標題: [食肆地點] 三尖八角叉燒味　僭建立體撻 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-15 06:48 AM     標題: 三尖八角叉燒味　僭建立體撻

世界很奇怪，好好一個只應份有蛋漿的金黃色蛋撻，現在竟然用肉醬、雞肉、叉燒、牛肉、豚肉作餡。有餡了，應叫撻還是叫批，混在一起了，算不算 Fusion？懶理了，只知道撻面僭建成寸厚，三尖八角又圓又方又有圖案，我想，應該喚作立體撻。5.39.217.765 L8 E4 V# q/ p. d& K& ]) i
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曲奇面乘蛋撻餅底5.39.217.76; N* {9 s+ i% \% y8 ^  |9 ]) g
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■店舖長期人氣高企，大排長龍。
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「蛋撻王」在東港城 Food Point開設副線「 Tart Tart Yummy」，新舖裝潢簡潔，面積約 200呎，推出的 Yummy Tart系列共 8款立體撻，主打年輕人市場。 Yummy Tart口味多元化，甚麼咖喱、黑椒與肉醬，似足平時點菜吃飯的菜式，只是白飯換上面粉餅身罷了。感覺新鮮，不過做撻始終不是真真正正執鑊炒菜，餡料都要經過改良，如煮咖喱，會把辣度調低，在創新中保留一貫的廣東特色元素。除餡料花樣多，外層也引人注目，撻面用打至軟身的麪粉做成，做法似做曲奇餅。撻面僭建至吋多高，各款撻配不上不同的花紋，味道好，賣相亦靚絕。 ) s7 Q+ A0 K' P

! F" O0 Z! G3 A2 L2 o/ {; e僭建過程
6 g9 Q6 H9 n2 J  Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 Z, ]8 k1 o6 `' c: Y; Z+ l; A( ^+ l- H) E
1.工場新鮮製好的牛油餅底運到店舖，師傅把餡料注入撻內。
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2.是圓是方又或任何形狀，每個立體撻的圖案都由師傅逐個唧上。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q' w$ B* G( G7 m; z! l* j

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3.放入焗爐，須定時翻轉焗盤，以確保每個撻受熱均勻。
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+ t7 e6 U8 \0 x) v2 |tvb now,tvbnow,bttvb4.因應 Yummy Tart的不同口味，撒紅椒粉或糖粉等不同配料。( p8 c4 G6 \2 I! S, w7 Q" }" X
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別以為純粹得個高字，餅底入口鬆化，餡料味道濃郁，成寸高的曲奇表面，牛油香和餡料肉味很夾，兩者合併成絕配。所有餅底、餡料每日由工場新鮮運送，交由餅店自行焗製，撻表面的立體圖案，則由師傅逐個唧上，全人手製作，心機十足。男人老狗大啖可以擺入口，不失粗豪；嘴仔細細女士們要顧儀態，建議一定用匙羮舀來吃，不然一咬，即時遍地餅碎，弄污妝顏。
: n3 K4 i; e/ Y2 i- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v: T$ P* C$ q2 G  {1 f
Yummy Tart各$12蜜汁叉燒連叉燒也可作餡，從未想過咬啖蛋撻會吃到叉燒，問你服未？剖半一看，糊成一片的餡料是半肥瘦脢頭肉，切成粒狀，增加口感，配糖粉味道突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [+ x2 W; ?! `$ X4 C
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肉醬海鮮賣相奇特，似有一個二個大小火山，開後肉醬幾乎漏餡，配啖啖鮮味的墨魚仔、龍脷柳等海鮮滋味無窮，是開業以來最受歡迎的人氣撻。
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9 E& j" {+ y7 ^/ ^公仔箱論壇粟米海鮮格仔圖案賣相可愛，靚到不捨得放入口，同樣是海鮮類，這回配上美國入口粟米粒，拌忌廉入口更軟滑，粒狀墨魚仔增添口感。
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白汁雞皇白汁雞皇飯就吃得多，白汁雞皇撻就真的未試過，用巴西雞髀肉和火腿粒作餡料，伴香滑忌廉，味道較淡，但啖啖肉，食肉獸一定喜歡。
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紅咖喱雞同樣用巴西雞髀肉作餡，不過這是辣的，加番茄混泰式辣醬，調成微辣，旋轉形撻面撒上薄薄紅椒粉，離遠已經聞到香辣味。5.39.217.764 H  x; W& V  b) M
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' f* r, s# B8 J& c1 \7 q燒汁豚肉或許真的太立體了，朋友戲稱賣相似米田共，笑完試一啖，是港人酷愛的日式口味，照燒汁配豚肉作餡料，味道不會過鹹，也不覺太飽滯。
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6 g; h8 v0 E! m5 m2 p  g凍撻當甜品
3 N8 j  w$ T* J; g. l( @# Y# o. Z/ ]5.39.217.76夏日將至，又是吃甜品好時候，「蛋撻王」同時推出一系列凍撻新口味，分別有士多啤梨、蜜瓜、朱古力、椰汁、芒果、楊枝甘露共 6款。凍撻餅底用秘技特製，餅底在冷凍過程中不會失去鬆脆口感，配用水果汁和果肉製成的果凍，感覺清新，份量小小肯定討女生歡心。凍撻每日由工場新鮮運到，由於雪櫃會抽乾凍撻水份，出現龜裂，所以絕不留夜，入口內軟外脆之餘，牛油餅底亦中和到果凍甜味，吃多幾件也不覺甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l. F  Y. u5 G. L$ ^+ P) M$ ~4 T& X: e

