標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
' Z. }' @6 I  K$ G& {! F# m“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q4 b: z2 |! ?7 v& w9 W# c8 D. {& m
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
! W8 d/ k- X$ o* x6 o$ \% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。+ X/ N7 u( @& O  z5 |0 Y+ ]
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
% N# x3 D. C. ]% o公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~7 T' |6 ^6 p$ z2 I. l+ h, c6 W

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7 {: y2 x# M. [tvb now,tvbnow,bttvb夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
- F/ _9 i4 p& A) o公仔箱論壇5.39.217.76" x# F& H4 E. K/ s1 d5 I8 Z# E9 j, U
红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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" @3 g1 K* j* i2 j" n2 B白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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- k2 a4 b1 Q6 y; O( l, u8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x5 H9 u" Z4 y

% L' G% M# S% ^0 n5 b; r看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~5 I- m- @( }4 J! Z5 D" c

; [# ~/ t8 \2 i. \tvb now,tvbnow,bttvb桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
/ e, }" N, G# N- R; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
6 X8 o* G+ v5 t. [, x( E让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；5 B3 C1 r" {; ~, s7 W2 [; w
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~5.39.217.766 Q/ O5 j. D( t; B- K( e3 m
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
6 }( U2 V: ]2 l' X8 p7 m( Etvb now,tvbnow,bttvb于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
7 V; @5 w* ~" I' y4 J% Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) s5 Z5 ^6 {2 v8 P3 Y6 o+ w5 J) m. f
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
' `- [' p; U2 r; ctvb now,tvbnow,bttvb一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错& t" b0 Q7 t# `

+ \3 }' h5 ?. w8 ?% \公仔箱論壇行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
% k5 @% s6 a: m0 |7 ^酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
( u5 r$ F5 p" g& I- b$ ?清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
+ H& [$ q; {$ `% n1 r! ~每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~8 v, e. @9 b6 @8 d  B/ p7 K

8 c9 e" j6 b2 f! ?  ?  h泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  
' y0 A3 a* H" N9 q2 r+ n: u5.39.217.76**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。6 W' q( f' l+ s4 ~& @3 w
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。  Y' q" D: j+ Q3 Y
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

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