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標題: [甜品] 美得让你不忍下口--天鹅泡芙[7P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:17 AM     標題: 美得让你不忍下口--天鹅泡芙[7P]

我今天做了天鹅泡芙,想做很久了,可能从我开始烘焙的那时起,今天才把它做出来。觉得做出来还行,比较神似,也有意思,像做手工一样。
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天鹅泡芙
$ F- p$ n6 f7 p/ x# m- u5.39.217.76泡芙面糊材料:水100g,黄油45g,盐1g,糖1/2小勺,低粉60g,鸡蛋100g(约2个)  I9 Y% P, v0 z
泡芙馅料:鲜奶油200g 细砂糖20g" a1 M  w& c5 D; T/ U! J$ H
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做法:
' ~. ]) n, s, r公仔箱論壇1)水,黄油,盐,糖依次放入锅中,中大火煮至完全沸腾。沸腾后,立即关火,立即倒入过筛好的低粉,立即用木勺搅拌;这几步请在3秒内完成。
- X# Q# @- U7 f  H公仔箱論壇2)一直搅拌好成为一个光滑的,不粘锅的面团。" I8 q/ u* h) U$ ~4 W
3)重新开小火,不停搅拌面团,随着面团水份蒸发,会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底,大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
$ v! @+ U' a' x4 n+ `4 B4)然后将面团挪到盆中,搅拌至不怎么烫,但还很热的程度。
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7 [' P) d5 s, R$ X4 N) r5)分4-5次倒入常温的打散的蛋液,用木勺搅拌,每拌匀一次,再加入下一次。5.39.217.766 q0 a- i3 `- u$ t" D3 w
6)直到面糊变得光滑细腻,用木勺捞起,面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了,这样泡芙面糊就做好了。
" Y4 V( u5 }+ `* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7)天鹅头:面糊装入裱花带,用一个很细的圆形花嘴;如果没有花嘴,就用裱花带直接剪个小口,先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆,然后向前拉一下,这样挤出天鹅的头和嘴,然后再向后挤出"2"字,这样天鹅头就做好了,放入170度的烤箱里,约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出,不要糊了哈。公仔箱論壇7 L# O3 g7 V9 v" n( R  A( H
8)天鹅身:在烘焙布上挤出若干个水滴形,然后用蘸了水的叉子在表面按一按,划几个纹路即可。190度烤箱中,约25分钟。公仔箱論壇0 f+ V( X3 x2 J& Q" F7 v
组合:将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
/ W& q4 q+ C* j* ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙横向抛开,下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油,上半部分剪成两半做翅膀,然后再把天鹅头插进去即可。公仔箱論壇# X7 b: q3 G$ R2 |

" O, p' u& d7 ]/ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( ~3 e& g: x) w5.39.217.76说说制作天鹅泡芙的小感受公仔箱論壇; ]+ e) l+ i! r5 x2 E- _
我感觉做泡芙并不难,做天鹅泡芙呢,难就难在是不是能做的比较深似,想要做的深似一点,我感觉有这么几点要注意一下。! I. t3 c0 @) v7 @" |
1)面糊不能太硬,要流动性稍微好一点。一般来说,越小的泡芙,面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
* ]) v9 V1 V/ n4 N$ S; M/ c2 S5.39.217.762)天鹅的头部和脖子很重要,是神似的重点。头部是先挤小圆,再往前提,挤出头和嘴。脖子呢?个人认为,细一些更漂亮,我用2种花嘴挤了细的和较细的,烤后感觉细的更漂亮,不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看,还是粗一点较好,细的容易被奶油泡软tvb now,tvbnow,bttvb- _$ C7 u/ E3 |$ E/ O6 E& p- ?
3)天鹅的颈部的大小和身体的大小,应该成比例。挤的时候要在心里想好,你的天鹅要多大的。: ?5 ~3 j2 [/ b0 a" F' K- [5 ?
4)鲜奶油毛毛躁躁的感觉,挤在天鹅身体里,真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好,想让翅膀有些张开的感觉,尾部的奶油就要挤的高一点。另外,我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油,让它的PP有尖尖翘翘的感觉,效果不错。
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作者: tr13yl9m_1991    時間: 2010-4-17 10:13 PM

wow...creative...thanks for sharing




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