標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌       
, w6 F; L4 ?7 Q/ Z' Q4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5 U6 M4 p2 x$ f2 L
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb# b5 M; q. R* {  B
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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1 s& h+ U  @" Y: ~5.39.217.76■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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! S( y4 X9 n) ^) u% _, _6 s7 |■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。tvb now,tvbnow,bttvb3 }  `2 f9 O- P5 y+ t* o: J

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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。) i9 ]* \1 ^+ U2 K4 M' ]+ O# r

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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。) M- U- a; e2 x9 G8 k9 l" f( p

5 Y# c2 W5 \% f8 G' M# V天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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( p8 ~: Z7 A" x9 b' |  p公仔箱論壇用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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" s( O5 K" U" g燕麥合桃吐司$8/半磅tvb now,tvbnow,bttvb4 s: F6 v- v/ g+ M* g+ l+ Y0 K4 c$ c! L2 u
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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, D% R. c% \% Z' i" H. `* C用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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4 W' u, k/ x7 f8 }5 B: dtvb now,tvbnow,bttvb三層朱古力包$7
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2 s8 H; [) R6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 # @' h$ p7 m' d9 T; w6 ^

; U  {, ?; B4 i  f5 |4 q9 P$ t芝士火山包$9/70g        tvb now,tvbnow,bttvb$ j& ]6 ~5 c  I9 i5 x8 `2 S' |
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1 Z# L- |/ u# X+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
" m6 h6 D& o  e3 ~% X: y9 Z, H4 m) Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p3 @9 V* l. g6 r9 L/ [4 m$ k# o

9 t% G/ s4 G/ ^3 ^5.39.217.76Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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長期人氣小餅店
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粟仁牛角包$14! ^* B$ s- I; l' Q
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e8 T, M* d9 ^6 ?

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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅5.39.217.76- E& ~9 V+ {- F2 s; O
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8 e$ P/ ]% L4 {8 {7 T7 ]3 [多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)5.39.217.76( i% f2 p- U8 \5 k6 F/ F
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早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5, R* P" B- N( U8 k0 ~# L

0 E' P1 k- H( y  b. z) R9 g公仔箱論壇如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b8 v5 M6 {- f; o0 V$ R- {

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咖椰菠蘿包$7tvb now,tvbnow,bttvb* P% T8 ^# Q* \% j8 ?$ U& `3 z

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鬆鬆$8
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1 B+ _  F5 c+ P( p/ x9 u1 ]1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I0 d. K3 k" P

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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