標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.765 x8 F" u9 F& I# Q5 F9 K
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每天種殖天然酵母菌       
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」) g! ]5 z& R: t% g7 ?

4 ^) p% Z- _) o: t提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 5.39.217.76  f) x2 s7 o( m8 u; ^& ^. v

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& {# {# r$ O5 L& _9 U- L& ~6 g5.39.217.76■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。5.39.217.76* _+ Q* a( }' |: Q% _7 a5 |

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$ W9 V# u% e0 b( u1 Y" l7 P5.39.217.76■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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5 u1 |$ \( ^0 {% r7 a' y" n! p4 y% ?7 p■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。3 W+ i% d( Y' d2 w9 A
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g) w7 a' R: |8 \8 b$ u$ K+ T
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb& M) A* v9 \& U- s
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燕麥合桃吐司$8/半磅
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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酸種裸麥合桃包$28/340g公仔箱論壇: E. G* A6 x; k# t% n+ e

- M4 p# }# |6 g% Z3 Utvb now,tvbnow,bttvb用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。! g! W3 A( U5 Z

# ~$ X; _1 Q; w三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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& o  q. F$ B' O" w8 a1 X/ K$ a5.39.217.76芝士火山包$9/70g       
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1 h0 a# K# _6 I) ?  N+ K$ Ptvb now,tvbnow,bttvb小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 - p. h6 x& ^  e  t1 [, P# i6 x" b
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)tvb now,tvbnow,bttvb. ~1 B& G% b2 f/ j. P% K) d- c" `
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長期人氣小餅店tvb now,tvbnow,bttvb& @& X4 }( b8 b. T' w2 l

' [9 X, j# X6 M3 T粟仁牛角包$14tvb now,tvbnow,bttvb! m* k7 B1 @5 s* X2 f

& t# e+ A( f: i公仔箱論壇位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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  i$ h3 D5 @) |1 }5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 n( i+ u: ?( \" v! E公仔箱論壇粟仁丹麥包$6tvb now,tvbnow,bttvb0 g: c8 b( p0 @

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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)tvb now,tvbnow,bttvb+ R( z  v! e2 i/ \7 J% w

  f0 [  }. E. n) V& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$7
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4 O, b3 E- S3 F5 ]鬆鬆$8
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)公仔箱論壇# e7 _; m: u+ h( X+ U

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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