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標題: [食肆地點] 即摘即煮私房菜 焗羊膝蔡瀾必點 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-23 06:12 PM     標題: 即摘即煮私房菜 焗羊膝蔡瀾必點

私房菜,不一定局限在房內吃,可有想過三五知己走入大自然,親手摘菜做食材,交由專人做沙律,吃一碟真正的郊外油菜?
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印尼菜 大自然有機菜5.39.217.76( I) {0 T: K; [6 X& _$ U

+ \7 a. U" x0 W! w$ ?2 P9 e# i$ ~公仔箱論壇■花園內,鞦韆上,難得與友人悠閒談天說地。公仔箱論壇5 B. k' {; C, |9 s+ w- X
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找,跑到郊外一樣有,既可呼吸新鮮空氣,也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃,另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理,貝生六年前退休,自行把 4,000呎荒地打造成綠田園,菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手,設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞,更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客,貝生愛與客人談天說地,分享豐富個人閱歷;貝太則掌廚,因人數份量烹調九道菜的特選套餐,包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝,用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成,火候剛好,表層微焦帶香,肉嫩汁豐,試過每日賣過 200隻,以私房菜而言絕對是紀錄,連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律,用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜,賣相怪怪的,但咬一口,沙葛爽脆無渣,惹味開胃,或許知道是有機蔬菜,賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手,更可親身摘新鮮蔬菜,再交給貝太烹調,那個有機生菜,即割即炒,何謂正宗郊外油菜,試一口你就一清二楚。
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■貝生飼養不少觀賞魚,一池錦鯉。, t; E5 Z) C3 [7 r
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        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q; `/ {# L# o- e: @
■歐陸式大屋,電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。+ E/ k+ B" x8 q  {0 I0 e* g- N
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2 q! s2 A% k! U  ?% f5 A5.39.217.765.39.217.76* \/ _  d, d$ [. ^3 n/ U
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■生菜摘下來冲洗乾淨,可生吃。
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) |8 N' S6 ]7 B" W0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% n$ |  [5 k% e5.39.217.76■食具經消毒碗櫃處理過。* C1 Q; b; Y2 ?+ ~/ ?6 e* Q

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7 d+ s0 C8 j+ f  N! I5 e- y' Ktvb now,tvbnow,bttvb■拱頂長廊,種有不少藤蔓植物。
/ k/ P5 [6 a7 t' z, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R( o4 i& i6 R. q% K
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焗羊膝5.39.217.76$ h. R  j0 T4 d

! [1 ?# a* Z7 ?' S5 W蔡瀾必點菜,用新西蘭羊膝加香料醃焗而成,火候掌握得宜,肉質嫩滑軟腍,面層極脆,一咬,發出清脆卜一聲。
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巴東牛肉, T. L4 y" {8 O1 i4 H! A

* I" }. f4 n+ g9 c8 }: g8 y4 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴價新西蘭牛仔肉嫩,加洋葱、香料燜一小時而成,燜得軟腍一咬即開,入味軟滑,入口帶點點辛辣。 8 w  m+ O: O1 x

# d- k* U$ m" {; R' ?9 z鹽焗烏頭
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* C+ e! L1 Z; Ftvb now,tvbnow,bttvb用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭,黃油重無泥味,用海鹽塗抹魚身,魚肚加入泰國鹹檸檬焗成,極鮮甜。
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1 t- R  y' H' A1 @+ Stvb now,tvbnow,bttvb有機生菜% Q  A& n( n3 y2 h, Z/ A6 L

) s5 ^; I/ C: v  T公仔箱論壇採用當造菜之一的生菜來炒,零賣相無花巧,啖啖鮮甜爽脆。
7 X$ s7 I0 u0 a% o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d7 c: O- R  R' G' A/ |, H9 V' r, o
印尼沙律( Rujak)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p) G& T" y$ d' G) E9 [! z
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% ~8 k. C" u) _6 ^+ j' u* V8 m地道印尼菜,用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料,花生炒成甘香花生碎,混馬灣蝦膏等成沙律醬,惹味開胃。 5.39.217.76( Y+ n% _. N2 O

