標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.76, J5 M8 M) M$ y/ w! }  k, M

4 y' K# W/ A; o! c5.39.217.76每天種殖天然酵母菌       
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1 b& H2 S; n7 m3 U; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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) d& K" S0 k- w. }7 l5 q: P5.39.217.76提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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9 p& o" M2 h: O/ E3 n) n* Ptvb now,tvbnow,bttvb■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。5.39.217.76( x4 U' I+ q, D  W7 t5 F

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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。5.39.217.76' ~7 s! A. w& r: B5 u3 H
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+ u/ R4 a0 L8 s9 O5.39.217.76■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。tvb now,tvbnow,bttvb7 [; ~, S; J5 l! `7 g6 Y" H9 n

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6 y$ ~/ \- k7 t) D( H3 j* r' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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. N+ ^0 S$ E- h: X公仔箱論壇用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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/ L+ |* J) N5 H2 M0 B燕麥合桃吐司$8/半磅
" {' |9 z* n  C2 ]. U  P& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. z* S  l2 t7 Y5.39.217.76用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 公仔箱論壇- k, i. \1 r' H5 W- {
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酸種裸麥合桃包$28/340g7 B; v, K2 q8 S6 o- w! ]  S4 P

( j. M2 J; b/ }2 s- a- m( D5.39.217.76用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$7
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+ S) [) x% {' I5 r用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 5.39.217.76! p1 d5 b* D7 ^4 \: k, G
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芝士火山包$9/70g        3 U4 |& v% C& F5 o
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [+ K4 V8 ]. R, M' _' l

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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)/ h& g; B; _/ `

, |( J) x) h. J; T- U  v8 F長期人氣小餅店5.39.217.76* c- D; n$ [2 _, Q6 E

4 i" g# _8 Q' |# [, ~# F1 i0 ]粟仁牛角包$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v5 F: U) p/ m5 f5 V

- m" p. y' ~8 Y8 J- {% x/ c8 D5.39.217.76位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 tvb now,tvbnow,bttvb- n& {: U8 v3 @8 ?, |. `' @4 L$ e+ ~

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/ j4 L7 l# a2 o公仔箱論壇拿破崙及朱古力曲奇$70/磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q6 I( p: ?! y' U, |: N3 i

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: o8 L) {% d$ k1 E' H5.39.217.76早餐新寵 BreadTalk公仔箱論壇! d* j8 c$ m9 G- z# e0 `, P
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黃金甲$7.5
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. m. W8 Z  [3 s- m$ Z" A% u8 b# S5.39.217.76如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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6 Q2 b: Q7 o* ^8 s" `0 T咖椰菠蘿包$7
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)公仔箱論壇9 G0 P8 H6 M. t7 t+ y# C

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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