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標題: [美食介紹] 300℃朱古力薄餅 香燶可可味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-31 05:50 AM     標題: 300℃朱古力薄餅 香燶可可味

朱古力為甚麼是黑色的?過了廿多年復活節,吃了不計其數的朱古力竟然都答不出。燶了的朱古力是甚麼味?原來 300℃高溫下,又香又甘,與鮮甜士多啤梨薄餅一起吃,可可味香濃!
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+ A. n$ k' O+ ~- z意大利朱古力×拿坡里薄餅
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■ Amedei來自意大利托斯卡尼,於 1990年創立,歷史不算長,但在全球朱古力界中甚具知名度。' A" s3 ?* F2 L6 _( k4 s0 @# A3 b1 [

0 ~- R0 I: j1 w# J1 J+ A朱古力的基本成份有可可油和可可粉,而它的「黑肌膚」就是因為可可粉。可可油質地軟滑,甘香但不甜,呈白色,所以朱古力有甜味是因加了糖。朱古力入饌?不是新鮮事,但特別在 Osteria今次不是用來做甜品,意籍主廚 Michele Camolei說:「煮出來的菜帶可可甘味,相反,甜味卻來自其他食材。」共 11款菜,有鵝肝、意粉、三文魚、雞胸和薄餅等,用上不同濃度的意大利 Amedei朱古力入饌。「老實說,我們意大利人做朱古力,實在不敢認叻,但 Amedei卻在朱古力界甚有知名度,它的可可豆農園都在委內瑞拉、厄瓜多爾、馬達加斯加等頂級可可產地。」主廚叫記者嚐一塊 75% Amedei純黑朱古力,入口有香濃可可味,甘味悠長,夠醇!轉過頭,主廚拿出一個朱古力薄餅,可可香味四溢,原來是經 300℃高溫下焗出來的薄餅。意大利人做薄餅,薄身過美國人的,但原來當中又細分。「你看我這個薄餅圓周的邊位會卷起,是拿坡里風格,而羅馬風格則會做到整個薄餅由中心至邊都平伏薄身。」卷起的位置,內部通空,咬起來更彈牙。「高溫焗下的朱古力其實更苦,所以我加士多啤梨和椰絲帶來甜味。」在眾多道鹹味菜中,這款薄餅最抵食,賣$110,開胃又不膩,一個人都可食掉半個圓。其他菜式推介有蒸三文魚,三文魚的油甘,與白朱古力的甜味出奇的夾,混出一種特別的甘甜。因為龍蝦、帶子和鵝肝各自帶有鮮甜、清甜、油香,所以加入特濃黑朱古力,反而增加一份可可甘味。如你對鹹味加可可味有懷疑,亦有多士、麪包和鮮忌廉選擇。供應日期: 4月 1日開始。
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朱古力草莓椰子甜薄餅$110
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拿坡里薄餅邊位卷起,咬起來更彈牙,高溫焗的朱古力味更甘醇,靠士多啤梨和椰絲帶來甜味。5.39.217.763 N& ?, y8 M- J( @/ i
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榛子焦糖鵝肝伴南瓜及朱古力汁$170
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. [- I3 ]5 \# b5 W. E  q2 y% s公仔箱論壇加入意大利最佳可可豆大獎 9特濃純黑朱古力做成,甜鹹交集,口感趣怪。
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香煎帶子配可可油$170
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帶子清甜彈牙,火箭菜帶甘味,再加上可可油,但香味不夠濃。4 \- E! ]8 J6 x! g. B! P; H$ ?/ I
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蒸三文魚配黑椒汁及白朱古力汁$270
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三文魚的油甘香,與白朱古力的甜味非常配合,混出甘甜味,待吃時再點黑椒汁很醒胃。
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龍蝦意大利胡瓜大蒜配自製可可扁意粉$190
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龍蝦肉鮮甜,配加入特濃黑朱古力的扁意粉,增加一份可可甘味。5.39.217.76. I* `) R2 T3 c# R! q% |4 d

