標題: [食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-23 06:12 PM     標題: 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
' u/ ?7 J/ j% C; U3 ]& v# ]9 f6 n  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 Q! `- |& `( ?* g0 @
印尼菜　大自然有機菜
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。公仔箱論壇; I7 a& Y2 n7 H% V
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4 @3 Y8 F# M3 D6 s; I公仔箱論壇■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
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9 f( d2 |# l5 B, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。公仔箱論壇& }* p4 G4 n" P- q! O

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■食具經消毒碗櫃處理過。
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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! |" G0 `4 K5 o$ N+ S7 L& ~4 Y, [+ Utvb now,tvbnow,bttvb焗羊膝
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 5.39.217.76* n: X1 {; P# T8 ?# K

) y6 o8 a( B, H7 Q& C7 R9 v! {tvb now,tvbnow,bttvb巴東牛肉tvb now,tvbnow,bttvb) H4 f3 a( v3 l+ a

6 \$ d& }3 x* M貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 公仔箱論壇, \, \  C# Y7 d  |

3 k( k  g8 D1 d/ V, \1 I9 B" j) ztvb now,tvbnow,bttvb鹽焗烏頭
9 d  C0 l9 i; y% v7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y) Z, U& x5 u' j: u7 j" Ytvb now,tvbnow,bttvb用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb# m8 h. N( F. v

& W0 r# @1 a; ]. `tvb now,tvbnow,bttvb有機生菜
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& ^* @. t1 V( |' s採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 , R0 N% A/ N- k: O

$ O2 W: ~1 w5 A印尼沙律（ Rujak）
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+ _) H  E" l* a+ o* j+ d9 _- }0 s公仔箱論壇地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
7 W3 J9 A8 |4 x) a" U& c$ Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 L# t$ W7 z* p
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
) H) L5 u* d7 m: c迷你有機農場(元朗八鄉河背村)- o, g- L1 H, D

+ x1 |8 |5 v% q: I1 |# g0 d6 J廣東　玩 Fusion
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) r0 }% d* g; U# k& n& S+ j7 U7 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p- C+ O5 E/ D7 d( B, _  z
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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% i# l3 ^+ t# |0 i7 Y■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。tvb now,tvbnow,bttvb& X4 l2 K8 c* r0 u1 |# y5 g: F

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, Z: I; U0 [/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒膏炒大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |' V4 m) R9 _+ p
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
5 @1 |' S+ k6 E8 ttvb now,tvbnow,bttvb' c3 U. Q( y" {( Z
瑞士焗蠔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T, w* `& @' ^) {) r9 b
       
! B' b* S/ P: E  [用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。, \' V& T2 M( N

9 [8 o! o9 d) a! B. v3 s1 z; htvb now,tvbnow,bttvb荷葉圍蝦蒸飯5.39.217.764 A' l7 t" Q8 [- ?5 O+ y, C" A
       
* n: ]+ V$ J- k8 D  |- n' A, x; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。+ F+ Z7 q4 |4 f1 B4 ^( K

: c* E" p3 s, g! k: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽脆魚皮
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) u& Q1 \: o( O7 f$ `! {/ I魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 5 g! E4 g6 Z% i- b: k
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桂花炒魚翅! v% X; Y  G( |, ^8 }5 X2 {  a8 b
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。5.39.217.764 J/ @5 q! {* R% M4 W: t% u
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
" [2 T2 k& ~: ]! `) O9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)tvb now,tvbnow,bttvb& i" D+ c6 K1 Y* e

# v$ W; e7 `' F' q! S' a5.39.217.76素菜　不賣假肉5.39.217.76- V* m( o. L  i5 a3 m9 [% B/ g" C
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。tvb now,tvbnow,bttvb& u2 j. |. Z# n8 L" R0 _1 T  @

