標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。7 S3 E' w: y: q0 `
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每天種殖天然酵母菌        ; W2 F7 X$ u+ _' Q
       
- z3 u9 F: P1 G0 h■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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; [# e8 n; M' C公仔箱論壇提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 公仔箱論壇& J7 ]; E* }  T7 t8 C) a& K* m

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# i3 Z$ f& |# F5 U) ^■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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" C0 n- b4 w; @* v■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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$ B! F6 X0 s4 v4 m! W* S& K■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~7 P) N2 t2 c& \& T2 e1 c0 T1 X
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g5.39.217.763 C5 G& b8 K3 H  O
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。1 v: B/ [8 n% W5 Z
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燕麥合桃吐司$8/半磅
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* q# b! V; g( J7 p5.39.217.76用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 tvb now,tvbnow,bttvb) C9 V% K, @/ F$ o$ K) x6 k2 G- ~0 P/ f. g
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酸種裸麥合桃包$28/340g公仔箱論壇! |/ y; O  x  \+ U

; x# A: N4 ^! ^  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。: U- T9 f/ k% X

, {: E- w' U/ K+ u& ?三層朱古力包$7
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9 x- \% h* t3 y( S8 z5 ]用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W5 e  a; e8 J# a1 [1 u# K

. p- f. w/ h9 h! ?) ]" M. ^5.39.217.76芝士火山包$9/70g       
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  M$ p+ F7 ~' R5 m' j小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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. ?1 ]3 ]! i7 |  V1 Q) h' j# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b& c. t# g) ?- s, d" y& B( ?$ T
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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4 x* b% w# _& ~& R. l; e5.39.217.76長期人氣小餅店& ]7 s2 h' ?* U4 y9 a

* r/ j9 S5 Z5 ?5 x2 V( M) M公仔箱論壇粟仁牛角包$14
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% G7 L; v% N& ~3 a5 h4 l位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _7 T1 ^; @9 `; `* Q) ^

- O" ?; ~8 ^+ c. o+ g6 T3 D2 g公仔箱論壇公仔箱論壇: ~1 f3 n0 h. O1 o
粟仁丹麥包$6tvb now,tvbnow,bttvb0 B5 J3 K. a% e+ [9 b
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅tvb now,tvbnow,bttvb2 [8 m; m6 r9 ~* e) ~

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4 j' b: @6 u% }多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道); j- y4 L8 o- N) W4 J

2 v6 U+ r* E9 v; g! \- F/ v早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
# C' L" s) R4 d- C2 ^2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {: I$ I( }/ p& \- V8 c$ p* Z
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咖椰菠蘿包$7公仔箱論壇, \; Q% u* M" W

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鬆鬆$8
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3 P% a. R) d- Q) ~5 ?% stvb now,tvbnow,bttvbBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)5.39.217.76( d4 B$ U( W; I8 E9 o' z3 B

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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