標題: [食肆地點] 活魚鍋先食皮腩無骨湯留頭擺尾 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-7 06:53 AM     標題: 活魚鍋先食皮腩無骨湯留頭擺尾

烤魚，指將活魚先烤至八成熟，再下湯鍋上桌，邊煮邊吃，皮脆肉嫩又汁豐。為食妹 Jancy嗜辣，愛用麻辣湯底滾住來吃，越滾越麻辣辛香，越辣越要吃，方可過足口癮。$ ^( O& g% g3 g6 _$ @- E
tvb now,tvbnow,bttvb, K% W+ {5 O7 C6 u
蓮藕片$15小店供應廿多款火鍋料，必試蓮藕片，薄薄一片超吸味，吃到湯底原味，嚼勁足。5.39.217.76) t- I+ s1 `0 j( E3 n9 Y" i

+ N) p1 v3 l" _9 [烤八成熟再下鍋
  Z) a+ y; c% j: y5 E# K
6 H/ w+ F: q/ z+ ]0 ^/ K& t0 b; c' ?5 o/ n5 d- e4 W- X8 \
「汀汀烤活魚」二月初開業，主打烤活魚，見到一個二個大湯鍋放上原條魚及大量配菜時，不禁問：「又說烤魚？那何有那麼多湯兼連爐上，似打邊爐多一點！」其實烤魚吃法源自內地，老闆何生早年於清遠工作時曾吃過地道烤魚，新鮮河鮮用炭爐烤燒至皮香肉嫩後再下鑊上桌，味道鮮香令人回味，回港後嚐遍大小食肆都吃不到當日味道，於是乎模仿清遠吃法，自己動手做。
/ p+ ?) d2 T4 c+ W  itvb now,tvbnow,bttvb
0 D3 a, Y+ W/ q3 atvb now,tvbnow,bttvb小店為保魚鮮，每日於早上及傍晚入一次貨，放入魚缸養四至五小時，待魚吐泥去腥後，加調味料略醃，落單即叫即烤至八成熟，待魚皮烤得香脆後再放入指定味道的湯鍋上桌，為確保魚肉煮得入味，何太更度身訂做一批湯鍋及火爐回來，湯鍋容量大湯汁更豐富，魚肉吸收魚湯及配料味道，鮮味多汁。何太教落：「先吃魚皮魚腩，盡去魚骨，再把頭尾放湯再煮熟，同時放其他生料以火鍋方式食用，既無魚骨夾雜湯汁又能吃到整條魚及湯底的原汁原味，味道較廣東火鍋濃郁突出。」7 v5 c7 `0 D* ~! B3 I$ _! Q
5.39.217.76$ ~8 l/ k: W3 O1 @, }! a  Q

5 X( e9 W* \& m- E) m. C6 q# p  B公仔箱論壇用四川香料，加入熬足四五小時的豬骨魚湯炮製出六款湯底，當中以麻辣及香辣辣度最強，不辣的有酸菜及野菌味。公仔箱論壇6 c7 G: s$ ?& ?$ B! P

. }: B( Q- T& l: G* ]! [6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F% A! J% B. f3 q4 p% a
落單即製，先將魚烤至八成熟，魚皮更烤至香脆，才放進湯鍋內上桌。
, L$ C0 P. R% o! f( A: o
% e0 T9 d( p6 S5 C) o! K& n2 ~2 e公仔箱論壇六種味道任配搭
0 t2 x6 Q! p+ U# B$ T& W& b; b公仔箱論壇小店供應魚類不多，只有游水鯇魚、北江魽魚及淡水魚王桂花魚三款，全是淡水河鮮，魽魚及桂花魚約斤半重，只得全條選擇，桂花來貨價較高，須預訂。來貨鯇魚一般重約 2斤半，故有全條、半條連尾及半條不連尾供客選擇。烤魚可選配六款口味，包括麻辣、香辣、泡椒、剁椒、酸菜及野菌味，香料及辣椒大部份均源自四川，任何味道湯底，都用熬足四至五小時的豬骨魚湯作膽。推介麻辣湯底，越滾越辣魚超辛香，到打邊爐時，生料烚久了也神奇地不會太老，肥牛、藕片、魚卜鮮香又惹味。為食妹 Jancy更是越吃越辣，越辣越想吃，大呼：「超過癮！」除烤魚外，更不要錯過小店的招牌重慶酸辣粉及魚湯米線，前者煙韌辛香配料多，具嚼勁；後者魚湯清甜魚肉鮮，大大碗夠飽肚。+ O' r6 {2 K  _, u+ l& x
5.39.217.76$ w4 p. C7 v% ]  _0 b- D3 S. Y
全條北江魽魚$188) X$ E. W5 ^! q, _
: L& I4 b$ {- ]0 T
魽魚肉質嫩滑，少骨肉厚，魚皮下有層脂肪，烤製後非常香脆，加入炒香了的豆豉才下湯鍋上桌，魚皮吸收麻辣魚湯汁後，辛香惹味，越吃越辣，越辣越想吃。
) V8 p! L% l% Y" B0 h
( x% T; B1 t% b& b6 W7 Y3 d公仔箱論壇半條連尾鯇魚$1488 j; D! {3 ^; e) V
8 l% F. _1 y: W
鯇魚分全條、半條連尾及半條不連尾三種選擇，全都以游水鮮鯇炮製，魚味濃郁吸盡湯汁味道，配野菌能更提升魚鮮味，惟鯇魚細骨較多，吃時要小心。
& h# o1 U7 ~& O/ Z$ X& Y3 Z% v% e" P5 @, I% l7 P8 y6 t1 c
鮮魚卜$25        公仔箱論壇% P' V" u" y" I+ q& h

