ M2 v; S- t/ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 L' Q3 `" V7 ]4 P$ v5 F
燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多( ^! N. H- F, O% G5 P9 y

+ }" D, G- Y' H; B7 l* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■收得你$67,燒鵝髀當然大大隻,嘴仔細細又要顧儀態的女生,肯定吃得論盡。
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  I$ X7 L1 w+ l1 r7 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓抑樓市!政府說謊你也信?有說元朗今日樓價高位,食店要負責任,皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精,自然成為地產商標高價藉口,若論據成立,我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一,這店位置偏僻,跟門牌也不易找,開業十多年,平日每天可賣超過五十隻燒鵝,黃昏街坊開始湧現,八時許賣光,到周末,一半客人從其他地方專程過來買鵝,更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝,老闆余生堅持購入百分百真鵝,「我用佛山黑鬃鵝,當地每天黃昏屠宰鵝隻,去清鵝毛內臟即時運送,約在第二天早上六時許我就收到貨,全程不經冰鮮,免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後,他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼,加香料去羶,縫好鵝肚皮後便開始「上皮」,「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮,燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時,風乾好後即時放入太空爐燒烤,燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃,前後一定不超過兩天時間,以保新鮮,每天出爐五次,懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」! u5 h2 c, d6 [# t% n; K. H
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日賣超過五十隻公仔箱論壇  G" B0 r: z/ L' ?# F0 j- f/ p9 P; [
黑鬃鵝適合做燒鵝,因肉質嫩滑多脂肪夠油份,燒出來的鵝皮脆香口,如不指定要求哪部位鵝肉,一碟燒鵝肉飯$34,指定要燒鵝髀則盛惠$67,貴?不貴,請看相,厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大,我反而覺得抵吃。一隻燒鵝,最好吃部位首選鵝髀,鵝髀活動量大,最滋味是髀底那條底筋,最多汁。「以前的人專吃左髀,一是暗示警察吃飯不付賬,要左髀,即暗示『畀咗』」余生解釋:「二是有人認為鵝常獨腳站立,故左髀特別美味,其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味,肉汁吸盡醃料精華,鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉,飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼,可以慢慢啜嘛。
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. W+ v5 o: }8 h! K8 |# w& l5.39.217.76■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮,稱「上皮」,之後風乾九小時。出來更脆。
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1 A: a0 p6 s( M9 I8 m. A0 Q■風乾後,放在入太空爐燒個半小時後便出爐,掛在架上。
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: G' Q- c3 b6 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝髀飯$67
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  n# ?% {$ ?" I7 `. ]tvb now,tvbnow,bttvb一咬燒鵝髀,皮脆得發出卜卜聲,肉汁香口豐潤,蘸甜酸醬更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 w( _8 q: V7 K
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滷水鵝翼每隻$8
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2 H0 c- W. p# I% H9 R1 H鵝翼沾滿滷水香,記着要啜吃骨髓,跟啤酒絕配。 : A( w; }& A% T+ O+ @! `. M

, o' T7 L/ F& E5.39.217.76海蜇熏蹄$40
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熏蹄切得厚薄適中,夾一箸海蜇伴吃,煙韌富彈性,口感層次分明。
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( {( T, _3 U0 F" {叉燒瀨粉$23
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" i3 [: E! y& q9 q4 m; z最經濟之選,蜜汁叉燒肥瘦均勻,配瀨粉當午餐最好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l# v2 T  v6 s+ X% l0 X
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)5.39.217.769 T3 ~7 V" h% D4 i+ Q

8 d3 ]% j2 [9 e' Y1 }5 I4 O; S: qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷獅頭鵝味甘不口渴$ m3 i% `# A( `0 k" N3 z& c/ @

3 y  r; E- i2 Y& M, g# N■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架,望見已經流口水。
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* }6 ]4 T- W* ?5 G公仔箱論壇廣東人吃鵝愛燒,潮州人則愛滷,「滷八鵝店」用的是獅頭鵝,老闆劉生:「獅頭鵝身形巨大,啖啖肉,浸滷水更能吸收味道,秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材,每次浸完一隻鵝,鵝油跟滷水混合,不斷浸不停翻煲,滷水充滿鵝味,而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶,中和肥膩感。」我吃過,吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀,這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽,瘦豬肉炒後壓成薄片,香口過普通豬肉乾多多聲。
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, v! i7 E: o0 a6 J8 v公仔箱論壇滷水鵝舌$40
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鵝舌吃的是軟綿綿口感,連骨也滷得軟腍,個人認為滷水味最濃。
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滷水獅頭鵝片$68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @0 p5 T, P" n* y- U2 I  |
       
5 s/ M# H0 S: X+ Dtvb now,tvbnow,bttvb獅頭鵝腩片啖啖肉,吸盡滷水八角和肉桂等甘味,一點也不覺羶,送飯非常開胃。
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- |4 O$ a! r9 m0 P5 r7 X+ y0 s公仔箱論壇滷水鵝肝$40TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k1 ]& o& }$ o& n

' [7 @6 c3 c/ A2 C  L" m  T% M6 S滷過的鵝肝,絕不比甚麼貴價外國鵝遜色,鵝肝的那份獨有滷水甘味,吃多幾件也不覺膩。 % B, i2 b% m$ x0 i0 ?# r
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潮州豬頭粽$30
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# e3 q0 p: g# Z6 K" y" ^5 q+ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州特色小食,炒香瘦豬肉壓成塊狀,再切開一片片上桌,賣相像豬肉乾,但比豬肉乾更味濃,送飯一流。
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1 i( H- I) E0 m- p! k( GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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