標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。- ]; B, r% x! U' B5 z1 v1 ]+ b* h6 n
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。1 b( S+ t( \0 G; O# d8 P- p" X

" Z1 u! a6 l  J# C# z1 A& n0 H4 itvb now,tvbnow,bttvb    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
- b3 X4 r; Z, l" W, l3 T, e公仔箱論壇    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~2 F; }" C& s8 F( o4 B2 h
原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h& J. q5 D& I. {& N+ g6 l$ Z
调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油5.39.217.76! Z9 T  e  z2 R0 h+ `8 \- u
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B' P4 v1 k  }
青菜、荠菜摘清洗净。 ! `' p  Q$ p/ y9 H0 g
制作过程：
$ F9 c* n3 {  q7 w2 r/ j& _肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
1 z  E+ g) l# B4 q, X青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \7 J% q3 [0 g6 W/ F. Q
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
: }1 t. p# Y' `& X1 f4 U% `. atvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
% M8 E" n$ s9 ^" x: n; V肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.76+ }; W  [' O, r2 W0 u. V% y
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
5 h3 J& n1 e: p5 \9 g- _( ^& L5.39.217.76开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
2 C/ x" u3 H8 Z* l! L$ Z0 I公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^2 j5 D+ ~; p% j4 y
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, f4 h5 }" z/ m8 s$ G$ vtvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
, }/ W3 z. g, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
5 E# z* b# b+ M- S" |tvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
: l$ W1 y0 h+ ^* ~/ K; N1 A  l" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
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8 u5 ~9 `" I2 k9 J$ s( A制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb" B* u+ B5 {/ G
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 1 D! F( M- ~7 o  R5 F2 Z1 L4 c
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
  A3 ]! z' f! [2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
6 I/ d$ e1 L( [- D4 y3 l( Z' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' \6 P! Z0 E9 r! P# ~+ G6 {+ E
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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( q% Y* s# x+ @, F" N9 C3 g7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
' p! s( W) |* @6 k0 W0 @3 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 9 O+ P1 ~& M- M; x* B& S

9 ^6 E+ I- r) ~. P% A, ^5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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  5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb# m3 p1 V  `4 x3 S: H2 }

% l4 c- t$ V: T' y& t5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _& v1 P' Q$ l3 v; T# c( P0 n; Y
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& P. ^# t: s: r% l公仔箱論壇
4 W1 i, j5 i4 e/ ntvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：5.39.217.76. P7 V' G8 v- Q7 I  w8 S) A' F
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
+ h9 s: r' y  H, |& o馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
& B% h) e' u8 @8 k3 q( x1 ]公仔箱論壇煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 5.39.217.765 I1 ?6 K9 h2 \, \3 N
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?$ H5 D$ g. t+ U% J3 F& |
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
7 k$ n0 U9 `9 x) {) M6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
/ }; ~5 Q1 l  @8 ^1 J# o) m5 _tvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 3 a% ~' h" H5 w2 y, I! x
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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