標題:
[中式食譜]
韭香藕夾
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-22 10:03 PM
標題:
韭香藕夾
蓮藕的藥用功效十分可觀，相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時珍在《本草綱目》中稱蓮藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛瘀生津之佳品。下面就一起來做一道下酒小菜：韭香藕夾。
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做法：1、新鮮蓮藕兩塊，洗凈去皮切成圓片，要稍厚一點，然後把中間切開一些，註意：要連接好，就象蚌殼一樣。
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2、調餡，藕夾是否好吃關鍵是看餡的味道。將豬肉切絲、剁碎，加入鹽、味精、豆瓣醬、胡椒粉和少許蔥花一起剁，直到剁成肉泥，再放點蛋清攪勻，餡就做好了。
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3、韭菜末、肉末、蔥、姜末，放一點鹽，雞精、拌勻，把拌好的餡夾到切好的藕片中。
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4、面粉少許、雞蛋一個、料酒、鹽、胡椒粉、麻油加一點水調成糊，上鍋入油，把夾好餡的藕夾放入調好的糊中粘一下，放入油鍋中炸。
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5、低溫油鍋裏少許炸一下定型。撈出濾油之後，油鍋轉為中火，再次把藕夾放進去復炸，至金黃色撈出濾油。吃時，可以蘸各種調料（醬油，西紅柿醬，椒鹽等，可按各人不同喜好）。
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