標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
0 p7 q% y% H- [( W& `公仔箱論壇    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
  K" I6 H0 o' I, Y2 F; G
; E/ y5 i% D9 t- t/ V! H    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
: S) s2 Z' e; P0 Ttvb now,tvbnow,bttvb    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~5.39.217.76' S3 O" g$ w2 V( {% M+ u1 ]
原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
6 z( d- K5 c( m' d& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油5.39.217.76- @: P7 d3 [/ k
事先准备：! A$ U7 w+ f; L2 @; |
青菜、荠菜摘清洗净。
& h. c$ L. z: B2 ~. O% V" ~5.39.217.76制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y: z9 a" V: |0 ]( d6 K
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
& @* I0 X0 S* ~4 \1 l公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
2 p1 L, u# A3 B; ~# W5.39.217.76凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
7 q* f4 {) _  z) O9 ]6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
& g9 O: k/ I6 j8 |0 R+ w肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
) G/ t% u7 {' q/ {: ~公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
, u2 X5 R/ o4 N# \4 g7 L& l公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
; @  B! O1 H' j( X7 u4 xtvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。
; Y: V  h: e1 Y4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j5 L4 B( i) v4 M# L" I. k. C
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q/ p( n" v" M
原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎5.39.217.76* m8 o' U2 P8 ^2 I& O$ N# f
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 5.39.217.76% M2 }  b0 Z2 r3 I9 ]( i9 G
事先准备：
& B$ A2 V9 i; e; i蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |& g8 k* Q) i+ H: P; f8 a: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {% ], F- U; ?* s- r2 b# K
制作过程：0 S2 G% P/ d0 @, L( o# b& F% ]4 @
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
, P6 B+ V1 s: Stvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇- w- U2 s- s, e
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5.39.217.76, O. Q1 q0 M7 ~% a
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
/ @7 j2 P2 z9 j) `! s  y& Ptvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
: {0 w; h# u$ m. W) X  utvb now,tvbnow,bttvb6 p  b# \) ?& s1 T. T9 E
tvb now,tvbnow,bttvb# s% ?& z' |6 L- R% y
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
0 C+ e6 ^) N* C( M1 X2 etvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
) v- M  t& ~, |  h5 }' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b) ^4 c8 J' M" s9 l" p
   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
) W9 R/ ~# V8 Q9 Z) m2 J- y- J5.39.217.76
( v6 u& O# G' X9 [/ {公仔箱論壇( }) V: ^6 K6 M0 u3 n
  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。' f4 ~+ ?% t9 P7 t: x
9 F6 {2 X6 {$ m7 X5 l
   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
6 z/ _- `9 f7 O- T5 p* ^: Q公仔箱論壇公仔箱論壇/ A6 |) A$ z" v; R3 O
  5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb9 p0 z$ X( s& o; @8 c% V

2 W8 |7 h2 K1 ^; p; `, v* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O' e( G. W' o& b4 ~7 i& S; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G/ r0 g3 V( E4 s. \! G$ p
$ l, r# I( h1 g" \

2 Z- n  F2 U6 E2 t/ p5.39.217.76啰嗦几句：
: P1 Q* i! `" `" F+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
; x4 I: v* I1 O5 v4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
2 K% a/ Q9 q6 ~9 _9 `6 o/ _tvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
% L5 q4 N# o& t: n/ J3 M1 i制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
: z9 q/ w' n7 D. _# X& {# l5.39.217.76油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]: R+ k, f( A" L- J7 D( z
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M6 [+ ?  G' C  K2 J& u
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
8 @4 s$ O. D- K6 T2 `6 P- H2 H6 i" I5.39.217.76平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0