標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E8 A& N) g: M7 b
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
* y2 k% K# T# {/ S9 {. A4 x“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。' [. {# G1 f, |) b; L3 h  A$ p
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。tvb now,tvbnow,bttvb& ~: q: `! Y( ^: {8 g

' ]' T/ Q% j# p0 ^% D5 q# a3 [0 x公仔箱論壇年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
/ ]! q4 q* j, K桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~. |# n  t2 d) @' ~; Z# R3 A$ @: P+ [

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- q+ i: [' X' \8 ]  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: x/ w8 l% D' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
5 A# I" M1 t$ k" \5 S1 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U' N( q) t! q: m0 O2 F. ]1 I
红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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3 Z9 o( i: ~7 M/ f% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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( d( y6 B% U' ~9 e5 X, K3 {$ H/ e4 \5.39.217.76那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~5.39.217.76  \$ S: }1 z: V+ I' i
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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% g; g' ]* [" r7 D- E* V桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，1 R. d1 z# [* [
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O+ ~- \+ \$ k: c+ G
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)1 K& d5 Y3 |& k1 i0 }; h7 q% \1 Z

. J3 [" u7 s# V' ]: E- J! K4 G刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
- e$ p- ~6 j) g, v6 ktvb now,tvbnow,bttvb配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，tvb now,tvbnow,bttvb& u2 S+ N5 c+ y, Y2 s4 _' V: w) Q
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~- x! q; @3 H# o% G* ?7 P- n
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
* m0 g+ u2 i; ?# ~8 k- Z- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]" h& ~% t9 ]3 e3 R

* O, U7 Z4 u* `$ c! e7 y这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错5.39.217.769 k5 U( y  D6 r9 L. ]: ?- t

# l8 V( I8 j( h; x0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~公仔箱論壇7 U. N9 m1 P+ Z: z6 x! ~5 N

# I! M+ x' V3 Z* _3 t# Ttvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
! U$ t! o/ D! v' g# ^% ?1 p: _酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J  u6 Q9 T. g: X  c3 U
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
, r& I/ ]1 k% O6 ?; ~3 |% x; ftvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  # B- u) R4 h: {( t
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
, o' ?) L8 P1 c! R& Z! N, p5.39.217.76**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。公仔箱論壇" G4 O5 h' g# q
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

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