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! P- x6 G/ u; K公仔箱論壇Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓/ I9 L* N- e( I) ~7 ]3 G2 S
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比利時皇朱古力全球第二間分店
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- k5 i9 n* L6 }( J9 x" b3 ntvb now,tvbnow,bttvb■ Mimosa有兩種朱古力餡,用忌廉朱古力製,軟滑重牛油香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |) e" C& C+ s$ u& W. U  d
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比利時朱古力不只是 Godiva和 Leonidas,最近在跑馬地開了間 Goossens Chocolatier。店舖裝潢典雅,店主陳生說:「比利時皇室都吃這品牌朱古力,它在當地比 Godiva更受歡迎,連美國駐比利時大使也買回國送給國會議員。」難以相信,這個有 50多年歷史的比利時朱古力品牌,從來沒有分店,老店開在第二大城市安特衞普。不過,它卻在香港開了全球第二間分店,「這店一向人手製作朱古力,做一粒朱古力可有多種不同濃度和稠度的朱古力餡,而機器製很難做到。他們多年來製作認真,是家族生意,亦不開分店,配方不外傳,連我也不知道。」見一個個手掌形、星形和人像圖案朱古力,原來全部具有象徵意義,例如人像圖案就是為了比利時儲妃慶祝而做的,可見這品牌在當地非常具代表性。推介有 Porker、 Mimosa和 Therapy,賣$150/100g。店舖還替客人訂製自設造型朱古力,不過額外費用卻要兩萬多元。
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■十六粒禮盒裝$320款款不同,紅色紙盒加絲帶包裝夠大方得體。5 Q, [' _+ D( T5 F. I2 d

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$ v  }+ a  @! j+ t' [; W■ Porker味濃而醇,用委內瑞拉可可豆做,有一份田園泥土幽香。
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■為了替比利時儲妃慶祝而做的人像圖案朱古力。
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* v) F; U5 R' M4 Q& F公仔箱論壇■ Therapy朱古力加入可可粒,口感卜卜脆。
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Goossens Chocolatier (跑馬地源遠街)
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  |0 P1 D5 A$ L4 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花季節朱古力公仔箱論壇0 X9 T+ s' e# ^: W  T
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■原粒櫻桃和櫻桃甜酒朱古力,賣$115/100g(約 6-8粒)5.39.217.76& R$ s. D7 ^' q" Q4 G

' o, {; O) b5 U9 r" x3 c8 p四月除了有復活節、愚人節、清明節,還是櫻花季節。即日至 4月 30日,海港城內多間餐廳,包括 niji bistro、鈴木珈琲館等推出多款的櫻花菜式。其中三間人氣高級朱古力店更以櫻桃味朱古力作招徠,如 ROYCE'的櫻桃白蘭地朱古力,而 GODIVA就有原粒櫻桃、櫻桃甜酒朱古力。
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! T9 j! Z. C% xGODIVA (海港城港威商場)公仔箱論壇/ h; H) l+ Z: y5 V: @  i

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. c; I! d3 `3 U! Btvb now,tvbnow,bttvb■櫻桃啫喱糖,$58/100g(約 3-4粒);原粒車厘子酒香朱古力$88/100g(約 6-8粒)。5.39.217.76& r! s; D+ r, n- q: q

; e/ I  c7 B- n4 f除了 GODIVA,另一比利時朱古力 Leonidas在港分店較少,但亦有不少粉絲。復活節推出櫻桃啫喱糖,包住鮮櫻桃果肉,彈牙果味重;原粒車厘子酒香朱古力,酒香芳郁。5.39.217.760 N  Q* G- P) e: U7 t; g
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Leonidas (海港城海洋中心)tvb now,tvbnow,bttvb* I  i. V/ i4 K1 H6 Q& k
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