標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
; z4 l& ~  c* o8 k; [. c公仔箱論壇    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb* d1 j& D( e& E" H  ~5 j$ h$ Y

: Q7 O5 ]/ j, O% C  i  Z2 q/ J& g    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
* i1 H# M) J5 A( q8 d" v5.39.217.76    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
2 }; |( F$ o) `/ @' r公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
5 @' _1 H9 W) I. e& G$ @0 \调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油
, G* `$ A3 q/ Q' n# {tvb now,tvbnow,bttvb事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K; p' Y+ ^7 ]
青菜、荠菜摘清洗净。
# _8 M  X: M5 T0 e1 q6 O& e1 w2 j公仔箱論壇制作过程：
6 r+ G( k; `. k4 {公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
7 y  c# z2 Q: @9 q公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 6 |, X7 @  [6 K7 C6 o
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
. z( ~8 O& w( ]/ o8 p% e* Z! b公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
3 B) g0 v$ ]2 G1 b肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇, v; h! [- J( V0 i
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 " q% L5 t1 L: F3 A
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 5.39.217.764 N7 x$ l! ^, S
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E0 m8 Z0 o7 z
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- m) L6 z$ b, u$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
$ |. ?* L3 i4 y* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
9 `  m; M0 B, k8 q& R3 U( B公仔箱論壇事先准备：5.39.217.76& u# [7 J+ w$ I/ j4 ]2 |
蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇7 S0 }. s! N0 x! `/ r

: B- R# i* [' }7 K2 u* E3 [! S制作过程：5.39.217.76- P0 k+ O$ D( _' }9 x! x
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 9 o/ v' y! j5 O0 y" p
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f& m6 A& c- S3 w' g$ V+ ]8 W
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
5 H' d, {, K8 f1 C) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
# G' n+ p. Y( p  p1 N* `吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇0 n8 Q+ @' l1 y- ]) b- X% u5 g
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& n) {+ I+ ~- @% n6 b9 L" w5.39.217.76馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：1 p1 o; ]8 q5 P2 G% N5 m/ x' Q8 j( [
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
) o+ d; y- @5 Y1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 _3 H2 T$ @% f: ~
   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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. j! g) \4 }" S9 u+ m- Gtvb now,tvbnow,bttvb  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇* @) l/ c- ~, ?/ E+ y3 R: e. q

" Y% P% m0 d2 J, d. c6 r3 M   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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) o1 U$ L, F: c# I7 _公仔箱論壇  5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k; E9 c5 K+ h% M/ q
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/ c# l- Q0 A) t8 [% k# N5.39.217.76啰嗦几句：公仔箱論壇$ k4 |6 p8 R- s" Q5 Y
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C, L) T$ v. ?' U
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^) O  ^7 q+ Q+ L9 R
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvb now,tvbnow,bttvb( O! d+ w: ]7 t  m: v; y) g
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇! Y4 [" i& \* r$ C# }% G7 k' F
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
& C* }! W% e$ V2 Q倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
7 x' n8 D1 Z# F6 g9 y# S5 A5.39.217.76不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 5.39.217.76) z/ {& z. K  y# b$ z% c; z1 ^5 P$ w+ k
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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