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標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-20 10:47 PM 標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
食材：公仔箱論壇+ Q* I* y4 q& N5 ^2 A$ m
肋排                600克& b6 E" M. |$ r. U) `

土豆    2个（约300g）
干辣椒    80g) j# Y' b6 d$ n9 \" L
花椒                         2茶匙（10g）% C# @* Z: I4 {6 U6 n* h9 b3 n
青辣椒          1个
红辣椒          1个
桂皮          1片
八角    3枚公仔箱論壇  q  G3 G4 B  m$ [5 R
草果（选用）    1枚8 _- M" }& ]* `! t

酱油       3汤匙（45ml）tvb now,tvbnow,bttvb) w3 G# a4 D. M' u! F2 H
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大葱    1段tvb now,tvbnow,bttvb" {+ c4 J# ^& B* z
姜    1块（约20g）+ i  a/ m6 f& ?* F# v0 l
大蒜    8瓣" `& \. ~- h5 @/ C7 _
盐       1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb1 f5 L% O( S+ t9 A4 u5 c
白砂糖    1茶匙（20g）0 M2 [$ H! F. f1 c" c  L
油    2汤匙（30ml）

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做法：公仔箱論壇" ^8 t# d( X3 ^ Q1 m2 ^/ \

1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V. K- H. @' @

2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G% E4 s' Q; o6 t/ A7 P

3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）% F* q* `7 T& W/ P* x ^

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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o9 ?8 ]6 \! A9 J

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