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標題: [食肆地點] 芝麻糊變湯底 奉旨黑麪 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-20 12:33 PM     標題: 芝麻糊變湯底 奉旨黑麪

芝麻糊變熱騰騰湯底配烏冬,你試過未?賣相是有點怪,顏色是有點似開稀了的水泥,但入口香濃綿滑,保證好味到連湯也喝得一滴不剩。
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黑芝麻新食法
8 b' M4 a, f" H0 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.765 |4 o: Y, @- Y! d5 ~/ N5 o  y0 o5 h

' v% @  N4 C! A5 m( U1 C$ b5.39.217.76在工廈林立的長沙灣,新開張了一間紅黑調子的「大吃一番」,由門面到店內裝潢都採用啞黑色調,配顏色鮮艷的餐具,有別傳統日式餐廳的木調格局。餐廳面積不大,只有 7張桌子,採訪當日便有白領麗人指每次光顧,都刻意選在下午二時後,原因是人太多了,等枱時間長。換着我,見人多沒位子,大不了不吃也罷,賣甚麼這麼受歡迎?打開餐牌,見烏冬、拉麪,很正路。再看真點,湯底居然有黑芝麻、南瓜、木瓜、豬骨、鮮番茄、龍蝦,湯水糖水作湯底?老闆兼大廚蘇生:「湯底不應只局限豬骨,這樣太悶了,港人講求健康,所以想到黑芝麻、南瓜、木瓜作湯底,因生果類較為清新。」黑芝麻濃稠甜膩,用作湯底應該……有點兒那個吧,舀口湯一喝,不稠亦非一味死甜,反而帶濃濃豬骨香及芝麻甘甜,原來店舖把黑芝麻、白芝麻用慢火炒香,磨滑後配上湯煲煮,上湯則用豬骨、豬筒骨、甘笋、火腿、老雞及雜菜熬足大半天,難怪骨味濃帶清甜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 \( z$ Z" V+ _1 r

, D+ I7 z* C0 |2 Q) vtvb now,tvbnow,bttvb煨飯越食越有味tvb now,tvbnow,bttvb+ i+ i2 l. `$ e) `

+ J" q& n8 P. h, q/ W( I" M( D( W8 Utvb now,tvbnow,bttvb■店員姚小姐很可愛,訪問期間,有不少食客與她搭訕。( y7 m' J3 P7 {; a" {: U  y
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創意無限同時,亦要顧及男士的大胃口,餐廳近月推出的鮮番茄或龍蝦作湯底的石鍋煨飯,概念源自西班牙煨飯,即飯與上湯一同煨煮,令粒粒飽滿的日本珍珠米,在高溫下吸盡上湯味道,越吃越稠亦越入味。餐廳用的石鍋是韓國貨,能保溫 30分鐘,令每碗上桌的麪都保持到極高溫,噼啪噼啪的湯面泛起無數水泡,熱鬧到看不見碗底,只見飄出一大陣白煙,絕對是熱騰騰。蘇先生:「吃麪應該一啖麪一啖湯,最後把湯全喝掉才是最好的,若用普通碗盛麪,食客往往吃到一半,湯就放凉了,放凉了的湯,不會有人喝。如果用石鍋盛麪,食客吃到底,湯仍是熱騰騰的。」老闆說罷,可愛店員姚小姐在旁甜笑表示,有食客曾向她表示:「你看,我把湯也喝光了。」湯無疑是滾熱辣,但個人認為,食客是想藉機和姚小姐搭訕吧。 5.39.217.76( X' W" ~7 a  }0 D

2 F) I. k- `3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑芝麻湯+醬燒豬手+手打烏冬$53       
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: U; a- V1 @6 p/ g: w公仔箱論壇賣相夠奇特似碗芝麻糊,夾起的烏冬變作灰黑色,湯不稠,不會一味死甜,有濃濃豬骨香味,我喝得一滴不剩。醬燒豬手出色,用豉油、日本酒醃製,先燜後燒,表層煙韌,肉質鬆化嫩滑。
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* {0 n* N7 ?1 M4 P4 s& l1 Y% k* Vtvb now,tvbnow,bttvb香龍蝦湯+豬頸肉煨飯$45       
5 D5 G5 E9 ~7 b, D2 |5 p8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k( T5 C( G% C* Wtvb now,tvbnow,bttvb攪幾攪,湯汁不斷發出嗦嗦聲,由淺至濃每啖味道都不同,每粒飯都吸盡湯汁精華,好味。# A6 T, X! W% j- f