$ H7 E: ]$ r& Ntvb now,tvbnow,bttvb收費:特選套餐九道菜,每位$145(四位起),兩日前預訂,或可另行預訂其他菜式。
1 B6 @' V2 Q% ~$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
7 l1 K& u! z/ {7 u8 Q: Z+ Q9 p, O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) D8 G* c3 E! R+ w) H- G
廣東 玩 Fusion公仔箱論壇/ j8 C3 ^' X$ z, I

" I( B8 ]/ a5 k4 ^5 S, GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q+ F; c6 y3 q3 H6 e
店名單刀直入,就叫「私房菜」,主理人 Gary曾掌廚廿多年,工作需要經常到外地考察進修,認為各地自有其美食,未必能完全套用於香港,如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油,故取各地菜式優點烹調廣東菜,即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔,用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材,加改良過的卡邦尼汁焗製而成,肥美豐腴,嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式, Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材,另外提供菜式更不另行收費,非常值得欣賞,當然,訂位前要早早道出,讓 Gary有充份時間安排;至於菜單方面,則全由大廚拍板,以當日新鮮靚料時令食材入饌,絕對有驚喜。
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■紅橙色調,加掛飾、牆畫加擺設等點綴,營造舒適的家感覺。- L+ q" J. s  a5 ]  n

7 \! ]4 `; l, I2 T0 }9 J4 t* P% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W! s: ^# }. G1 K& \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x$ T9 M/ _) h5.39.217.76辣椒膏炒大蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N& g' e6 }' J" u

3 X/ i1 c! H% B* p0 t為求味道大眾化,辣椒膏加入椰奶冲淡辣味,只留辣的辛香,炒七吋長泰國大虎蝦,啖啖彈牙。
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瑞士焗蠔
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/ k5 i8 J5 T! H公仔箱論壇用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製,淋卡邦尼汁焗製而成,珍寶型的蠔肥美多汁,配芝士汁夠香濃。
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8 n' V& N4 P! D. x. S1 ~& L) @tvb now,tvbnow,bttvb荷葉圍蝦蒸飯
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Gary用「交差感染」形容這道菜,原食材相互發揮味道,墊底泰國靚米吸盡所有精華,變身煙韌有味飯。
2 {& f9 N- O' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c4 \2 n: N. g爽脆魚皮" F. `. t. v7 m3 j' Q# G

3 K# w& c& v9 @5 R9 Z; H7 F* MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚皮取自三斤半以上脆肉鯇,肥美爽脆夠大塊,灼熟後用冰水浸泡,略調味已經非常脆爽。 5.39.217.76$ i% j1 D' b  M. {2 X

+ z3 @0 c: C% P! v8 R3 t: |  ]5.39.217.76桂花炒魚翅
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7 R( T$ S7 Q) {2 s; u有別一般製法, Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒,入口真的很軟很滑,絕對老少咸宜。公仔箱論壇4 H/ i% Z$ n, J0 Y7 U) X
tvb now,tvbnow,bttvb7 u# G0 U6 y! r7 w6 N( [8 u
收費:分三款套餐,每位$168、$210及$250,每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式,周四五六及日須早三日預訂,平日早一日預訂。, ~3 x" N4 j: h- w
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)$ O$ ~) Z" T# A7 s0 ?
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素菜 不賣假肉
  q8 T. x# Z$ b; v% Mtvb now,tvbnow,bttvb「貴德宮」主理人馮太好客熱情,不時請客人回家吃飯,十多年前跟丈夫轉吃素,好客熱情不改,改的是由葷轉素,最重要是八年來,馮太依然保持水準,食物質素並未變質,除幾款招牌菜外,還不時轉新菜式,用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜,加自製醬汁變化出不少驚喜菜,全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類,馮太只會花心思在食材處理,吃到的是素菜本質,力求原汁原味,故新菜推陳出新,少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式,包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等,訂位請早。tvb now,tvbnow,bttvb3 {# s' ?0 R& Q- w
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妙醬燒日本南瓜年糕
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日本南瓜配韓國年糕,加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 5.39.217.765 W2 e1 Y% ]7 r7 O/ X

