標題: [美食介紹] 四川烟薰鸭子 [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-16 12:32 AM     標題: 四川烟薰鸭子

烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。tvb now,tvbnow,bttvb# D4 W* s. `. g

8 J! H' _/ [" }& x( `7 e$ b基本制法为：5.39.217.76/ d, i. D! S, g2 e; P3 ]
5.39.217.76& n3 W1 x, {) A) F6 v5 B4 ?% m& ?# F
1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。5.39.217.76: Q5 p8 s7 W- \4 O, ?
3 N. k# o# I$ ]$ E( a
2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
, ]# Z+ {% R, M6 r公仔箱論壇
$ \' E2 }5 S( ^+ S+ q1 e( vtvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。3 ]4 a! d$ t  g# L

$ @0 M) R4 M& W8 E- Q7 ~+ v) b3 ^tvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
" B; K0 T! ?1 ^0 k

---

作者: flywoo    時間: 2010-4-18 01:26 PM

thanks for sharing

---

作者: roger245148    時間: 2010-4-18 04:44 PM

so delocious

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0