( _/ k6 w5 }" [- \鮮木瓜湯+野菜拉麪$42       
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5 i+ k  w6 p/ ^; j! k# f木瓜湯底濃稠得來極鮮甜,配清淡蔬菜如雞髀菇、金菇、鮮冬菇,徹底享受啖啖甘甜的滋味。
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) k2 p! ~7 o9 W5.39.217.76香龍蝦湯+雜錦海鮮+手打烏冬$49       
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有齊青口、帆立貝、龍脷柳、魷魚仔、蜆肉。湯底用龍蝦殼、海蝦、鮮茄熬製,色澤金黃充斥濃郁鹹香。
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$ I% r" X+ E/ I" W鮮茄濃湯+汁煮牛尾+手打烏冬$46        公仔箱論壇$ _, J$ I4 u1 ^' \1 L# t; E9 X, S

/ O/ k  b9 K3 x# Z+ d) y, h高峯期日賣一百碗!味濃鮮茄混入上湯,味道不會過酸;牛尾用紅酒、鮮番茄、甘笋、西芹等燜煮過,煙韌味濃,手打烏冬也出奇地彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb7 A3 H" c" e5 ^3 `! _6 ^) a8 P
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黃金南瓜濃湯+流心吉列豬扒+手打烏冬$42       
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原隻南瓜切粒炒香成茸,加入香料上湯做湯底,吉列豬扒用兩塊豬扒合併,夾住芝士再油炸。南瓜的清甜中和到豬扒的油膩感。
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豚骨濃湯+大吃一番拉麪$40        tvb now,tvbnow,bttvb+ F  d: v  s- v
       
, G  b2 ~" [( F( h) m. hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎變也不能缺傳統口味,這湯麪幾乎每間日式餐廳必備。用上湯調校出來的豬骨湯底鮮甜,喝完不會口渴,日本叉燒和溏心蛋亦不俗。
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- @& s- X; M7 e( \8 U/ v% S# Z 1.焗藍青口$26:厚厚芝士伴青口,芝士香味濃郁,青口清新夠鮮,下午茶來吃一客,不用再捱悶透餐蛋治,完美呀。
* Y8 e4 T4 L$ |+ K# w3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- k0 _' ^4 p* [! J9 z8 Q3 i7 u
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2.醬燒豬仔髀兩隻$24:單憑賣相已令人食指大動,肉嫩夠味,餐廳更貼心地用錫紙包裹髀骨,拈起來吃不沾污手。 5.39.217.76$ D3 P* f' F* m: j" U$ J1 `/ F; a

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3.燒牛脷$12:牛脷最怕切得如 A4紙般薄,切得厚身入口才有嚼勁,伴蔬菜來燒,色彩鮮艷,淨看已夠滿足。
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% m2 N) H1 e2 [" Z2 Gtvb now,tvbnow,bttvb4.醬燒帆立貝 5隻$28:大大粒帆立貝極煙韌,配秘制燒汁,一大班同事叫一碟,齊齊 Share,最開心。
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羅小姐5.39.217.76/ P" ~! R; C1 V
店面頗吸引的,我吃過南瓜湯底,很 Creamy,又滑又香。
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1 G: m) m6 i( ]& n4 p& ~# x0 c# u5.39.217.76黃先生
% q2 ~( J. N& G/ k) b: W9 m5.39.217.76見到店舖有石鍋麪覺得很吸引,海鮮煨飯最一流,我最愛龍蝦湯底。
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& ]1 t) a: i2 `  @  b4 H, N5.39.217.76劉先生
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這次吃石鍋南瓜湯配吉列流心豬扒烏冬,豬扒夠香湯底很濃,南瓜味剛剛好。
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大吃一番(長沙灣元州街青華閣地下)
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作者: ststhk    時間: 2010-4-20 08:48 PM

真是好介紹,謝謝你的分享!有時間一定要試!




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