標題:
[美食介紹]
四川烟薰鸭子
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-16 12:32 AM
標題:
四川烟薰鸭子
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
5.39.217.76# K: O& V7 M$ s" M% A+ ^" B
# p- e5 ^3 }' h
基本制法为：
公仔箱論壇& X# n, \( R4 X; f$ Q. r
( v3 s: E& r$ Q* ?$ @4 }5.39.217.76
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
% y8 u# W/ V! A: T6 c' t
1 r/ `, J% @. \1 N2 E1 L0 B8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
U, ]1 E$ T& n! I" V0 C# ~2 \
8 L3 W2 u" q; S. |tvb now,tvbnow,bttvb
烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
& G* _1 h) ~, s( q/ _5 c2 L; |& R5.39.217.76
6 ^& o( |& K- ptvb now,tvbnow,bttvb
烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
公仔箱論壇9 }# S6 P; g3 c
作者:
flywoo
時間:
2010-4-18 01:26 PM
thanks for sharing
作者:
roger245148
時間:
2010-4-18 04:44 PM
so delocious
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
