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標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀!」橫豎近日天氣凉,好,就吃煲仔飯。一看,喂?黑色砂煲?茶餐廳居然如斯落本,用日本砂煲做煲仔飯,一攪一刮,飯焦厚度十足不失脆度,這個煲仔飯,掂呀。# X6 C* l3 v& a: F* r3 P% t) o8 H0 [
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比一般瓦煲貴九倍        tvb now,tvbnow,bttvb" M. D- ]7 i+ @) K9 ]" ?  |8 j  C
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■人氣旺盛,夥計傳菜想轉個身都難。5 H: ^7 m& Z. j5 {- B9 M
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旺角食肆多,不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客,「好好茶餐廳」同樣有位阿伯,每逢入夜都站出門外,大叫:「兩位有卡位!」他不是夥計,是老闆,這個老闆真辛苦!餐廳開業二十多年,六年前由現任老闆蘇先生接手,不改舖頭名繼續經營,沿用舊式茶餐廳裝潢,坐中間卡位,面對面幾乎零距離;中間方枱亦狹窄,舉肘肯定碰到鄰座,辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜,人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲,非常搶眼,蘇先生用丹田運氣道:「天冷時,門外人頭湧湧排隊,拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍,但入夜後依然座無虛席,「不過近年生意較以往失色了,沒法子,旺角食肆競爭大,煲仔飯也開到成行成市。」為求突破,茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯,一般瓦煲每個約$3,日本砂煲每個來貨約$30,相當落本!師傅說:「日本砂煲傳熱均勻,可受熱 400℃,用日本砂煲煮出來的煲仔飯,飯焦更厚身香脆,而且煲身較厚,保溫時間長,不揭蓋能保溫約 30分鐘,慢慢吃仍是熱騰騰,雖然成本較貴,但較耐用。」我試過,用日本砂煲,比用一般瓦煲更輕易刮飯焦,輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦,正如師傅所說,飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式,蘇生又中氣十足指住餐牌說:「我們有 33款煲仔飯,款式多夠特別,堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠,不得查證,但款式確實特別,如沙嗲牛肉煲,沙嗲牛肉麪就吃得多,變成煲仔飯真的未試過,其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等,亦是坊間罕見,亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43
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) X: W8 P7 B8 O. e# E. q公仔箱論壇老闆蘇先生:「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨,肉質鬆化惹味非常,再刮塊飯焦,脆卜卜帶點微辣,正。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f- o" v9 m8 S0 `
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臘味禾花雀煲仔飯$42TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u$ |& r" Z1 |1 U6 }8 |! F
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禾花雀,聽過未吃過,原來油炸過後這麼香脆!放入砂煲內一蒸,肉不失嫩滑脆不失脆口,配惹味臘腸,好味到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb" E3 y+ l' T: p5 O* k- [

# Q* g8 Q  X0 z2 O0 |% V# j2 z/ ~  {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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# f- m. J- ~2 `4 ?中日合璧風味,日式鰻魚配中國黃鱔,燒汁鰻魚惹味非常,黃鱔肥大肉厚,一煲兩種口味,打開煲蓋香噴噴,非常飽肚。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e% m% ?. x! A' X) e7 h# E
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沙嗲牛肉煲仔飯$40
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8 b" K2 P; X9 t: `7 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁醬汁滲透每顆飯粒,基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒,大大啖吃,夠惹味。
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( U+ h9 Z2 T" G5 P5 _公仔箱論壇油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味?油鴨髀用福建南安油鴨,師傅說:「肉質較實淨,充斥鹹香,送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48
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元貝是日本來貨,彈牙煙韌,伴秘製豉汁令其鮮味更突出,整體味道較清淡,嫌煲仔飯太油膩者,必吃。 5.39.217.76* S$ t) o: K& [) l, ?

  u5 e# ~9 A8 g5.39.217.76飯香四溢!
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6 D' x6 t9 A1 K6 c: D# f■軟身細粒的泰國香米,先浸約半小時。
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/ _9 W' b( g$ x) N. l! H& V公仔箱論壇■先用猛火煲,煲至水滾再收小火。
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2 }! A2 E; s% d2 Y5 |8 {tvb now,tvbnow,bttvb■米粒煲至五成熟後放入配料,飯香四飄。
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落豉油,吃飯焦!師傅教路:「淋豉油前先攪鬆飯粒,避免豉油直落煲底影響飯焦脆度,不用再蓋上煲蓋焗,即吃。」, Q8 v: L6 P% ~' Q% C" f$ a
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2 N# o; l  B. V. Ftvb now,tvbnow,bttvb吃到最後,用鐵匙羮刮起大片飯焦,不失香脆。
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5 n' s  Z- B, \+ O: Ctvb now,tvbnow,bttvb好好茶餐廳 (旺角花園街)( b  r/ A& \# w' F6 M  a- [' U9 ~
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炭爐逼出飯香
" J1 d: Q) U( o# O3 ltvb now,tvbnow,bttvb一提煲仔飯,必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」,菜館已交由第二代經營,至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟,再轉炭爐煲,用炭火逼出配菜鮮味,好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季,菜館便購入三千個瓦煲以供更換,足見其人氣指數爆燈。有人問:「為何提供給客人的碗都是小小的,大不過一個普通飯碗?」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗,早期店舖秘製的豉油都會加入豬油,並以小碗盛上,後來港人追求吃得健康,便減去豬油,豉油也改由樽裝,方便食客。當時的小碗一直保留至今,成為供客人使用的迷你飯碗。
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5 i0 R/ V1 W1 k& f5 H9 L: NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲,少些記性都會弄亂。
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■再轉炭爐煲,不用十秒便排好全部瓦煲,勁!公仔箱論壇, Y0 N; }8 f3 F
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豬頸肉煲仔飯$30
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9 R% V, C: v+ Q6 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉經醃製,肉質爽滑入口彈牙,建議淋多點秘製豉油,連飯一併送入口,口感更佳。
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) w# j4 m; a1 ^. {公仔箱論壇豉汁魚雲煲仔飯$305.39.217.763 d, X" ^( [' E: S4 l; m
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個人推介!魚雲用豉油醃製過,滑溜得來帶濃郁鹹香味,一點也不覺得腥,份量亦十足。
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- ]$ a6 j. A# ~" k: u5.39.217.76章魚雞粒煲仔飯$25
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經典之選,鹹香章魚難得地彈牙,雞肉亦夠嫩滑,兩者配搭無可匹敵,飽肚開胃。
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6 P9 j/ H1 ?, kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱雞煲仔飯$25! T# H1 @- Q. U
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完全滿足港人刁鑽胃口,傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮,滲透飯粒,不會過辣,但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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興記菜館 (油麻地廟街)5.39.217.769 W- p' Z/ `1 }. A" T
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