標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:47 PM     標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
! K  V5 j+ }& }' _" C' mtvb now,tvbnow,bttvb食材：
  l" \  |2 \" I$ J/ W肋排                 600克公仔箱論壇/ P' L8 z7 U0 f+ K( |( f" y, R
5.39.217.76: ?/ P# B' Y+ d
土豆      2个（约300g）2 E! h# d! O2 |2 l& X
干辣椒       80g
" D; ^8 m# C. t( C花椒                           2茶匙（10g）2 H$ H/ c4 ~+ M! l9 i4 C# e3 T
青辣椒           1个
1 {8 V  n. g1 o* Y* Utvb now,tvbnow,bttvb红辣椒           1个
  {0 j: a; }/ P; n+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮             1片
# Q, f- n, ?, D2 }0 n! ]9 Q八角      3枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L& E3 ?1 R: K0 a
草果（选用）      1枚
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0 V+ I8 {# ^9 D2 i( s) v  V- N) I, R公仔箱論壇酱油        3汤匙（45ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F# h2 L0 _% w# u; `/ t* j3 m: ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 ?! J- t6 w
大葱     1段tvb now,tvbnow,bttvb! x( w" ?2 k' d- Y1 e3 s
姜       1块（约20g）公仔箱論壇( k0 d: Y" p7 ]3 X' _+ P
大蒜      8瓣( B  h2 @- H$ E3 o  b
盐         1茶匙（5g）
% h- E, Q3 |' a) w公仔箱論壇白砂糖     1茶匙（20g）
! ]- Q% Y2 N' S4 ^1 T" j油       2汤匙（30ml）- m" o$ ^$ h5 Y2 h8 F5 h
公仔箱論壇! d1 R' Z" @, x! ?7 \8 N/ h

5 e2 }; |; q) h- _' U做法：
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" D7 i3 Q1 M, {4 M/ Z1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb' C. d6 v7 V' |

, |; Q: B# L; d. r0 T2 c7 vtvb now,tvbnow,bttvb
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2 r5 `( O. e* r! R% k) Htvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 tvb now,tvbnow,bttvb% S" O6 g. U% G- h9 R
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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1 v) T6 m; x4 A( E4 K) w4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb& M/ U& D: q- E7 r$ U" y, L+ s

3 d. D3 y2 F. X4 P. H3 m; K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L# R5 s; K; h/ N+ X

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