標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:47 PM     標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇7 Z0 K: F6 i9 i2 y  P
食材：公仔箱論壇" t3 q  [* J6 y2 j) q2 S+ Y6 o1 \- x
肋排                 600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A8 g0 R* S$ N, a+ S
5.39.217.760 Y. F& l7 r: C+ K) B
土豆      2个（约300g）5.39.217.761 y% F- b( o1 h7 [; m
干辣椒       80g5.39.217.76, C0 V! |& |2 B2 r9 @- G
花椒                           2茶匙（10g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _( B6 h5 e" O, N, t8 F& m
青辣椒           1个, u' t$ Z: R& p. ~' J9 v1 B
红辣椒           1个
- b3 m/ G* J+ K4 |% g4 ftvb now,tvbnow,bttvb桂皮             1片公仔箱論壇3 a/ ]' G4 y; ~- y6 C- J1 k5 g5 T
八角      3枚tvb now,tvbnow,bttvb* H# K- E5 R+ Y4 i; e3 X1 f
草果（选用）      1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x  w3 u# n; b1 D$ t
公仔箱論壇; r) Y; ?# K' p% v( F& v$ K% E8 A' \
酱油        3汤匙（45ml）$ A2 b! g9 Q, c4 M4 A" Y3 _

) v, v+ Y+ H+ o! p+ m2 c2 d. |' \tvb now,tvbnow,bttvb大葱     1段tvb now,tvbnow,bttvb& H% f$ B. @( a  {. ~
姜       1块（约20g）
$ m+ c; i( Q: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜      8瓣
  P; y$ I6 s6 u3 N/ E3 F3 Y3 z  |盐         1茶匙（5g）$ {2 k( T/ _4 K3 ~  n
白砂糖     1茶匙（20g）
/ ]" E( |% F, d5 q) C- N4 P/ L9 ]% Z油       2汤匙（30ml）$ z; e" p/ j/ _7 h
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+ g7 i& I" `/ B% t. p; A公仔箱論壇做法：( ~3 U5 K1 r: f7 y- H# j  l3 h

2 R! j$ s; H8 `( o2 n7 O2 @tvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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4 D- s$ D! l: G5.39.217.76 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
2 \, ]6 M5 L2 e  a" Y( Y8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X5 c; g$ J/ m- r) }& x' u, U公仔箱論壇3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）; w; ]& _  q1 y& E) _2 v* s
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/ \# {! ~! l( [& }% l! Z3 ?公仔箱論壇4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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