標題: [食肆地點] 芝麻糊變湯底　奉旨黑麪 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-20 12:33 PM     標題: 芝麻糊變湯底　奉旨黑麪

芝麻糊變熱騰騰湯底配烏冬，你試過未？賣相是有點怪，顏色是有點似開稀了的水泥，但入口香濃綿滑，保證好味到連湯也喝得一滴不剩。公仔箱論壇+ B( j) E) t, c7 }( R5 N8 B
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黑芝麻新食法
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在工廈林立的長沙灣，新開張了一間紅黑調子的「大吃一番」，由門面到店內裝潢都採用啞黑色調，配顏色鮮艷的餐具，有別傳統日式餐廳的木調格局。餐廳面積不大，只有 7張桌子，採訪當日便有白領麗人指每次光顧，都刻意選在下午二時後，原因是人太多了，等枱時間長。換着我，見人多沒位子，大不了不吃也罷，賣甚麼這麼受歡迎？打開餐牌，見烏冬、拉麪，很正路。再看真點，湯底居然有黑芝麻、南瓜、木瓜、豬骨、鮮番茄、龍蝦，湯水糖水作湯底？老闆兼大廚蘇生：「湯底不應只局限豬骨，這樣太悶了，港人講求健康，所以想到黑芝麻、南瓜、木瓜作湯底，因生果類較為清新。」黑芝麻濃稠甜膩，用作湯底應該……有點兒那個吧，舀口湯一喝，不稠亦非一味死甜，反而帶濃濃豬骨香及芝麻甘甜，原來店舖把黑芝麻、白芝麻用慢火炒香，磨滑後配上湯煲煮，上湯則用豬骨、豬筒骨、甘笋、火腿、老雞及雜菜熬足大半天，難怪骨味濃帶清甜。 & a6 O, S: X, N$ @3 o5 T

/ x, y: H5 o# B公仔箱論壇煨飯越食越有味tvb now,tvbnow,bttvb3 J' m1 \1 U4 N# t' V0 b9 h; }9 B
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■店員姚小姐很可愛，訪問期間，有不少食客與她搭訕。
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創意無限同時，亦要顧及男士的大胃口，餐廳近月推出的鮮番茄或龍蝦作湯底的石鍋煨飯，概念源自西班牙煨飯，即飯與上湯一同煨煮，令粒粒飽滿的日本珍珠米，在高溫下吸盡上湯味道，越吃越稠亦越入味。餐廳用的石鍋是韓國貨，能保溫 30分鐘，令每碗上桌的麪都保持到極高溫，噼啪噼啪的湯面泛起無數水泡，熱鬧到看不見碗底，只見飄出一大陣白煙，絕對是熱騰騰。蘇先生：「吃麪應該一啖麪一啖湯，最後把湯全喝掉才是最好的，若用普通碗盛麪，食客往往吃到一半，湯就放凉了，放凉了的湯，不會有人喝。如果用石鍋盛麪，食客吃到底，湯仍是熱騰騰的。」老闆說罷，可愛店員姚小姐在旁甜笑表示，有食客曾向她表示：「你看，我把湯也喝光了。」湯無疑是滾熱辣，但個人認為，食客是想藉機和姚小姐搭訕吧。
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黑芝麻湯+醬燒豬手+手打烏冬$53        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M- N3 z$ H* s  r& O  I
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賣相夠奇特似碗芝麻糊，夾起的烏冬變作灰黑色，湯不稠，不會一味死甜，有濃濃豬骨香味，我喝得一滴不剩。醬燒豬手出色，用豉油、日本酒醃製，先燜後燒，表層煙韌，肉質鬆化嫩滑。% E- j) \7 q' T

