標題:
[中式食譜]
風沙咖喱炒蟹
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作者:
nt1972
時間:
2010-3-25 05:55 AM
標題:
風沙咖喱炒蟹
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材料
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大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量
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做法
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1.肉蟹斬件去鰓。
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2.麪包糠放入熱油用中火炸脆,撈起瀝乾 10分鐘至乾身,然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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3.燒熱油鑊,放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香,加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。
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4.將蟹箝放入( 3)中,冚蓋煮 1分鐘,再將蟹身放入略兜炒,冚蓋用中火焗煮 4分鐘後,撈起蟹蓋,加少許生粉水,用大火將醬汁炒至乾身。
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5.將部份蟹身上碟,灑上炸麪包糠,放上蟹箝及蟹蓋,再灑上炸麪包糠即成。
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炒蟹時要放膽開大火,將醬汁炒至乾身才合乎標準,太濕就會令麪包糠變腍,失去口感。
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