標題:
[西式食譜]
天使瑞士卷
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-16 12:06 AM
標題:
天使瑞士卷
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蛋白200g，细砂糖120g，盐1g，低筋麵粉90g，塔塔粉2g，蜜之果30g，奶油酱150g
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做法：
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1.取一搅拌缸、拌打器，擦拭干净备用；
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2.将蛋白、塔塔粉放入搅拌缸，以拌打器中速拌打至起细泡；
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3.作法2中放入2/3的细砂糖、盐一起打至细砂糖完全溶解；
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4.把剩下1/3的细砂糖加入作法3中，一起拌打至湿性偏干性发泡；
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5.低筋麵粉过筛，加入作法4中拌匀，成蛋糕体麵糊；
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6.取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，均匀撒上蜜之果，再将作法5的蛋糕体麵糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
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7.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下，待冷却后抹上奶油酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
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