, B( r% h4 H3 M0 P, ]tvb now,tvbnow,bttvb芝士焗玉瓜豆腐  l8 H! ^0 Z' _( D+ c: l7 w
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馮太用香料醃翠玉瓜,加山水豆腐及芝士燒焗而成,造型靚味道濃。
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' g' @$ g- E2 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茄奇趣金角
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  z# B% c# b) F* q  z: y7 P公仔箱論壇用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成,油炸鬼內包西芹及豆乾,口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb0 C# H4 M7 k6 l3 u- x

; P: ?2 q+ s" A1 \0 z椒麻雜菜鍋
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# t" ^/ i' s' {; i. B% `4 }即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材,大豆芽湯底加花椒,微辣。
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+ B; s: l, g( k5 ~" I; L收費:十道菜晚餐,每位$198,可要求特定菜式,周日早一日訂位;周五六則要早一星期訂位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a2 f0 Y. M' X. m2 k
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)5.39.217.762 {) u0 b+ |! u0 _

5 n) I' x1 j6 w9 H2 @5 G日菜 必試系sorry鯛
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「天巧」前身是日本料理店,由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜,故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款,分六道菜及八道菜,至於吃甚麼,則因應當日新鮮食材而定,當然,有特別要求都會盡量滿足,不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛,即日本紅衫魚,坊間少供應,魚肉結實味道更鮮更甜,一個人一條?我都想!幾片就有!5.39.217.76; e+ V5 E/ s. a
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牛蒡沙律
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牛蒡刨絲炸香,配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃,香脆。4 z* y, V  p% l% s; O+ n' N2 ?

8 u7 d. p% ?, n0 U8 r: H日本紅衫魚刺身
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! I: ~) k1 X( @9 ?  L  }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明明是條紅衫魚,原名卻叫系sorry鯛,肉質結實有彈性,味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 K) h. f& ^9 b, k

; G8 k1 c% x7 o8 o, @# D% p5.39.217.76溫泉蛋走地雞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [& u7 M. d( U$ [/ _. l

. V% V- ~6 [9 i- `5 `自製溫泉蛋,加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁,雞肉滑嫩蛋味濃香。
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9 C0 h+ F$ n. a( L& @! l2 o5.39.217.76紅酒安格斯牛扒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z2 ?, b) l1 M; {
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安格斯肉眼有層薄肥膏,煎至七成熟配紅酒調味,肉色粉紅極軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb4 n( ~; t5 J2 h# d$ A* `$ j. p

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收費:六道菜$300,八道菜$500,包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯,早一日訂位天巧
) O  k7 [8 Y+ d6 D- b1 B" O" o5.39.217.76日本私房菜 (跑馬地昇平街)公仔箱論壇. d, X7 I( f3 M+ k) v8 F6 D