& w$ v3 d: K4 n) G5.39.217.76香龍蝦湯+豬頸肉煨飯$45       
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  w5 D- _# f* a4 v  ~2 M! Q攪幾攪，湯汁不斷發出嗦嗦聲，由淺至濃每啖味道都不同，每粒飯都吸盡湯汁精華，好味。& Z* \) ^6 L9 b  U2 e0 }
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鮮木瓜湯+野菜拉麪$42       
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+ h( c* ]( P& ?. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜湯底濃稠得來極鮮甜，配清淡蔬菜如雞髀菇、金菇、鮮冬菇，徹底享受啖啖甘甜的滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t) c- z; E1 s1 Z

  y  ?3 f  c8 H  i; T+ M1 k4 _; S+ L& d香龍蝦湯+雜錦海鮮+手打烏冬$49       
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' d8 @7 w8 x+ |: F8 a* a" ?" T公仔箱論壇有齊青口、帆立貝、龍脷柳、魷魚仔、蜆肉。湯底用龍蝦殼、海蝦、鮮茄熬製，色澤金黃充斥濃郁鹹香。 ' j, o; M' a( O" J( I

$ @$ N7 a" M2 [# `3 f  o5.39.217.76鮮茄濃湯+汁煮牛尾+手打烏冬$46       
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高峯期日賣一百碗！味濃鮮茄混入上湯，味道不會過酸；牛尾用紅酒、鮮番茄、甘笋、西芹等燜煮過，煙韌味濃，手打烏冬也出奇地彈牙。7 S0 U- s6 `2 o) z

8 U( s) Z/ u  Y9 b公仔箱論壇黃金南瓜濃湯+流心吉列豬扒+手打烏冬$42       
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0 T1 x3 d/ y% P. S+ j* e% J原隻南瓜切粒炒香成茸，加入香料上湯做湯底，吉列豬扒用兩塊豬扒合併，夾住芝士再油炸。南瓜的清甜中和到豬扒的油膩感。
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豚骨濃湯+大吃一番拉麪$40       
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怎變也不能缺傳統口味，這湯麪幾乎每間日式餐廳必備。用上湯調校出來的豬骨湯底鮮甜，喝完不會口渴，日本叉燒和溏心蛋亦不俗。
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. W) M+ v  k7 k) h 1.焗藍青口$26：厚厚芝士伴青口，芝士香味濃郁，青口清新夠鮮，下午茶來吃一客，不用再捱悶透餐蛋治，完美呀。
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2.醬燒豬仔髀兩隻$24：單憑賣相已令人食指大動，肉嫩夠味，餐廳更貼心地用錫紙包裹髀骨，拈起來吃不沾污手。 + X, w- z" b7 l, m2 A  G8 Z
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3.燒牛脷$12：牛脷最怕切得如 A4紙般薄，切得厚身入口才有嚼勁，伴蔬菜來燒，色彩鮮艷，淨看已夠滿足。
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4.醬燒帆立貝 5隻$28：大大粒帆立貝極煙韌，配秘制燒汁，一大班同事叫一碟，齊齊 Share，最開心。 公仔箱論壇* T  N% o2 C5 {  {: e  `: O
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上班族齊撐公仔箱論壇0 s3 c  F* H, E) |+ J9 N
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羅小姐
* K3 ]* q* p6 o# }7 x1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店面頗吸引的，我吃過南瓜湯底，很 Creamy，又滑又香。 ( B8 O  I0 s% M4 B( `" q

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) r- x# @  U! A0 V& t) l0 x黃先生
+ M. V" r/ m7 n$ \8 d( i  B1 z: z5.39.217.76見到店舖有石鍋麪覺得很吸引，海鮮煨飯最一流，我最愛龍蝦湯底。 5.39.217.76' x6 `! j* U" V& L/ o' {
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劉先生公仔箱論壇# H: M2 Y; \& g# c, T

) f% e( A) j  z! F; h5.39.217.76這次吃石鍋南瓜湯配吉列流心豬扒烏冬，豬扒夠香湯底很濃，南瓜味剛剛好。公仔箱論壇) Y: X/ X8 Y7 J# n$ E+ D

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/ Q0 l9 o( b* M- |7 N& h大吃一番(長沙灣元州街青華閣地下)
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作者: ststhk    時間: 2010-4-20 08:48 PM

真是好介紹，謝謝你的分享！有時間一定要試！

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