標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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( \9 M- L7 E' b0 P公仔箱論壇比一般瓦煲貴九倍        公仔箱論壇9 A, `4 E: Y: j
       
  g" g( A6 L- G: H7 p+ stvb now,tvbnow,bttvb■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 tvb now,tvbnow,bttvb2 B  d% K6 ^$ L0 ]' ^

. @  |" d& ?, eXO醬排骨煲仔飯$43
0 r1 R6 ]7 G3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇: D1 s- [; z+ [, y$ s
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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臘味禾花雀煲仔飯$42公仔箱論壇4 J4 d$ f. P  J. k, s
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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7 a# G, S6 u& q" _; w日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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- E' i" K" y* G6 r% }/ N; Y* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 5.39.217.76. T. L$ _* b- d1 B8 g
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沙嗲牛肉煲仔飯$40
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
! S1 _2 c7 V5 Q2 M1 V" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |/ j/ Y) C( S
油鴨髀煲仔飯$45公仔箱論壇7 o5 e. `. R. F+ e+ H$ A7 ^  h
       
9 O+ F! |: I, a5.39.217.76煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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' I0 Z3 ~3 A! z9 M  }5.39.217.76豉汁元貝煲仔飯$48
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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- @8 e$ e: f- F: n. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯香四溢！9 v7 A) r: j, @1 n
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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& v' i! {) p5 Z  Q* Jtvb now,tvbnow,bttvb■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。# x& ?+ j: ?2 @
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。tvb now,tvbnow,bttvb" T1 X: q+ {/ J# q6 r% o- `

( K9 z6 l- O+ n' K5.39.217.76落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」5.39.217.76( W7 @- v/ V) Z

& q" Y% M! R9 X" A) v0 Z7 A0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        8 t. R3 b. \$ Z

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. L+ A+ N# k2 W4 F1 u$ j吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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好好茶餐廳 (旺角花園街)
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炭爐逼出飯香
) Z5 Y9 W3 U: l公仔箱論壇一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！, W: I4 t" k  M* h1 o9 Q. F+ z

* ~" J+ z: V/ j豬頸肉煲仔飯$30
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7 G6 B7 E7 K  n0 A8 b% M5 x& p, q豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x7 ]5 L9 ~9 T

( y5 r) O6 j6 \% t: I8 }公仔箱論壇豉汁魚雲煲仔飯$307 n3 ~& D" S6 _$ z/ a5 J  ^
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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4 o0 X7 x, N( X- y& h章魚雞粒煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb0 n4 Z$ g. }6 r2 _7 M
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。5.39.217.761 z) w& L; ]+ V9 z+ e

0 W# U) @4 u. ]0 W& {% b0 i2 z  H! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱雞煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w7 A1 a9 x+ s9 N1 G9 b# |2 ]. b
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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4 Z" p. Q7 k0 V6 y2 B% j7 c興記菜館 (油麻地廟街)
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