標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
: U( Q. G( ~$ S5.39.217.76公仔箱論壇$ W3 i! S, @5 `, E$ x* v, y1 k
比一般瓦煲貴九倍        tvb now,tvbnow,bttvb% X" n. E! Y/ f( F$ z
        5.39.217.767 s& R' a9 d+ s
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
' y4 o3 d# L0 ]8 g9 Z' Y9 {  Q1 Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) V  ]* Y7 Q( F) o
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R' q8 d- }: q3 P, Z: L1 R

3 ?0 P. E7 E/ V) _6 y; ZXO醬排骨煲仔飯$43公仔箱論壇1 V( @+ a5 A) f7 r3 @  P5 ]% @( T1 s- c( x1 J
       
& u, ^/ d+ Q# E# k8 l* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 tvb now,tvbnow,bttvb, N9 A' g5 @, @1 I; `
tvb now,tvbnow,bttvb+ `. a: M/ N' s; A" N
臘味禾花雀煲仔飯$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g8 W7 m+ G$ I" i& ]( b% C- B

* c7 h$ p) D0 I3 [9 l禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
: a& }9 H5 c1 H8 S. q* s# X3 `5.39.217.76
4 f" V% |% {% K4 I5.39.217.76日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
# A+ J# l& ^; t# |, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. r) d/ Q' a6 o" x- U* `8 D& D9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 & i- v& p8 _" [$ K  A% O- d

- Y0 W0 W- D% {2 O% O公仔箱論壇沙嗲牛肉煲仔飯$405.39.217.76# B0 \/ O! v3 I# l# Z
5.39.217.76+ N9 W9 e" x( h' C
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
# M9 C  c" ?. A8 N; ?/ n5.39.217.766 g! ^3 n1 Y, Y
油鴨髀煲仔飯$45& S* d* y8 Q- b. N; k& r
        9 d5 s) J9 g6 _$ _
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 5.39.217.760 K" U& U/ h6 y

4 N8 z  g/ \/ Q# d' v2 e8 O6 b公仔箱論壇豉汁元貝煲仔飯$48
4 }4 Q# n+ x+ u# {, a$ m  i5.39.217.76       
+ N* q: a. _3 o( q! _tvb now,tvbnow,bttvb元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 5.39.217.764 q3 \- |/ b! v
5.39.217.76$ K9 Q$ }7 |1 V$ n0 ?
飯香四溢！
& P, R( I& N* c% l' ~; A公仔箱論壇        5.39.217.765 N- P% Q0 d& q3 v  k2 ^' c. g
■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
0 [" ^: g. H9 d, m  M+ k公仔箱論壇公仔箱論壇9 D1 L+ }) m+ u- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g& B' r& m* x& G3 ^
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。. u/ y3 `! u- \' x: U

5 m9 p( f- U0 Q$ S- T: ^5 |       
1 n" e7 {8 g! A: [( ]tvb now,tvbnow,bttvb■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。0 L3 Z* x  Z1 i
5.39.217.76: v  S& U/ |4 \$ Y
落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
! M+ f4 A& l% O/ W- Y2 _+ M, t5.39.217.76
# d, a) h" v9 r) B  h' _( K6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# T: a$ h8 g% S# |. X* n6 o
* B* {2 A: e) N! p9 W7 d
% x% t1 O8 _$ |- Q
% R5 @3 ]$ P& x7 M* |$ ?; d
" D: x5 ?- A/ F* `. z吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。; ?' ]+ \7 C+ k; R5 o; q

$ ]3 C1 r: m$ N* M/ k, A好好茶餐廳 (旺角花園街)
  F( z: H* |$ K2 ]3 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ C5 K. d& m+ q( F5 X8 Z
炭爐逼出飯香
  I  I, [* F- U5 \2 L一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
' k; |5 p5 ?( y" B) H. T
, Q8 s& _* e" b& P6 S公仔箱論壇        公仔箱論壇4 a3 B+ p: d# V, \7 y5 N$ `
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
' F6 I2 {3 P1 L/ q( p  \5.39.217.76& K. Z$ B' F* o: [
        % P9 [1 N2 E3 |
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！tvb now,tvbnow,bttvb5 |6 Z: D$ b1 b% o& l& y
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]* y5 Z+ [: w0 ]6 m1 M. ]
豬頸肉煲仔飯$30
" Z5 {  Y! P% m+ f3 w" Htvb now,tvbnow,bttvb  m, M4 d+ L2 x6 Z
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
2 K# p* L' l: e) D: K1 y* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 @' C/ |; e7 b+ D- N/ N
豉汁魚雲煲仔飯$30
. q5 q1 F9 |" o* x3 otvb now,tvbnow,bttvb
! Z6 G+ h$ x6 V6 {% ~" c$ [tvb now,tvbnow,bttvb個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 5.39.217.76/ [6 S+ c5 V* P

& Q3 a' m& N: B0 M" y# [, r; c章魚雞粒煲仔飯$25
8 z0 ~; m! i: w- J: K: c: R1 N- b2 p  h5 V  j
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
8 e- B4 u2 P: `; [3 j5.39.217.765.39.217.76' E9 ]! N2 }. q) B9 A$ u
咖喱雞煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb# j: K9 [" c* c2 N2 y
tvb now,tvbnow,bttvb6 Q+ ~% Q# C3 l$ x& S9 R
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。tvb now,tvbnow,bttvb; J7 C6 r: M% w/ @' m2 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c) x) e- o5 i/ ?: f5 {; ?
興記菜館 (油麻地廟街)
% V, a5 m% e+ q. z! [2 _公仔箱論壇
) N/ [( y8 t( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0