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標題: [美食介紹] 满族的著名小吃——萨其码 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-21 09:57 PM     標題: 满族的著名小吃——萨其码

萨其码之名,是沿用满语,在制作时最后的工序是切成方块、码起来。“切”满语为萨其非,“码”满语为码拉木壁。“萨其码”是这两个词的缩写。萨其码是用用面粉、鸡蛋和成面条,油炸后拌糖浆,入模具制成块,再切小块而成。
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) g0 u4 N+ K) p# x3 w  据清《燕京岁时记》载:“萨其码乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形如糯米,用木炭木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。”
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  清王朝在北京建都,大批满人入关,定居北京,萨其码的制作技艺也随之而来,由于满、汉民族的交融,萨其码后来成为北京满汉民族都接受的食品。
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( Y- X: ]  R4 g9 S9 z* }  ◆萨其码的制法:* I& k+ c9 h$ c. j4 q

' n/ f" \$ q2 g' Z; G  (1)制面条:鸡蛋与水搅和打起泡,再加面粉揉成团,饧后,擀成薄片,切成细条,炸成浅黄色后捞出;公仔箱論壇1 Z/ C, k  B. i* A3 q
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  (2)制糖浆:用白糖加饴糖和水,熬成糖浆;公仔箱論壇2 Y6 W& P8 C0 n

' H( v4 n4 D; ?& W2 G) x1 U5 E  (3)成形:将炸好的面条倒入糖浆中拌匀,再倒入特制的木框中抹平,凝结后取下木框,用刀切成小方块即成。: E/ d& e* A; k+ f3 T

; ~* _0 D) A9 jtvb now,tvbnow,bttvb  成品甜而不腻,香酥可口。





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