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標題: 茶葉的保存 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-4-20 01:05 PM 標題: 茶葉的保存

　　茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是輕發酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在眝放一段時間後，香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。

一、影響茶葉變質的環境因素

　　影響茶葉變質、陳化的主要環境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。

(一)溫度

　　溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。

(二)水分

　　茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變，並促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質。

(三)氧氣

　　引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用，均與氧氣之存在有關。

(四)光線

　　光線照射對茶葉會產生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經光線照射易褪色。

由上述可知:

1.降低眝存環境溫度。

2.保持茶葉適當含水量。

3.阻隔茶葉與氧氣之接觸。

4.防止光線直射等均可減緩茶葉的變質。
二、茶葉的貯藏方法

　　一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，由於買回後不是一次泡完，所以就會遭遇到眝存的問題，以下建議幾種家庭常用的茶葉眝存方法：

(一)塑膠袋、鋁箔袋貯存法

　　最好選有封口且為裝食品用之塑膠袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道或再製的塑膠袋。裝入茶後袋中空氣應盡量擠出，如能用第二個塑膠袋反向套上則更佳，以透明塑膠袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑膠袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封後裝置於冰箱內，然後分批沖泡，以減少茶葉開封後與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。

(二)金屬罐貯存法

　　可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，以去除異味。

　　市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑膠袋裝茶後，再置入罐內蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置於陰涼處，不要放在陽光直設、有異味、潮溼、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料緻密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

(三)低溫貯存法

　　將茶葉貯存的環境保持在5℃以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應注意：

1.貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0~5℃最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍(-10至-18℃)較佳。

2.貯茶以專用冷藏(冷凍)庫最好，如必須與其他食物共冷藏(凍)，則茶葉應妥善包裝，完全密封以免吸附異味。

3.冷藏(冷凍)庫內之空氣循環良好，以達冷卻效果。

4.一次購買多量茶葉時，應先予小包(罐)分裝，在放入冷藏(凍)庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。

5.由冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。
(四)茶葉長期貯存再處理方法

1.茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存,，焙火及乾燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關係；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。

2.茶葉最適貯存期屆滿時，應取出再焙火。可洗淨電鍋至無味，拭乾後倒茶葉於瓷盤或鋁箔紙上置入電鍋內，開關切至「保溫」位置，鍋蓋半掩，適時翻動，約半天時間，茶葉由陳舊味轉清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻後，始可再行包裝貯藏。

3.有人以微波爐乾燥、烘焙茶葉，唯其加熱時間短，且爐門需緊閉，火侯不易控制，常導致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點，技術上仍待克服。

4.最穩當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農代為焙火。

作者: ztg828 時間: 2010-4-21 07:47 PM

谢谢!学习了.

作者: 0083 時間: 2010-7-10 04:55 PM

非常不錯的好東西那真是感激不盡

作者: waijjing 時間: 2010-7-13 12:59 PM

謝謝....

作者: darkcat009 時間: 2010-7-16 09:03 PM

thanks for share!!

作者: maybank123 時間: 2011-1-21 12:33 AM

令我獲益良多，多谢楼主，辛苦了 !

作者: peacekeeper 時間: 2011-1-22 10:17 AM

I really appreciate that you tell how to keep tea in good conditions.

作者: waltzwong 時間: 2011-1-23 08:06 AM

thanks

作者: fresky3 時間: 2011-1-23 11:00 AM

thanks for advice

作者: aaz09123456 時間: 2011-1-26 01:44 AM

學習了非常不錯的好東西真是感激不盡

作者: agogogogo 時間: 2011-1-26 01:41 PM

真是增長知識!原來茶葉也需要冷藏XDD

作者: acer0000 時間: 2012-2-17 11:57 PM

謝謝分享

作者: misery98 時間: 2012-2-18 06:40 AM

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作者: princess-w 時間: 2012-2-18 08:47 AM

Thank you very much

作者: dim 時間: 2012-3-7 04:35 PM

thank you

作者: TDIJ 時間: 2012-3-12 11:26 AM

thank for share.

作者: fan1357 時間: 2012-3-12 08:31 PM

thank you

作者: MoGoo 時間: 2012-3-13 12:59 AM

真是涨了见识，谢谢分享！

作者: hotchile 時間: 2012-3-13 02:42 AM

Never know that much ways to store the tea before, thanks

作者: m86895 時間: 2012-3-18 08:58 PM

謝謝！很詳細的說明。

作者: TDIJ 時間: 2012-4-3 11:22 AM

thank for share.

作者: kenpk 時間: 2012-4-4 01:09 PM

thanks for sharing

作者: ibib 時間: 2012-4-4 10:19 PM

受教了,感謝樓主...

作者: jasin1127 時間: 2012-4-15 05:45 PM

thank you

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