標題: [中式食譜] 黄金熏鱼[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-19 02:19 AM     標題: 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
" Z3 m" U0 X0 i8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
! }" {: i' m6 u$ f1 a公仔箱論壇甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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5 r4 o' L# n# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实，鱼多了，根本是吃不完的。: p: s; m9 D# l" S* L8 t
鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l' Y* d, c0 [" I) Q$ L
这才是目的。
6 ^( |9 x( q  E9 R+ u6 Etvb now,tvbnow,bttvb很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，1 e6 _# f; s& y5 s
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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9 a# \5 h; p9 |: x; p热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
7 g, p4 M5 h( {+ E6 C" K9 e  J. p有余，必有鱼。2 y9 t; G( k- k% ]
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
% _( l1 T# N% l5 e: {$ j, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。1 Z5 c7 R& C: l" \1 M7 o# _
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，% g% r, E  x$ I& \$ {; a
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O9 L. ^, @) g" ^2 k9 t1 g

4 _: Z! u8 O) b2 N/ z; ^/ L公仔箱論壇黄金熏鱼
5 X. `3 ^! s8 Z; w  e5 O- M! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   做熏鱼，有妙招：( V) ^+ l9 k+ V  b
   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。公仔箱論壇, s& _1 `+ {/ y. I5 m; T% h/ P
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~, c: R3 j- R: [
   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。& z: ?+ }2 [; f
原材料：5.39.217.76; t6 q- ?2 `4 _) v
青鱼 5.39.217.76" m( J8 B4 L3 j6 }* v+ ~
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。* X: @2 e$ o$ |# J- @! {( h0 |
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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* @. f+ P  ?; P' O3 c! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 c* q" Z* l3 F) R
我的烹制方法：4 t- A' M; n* Q1 j
    戏称为：飞鱼点水。8 J! ^8 \3 M" P& @
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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! b( n" j0 J' R0 v# ztvb now,tvbnow,bttvb2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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/ C9 j; b4 O: V8 N% I* R+ @6 ktvb now,tvbnow,bttvb  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
/ I7 W/ y4 f: H* v% Y5 ~1 qtvb now,tvbnow,bttvb4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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  结束了，简单吧？" {. h- ^1 n0 M! D; b
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。公仔箱論壇# v3 \' \" W3 ?; P0 X# L' u
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必读注意事项：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V5 e: N0 V. R. b2 S/ X
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。公仔箱論壇+ \/ y0 M! ~; q- x1 j2 ]- s3 ]* e
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。0 H5 _1 C/ e9 _' z. K
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-19 04:13 PM

我通常會加多的醬油，使之更加多汁。謝謝！

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