標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇0 k- d* y% C. A0 ?
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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' p+ u6 U, j# L  ~4 @    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
0 }, H2 h7 \* ~) R2 gtvb now,tvbnow,bttvb    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~公仔箱論壇) I1 u5 w; E) N' i6 e2 B
原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
( x4 L' ^& q$ |! ]调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油9 o  Z8 U2 \2 P* u! ]) d/ _. `# m
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S. a  i9 Z& b9 A9 N# G4 C& ]0 a8 H
青菜、荠菜摘清洗净。 5.39.217.76% W) H' L2 l$ F8 ]8 E
制作过程：
1 m+ Z& z) b5 @$ Y2 K% }+ a* W5.39.217.76肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
( b" W5 j, N2 n4 @8 s6 I青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 5 R& ^; h) G+ T1 I
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
/ @) I" q& y6 @. F, [5.39.217.76将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb) @) m4 X7 B4 u) ]" Q( \* L
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
. K$ l1 r1 y' D% e# f% [. i, H馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u' H( G' i& r! N
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u3 t% \' q7 F6 Y* K
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 0 Y/ a' L8 ?# z2 |1 e7 u! x+ y
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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎4 V+ X: @0 T) [- u
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 3 n2 _1 e. O* _& f" j  C0 y" A
事先准备：
1 u7 A1 b, }! s6 C5.39.217.76蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q( N7 N. V0 L# b6 @9 R
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制作过程：5.39.217.760 e( d3 {' ]* \0 u% `! z' v0 Y( V
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 5.39.217.767 x* s9 B5 t% a9 w
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
( z# L% E7 c( B+ \/ F5.39.217.76趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
, q$ i( G5 Q/ z0 D$ \* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 5.39.217.76' u; {' x: {9 z. \
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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* @- T1 {. K4 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {& _* t: V. G( a' k5 i# H6 @) U
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇* Z6 {  j) O; I
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 ' K6 T: }0 v! \$ s
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   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇* ]3 {! g7 R% A. i: H
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. T; F0 Y- f+ D/ o" Y7 y5.39.217.76  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
: I: Z) o% k  E0 U' f  c8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G: ]% Z$ y- \* ^2 Ytvb now,tvbnow,bttvb   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇9 K- h& P  J) D+ x, Q: ~

8 R, J5 n* ~) m0 A! vtvb now,tvbnow,bttvb  5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.76, X& ^6 Y6 H- o! [* p! `9 r; g- A
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: p" F) U  }5 I& s: q4 u0 ~啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n; l7 R  N' p, E9 {* x% U9 `: J& c
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w: m7 ^, ~& V7 Q, l; T
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
. i6 M$ @9 Q6 Y7 p煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
- r& z$ }$ t$ D  ?: I公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
" s8 i* o' E: d) \8 `5 c1 K' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C7 r) p( V. }# V5 D/ E0 O
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w$ k  ?; E1 u5 A) j
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
, b  u9 r) q  t6 Q5.39.217.76平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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