標題: [中式食譜] 五味鹅 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-22 09:56 PM     標題: 五味鹅

預算：約80元
; @0 g* B* b! }. D3 ?/ A0 v1 h' I$ t　　用餐人數：7至10人
& m+ I1 s' X9 v6 g　　材料：鵝3000g，姜片5g
- [, p  }, \3 D, i. [公仔箱論壇　　調味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g
7 m5 f! G/ V; y9 F) z8 |6 k　　制作方法：
; p7 s& |+ g9 t, A& @　　1、鵝去毛、內臟清理幹凈；鍋內倒進一碗生油將姜片爆香後，放進鵝；
) U. i' O) H" Q+ J7 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整只鵝內燜約1小時；
% ~2 p+ P% D4 z! _5 M公仔箱論壇　　3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。
/ {& f4 Y- v( O1 s& L* y　　特色：五味鵝原是臺山特色，地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽塗勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟後，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。

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