( k. F) E8 v6 u. [% x2 ^" q8 b# L7 v公仔箱論壇妙醬燒日本南瓜年糕公仔箱論壇& l- y% t+ q9 S3 ^% q
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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. H: F  N& I% ^- m5.39.217.76芝士焗玉瓜豆腐
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馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
/ O( P( A/ F# y- H) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N: x+ l0 N5 Z$ J& k5 P鮮茄奇趣金角5.39.217.768 o2 y' Y8 [$ H4 \6 t7 ]0 x
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
9 Q( w8 ]# ~* f8 l2 X. J: U$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w! Z" \. L* p1 a& U8 E
椒麻雜菜鍋
5 J. R/ l  |- z1 \5 l- p; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- o( B% q- q$ {. _( p
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
( T' W& O3 N+ s; ]/ s公仔箱論壇公仔箱論壇: q  ~* p- q/ j+ p, e

2 a$ D; I* z! e& Y0 R" ~7 m/ \5.39.217.76收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
  f) r4 V  Z- F# h: {5.39.217.76貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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日菜　必試系sorry鯛
" {" g$ x% V7 w  \公仔箱論壇
# V' O: C: b  \: u* U% `3 ?" W* ltvb now,tvbnow,bttvb「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M5 i7 `2 i# D* @8 M. {: L* [
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牛蒡沙律. v! |* ?5 U2 u' i" s3 `0 P
       
0 T8 }  D% m4 }) s公仔箱論壇牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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日本紅衫魚刺身
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* U' N5 F8 s' ~3 }7 @; t公仔箱論壇明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
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7 J' `6 i9 R4 _7 N' F& W8 @溫泉蛋走地雞tvb now,tvbnow,bttvb, c( L$ E, @2 s0 Q6 r/ m$ x6 w

, s' K' }- k3 X. y2 S( g自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。5.39.217.76( F* l7 N7 [" ]" u; p

- v2 O0 f( c% K* n7 P紅酒安格斯牛扒
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。# G" N* G( @! S5 B& l7 E/ w9 G
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* a7 r( N; w% q: {7 m/ i公仔箱論壇收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {( [7 Q& p! y, o# G4 u. X+ |
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
8 q: G: w! C) A9 n" X公仔箱論壇
6 Q0 }, T" R  P+ H川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
0 }! p* |0 v5 Q+ S: G公仔箱論壇沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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6 D7 P4 M8 |) F" {* T( v- `* U川式椒鹽蝦
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9 z) G. F; b& E+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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1 ^  H1 q, i7 Z麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb- E4 m( \5 Z3 v: e$ t5 E3 x) J+ J2 Q' N$ e
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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; q% Y: L6 ?# O! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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2 X0 x' |" {8 Y& t* E+ K0 d5.39.217.76% n; E- z( [/ ?
       
* K% m$ p& |& z收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
& c% f# o/ g; L2 W' d3 m# ?四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)公仔箱論壇, n( L2 ^1 ^' v2 f' h* a
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泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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青咖喱米線$80公仔箱論壇4 m; \# E+ ^  D8 ?( s+ w8 x. e; k
公仔箱論壇4 u! L% }. i* m
青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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9 D- ?' I0 L2 j( {* N; l2 \tvb now,tvbnow,bttvb青口沙律$48tvb now,tvbnow,bttvb; V. H' I, ~" D8 E4 `1 R. F- O
        公仔箱論壇7 N* S; B6 Y: o, F/ ~
看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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- H( N% X2 ?  }1 B( {. C8 @) e  X% E公仔箱論壇椰汁焗豬柳$70公仔箱論壇$ Z, l  h5 S9 `' ^! S5 o5 O' o

* Q6 v, m; t9 O. N6 i- g0 ~! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
) M# i3 b5 j: j  H5.39.217.76" v3 O) x! Q9 |7 X* X& R$ b/ A
炸生魚$120+ v. K) e( P% ~% D8 G9 ?
        公仔箱論壇5 \8 B0 _2 u' `% j
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb" O+ P6 V) `: H  p) E
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
) W; R1 X; x- _- ~$ X5.39.217.76琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)公仔箱論壇* t- L* x1 [8 Z
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作者: ntc123321    時間: 2010-4-23 06:35 PM

thanks for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-23 08:47 PM

謝謝樓主的提供！

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