標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb5 C2 o( K8 `& ~  P0 H

' I9 h. C) |2 \9 w每天種殖天然酵母菌        6 g! ~2 S* P$ b+ f
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」5.39.217.769 ^. C6 T* ^0 D) S0 t

$ Y# k5 N% t/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 公仔箱論壇0 [5 b8 h; w3 z! [& d" x3 }

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2 Y- G3 J: N/ `■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。tvb now,tvbnow,bttvb7 d# a) C! S0 q$ [9 l

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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。" R7 A0 }- Q8 ]

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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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/ G7 {) m, v  {  ztvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n8 a" Q9 f5 E
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [7 J! C0 T  [8 r* c: @4 B
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。) W- b( Q# p+ _1 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [0 V5 q0 E! Z
燕麥合桃吐司$8/半磅公仔箱論壇; l2 U, I4 d  [, B' C* \' c4 {3 Q- s
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 3 X& e( {5 s1 Q8 @, @; T

2 T! I, G- C8 q% d/ k" L  ftvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E; y6 s& ?2 L: @

  _5 b1 ?) b. f三層朱古力包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q/ ^* s. e' _

" P+ x# e8 w8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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$ w; K! R( d" G+ ?; J% }公仔箱論壇芝士火山包$9/70g       
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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" p7 V* j9 s+ s8 c- A! t& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長期人氣小餅店
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4 U; [# X0 i3 Y粟仁牛角包$14
, I3 ~. a) }, w/ C6 m7 v1 m
+ b9 ~, d. V8 E, q位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 公仔箱論壇8 I, \, b) o! r! F' c( k- Z

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粟仁丹麥包$6公仔箱論壇) |1 v: L) c) X* s2 ~, ]
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk公仔箱論壇. M' I* r7 f& R

1 y0 T4 ]! C! S( k  q3 G  U+ H0 ^黃金甲$7.5公仔箱論壇) [0 Z  Z; l, t; @" B/ n; R& d
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S# {# z4 j" g

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# Z2 D6 v% h; ]* ^" S咖椰菠蘿包$7tvb now,tvbnow,bttvb5 n$ d  g/ n& Q, G' A
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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