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標題: [食肆地點] 為食妹 Jancy意大利菜突破雲吞圍剿 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-3 06:03 AM     標題: 為食妹 Jancy意大利菜突破雲吞圍剿

熟食市場只得大牌檔?儍啦!時至今日,熟食市場除了鑊氣十足的港式小炒,更有精緻西餐,實行中西文化大雜燴,隔籬有隔籬食雲吞麪,你有你鋸扒!
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開舖理由夠盞鬼TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X& l0 R' V- O  u! N- s/ \9 Q
熟食市場由食物環境衞生署所管轄,獨立地設於街市外,設於街市內的則為熟食中心。對熟食市場的印象,大抵就是一群背心工人與大牌檔。今日,汗流浹背的工人還在,依舊在吃他們的粥粉麪飯,但隔壁卻多了提供精緻西餐的檔舖。位於皇后街熟食市場的 ABC Kitchen,由在上環長大的劉氏兄弟打理。午餐主力提供意大利麪、飯,晚市提供多國菜。在芸芸大牌檔中開西餐檔舖,原因居然是為了令熟食市場合理化?弟弟 Joe表示:「看到熟食中心外的燈箱寫住中西美食,但裏頭根本沒有真正西餐,所以我就來開西餐廳!令燈箱的字句合理化。」原因極之盞鬼!不過這麼多區不選,偏偏選上環來開業,怎樣也與 Joe童年經常往大牌檔開餐脫不了關係。
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  c0 \% h  U2 L* H3 c. p5.39.217.76西班牙燒乳豬$108 & p+ x1 x7 E, P# L
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乳豬表皮激脆,肉質滑嫩,配以乳豬的頭尾肉,洋葱、甘笋煮成醬汁,香濃惹味。
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: t& T& b. I9 M' M! O大蝦帶子沙律$118; U. ?8 |3 |0 l$ ?1 ?3 s

1 g- d! {' @; M0 ]* ^# ?5.39.217.76賣相精緻,大蝦每日由街市新鮮購入,配以澳洲帶子。酸甜鮮味,很開胃。
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7 R9 p! s; B4 h# Z5.39.217.76香草南瓜意大利飯$48
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巴西草調製而成的秘製醬汁包裹每粒飯粒,入口清新,配以帶點甘甜的南瓜,清淡之選。
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- w* p$ |# U0 P1 G& ]. h3 |/ c公仔箱論壇甜品拼盤$108
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5 }. W6 J0 N7 U, O甜品拼盤有齊店舖所有甜品:法式焦糖燉蛋、芝士餅、心太軟、拖肥布丁。必食法式焦糖燉蛋,表層焦糖出色,脆得來,甜度十足,配裹層味道清淡滑溜的燉蛋,絕!
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# X& C6 J* X, k4 J0 H0 n4 K5.39.217.76精緻西餐必食燒乳豬tvb now,tvbnow,bttvb9 b" S  r3 c' S. |
開得在熟食市場裏,菜式卻沒有入鄉隨俗!西餐款式不算太多,但款款用料講究。 Joe於西式餐廳工作十多年,廚師也是邀請當年的同事擔任。他們所提供的菜式絕非狂落鬆肉粉的港式西餐,而是精緻西餐!最驚喜有西班牙燒乳豬,大廚採用 15日大的越南急凍乳豬,乳豬烹調前,須先按摩再戳氣孔,令乳豬燒後肉質鬆化而表皮光滑。後以鹽醃,燒約 2-3小時。乳豬入口香脆,內質嫩滑惹味,難怪成為晚市客人必點菜!馬賽魚湯亦深受食客歡喜,魚湯每日以本地海魚熬足 12小時,後再放雜菜、甘笋、茴香、西藏紅花等,味道甘甜。再配以煎香的海產,更是鮮味爆燈。午餐所提供的套餐極之優惠, 38元嘆到番茄海鮮扁意粉,意大利扁意粉入口煙韌,茄香濃郁開胃,海鮮方面落足青口、越南急凍蝦、魷魚,抵!! t( Y! [9 E! s2 w. f0 q" f9 m: o
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番茄海鮮扁意粉$38
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茄香味濃郁,配以意大利扁意粉,煙韌十足,越食越開胃。海鮮份量絕不吝嗇,抵食!
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3 }! w8 y& ]& |3 |0 e. Z5.39.217.76紅酒燴牛尾$98       
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每粒意大利飯都均勻沾上稠身醬汁,入口滑而有咬口。牛尾醃後,與紅酒、番茄、西芹、橙皮等烹煮。肉腍味濃。" U3 E0 x5 {: m

* t, v$ m" r6 e, z" ]馬賽魚湯$138 $ ]  I' D9 P/ y) [% y8 e
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海鮮湯配料隨每日入貨款式而定,主要是蜆或青口、蝦、帶子、魷魚等,配料煎香才放在湯上。魚湯清澈,入口陣陣清甜,後滲出海鮮的鮮味,讚!' I  _9 ?2 _' `
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ABC Kitchen (上環德輔道西皇后街熟食市場)5.39.217.76/ w% Y4 d( \1 V1 X# R  @

