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標題: [西式食譜] 巧克力水果布丁蛋糕 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-4-23 09:14 PM 標題: 巧克力水果布丁蛋糕

【材　料】 5.39.217.76# L$ A0 d' `" T( b  X3 k3 @0 G: y
5.39.217.762 A2 \$ H' j& j+ ^/ F' A
A.
可可粉          37公克
熱水          147公克

B.公仔箱論壇  p9 ]7 [8 Q' X+ K1 U+ [. \
細砂糖       184公克公仔箱論壇0 W- m, o& C8 P& I* q2 x
鹽                4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s/ R& w9 Y! K4 G/ C: K- b
奶水          52公克公仔箱論壇; A; q) U1 r" G; }! A
沙拉油       88公克
蛋黃          92公克 tvb now,tvbnow,bttvb( i! A2 C4 ~% C0 l
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C.
低筋麵粉    184公克 8 b& I0 n  |* G( ^- e
泡打粉          2公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 P1 P5 p. Z- d0 }6 G
小蘇打          5公克 ) g; n6 o* H& o" [' S* x; |  o: N
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蛋白          184公克 ! h# d7 C" M' E
塔塔粉          1公克 tvb now,tvbnow,bttvb- k+ H7 a0 j' Z+ i8 [1 C
細砂糖       121公克 5.39.217.76; m) N" ]3 C$ C- D$ b0 S; z

E.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @1 g2 J3 J& n- O& L0 F+ C4 g! J; v
法式布丁餡       適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K; D. x- a/ f3 }$ ]
奇異果丁          適量
草莓丁             適量
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【做　法】 , c- b6 }* C. U0 D9 g; h

1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。5.39.217.76$ Y; d- j$ P, f' ~( }$ [7 d

3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。公仔箱論壇1 v' N8 E+ {) T$ ~9 j* d- l
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。公仔箱論壇' M! Z& G( o; L# K7 p) c$ k1 B) V" O
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。% E: Z3 Q. s! q, q) Y* E8 h

7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。  ^: Z' X, T' V% |

8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。

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