標題: [食肆地點] 胡椒湯底去濕蕩氣迴腸一碗麵 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-10 06:50 AM     標題: 胡椒湯底去濕蕩氣迴腸一碗麵

春季雨綿綿，這星期天氣濕度指數達百分之八十，潮濕得令人胃口大減，這時候有甚麼比得上來一碗胡椒豬肚湯麪去濕驅寒？最好連湯也喝光，由腸胃至食道都暖烘烘，再張開大口呼出一股熱騰騰的氣，爽！
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( o& g* k. f0 i7 ytvb now,tvbnow,bttvb■有多種 麪條供零售和堂食，街坊都愛來這買 麪餅回家。tvb now,tvbnow,bttvb* F0 S8 f" T. r, W% y- v4 n( u/ `

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8 Q: ~" e% B# a- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■午飯時間人流最多，雖人多兼坐得迫夾，但不覺侷促，只感到很熱鬧。) _+ o4 U- R- c* T( \& `+ W
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招牌麪餅兼做零售
5 `/ J( T. q8 `4 T) B, w- f$ u公仔箱論壇花園街「羅坤發粉麵食店」毫不起眼，隱身叢叢成衣飾物店中，有心找，越站得近越不發覺它存在，終得見廬山真面目，你會想：「原在就是這間常常經過也不覺眼的小店！」小店麪食很出名，門口零售麪餅，有一排賣生麪、蝦子麪、菠菜麪、上海粗麪等的格仔架，像扭蛋機般整齊排列，平時很多街坊太太到來，買麪餅回家煮吃，更有已搬到美、加的港人回港時專誠回來入貨，有口皆碑。羅氏一家三代做麪，最初 1972年開麪廠，到 1996年才正式開食店，現在掛在花園街的露天招牌就是當年麪廠的招牌。熟客皆知此店的王牌麪，但天氣潮濕，老闆娘羅太首選推介胡椒豬肚雞腳豬骨湯麪，嘩，名字那麼長！難記入腦，吃入口，得四個字──蕩氣迴腸！湯底用胡椒、豬肚、豬骨煲七至八小時，每日要煲兩大煲才夠應付客流，加入廿幾斤豬筒骨和豬膝骨，有豐富骨髓，煲出來的湯極鮮甜。湯底呈奶白色，不油膩，胡椒除去豬骨羶味，其辛辣味道令腸胃和口唇都燙起來，身體發熱，驅走藏在毛孔的那股濕氣。老闆娘說：「很正吧？胡椒有驅風、去濕和驅寒作用，熱天飲得水多，更驅水氣。」麪條，可以自己選擇，招牌生麪，人手搓拉，加入了鮮雞蛋，彈牙爽口卻嚐不到鹼水味，我喜歡上海粗麪，吸啜麪條順帶把湯汁帶入口，很香！如果你不吃芹菜，記得叫靚姐走芹，皆因份量很少芹味已很濃，豬肚、雞腳和豬膝骨，全部軟腍但各具口感，足料有排你啜，不花廿分鐘吃不完。羅生則推介鎮店蝦子麪：「做好的蝦子麪，要爽滑帶鮮甜，帶少少鹹香，所以我們買蝦子回來後，加工炒香的功夫最重要。」我留意到，其他熟客也多點番茄牛筋菠菜麪，也來了一客，軟腍不黐牙的牛筋最美味。
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胡椒豬肚雞腳豬骨湯麪$21        5.39.217.76- Q' ?* V! W, U5 {* j* ~( f0 F
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豬肚彈牙到入口發出嗦嗦聲，胡椒去豬羶味，辛辣得渾身發熱，去濕氣。
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一客五隻，零賣相但一百分滋味，皮脆韭菜嫩，入口卜卜聲。tvb now,tvbnow,bttvb, B, R, C, e4 W; ~! x/ Z( a4 ~5 P- d& p. U
公仔箱論壇6 |; C6 D( j  q" ~! p
秘製豬扒$32       
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一客五件，極香脆，可要求靚姐再加少辣蒙古粉，更開胃。
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. r6 e8 b% Y& Jtvb now,tvbnow,bttvb蝦子撈麪$28       
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招牌麪食，麪身爽彈，一箸夾，鋪滿面的鮮甜蝦子如雨灑落，離遠已聞到鹹香，略嫌太乾身，混蠔油吃最滋味。
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番茄牛筋菠菜麪$24        tvb now,tvbnow,bttvb/ }, I& @+ j6 Q) D
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老闆謂專為少吃蔬菜的小朋友而設，牛筋軟腍不黐牙，番茄鮮甜醒胃。
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& D% q5 {; l% P; N- [7 E+ F; s: Y公仔箱論壇泡菜酸辣麪$25        ' I- ~# H1 z, f2 J1 ]' l7 V5 d
       