! t2 r% g0 G/ w" P7 \- B5.39.217.76凍の Tart各$4士多啤梨8 B5 r7 \, v* D, v' c1 n. a& m' p
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士多啤梨打成果汁，混士多啤梨粒，用魚膠凝固注入餅底，味道較甜。
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蜜瓜
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蜜瓜汁加哈密瓜肉混合，蜜汁清甜，混瓜肉保持硬身。
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朱古力' L+ ~- Z9 R0 W7 D: o" J
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港式餅底加英國吉百利朱古力磚作餡，上撒朱古力碎。公仔箱論壇  U1 i' z3 @. Q
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楊枝甘露: l5 K+ m6 e- |/ _6 [6 l
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長期人氣，餡與芒果凍撻相若，不過多了西柚肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h9 E! D0 [1 `

' C; J; a0 p$ f! s& qtvb now,tvbnow,bttvb椰汁0 Z# {% T. Z& j& ~; ~6 G, ~7 D
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用椰香味較重的椰奶作餡，清甜幼滑，是我的至愛。 8 E+ d* ?/ a1 v; x6 i( I/ k  U  `

. D$ M# y% G1 _5 B芒果
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/ i9 x2 b5 m2 k, f# L; [餡是菲律賓呂宋芒，攪成茸配芒果肉，甜中帶微酸。
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4 }& m( F0 G. ]9 m5.39.217.76Tart Tart Yummy（(將軍澳重華路東港城)
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可放大的精緻果撻
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1 g8 v% c. ^$ s7 Y& h2 H* r位於灣仔的「 Sift Patisserie」，採用落地大玻璃，店舖用深啡色作主調色，裝潢高雅。每日約有 30款甜品供應，甜品賣相精緻，每日由鴨脷洲工場新鮮製作再運到各舖，產量控制嚴謹，以確保甜品不留夜，保持新鮮。甜品精緻出色，全因店舖主理人 Jennifer曾於紐約著名廚藝學府「 Ice Institute of Culinary Education」學習，對選材、用料甚為講究。而且，各款果撻都可以訂購成蛋糕 Size，送給生日的朋友，必然驚喜萬分。 ; _2 l8 f% w7 K

. s2 y; u4 N6 @' |$ D公仔箱論壇士多啤梨撻$35        5.39.217.76& h2 x  P( Z' T( r) v
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士多啤梨切成條狀，方便女生進食之餘，賣相夠型格。 5.39.217.76: e, x0 q: S/ ?
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栗子撻$30       
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栗子茸厚厚一層，入口甜而不膩。4 D* r1 x# S" t6 P6 W+ z7 p
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紅莓撻$35       
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% a: U# f  T4 g) c公仔箱論壇超多粒的紅莓鋪滿撻上，賣相精緻，果香濃郁。
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6 g2 R& i' N: G: {3 C; m5.39.217.76檸檬撻$25
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以新鮮檸檬製作，味道清新，酸中帶點甜。& D" o. j# u# |! ]9 C/ ?3 p$ D3 j

4 _; L+ Z3 h+ ~& T3 @tvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G- W. @2 k/ i9 M+ ?9 g
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採用法國 Valrhona朱古力製成，朱古力味濃而帶點苦澀。
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: C* l6 d9 x' V: n. L1 m2 x公仔箱論壇Sift Patisserie (灣仔皇后大道東)
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