標題:
[中式食譜]
海鮮野菜玉子煮
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作者:
nt1972
時間:
2010-3-31 05:53 AM
標題:
海鮮野菜玉子煮
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材料
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雞蛋 1隻(拂勻)、山芋 50克、菜之花 4棵、海老(虎蝦) 1隻、赤小板魚蛋 10克
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調味料
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木魚水 100毫升、淡口醬油少許、煮酒適量、味醂 2湯匙、鹽/糖各 2茶匙
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芡汁料
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木魚水 100毫升、淡口醬油 20毫升、糖 1茶匙、生粉水適量
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做法
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1.開大火燒熱一鍋水,放入菜之花灼 30秒,盛起浸冰水令它保持翠綠,然後切段。
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2.將山芋去皮,然後磨成茸。
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3.將海老去殼,橫切開邊,然後切粒。
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4.將赤小板魚蛋切片,再將一半份量切成粒。
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5.山芋茸加木魚水拂勻,下蛋漿拌勻,加入淡口醬油、煮酒、味醂、鹽及糖拌勻。
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6.將保鮮紙鋪入碗內,放入半份菜之花、海老粒及赤小板魚蛋粒,再倒入適量蛋漿,將保鮮紙包起扭實,以橡筋紮緊成球形。
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7.燒滾水放入蛋,大火隔水蒸 5分鐘後,再用細火焗 10分鐘,取出剪開保鮮紙封口,反轉倒進碗中,然後拿走保鮮紙,放上剩餘菜之花、海老和赤小板魚蛋片。
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8.將芡汁料倒入煲,以細火煮滾,淋上蛋面即可。
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