5 K8 M  b/ S5 {8 a/ y) X% A5.39.217.76小店自家已經供應不少新鮮魚卜，加上每日自街市返貨，既無魚腥亦新鮮味爽。tvb now,tvbnow,bttvb- ~# W5 s" |. z

2 w8 w8 ?- i/ ?- H% e四川串燒拼盤$48        5.39.217.76- ?, A  f: ~) m# Z1 {9 o4 b. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k  T( n1 m% {3 {6 y) F+ D0 o
一客半打，有齊豬、牛、羊、雞、雞軟骨及雞腎，以辣椒粉及孜然粉吊味，大、中、小、走辣悉隨尊便。
9 f! g: V5 Q0 G/ p! K+ o6 y8 k0 J; {/ K8 A' l- x, ^- N
重慶酸辣粉$20       
' _) o0 w6 Y* h- W% ?公仔箱論壇2 T% T$ L. ~" B) L
招牌必試，半肥瘦豬肉經醃製，加自製麻辣汁炒成麻辣肉醬，配炸香了的花生、榨菜等，四川紅薯粉口感煙韌，豬骨湯味夠濃，整體味道複雜而豐富。tvb now,tvbnow,bttvb) ~; o- Y7 n$ Q8 U! e+ M9 L' N

2 R: X; p* o$ b. Q) U1 }* S# d% P5 L7 x
汀汀烤活魚 (旺角染布房街)
# l) i9 w; E! i$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l4 }% s$ O/ {. s  `3 b
諸葛亮烤魚=蜀國菜相傳劉備、關羽、張飛桃園結義，席間一名廚師就地取材，用炭火烤魚，再配火鍋吃法，醇香鮮味甚得劉備歡心，建蜀後更定為國菜，而諸葛孔明更愛煞此菜，後人因而稱作諸葛亮烤魚！姑勿論傳說孰真孰假抑或純粹噱頭，最重要是菜式味道如何，「漁灣村」新推出的諸葛亮烤魚，有鱸魚、烏頭、桂花、鯇魚腩四款骨少肉多的魚類供選擇，同樣把魚先烤至八成熟，待魚皮微焦帶香，再放入湯鍋上桌，湯底則以圓肉、當歸等十多種藥材及香料熬足七小時而成，微辣不燥，可選擇微辣、中辣、勁辣、甚至麻辣，老闆劉生建議：「這道菜要吃辣才吊出獨特食味。」魚肉辛辣肉嫩，湯甜配菜多，單是一鍋烤魚已經很飽足。胃口好必試拔絲生炒骨，即叫即製，酸酸甜甜皮脆肉嫩，熱辣辣一口氣吃幾件，呷口冷凍飲料，爽呀！5.39.217.763 _' b5 [7 Q% T
6 c( i" n) ?% p. T- h0 ?
諸葛亮烤魚（桂花魚）$88
/ ~: u2 ?* R( w: J+ y! j# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c, z! F- |% J" Y8 Z4 a2 X
鱸魚、烏頭、桂花及鯇魚腩選其一，可選辣度，包括不辣、微辣、中辣、勁辣及麻辣，劉老闆建議：「最少選微辣，才會帶出菜式獨特鮮味。」( t, z3 c8 l+ E( d

4 l0 U/ F" L- f  P4 K) i招牌炒水晶粉$32       
; @+ Z: c$ |% m, c& s5 ^) c; h- U3 ~) t5.39.217.76
7 T, T& y7 f) _9 {, h0 ~% g0 t1 N/ [6 \晶瑩剔透口感滑溜，纖維高，簡單地加蝦乾、火腿絲炒香，鑊氣十足。
" F: V  t' k/ s, c公仔箱論壇
( v: C% v5 ^! X/ c( W. ?9 vtvb now,tvbnow,bttvb拔絲生炒骨$38        4 v4 w( i1 V, j

; [  v$ e( K" I公仔箱論壇即叫即製，肉排加秘製脆漿，炸熟後混自製糖醋汁及麥芽糖而成。! C$ _5 P" D2 L2 s, }

, A# E5 q7 ^/ Y. X. @/ c" D( Y5 F鮮蝦雲吞雞泡飯$32        1 t  w& v  o# _6 A; t/ Y4 Q7 M
/ Z' Q( O$ H3 Q+ p0 b+ V
每日用廿斤白鯽熬成魚湯作泡飯湯底，雞味香濃，鮮蝦雲吞夠大粒。
8 R+ n; G/ d% q+ D7 l$ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w& V% _+ j2 G6 ]
（左）酸梅椰果特飲（右）藍莓椰果特飲各$14
4 X1 T) U) T4 Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 q0 e6 o4 s. i* ]/ k9 F' W* S
兩款全新夏日飲料，前者以酸梅煲成，雪凍後加入椰果肉，酸甜冰凉；後者用現成藍莓飲料加入新鮮藍莓及椰果而成，清甜好味。 5.39.217.76" `% s9 [, w2 |* L
5.39.217.76* o( ^* [6 g2 c) A

+ u/ k' p; T+ Q* `4 x/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁灣村 (長沙灣元州街元州商場)
/ Q' C6 |1 M3 x. G; I' Z+ m5.39.217.76) ?' ]5 y  [# f6 G1 z; M
5.39.217.76% r& W0 I4 e, l7 X6 W

---

作者: kk917    時間: 2010-4-8 01:51 AM

長沙灣間野把鬼

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0