1 \: e6 J5 C0 W9 y) t4 X; {公仔箱論壇川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐,原先於灣仔地舖賣粉麪,間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜,吃過的人都讚不絕口,八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」,只招待會員。丈生林生負責招呼客人,四姐親自掌廚,每道菜均獨立炮製,用料鮮香料足味道夠正宗,嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦,開邊炸基圍蝦,加自製川鹽鑊炒,坦白說,上桌賣相如一般椒鹽蝦,可連殼吃,入口出奇地甘香酥脆,驚喜!水煮魚也是招牌菜之一,早年依然沿用傳統草魚炮製,後來有日籍客人被細骨哽到,四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替,魚肉鮮嫩,麻辣餘韻長,別錯過鍋底的大豆芽及粉皮,吸盡湯頭精華,爽脆滑溜,嗜辣者可要求加辣或大辣。
: {+ r! [  O5 e, _" N沸騰水煮魚所謂沸騰,即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌,絕對熱辣辣。
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        公仔箱論壇' P- p  ^  o2 \( g# v7 u; W
tvb now,tvbnow,bttvb" x7 m0 h" }, T2 N- f, l. u- e& b
川式椒鹽蝦
5 x# |8 K! F# E. C/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z% m2 t; w; l! _7 W1 {& U5.39.217.76用新鮮基圍蝦炮製,賣相如椒鹽蝦,食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦,連殼吃更是惹味十足,下酒佳餚。
6 X4 U# I5 ^5 \/ x2 w- i5 etvb now,tvbnow,bttvb
" z% Y+ i2 q8 \" O" ?3 _麻婆豆腐
8 U8 n. n+ O8 @; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
6 k$ ~! N9 _4 @. c9 U% a6 }tvb now,tvbnow,bttvb用布包豆腐烹調,加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成,火候掌握得宜,豆腐上桌依然滑溜,微辣,伴飯一流。
$ ]$ q9 M8 J+ Htvb now,tvbnow,bttvb
- q! V9 L& A% Q% q# |" Z5.39.217.76重慶辣子雞林生把雞肉切粒,先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成,超香口。
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$ j/ Q  X, b: B5 l公仔箱論壇       
* }0 X% s" k9 T* C) f: s0 s! ^5 j收費:每位$200,因應人數有不同數目菜式,如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜;周一至三、日早一日訂位,周四至六早一星期訂位。
2 l4 g/ v" r  c5 D" J! I$ l公仔箱論壇四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工,閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK,儼如大食會,由於燒得一手好菜,不少朋友都爭相要品嚐她手藝,故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單,反而有幾頁菜單,想吃地道泰菜,早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮,用料大多即日由市場返貨,最近搞搞新意思,創一道青咖喱米線,乾撈吃,坊間泰菜店少見,泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件,鮮香味濃,配滑嘟嘟泰國米線,辣味濃郁。, g+ D3 w. z: m( R" B! \3 T

  @% x+ a* t4 L公仔箱論壇青咖喱米線$805 V8 Y, Q  V. o
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青咖喱有椰香,辣中帶甜,配嫩滑雞肉,乾撈吃法不新奇,乾撈米線就真的聞所未聞。
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" `( Y9 ]: {; l$ [9 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青口沙律$48
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+ H+ o5 E: ]3 m& s( {5 ?4 h0 S4 D  A% t5.39.217.76看似味寡的粒粒熟青口,混有酸辣生蝦汁,加點甜洋葱、甘笋絲等,入口先酸後辣。
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椰汁焗豬柳$70
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0 f, y( [5 @! d" a# Q# ~% c. U- S5.39.217.76豬柳層層叠起,用錫紙取代蕉葉焗製而成,豬肉軟腍入味,功夫多,乃手工菜之一。公仔箱論壇1 @. }/ |) ~$ ^% i+ ?

' f' y8 L* n* n# OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸生魚$1205.39.217.76' u& F+ p( `, ]: f! F
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斤半重生魚用鹽略醃,加金不換葉等炸香而成,蘸自製辣醬,魚身連魚骨都脆卜卜。
1 x1 l  I, v" e! G+ `5.39.217.76
. v' a" V) P: t; E' \$ W5 n收費:散叫,無套餐,周日早一日或即日中午前訂位,周五六早兩日訂位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y+ Z9 S2 F, ]3 ?, N; C! H  e
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)0 D) H" N' N) p7 u$ I

( J6 D  U% s& u) v4 H* Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' S2 Y/ g1 P, |, q) q8 ?
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作者: ntc123321    時間: 2010-4-23 06:35 PM

thanks for sharing!
作者: hippy_123    時間: 2010-4-23 08:47 PM

謝謝樓主的提供!




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