標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。$ }7 k' ~. H' _2 H

1 m& I+ K% _! _- b3 J, v# A每天種殖天然酵母菌        5.39.217.761 F: @# q& S9 n- n* Q; Y
       
, H5 j7 o$ ^( a3 i6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」5.39.217.76  n: u' }, G+ i0 l  E, [# p" V# W
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 : S' G9 K# }" x( s4 u0 g- g
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' V8 t/ _$ V+ X+ t. G0 R■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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1 L3 ?4 t6 [$ C  n& O" R2 ~tvb now,tvbnow,bttvb■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。5.39.217.764 ]5 d9 o: {. M. Z2 u

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1 C6 a6 N4 f4 D■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。5.39.217.76. e6 P' q. c7 c+ l9 P

* U2 S" @7 O8 I4 }& x7 k- }公仔箱論壇5.39.217.76$ w5 n, l7 H( [6 a& y: [
■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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) D4 V! f8 {8 k) s7 w( [. U# v公仔箱論壇天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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6 p9 p9 h( E' I6 A0 O5.39.217.76燕麥合桃吐司$8/半磅. x9 C. D! @1 X7 M; h
       
6 b# j" Q5 y8 x. r- `' w6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 3 m2 T& s$ N. ~3 h

- n1 K# h6 ?' b& v' Atvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340gtvb now,tvbnow,bttvb, h( W8 L5 J( q+ _4 T

* [1 l! L* _$ Y0 W! ~& _! f& d8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$7+ F7 \" i5 s5 v  K
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 公仔箱論壇9 Q2 m1 c) l# K; t  k9 U. u0 A

- H9 T# b0 L" g  U0 @" P1 K; k; M芝士火山包$9/70g        tvb now,tvbnow,bttvb- y" o+ m" A5 M! D

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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l: T8 _& O9 C
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {7 s9 j8 o( N: W4 d. l  e& C* U& `# V

( a2 E" r9 i# R  }/ ?, H4 T5.39.217.76長期人氣小餅店
; Q  k) {& E! ]: y' h8 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* x! D2 o6 Q$ g  A( p: L8 B
粟仁牛角包$14
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1 [4 _, l1 W  N; n公仔箱論壇位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 6 `2 L( o( m# u8 |' m* n* U2 \- g
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粟仁丹麥包$6tvb now,tvbnow,bttvb- S5 H! \! f7 @2 {# ]! W5 u4 D

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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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9 S  a2 p4 _1 c( [, W9 r5.39.217.76多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.55.39.217.76: y8 ~  e5 u* ?% w8 C. M

0 o2 d! r/ ?" }* d如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 5.39.217.76* H2 T4 H" c1 l- D2 X

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2 s, S$ V* X7 f8 L' W0 V8 g咖椰菠蘿包$75.39.217.76- r: Y$ M& q$ Z: l

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( J2 q1 M. t) i5 D& atvb now,tvbnow,bttvb鬆鬆$86 a! @. u- I" A

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; e! J  O9 I0 k4 Q; j' X3 p: k公仔箱論壇BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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