標題: [食肆地點] 胡椒湯底去濕蕩氣迴腸一碗麵 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-10 06:50 AM     標題: 胡椒湯底去濕蕩氣迴腸一碗麵

春季雨綿綿，這星期天氣濕度指數達百分之八十，潮濕得令人胃口大減，這時候有甚麼比得上來一碗胡椒豬肚湯麪去濕驅寒？最好連湯也喝光，由腸胃至食道都暖烘烘，再張開大口呼出一股熱騰騰的氣，爽！
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; D  ^6 X" A" M5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; v+ @2 H& n! j$ D■有多種 麪條供零售和堂食，街坊都愛來這買 麪餅回家。' L7 B9 _9 F' X) Y& S" W$ S

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2 }  \' @. ]% t5 S6 m! T■午飯時間人流最多，雖人多兼坐得迫夾，但不覺侷促，只感到很熱鬧。tvb now,tvbnow,bttvb& {2 T# u6 h! `3 C3 d, N% z, q

8 u# @! G) f9 Y0 P0 k  G5.39.217.76招牌麪餅兼做零售
" k5 F8 M& o. G5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花園街「羅坤發粉麵食店」毫不起眼，隱身叢叢成衣飾物店中，有心找，越站得近越不發覺它存在，終得見廬山真面目，你會想：「原在就是這間常常經過也不覺眼的小店！」小店麪食很出名，門口零售麪餅，有一排賣生麪、蝦子麪、菠菜麪、上海粗麪等的格仔架，像扭蛋機般整齊排列，平時很多街坊太太到來，買麪餅回家煮吃，更有已搬到美、加的港人回港時專誠回來入貨，有口皆碑。羅氏一家三代做麪，最初 1972年開麪廠，到 1996年才正式開食店，現在掛在花園街的露天招牌就是當年麪廠的招牌。熟客皆知此店的王牌麪，但天氣潮濕，老闆娘羅太首選推介胡椒豬肚雞腳豬骨湯麪，嘩，名字那麼長！難記入腦，吃入口，得四個字──蕩氣迴腸！湯底用胡椒、豬肚、豬骨煲七至八小時，每日要煲兩大煲才夠應付客流，加入廿幾斤豬筒骨和豬膝骨，有豐富骨髓，煲出來的湯極鮮甜。湯底呈奶白色，不油膩，胡椒除去豬骨羶味，其辛辣味道令腸胃和口唇都燙起來，身體發熱，驅走藏在毛孔的那股濕氣。老闆娘說：「很正吧？胡椒有驅風、去濕和驅寒作用，熱天飲得水多，更驅水氣。」麪條，可以自己選擇，招牌生麪，人手搓拉，加入了鮮雞蛋，彈牙爽口卻嚐不到鹼水味，我喜歡上海粗麪，吸啜麪條順帶把湯汁帶入口，很香！如果你不吃芹菜，記得叫靚姐走芹，皆因份量很少芹味已很濃，豬肚、雞腳和豬膝骨，全部軟腍但各具口感，足料有排你啜，不花廿分鐘吃不完。羅生則推介鎮店蝦子麪：「做好的蝦子麪，要爽滑帶鮮甜，帶少少鹹香，所以我們買蝦子回來後，加工炒香的功夫最重要。」我留意到，其他熟客也多點番茄牛筋菠菜麪，也來了一客，軟腍不黐牙的牛筋最美味。
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$ h' c0 a0 T$ @! W胡椒豬肚雞腳豬骨湯麪$21        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f, a( `$ J& l; w
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豬肚彈牙到入口發出嗦嗦聲，胡椒去豬羶味，辛辣得渾身發熱，去濕氣。5.39.217.76+ r, i4 j- [$ g! K( ?. e# b* a3 a
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炸韭菜餃$12        tvb now,tvbnow,bttvb" q: K1 v8 {+ O- k, y6 r5 c* ?

