標題:
[中式食譜]
怎樣做鹵水鴨?
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作者:
youko210
時間:
2007-5-24 10:48 AM
標題:
怎樣做鹵水鴨?
鹵 水 鴨
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材 料 : 1 隻米鴨(約四斤)
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2 隻雞蛋
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鹵水料 : 6 粒八角
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6 粒沙薑
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2 片桂皮
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2 片甘草
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1 個草果
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1 塊陳皮
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1 茶匙丁香
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調味料 : 1/2 杯清水
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1/3 杯片糖
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3 湯匙鹽
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1 杯生抽
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1/4 杯老抽
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1 茶匙味粉
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1/4 杯玫瑰露酒
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蘸鴨汁 : 1 茶匙糖
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3 湯匙白醋
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2 粒蒜頭(剁茸)
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1 隻紅辣椒(切絲)
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做 法 : (1) 將鴨去掉內臟,然後清洗乾淨,再飛水片刻,
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令鴨身可以乾些。
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(2) 把所有鹵水料和調味料倒落煲內,煲滾後再用
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中火煮五十分鐘,但水的份量一定要蓋過鴨背。
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(3) 放下已飛水的米鴨,再用慢火煮五十分鐘或至
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鴨腍為止。
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(4) 收火後再浸一小時,然後將鴨隻取出攤凍後斬
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件。
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(5) 將蘸鴨汁料全部撈勻,便可用來蘸鴨同吃。
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冰糖鹵鴨
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材料﹕(一)光米鴨一隻(重約二斤半) 調味﹕(一)老抽1/4杯(二)冰糖拍碎11/2湯羹(三)薑四片(四)紹酒二湯羹(五)八角一粒(六)桂皮一片(七)熟油三湯羹(八)滾水三杯鴨醃料:(一)老抽1/4杯
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鹵水鴨
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材料﹕
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(一)光鴨1隻,約3斤
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(二)粗鹽3兩
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(三)花椒2茶匙
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(四)八角1粒
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(五)紹酒3湯匙
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本帖最後由 youko210 於 2007-5-24 12:34 PM 編輯
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