標題: [中式食譜] 宮保皮蛋 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-8 06:45 AM     標題: 宮保皮蛋


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辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙
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9 [3 A9 x$ t  X7 e公仔箱論壇做法
0 y' L# \0 U" O( o/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。, O$ A6 D9 e* h$ ^0 q. V

3 O# h# U8 O2 g: b. ~2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。9 C5 f/ I! Z, J4 J) W8 F; O7 l
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3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。
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4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。5.39.217.76& y$ k% l* A' ?$ t  {2 M# a

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/ l( [8 z$ s  Z" |5 H1 R皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。 tvb now,tvbnow,bttvb% n5 e: e# j' l: F: H7 j

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