; r5 T6 ^" [6 H' |+ S- S! u; Utvb now,tvbnow,bttvb泡菜入口只是微辣，但越吃越出汗，湯底帶酸，越吃越開胃。5.39.217.76; _& q1 D" ]6 c0 g5 K, w

& [2 W; z; d; n2 O! T; `# wtvb now,tvbnow,bttvb食客有 Say公仔箱論壇" h9 {' v+ U& M1 \/ r

6 W7 n, j6 s% A2 E& B) o; `( b■做 麪行家劉先生：「 麪底質素有保證，我最欣賞惹味牛筋。」
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2 Z0 s3 h  ]3 Ztvb now,tvbnow,bttvb■熟客甲：「湯底很去濕，來吃碗 麪，懶得自己回家煲湯。」. b" j' i$ [/ w1 ^& Z
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羅坤發粉麵食店 (旺角花園街)' J- {5 r5 E$ _, H/ E8 L

6 I- T' U  D& H# D3 P8 d抵食豬筒骨湯飯
' t) y; X$ c0 p6 \1 T5 r) e% j不少人愛吃飯撈湯，撈胡椒豬骨湯味道正更能去濕，「湯之料理」位置較隔涉，不過論價錢實在抵吃，單講份量已足夠引你入場，叫個招牌豬筒骨湯飯，$32有三大件豬筒骨，每件骨比手掌般大，一碟口水雞廿元有找，難怪有食客說平到喊。叫得「湯之料理」，湯底當然是鎮店王牌，豬骨湯底用五六十斤豬脊骨、筒骨和軟骨，加胡椒用中火不停煲製而成，不堅持用猛火以免煲出肥油，所以湯清不羶，肉亦保持到香口。甚麼粉麪、湯飯都用豬骨湯底，別浪貴，記得呷盡每一口湯。喝完湯，豬軟骨也別放過，軟骨色澤粉紅，是因為用紅穀米和秘製醬醃過，鬆軟得入口即化，惹味得想扒多碗。6 h; |3 B5 ^+ `3 H( @% Y

, S1 Q5 V7 u) }* B$ c* t6 K7 W; J公仔箱論壇豬筒骨湯飯$32
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三大件豬筒骨，有排你啜，加白菜添鮮味，湯鹹香而不羶。
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重慶酸辣粉$19       
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% H  Q4 i3 s9 P' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用薯粉做的酸辣粉粗幼不一有口感，用指天椒牛角椒等做的辣汁，嚐一口，即時出汗。
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* {% @& e8 |8 t5 k% Z番茄湯底配重慶天下第一粉$25       
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豬骨湯底加番茄，少少酸，餡料有肥牛、木耳，前者牛味難得地濃，木耳很爽口。5.39.217.762 a; D/ L7 [& H$ J& x" ]/ H! {  A

0 n! o3 w; x% w! b: ctvb now,tvbnow,bttvb食客有 Say       
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■朱小姐（左二）跟同學：「放學後經常幫襯，愛番茄豬骨湯底，價錢平到喊。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I( u1 b2 q+ R2 ^: ~$ ~% k

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■黃太：「經常來開飯，豬軟骨沒雪藏味，喝完湯不口渴，埋單一百元有找。」公仔箱論壇  k, g9 f& k% z! Z8 u8 Q
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湯之料理 (紅磡鶴園街)
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