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標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.76/ a# g! @$ g. j1 U$ W' Y* a- _
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每天種殖天然酵母菌        5.39.217.76+ {* P3 W$ B3 a, B8 S# i+ \/ }# \
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」- D4 t5 _( _8 P! Y1 `+ S0 Q
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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( ?0 Q+ }! x+ R! J" ~- z! n0 O) D公仔箱論壇■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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: O) t1 {" a  G9 c# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D& ?4 r. e6 B1 n3 V1 Q( k  i
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。# F9 u2 I* S$ I9 ?9 f+ E: m
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340gtvb now,tvbnow,bttvb, B% k9 J/ O- t( r
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb9 P- v4 @8 `* D) V' O
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燕麥合桃吐司$8/半磅
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1 l0 ~- ~6 Y$ S% C, b2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
! H0 z$ A* P! J( ]. Gtvb now,tvbnow,bttvb
! ]; g$ u0 T0 x# C$ Ftvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340g
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* |& R) y+ x# X% M; t5 |) ztvb now,tvbnow,bttvb用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇( p8 l9 P. Q. h

# N# a6 r$ P  {2 L$ A公仔箱論壇三層朱古力包$7tvb now,tvbnow,bttvb& E( i! S3 D  ~( k4 f0 v5 G1 u
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 1 d  }% d9 z7 c4 S- M
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芝士火山包$9/70g       
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: f  Z* Y3 K  W( a! s" I. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)公仔箱論壇# m7 d' A; u2 Y; t* ^% @" L

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粟仁牛角包$14公仔箱論壇: b' N6 u" U* P2 ?7 I
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 tvb now,tvbnow,bttvb* h$ E! k( p2 Q; W7 l, c! c; w# [/ s% B

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粟仁丹麥包$6tvb now,tvbnow,bttvb( n  m8 e3 e+ G( k
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅: P. y! d  b) S# y8 ]! M2 y5 S

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6 @" n5 b. ^6 q4 E( S. U公仔箱論壇多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk3 }6 V  M) B4 Y- c. H3 ]5 \0 d

6 e: e/ W5 p8 J# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 5.39.217.76, o8 _) x( w  ~( b

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8 e: a# R1 k$ K. ]# `$ V! FBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S. D8 z$ a. p  P- D; e( s& ~

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！



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