標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。tvb now,tvbnow,bttvb: V& f- D& m5 m/ Z; f, y) t
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x0 N( V& b1 A3 W: W. k9 l
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
, T( B- r5 i# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。# `. d; h, u5 _+ `7 V

; Z& \5 d& L9 h. l' q( h7 ]) d年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
/ g  s5 }8 L) M' U5.39.217.76桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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) \: F( j0 X5 h& I! gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% B; Q; z9 O- ~( G0 Z7 _+ C7 H. E
夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb+ C# K! k8 Z; u. k! b; `
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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' L$ d% `. u& s% e9 }& M5.39.217.76白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ + g% M' H- ~  M% w

4 h# z1 e/ s! n) x那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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9 M1 ^) ]; Y0 |6 U+ V3 F- jtvb now,tvbnow,bttvb看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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6 F  q+ {& y2 X桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
! W& I! u1 ]- D5 M4 q/ c& N水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
) I. d+ A: L! ~# F" U1 J+ j1 ~让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”); T% K4 e( g* q; e

8 w% D2 X+ {+ f- K5 Y+ ^+ ?) }5.39.217.76刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；- C/ \, e. x. y# s, W' K
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~公仔箱論壇, [. w) @. O0 [. j) B: a0 r9 J

9 Y; o( A' r- k. W这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，( O1 A2 u" E2 p( G
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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: u5 }/ c9 ?  X5 e  c) F- ]* x1 v桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T8 b% T6 w) b) M/ n7 g
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~' S7 H% U) R* a
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
" N8 @- F, |1 Z! \( h) |0 \5.39.217.76酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
! z, x' h, r9 \8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
+ z( x  a0 }( d* O5 L& E8 d: D公仔箱論壇每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
) M' V% ^8 E. r8 u) T+ o  [& W) ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {3 g# \  ?: I+ L: a+ A
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  
! G4 U& \) O: R4 z3 A5.39.217.76**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
8 B  z5 w  R- K/ P**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。5.39.217.763 Q0 U% o; C1 y' W3 }
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

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