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標題: [食肆地點] 芝麻糊變湯底 奉旨黑麪 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-20 12:33 PM     標題: 芝麻糊變湯底 奉旨黑麪

芝麻糊變熱騰騰湯底配烏冬,你試過未?賣相是有點怪,顏色是有點似開稀了的水泥,但入口香濃綿滑,保證好味到連湯也喝得一滴不剩。
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黑芝麻新食法
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在工廈林立的長沙灣,新開張了一間紅黑調子的「大吃一番」,由門面到店內裝潢都採用啞黑色調,配顏色鮮艷的餐具,有別傳統日式餐廳的木調格局。餐廳面積不大,只有 7張桌子,採訪當日便有白領麗人指每次光顧,都刻意選在下午二時後,原因是人太多了,等枱時間長。換着我,見人多沒位子,大不了不吃也罷,賣甚麼這麼受歡迎?打開餐牌,見烏冬、拉麪,很正路。再看真點,湯底居然有黑芝麻、南瓜、木瓜、豬骨、鮮番茄、龍蝦,湯水糖水作湯底?老闆兼大廚蘇生:「湯底不應只局限豬骨,這樣太悶了,港人講求健康,所以想到黑芝麻、南瓜、木瓜作湯底,因生果類較為清新。」黑芝麻濃稠甜膩,用作湯底應該……有點兒那個吧,舀口湯一喝,不稠亦非一味死甜,反而帶濃濃豬骨香及芝麻甘甜,原來店舖把黑芝麻、白芝麻用慢火炒香,磨滑後配上湯煲煮,上湯則用豬骨、豬筒骨、甘笋、火腿、老雞及雜菜熬足大半天,難怪骨味濃帶清甜。 5.39.217.76' ~0 A- k* C6 m# j

" R$ h) p6 [& {: _煨飯越食越有味3 b6 a3 ^3 |- R5 c) Z: t3 f
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■店員姚小姐很可愛,訪問期間,有不少食客與她搭訕。
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/ c+ M, _9 V; \/ j8 W" R; A3 }創意無限同時,亦要顧及男士的大胃口,餐廳近月推出的鮮番茄或龍蝦作湯底的石鍋煨飯,概念源自西班牙煨飯,即飯與上湯一同煨煮,令粒粒飽滿的日本珍珠米,在高溫下吸盡上湯味道,越吃越稠亦越入味。餐廳用的石鍋是韓國貨,能保溫 30分鐘,令每碗上桌的麪都保持到極高溫,噼啪噼啪的湯面泛起無數水泡,熱鬧到看不見碗底,只見飄出一大陣白煙,絕對是熱騰騰。蘇先生:「吃麪應該一啖麪一啖湯,最後把湯全喝掉才是最好的,若用普通碗盛麪,食客往往吃到一半,湯就放凉了,放凉了的湯,不會有人喝。如果用石鍋盛麪,食客吃到底,湯仍是熱騰騰的。」老闆說罷,可愛店員姚小姐在旁甜笑表示,有食客曾向她表示:「你看,我把湯也喝光了。」湯無疑是滾熱辣,但個人認為,食客是想藉機和姚小姐搭訕吧。 $ K2 h/ Q1 t6 p( f

5 H' l1 Y+ C1 L. p1 T) v) J; Qtvb now,tvbnow,bttvb黑芝麻湯+醬燒豬手+手打烏冬$53       
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賣相夠奇特似碗芝麻糊,夾起的烏冬變作灰黑色,湯不稠,不會一味死甜,有濃濃豬骨香味,我喝得一滴不剩。醬燒豬手出色,用豉油、日本酒醃製,先燜後燒,表層煙韌,肉質鬆化嫩滑。
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香龍蝦湯+豬頸肉煨飯$45       
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攪幾攪,湯汁不斷發出嗦嗦聲,由淺至濃每啖味道都不同,每粒飯都吸盡湯汁精華,好味。, S$ i/ n  C: [8 S
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鮮木瓜湯+野菜拉麪$42       
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木瓜湯底濃稠得來極鮮甜,配清淡蔬菜如雞髀菇、金菇、鮮冬菇,徹底享受啖啖甘甜的滋味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K* i, }# r8 E7 y4 ]$ ~. Z2 F; g

& }$ K' y2 E- r1 @/ Z- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香龍蝦湯+雜錦海鮮+手打烏冬$49        tvb now,tvbnow,bttvb$ @6 ^. M2 w" N' t3 [: L
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有齊青口、帆立貝、龍脷柳、魷魚仔、蜆肉。湯底用龍蝦殼、海蝦、鮮茄熬製,色澤金黃充斥濃郁鹹香。
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鮮茄濃湯+汁煮牛尾+手打烏冬$46       
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" ]' q( @& n' z2 }; N" C; ?# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高峯期日賣一百碗!味濃鮮茄混入上湯,味道不會過酸;牛尾用紅酒、鮮番茄、甘笋、西芹等燜煮過,煙韌味濃,手打烏冬也出奇地彈牙。
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黃金南瓜濃湯+流心吉列豬扒+手打烏冬$42       
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原隻南瓜切粒炒香成茸,加入香料上湯做湯底,吉列豬扒用兩塊豬扒合併,夾住芝士再油炸。南瓜的清甜中和到豬扒的油膩感。
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5 Q' H* y0 a# s豚骨濃湯+大吃一番拉麪$40       
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怎變也不能缺傳統口味,這湯麪幾乎每間日式餐廳必備。用上湯調校出來的豬骨湯底鮮甜,喝完不會口渴,日本叉燒和溏心蛋亦不俗。
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1.焗藍青口$26:厚厚芝士伴青口,芝士香味濃郁,青口清新夠鮮,下午茶來吃一客,不用再捱悶透餐蛋治,完美呀。 tvb now,tvbnow,bttvb7 O+ d4 ]8 H: R; \5 q  A1 a3 P

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2.醬燒豬仔髀兩隻$24:單憑賣相已令人食指大動,肉嫩夠味,餐廳更貼心地用錫紙包裹髀骨,拈起來吃不沾污手。 4 p' D  U" C( \" W' J2 T

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3.燒牛脷$12:牛脷最怕切得如 A4紙般薄,切得厚身入口才有嚼勁,伴蔬菜來燒,色彩鮮艷,淨看已夠滿足。
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( b6 H' g( `" Dtvb now,tvbnow,bttvb4.醬燒帆立貝 5隻$28:大大粒帆立貝極煙韌,配秘制燒汁,一大班同事叫一碟,齊齊 Share,最開心。 公仔箱論壇+ w5 g+ p; [! d% ^' J2 u

7 H+ N) f# o% ytvb now,tvbnow,bttvb上班族齊撐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u# g. R* O# U
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羅小姐
" g5 s# O) v; `" I8 C店面頗吸引的,我吃過南瓜湯底,很 Creamy,又滑又香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j0 X6 d: G9 z+ V
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見到店舖有石鍋麪覺得很吸引,海鮮煨飯最一流,我最愛龍蝦湯底。
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% U% `" l3 m, P0 C- J+ O8 t7 |劉先生
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6 Q0 Y$ s5 e. T/ ]$ b. f+ f公仔箱論壇這次吃石鍋南瓜湯配吉列流心豬扒烏冬,豬扒夠香湯底很濃,南瓜味剛剛好。
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& E  h/ W+ X4 E# {大吃一番(長沙灣元州街青華閣地下) 5.39.217.76( u  \: Z  r9 U+ o$ y

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作者: ststhk    時間: 2010-4-20 08:48 PM

真是好介紹,謝謝你的分享!有時間一定要試!




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