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標題: [中式食譜] 黄金熏鱼[9P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-19 02:19 AM 標題: 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。5.39.217.76& O# z: R2 H; `+ C
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。tvb now,tvbnow,bttvb% o6 ]8 z) _ R
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，) g) i' x9 ^; Q3 w; D8 F
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。5.39.217.766 i1 L5 |9 }# z/ {3 G$ Y
有余，必有鱼。% Q* ?. f5 n& D* U3 H) X
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o% F8 B9 v9 v0 o5 B! J: x
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r4 e) G/ ~: v) g3 v/ N# A

黄金熏鱼1 ^4 _- p' V7 F; }
做熏鱼，有妙招：* P y$ Z- k( [3 \, T9 M4 {
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。; u& l! W" F# C* j

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。( x# J! l" B, H! U
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：$ F3 y7 |( Q+ ]+ u: S, r
青鱼 tvb now,tvbnow,bttvb) |! b8 w( b9 R! X$ K$ ]
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e3 O' g; l# e4 O7 ~& m

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。tvb now,tvbnow,bttvb7 x: u8 C8 d' k4 y, v% ~

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。5.39.217.76( |% s2 m$ ], Q, H* E/ W1 W
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l& o- h! S, ^- k; C# f
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。! T9 d# Q* G+ U& Z6 {2 r
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。2 g/ I+ y/ O# I, h

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下面那盘是炒过的哦，也不错。% U3 Z+ i+ S$ O4 ^. {, v( W
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作者: hippy_123 時間: 2010-4-19 04:13 PM

我通常會加多的醬油，使之更加多汁。謝謝！

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