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標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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- k" W0 H0 W0 }5 x+ M" |% Ptvb now,tvbnow,bttvb每天種殖天然酵母菌       
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8 {1 X1 l) W. t5 c4 W■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~1 n( H( e  G8 v6 g

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" Y" z" L* n" T# Y7 W% x; D■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。5.39.217.761 }+ P1 ^6 t( ?# |* k% E* h4 r$ H
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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4 P$ z0 S! G( d; t) i■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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! a; v( H3 r3 `2 q) _, ~) [天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。+ j& h5 w& \1 R  l" E1 _
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燕麥合桃吐司$8/半磅
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1 j: d- i! j- e8 x2 R3 ]+ U4 K& V用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 5.39.217.761 A, [# ?( A2 I) |0 |) M0 t( ~5 @

" Q, y: Q8 G" J, J+ j酸種裸麥合桃包$28/340g3 |2 @" R3 s3 x  r0 Q/ p) [3 z1 M

& k* R+ c* |& T( c" ]: F5.39.217.76用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ], V4 w9 P6 {- Y$ |: p1 ^7 _

% ^% a3 W6 \& x) n. G公仔箱論壇三層朱古力包$7
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2 Y0 ?. t" x: C- v用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 5.39.217.76+ ~0 S5 [5 s3 s0 r  l3 U; `
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芝士火山包$9/70g       
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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3 Z* r' [. q7 W' l5 O4 X- \0 O公仔箱論壇Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)公仔箱論壇1 @+ r7 l# [# H
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長期人氣小餅店; _4 C# U0 j; l, n6 N
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粟仁牛角包$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W) s/ q/ V3 m
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$6
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% _5 n+ X0 S  D/ e5 j拿破崙及朱古力曲奇$70/磅# T% J& I8 M  V0 \# w$ i
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( W0 n! t  {5 }  P公仔箱論壇多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r9 V% E; F* |: c

  K7 H, Z- N6 l8 O) z, B$ \1 ~如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 5.39.217.764 G4 z5 `' M8 M$ a* Q; D: j5 e+ x: S

/ a( c+ @) C1 s: [% d8 P1 O! ^公仔箱論壇        公仔箱論壇# V+ W3 F* O* C0 o1 t: f2 h
咖椰菠蘿包$7
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公仔箱論壇$ t/ U3 H$ `. ?# n9 D
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！



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