6 K0 G# ]! Q% u( F& [5 m' D: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一客五隻，零賣相但一百分滋味，皮脆韭菜嫩，入口卜卜聲。
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秘製豬扒$32       
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一客五件，極香脆，可要求靚姐再加少辣蒙古粉，更開胃。
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5 {* L! P* C; p; H% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子撈麪$28        0 U1 L! R5 u$ R: k- |
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招牌麪食，麪身爽彈，一箸夾，鋪滿面的鮮甜蝦子如雨灑落，離遠已聞到鹹香，略嫌太乾身，混蠔油吃最滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m  m7 S# z' h
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番茄牛筋菠菜麪$24       
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0 I; X  r  D5 f: _6 m公仔箱論壇老闆謂專為少吃蔬菜的小朋友而設，牛筋軟腍不黐牙，番茄鮮甜醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb1 G( v. H; ^, V2 O( \
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泡菜酸辣麪$25        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* S, m  _& d5 Z( C6 O+ Z
       
! U8 o( m4 Z5 z, {! W) T, ^tvb now,tvbnow,bttvb泡菜入口只是微辣，但越吃越出汗，湯底帶酸，越吃越開胃。tvb now,tvbnow,bttvb* K; j2 n0 r( R/ L6 f
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食客有 Say
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■做 麪行家劉先生：「 麪底質素有保證，我最欣賞惹味牛筋。」5.39.217.76- Q4 d  Z6 `! a' Q
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: t) X9 ?/ K5 `, N/ `4 ?/ x5.39.217.76■熟客甲：「湯底很去濕，來吃碗 麪，懶得自己回家煲湯。」
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' p, a; L( s# f6 F; o! t羅坤發粉麵食店 (旺角花園街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N) ^& P+ m  r

8 E5 K6 N! t1 Htvb now,tvbnow,bttvb抵食豬筒骨湯飯
* y2 U" ^1 B* {1 E! F- L3 u; A$ R公仔箱論壇不少人愛吃飯撈湯，撈胡椒豬骨湯味道正更能去濕，「湯之料理」位置較隔涉，不過論價錢實在抵吃，單講份量已足夠引你入場，叫個招牌豬筒骨湯飯，$32有三大件豬筒骨，每件骨比手掌般大，一碟口水雞廿元有找，難怪有食客說平到喊。叫得「湯之料理」，湯底當然是鎮店王牌，豬骨湯底用五六十斤豬脊骨、筒骨和軟骨，加胡椒用中火不停煲製而成，不堅持用猛火以免煲出肥油，所以湯清不羶，肉亦保持到香口。甚麼粉麪、湯飯都用豬骨湯底，別浪貴，記得呷盡每一口湯。喝完湯，豬軟骨也別放過，軟骨色澤粉紅，是因為用紅穀米和秘製醬醃過，鬆軟得入口即化，惹味得想扒多碗。
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豬筒骨湯飯$32
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1 T8 D: O6 _' V9 Gtvb now,tvbnow,bttvb三大件豬筒骨，有排你啜，加白菜添鮮味，湯鹹香而不羶。tvb now,tvbnow,bttvb6 C$ V/ L; m2 s9 K! _7 [: A( r

& L! |. K2 A0 j' ?8 n; {, F: ytvb now,tvbnow,bttvb重慶酸辣粉$19        5.39.217.762 |$ _7 S/ E" y
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用薯粉做的酸辣粉粗幼不一有口感，用指天椒牛角椒等做的辣汁，嚐一口，即時出汗。4 E8 I$ v& J" Q- f  d! b2 t  G
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番茄湯底配重慶天下第一粉$25       
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! y4 B4 t6 M* m5 |7 |tvb now,tvbnow,bttvb豬骨湯底加番茄，少少酸，餡料有肥牛、木耳，前者牛味難得地濃，木耳很爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U4 ^6 C. R5 Z& @4 x) Z

/ {0 V) Z! S( ^$ z食客有 Say        tvb now,tvbnow,bttvb; o$ p: {- f4 a1 g$ d$ I7 Y3 i6 O

& F% d8 M2 ^) r■朱小姐（左二）跟同學：「放學後經常幫襯，愛番茄豬骨湯底，價錢平到喊。」; P+ Z7 k/ F1 ?. ]; T
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■黃太：「經常來開飯，豬軟骨沒雪藏味，喝完湯不口渴，埋單一百元有找。」
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