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標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市,桂林于我,是两种气息:米粉的卤香味,和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
4 M6 Y) J* P/ S5.39.217.76“酸”,本是一形容词,桂林人了得,咔嚓一声,把个形容词当名词用,活色生香地衍生出了桂林“酸”。
% j$ ?, J) I0 O+ e+ P$ ~“酸”,其实就是通常所说的泡菜。在别的地方,泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜,可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
; [* {2 Q* B* r5 z1 T, Etvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸,走在桂林的大街小巷,触目所及的除了一家家桂林米粉店,就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女,一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”,边走边吃,绝对称得上桂林街头一景,只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味,惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。5.39.217.76: f' Z1 |$ M% t8 j
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年前的桂林之旅,多少有点行色匆匆,几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把,多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的,有街头流动酸摊,有临街小酸店,有油茶店自制酸,还有挑担子在夜市大排档兜售的公仔箱論壇7 @3 k2 I- W8 J$ E$ l. S, o
桂林酸中最常见的萝卜酸:有切块的,有切薄片的,清甜微辣~公仔箱論壇3 y* M" q; A, I+ H  V- m

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夜市大排档兜售的桂林酸,一托盘的酸,几张桌子走一圈下来,基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸,感觉更入味,这个是小碟卖的,点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 公仔箱論壇4 G  T/ N3 l) O4 R" k+ ~
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白白绿绿、红红黄黄的酸,披上星星点点的红,让我如何不爱你~
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. [9 W2 z  T' ]# d) x! K" b那天特别想去王城根下走走,这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊,品种很齐全~
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看看,都有些什么?桂林“酸”种类异常丰富,大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~tvb now,tvbnow,bttvb6 ^7 H5 v0 g- I2 T

& C: v: Y; w- I8 d* Btvb now,tvbnow,bttvb桂林“酸”中,有相当比重是水果,常见的有:木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等,5.39.217.761 n3 ?: q9 |) X* b: V# ~
水果入酸,真的是别有风味,酸酸甜甜中又带着果香味,
: l+ ^6 c' ~2 y& v9 L1 p& Ftvb now,tvbnow,bttvb让人,让人,哎,还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)公仔箱論壇/ d' b; ~+ V# _6 B. `- Y

! T( V5 Y- W- a& g7 R$ l刀豆切菱形片腌酸,有韧性有嚼头,刀豆酸我好像也只在桂林吃过;
4 W( i1 p3 A6 Rtvb now,tvbnow,bttvb配菜用的大蒜头串成串串,腌成酸当零嘴吃,这么豪气的吃法,只有桂林人才敢吧,哈哈~
8 G, l0 ]3 x% E7 Z, i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J. j& ^. j/ x6 v
这几样是老泡坛腌出来的“酸”,因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等,酸水带上了颜色,
4 Z: r; J0 |% n' Q8 [tvb now,tvbnow,bttvb于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把,浓妆艳抹,自有一番风情~8 \$ g, R# f6 m: l0 W( k8 P2 l
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桂林人腌制酸菜,叫做“泡酸”,用传统的酸坛来做的,叫做“起酸坛”。
+ J- M7 U; S  n& M$ |公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~公仔箱論壇) [1 X" X1 e6 o

8 R! G+ B9 {( J" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸,味道是很不错公仔箱論壇3 H' E6 {3 r0 _/ i1 ]

6 p' K% Y1 Y8 I5 ~5 H& ]' y9 a公仔箱論壇行走街头,拍到的小酸铺,十几种酸,用带盖的玻璃缸子装着~
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0 W, F  j0 O- w0 x- ltvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸嗜辣,几乎餐餐离不开酸辣,口味接近湖南四川。公仔箱論壇0 K* N5 ^$ a4 A; y9 x* T! y
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜,
3 {) h9 i5 ~) `& v. l: A' u5 Q! C清炒或者加肉丝肉片烩一下,就是一盘最家常的下饭菜~7 U' I% L& M( T0 h" e' @
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”,这些米粉绝配,都是摆在桌上,食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  9 W. [! ^' |7 A3 P
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主,味美嫩脆,口感独特。适量进食泡菜能增进食欲,帮助消化,中医证明泡菜有健胃治痢之功效。公仔箱論壇# ?( V- C1 i9 ]7 @4 `
**泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵,在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜来营养价值更高。
- ~* d8 y6 y" Z$ S8 ?% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜中维生素B12较为丰富,维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低,发酵过程中要消耗碳水化合物的能量,因此泡菜的能量值比较低,这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。





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