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標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.76* e& E* d( E! ]

; ~, W7 b5 ~& ~# T每天種殖天然酵母菌        . P4 T1 b6 u6 d: G6 C' K: b
       
2 g, h$ J1 ], T# ~) c; \5.39.217.76■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
6 b& R( _# E+ t/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 P5 v7 _+ E- `7 Z4 S2 E) a
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 8 j  `) k% I3 g) y9 I, T
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。3 M6 f$ H" B9 Z* ~9 r0 [

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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。* g' l2 K* E9 z7 ^" @+ y( r

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, h6 N3 c/ p+ c/ B! s3 g8 [公仔箱論壇■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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" c$ ^0 g# f; x1 e. W) Stvb now,tvbnow,bttvb用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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7 C# }! [  k' y6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕麥合桃吐司$8/半磅
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" z! n6 X  ^/ i3 h  w6 ?3 o9 P5.39.217.76用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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5 [  T+ }" b* m! R酸種裸麥合桃包$28/340g
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& Z  h$ l- Y' p- ^+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$7tvb now,tvbnow,bttvb% }5 l7 O! w; m, f0 n4 x
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
9 C$ U- L: t6 u: }0 W& \  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]. ~% B$ Z. Z6 m芝士火山包$9/70g       
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/ W) m9 T2 l" V& t- b) l小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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6 W' a- j- U1 x* _1 n% @Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)公仔箱論壇3 ?/ l; `) L, Y, H% H& L5 F( i
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長期人氣小餅店* I. F) z1 \4 d; G9 M4 \

( l4 b3 M$ h" G& u" `5.39.217.76粟仁牛角包$14
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( p# K6 Y$ y8 z' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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3 @; s; B" ]* R- wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 U& H  G7 V6 c. I
粟仁丹麥包$65.39.217.76$ p: [; q& j! V$ I6 Y
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)tvb now,tvbnow,bttvb& M$ B6 y. p7 o7 g6 r& w' ?% c/ r
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早餐新寵 BreadTalk
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7 C" |3 W; ?& [5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金甲$7.5
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$ J1 q! L1 u7 V' m1 F& q5 r) c9 Y0 E8 K如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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9 J. w# ^% Z) {. x$ }) R公仔箱論壇        5.39.217.763 t, g5 Y. w# b' K. X8 z& k. Z
咖椰菠蘿包$7tvb now,tvbnow,bttvb  I2 \2 o. K9 R$ T

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) ], i1 y' w- u$ i# `9 D1 q( B公仔箱論壇BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall), l4 a$ O! e! F9 S7 F# H

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！



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