標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。tvb now,tvbnow,bttvb! `$ z* s7 o5 ?

, I# \3 w) w' Q6 J% k/ x* [8 s! R比一般瓦煲貴九倍        ) [, C& D6 E% h1 S
       
  l$ ^3 W! S, \' H3 [" Mtvb now,tvbnow,bttvb■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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& M6 Z0 T) f0 `8 |3 M$ ]5 n1 w3 p/ }tvb now,tvbnow,bttvb旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L5 Z% k! _4 J! X, @; u5 {
       
4 O" J8 A! C' n' ~. itvb now,tvbnow,bttvb老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a$ D* h& v, d) ^6 A

2 J1 A  x# k; g. k臘味禾花雀煲仔飯$42
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; o' [9 R% P2 I; Q: }5 C1 f3 C禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D2 w8 e  Z8 f) Z1 K- u9 _2 p
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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# v, `6 V. o, |3 z$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙嗲牛肉煲仔飯$40
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* \6 r3 z' G( m! E8 ^  F濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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+ E1 @# m* E- n3 A; c豉汁元貝煲仔飯$48
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2 k4 I5 x. D! T8 v4 C2 `6 h4 L5.39.217.76元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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  t( H% N7 h" ^- u, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯香四溢！tvb now,tvbnow,bttvb/ o! K8 i9 g) q
       
& Q: U/ a3 T9 w: U# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。tvb now,tvbnow,bttvb: ]& c+ t4 J6 k& k  a
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7 e4 a- t" m+ R' \$ \! A) |公仔箱論壇■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。tvb now,tvbnow,bttvb- |$ R; `7 O# y/ g: N

7 |- g" C, v$ w: \2 F落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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9 }( @6 j0 Z0 V& h0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。公仔箱論壇$ V  o; M' s- w
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好好茶餐廳 (旺角花園街)tvb now,tvbnow,bttvb7 b" @4 a/ d3 O, y
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炭爐逼出飯香
# [; T/ o2 ]( @( Ztvb now,tvbnow,bttvb一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。& N- ~4 W! F, ?9 k. Y  N+ l) C  V
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& X: v1 S4 q. m' M; A$ e- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！tvb now,tvbnow,bttvb9 K/ z) l0 c3 ?) u$ r* Y

3 i5 V. G, {3 i- G) ]tvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 . q4 B1 X/ G2 W0 r( Z: [& [
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豉汁魚雲煲仔飯$302 Q, j2 ^: `- h
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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章魚雞粒煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb3 l2 ~. h7 i% `" p

5 L" W3 m" t6 q( Q* [; G4 C4 @1 w公仔箱論壇經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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! o1 v/ B, H. J* g# Y! l0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱雞煲仔飯$25
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! O4 h! u  [; G: ?5.39.217.76完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
2 t8 N9 d$ f0 T! @' R2 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v0 V# B- v* z3 g
興記菜館 (油麻地廟街)
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