5 H% e1 Z9 o# F1 Y0 V. a" k5.39.217.76經典西餐口味談及西餐,在港曾有 48間分店的農場餐廳可謂港人集體回憶之一,為當年平價西餐之選。老闆陳興濤經歷破產清盤後, 08年於上水熟食中心捲土重來,開設「農家意粉」。在一眾大牌檔、夜茶檔中,賣港人回憶裏的西餐!檔舖主打美國安格斯牛,足 8安士的安格斯肉眼扒只賣$68,還要配餐湯、餐包,抵!推介牛扒配番茄汁,醬汁由老闆每日烹調,以大量番茄熬 4小時,再混入洋葱、紅酒、茄水、茄膏、茄醬、阿里根努,香味四溢,平均每客都用上一顆番茄,老闆更以茄皮來摺玫瑰花伴碟,絕對用心。除牛扒外,更提供鵝肝,鵝肝午餐價格不過數十元!不要以為便宜就沒有好東西,實情是老闆寧願自家賺少些,把格價定得平民,讓更多人嘗到農家味道!入口的每啖肉,豈止回憶,還有老闆的啖啖心機。
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6 u. {4 q# \( G' J印度咖喱煎巨型安格斯牛扒$78/餐價tvb now,tvbnow,bttvb5 J4 ]8 r8 L/ k/ o
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採用 12安士阿根廷的安格斯牛,肉質較芝加哥來貨粗些,但勝在體積較大,完全滿足大胃王要求!咖喱由 15種香料混成,辣度刻意調校為港人接受的微辣。牛扒配咖喱,新奇得來都幾夾! tvb now,tvbnow,bttvb; ?0 Z, v1 Q% w8 \( D5 m) w

7 H' [6 X+ Q6 g! Q% w- G5.39.217.76白汁芥末燒羊架$98/單價
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醬汁以奶粉、芥末紙及牛油烹煮,羊架的羶味配以醬汁中的奶香味,絕配!羊架為蒙古羊,肉質較滑。整支來烹煮,更能鎖實肉汁,味道更香。 / k6 F3 q' k3 |

6 [  z9 R" |! p- |, x% Q) t/ ~; \番茄美國安格斯肉眼扒$68/餐價 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D" s0 k' O8 U
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採用 8安士美國芝加哥安格斯牛,而且即叫即切,再以鹽、黑椒簡單醃製再煎香,肉腍牛味較濃,配以濃郁酸甜的番茄醬,開胃非常。5.39.217.76. p- l" U, m6 \% p4 s
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紅酒海蝦鵝肝燒雞扒$58/餐價5.39.217.76: J( W  w7 p, t+ `% i
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以紅酒、燒過的牛肉碎、煮成醬汁,稠而味濃。雞扒選用巴西雞髀位,肉質嫩滑。
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農家意粉(上水石湖墟街市熟食中心)
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: T+ J9 f, L: xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晚晚爆滿大牌檔熟食中心怎能不提鑊氣十足的大牌檔!位於大埔街市裏的三小姐,只開晚市,但每晚未開場,每張桌上已擺放「留座」一牌!能做到晚晚座無虛席,全因檔舖的菜式確實出色!長期人氣王的籠仔糯米蒸蟹,糯米先用上湯浸隔夜,再混入蝦米、香葱、肉碎,後放上蟹膏豐富的奄仔蟹來蒸,在蒸過程中,糯米吸盡蟹膏精華,加上荷葉清香,入口煙韌得來啖啖蟹味,難怪成為開業以來長期人氣高企的菜式。而豉汁排骨陳村粉亦是必吃之選,陳村粉由居於內地的同事每日往陳村入貨,滑溜煙韌。近年,店舖開始加入川菜,如麻辣鮮膶、口水雞等,麻辣豬膶選用無筋黃沙膶,入口嫩而爽脆,豬膶先以秘製醬汁調味,再以高溫烚,配以秘製麻辣汁,入口麻香味重,更有大、小辣供選擇,不怕太麻太辣吃不到!同時,新出豉汁凉瓜鮮蝦粉絲煲,粉絲以上湯浸至入味,配以鮮味十足的海蝦、凉瓜,粉絲彈牙味甜。公仔箱論壇* n$ o0 n' d7 B$ _4 ~" q
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籠仔糯米蒸蟹$68        0 B7 C" ^: F+ Z, ]
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每籠放足 2隻奄仔蟹,奄仔蟹體積不大,但周身肉,味濃膏甜!糯米經上湯浸,入口甘甜煙韌,配以蟹膏鮮甜,必試!
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豉汁凉瓜鮮蝦粉絲煲$88/大
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粉絲較粗身,入口彈力十足;海蝦炸至金黃,凉瓜以自家調製豉汁爆香,全部加起來放入預熱的煲內,就成為惹味的菜式。
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每塊豬膶都大大片,底部墊上大豆芽菜,醬汁以麻辣醬、乾葱、生蒜、秘製花椒油等調成,香而不會太麻,完全符合港人口味。公仔箱論壇) E. ~! b0 J4 C' n" D8 d0 k
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豉汁排骨陳村粉$48        tvb now,tvbnow,bttvb: h3 z5 D' w- U0 l; g" U
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由於來貨時陳村粉呈一疋布形狀,須以人手逐塊撕開變為薄身,再混入秘製醬汁,而排骨選用肉排,配以豆豉、乾葱製成的醬汁,入口惹味得來煙韌十足。3 I- v# E: u$ p2 V

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三小姐晚飯小菜 (大埔墟鄉事會街大埔綜合大樓熟食中心)公仔箱論壇; G% Z( f% V9 u# i) J# D* ^" R

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